Enkle oppskrifter for sylting av sopp varmt og kaldt hjemme for vinteren

For fans av «stille jakt» er høsten først og fremst forbundet med skog, ren luft og muligheten til å høste en rikelig avling. De kjenner til utallige måter å konservere fangsten sin på, hvordan man sylter et bredt utvalg av sopp og skaper en deilig vintermatforsyning. Senere vil familie, venner og bekjente nyte denne delikatessen.

Hvilke sopper er egnet for sylting?

Bare sopp som vokser dypt inne i skogen er egnet for sylting, så vel som for å spise generelt. Det er best å la sopp vokse i nærheten av veier, da den porøse strukturen lar dem absorbere, som en svamp, giftstoffer og tungmetaller forårsaket av høye nivåer av eksosgasser.

Det er også best å la store, synlig aldrende sopper, med ormehull i hatten, ligge igjen for å mate skogdyr. Etter rengjøring er det nesten ingenting igjen – det er best å lete etter en nyspiret koloni. Det anbefales å lete tidlig om morgenen, rundt klokken 05.00. Når de høstes på denne tiden, vil de beholde fastheten sin og holde seg lenger.

Er det mulig å sylte sopp i en plastbeholder?

Det frarådes sterkt å bruke plastbeholdere til sylting. Hvis du imidlertid må plukke sopp umiddelbart og ikke har noen annen tilgjengelig beholder, kan du bruke tønner eller beholdere beregnet for varm og kald mat. Veggene i slike beholdere vil tåle det aggressive miljøet i sterk saltlake over en stund.

Etter at saltingsprosessen er fullført, må forsyningene overføres til en beholder av tre, emaljert eller glass.

Forberedende fase av salting

Når du kommer hjem, planlegg behandlingen slik at den starter utover dagen, helst med en gang. Hvis du har hastesaker å ta deg av, anbefales det å bløtlegge soppen i kaldt vann. Dette vil forlenge holdbarheten med 10–12 timer, ikke mer. Hvis den får stå i fred til kvelden, vil avlingen begynne å tørke ut, noe som aktiverer ormene.

Sortering

Den første fasen av arbeidet er sortering, der:

• sopp er delt inn i typer;
• mistenkelige prøver kastes;
• bortskjemte er valgt;
• blader og knuste grener fjernes.

Hvis du har lite skogsprodukter, kan du sylte et unikt utvalg og velge den oppskriften som passer best.

Rengjøring

Behandling er umulig uten et andre trinn – å fjerne fastsittende smuss eller slimete belegg på hattene hos noen arter. Til dette bruker du ganske enkelt vann, helst rennende vann. Stillestående vann må skiftes til det er helt klart. Safranmelk-hetter krever minst mulig rengjøringstid; noen ganger er det tilstrekkelig å bare tørke dem av.

Skiver

Rensede sopper bør hakkes, spesielt større eksemplarer. Bitene bør være minst omtrent like store for å sikre at den resulterende sylteagurken får en jevn og utmerket smak. Skjær først av stilkene 5 millimeter fra bunnen av hetten; hakk deretter de resterende bitene ytterligere om ønskelig.

Bløtlegging

Et betydelig antall sopper har en bitter smak, som kan fjernes ved å legge dem i bløt i en beholder med kaldt vann i varierende perioder.

For eksempel:

1. Melkesopp – omtrent 5 dager.
2. Volnushki – 3 dager.
3. Melkesopp – 2 dager.
4. Bittersøt – 4 dager.

Vannet som brukes til bløtlegging bør skiftes to ganger daglig. Steinsopp, russula og safranmelkkapper trenger imidlertid ikke å bli avfettet. De senkes i saltvann en kort stund, akkurat nok til at eventuelle gjenværende mark kan flyte opp til overflaten.

Metoder for salting av sopp

På grunn av enkelheten er sylting av sopp populært, noe som har gitt opphav til en rekke metoder. Disse inkluderer rask, varm, kald og tørr sylting. Oppskrifter er laget for denne typen behandling, ikke bare ferske, men også frosne sopp.

Rask sylting

For rask sylting brukes primært glass, ettersom de individuelle porsjonene forenkler oppbevaring. Metoden er enkel og tilgjengelig: plasser korkene, deretter stilkene, i bunnen av beholderen og dryss dem rikelig med salt. Når væsken blir brun, er delikatessen klar til å spises.

Hurtigsalting brukes ikke til langtidslagring, men metoden er utmerket for å lage en delikatesse på kortest mulig tid.

Varm metode

Den varme metoden er også enkel og krever lite innsats. Lag en emaljert kjele, tilsett et halvt glass saltet vann per kilo sopp, og tilsett krydderne. Kok under stadig omrøring i 10–25 minutter. Når soppen begynner å sette seg og saltlaken blir klar, slå av varmen. Varme delikatesser er klare til servering først etter 40–45 dager.

Kald metode

Sopp som ikke trenger forkoking kan kaldsaltes. Etter bløtlegging legges de rå hattene i vekslende lag, ikke tykkere enn 5–6 centimeter, med salt i en tønne eller en stor gryte.

For å forbedre smaken brukes også følgende:

• dillparaplyer;
• kirsebærblader;
• ripsgrener;
• karvefrø.

En vekt legges på toppen, oppvasken dekkes med naturlig stoff og tas ut til vaskerommet.

Tørrsalting

Tørrsaltingsmetoden er først og fremst egnet for russula, safranmelkhatt og noen ganger russula. Soppene legges i en tønne, drysses med grovt salt og presses ned med en vekt. Den frigjorte saften skal være tilstrekkelig til å dekke soppen. Ikke tilsett vann; produktet, med sin egen pikante smak, krever ikke aromatiske urter eller krydder. Det anbefales ikke å bruke jodisert salt til hamstring, da det raskt gjør soppen sur.

I en tønne

Sopp saltes i en tretønne, eller enda bedre, laget av eik, ved hjelp av en vekt. Beholderen må imidlertid forberedes på forhånd ved å tjære den og deretter kontrollere kvaliteten på arbeidet ved å fylle den med vann.

Væske skal ikke lekke gjennom sprekker. Tønnen må også steriliseres ved å børste den, skylle den med kokende vann eller desinfisere den med einerbær.

Uten eddik

Soppplukkere foretrekker å bruke minimalt med hjelpeingredienser, og unngår ofte å bruke eddik. Røde rips kan brukes som erstatning, noe som anbefales på det sterkeste for de med mage- og tarmproblemer og til og med for gourmeter. Solbærblader brukes til sylting, noe som gir en behagelig aroma og smak.

Sylte frosne sopp

Siden sopp bare fryses etter at de er ferdig tilberedt, blir det veldig enkelt å sylte dem. Denne metoden brukes ofte når man trenger plass i fryseren, eller til en høytid. Tin dem naturlig, uten ekstra oppvarming. Når de har rent av, kan du begynne å legge dem lagvis (med salt og krydder) i glass. Produkter av denne typen bør brukes innen 2–3 uker.

Oppskrifter for sylting av sopp hjemme

Den riktige metoden for salting av sopp avhenger av typen. Dette vil forbedre smaken og forlenge produktets holdbarhet.

Melkesopp

For å salte 1 kilo bryster med den kalde metoden, trenger du flere ingredienser:

• 80-100 gram salt;
• 3-4 dillparaplyer;
• 5 svarte pepperkorn og samme mengde allehånde;
• 3–4 fedd hvitløk.

Du kan også legge til et laurbærblad, avhengig av smak. Gransoppene legges i en beholder med salt allerede i bunnen. Når beholderen er fylt, oppbevares den i kjøleskapet i 3,5–4 uker.

Kantareller

Tilberedning av safranmelkshatter innebærer rengjøring og fjerning av stilkene, ettersom bare hattene brukes til sylting. For hver kilo sopp trenger du salt og minst 5–7 fedd hvitløk. Legg hattene i bløt i vann i bare 5–10 minutter, skyll dem deretter med kokende vann og legg dem i et dørslag.

Mens blandingen renner av, finhakk hvitløken. Bland til slutt ingrediensene, ha dem i en beholder og lukk den godt. Saltede safranmelkekapsler oppbevares kjølig.

Honningsopp

Til sylting av honningsopp Du trenger et standard sett med krydder og andre ingredienser som passer din smak: sort pepper, laurbærblad, dillkvister og solbær. Rensede sopper bør bløtlegges i saltet vann, deretter pakkes tett i lag i en kjele og presses ned med en vekt. La soppen stå i 4–5 dager, hvoretter den resulterende væsken bør kastes.

Østerssopp

Å tilberede østerssopp er ikke mye annerledes enn å tilberede safranmelkhatt eller honningsopp. Du må også fjerne de seige stilkene og vaske de friske hattene. Blancher soppen i omtrent 6–7 minutter.

I løpet av denne tiden tilberedes saltlaken på nytt, og krydder, alle ingredienser og salt tilsettes. Etter koking siles saltlaken, kokes opp igjen og brukes til å fylle glassene med soppen som allerede er på plass. Den tilberedte blandingen kan inkluderes i kostholdet etter 5–6 dager.

Butterlets

Hvis det klebrige laget på steinsopphatten ikke fjernes, vil det ferdige produktet smake ubehagelig. Siden vann bare får denne soppen til å svelle, er det best å tørke den litt før bearbeiding, og først deretter begynne å skrelle den med en klut eller kniv.

Smørboller saltes slik:

1. Kok i 20 minutter.
2. La det renne av ved hjelp av et dørslag.
3. De legges lagvis i en tønne.
4. Press ned med en vekt i 1–2 dager.

Deretter kan soppen overføres til en glassbeholder, dekkes med saltlake og forsegles. Produktet er klart til konsum om tre uker.

Steinsopp

Hvite sopp til sylting De kan brukes hele eller i skiver. Til laken trenger du et standard sett med ingredienser: ripsblader, salt, sort pepper, dillkvister og hvitløk. Ha soppen i det kokende vannet og la det småkoke i 25–30 minutter. I løpet av denne tiden, rør ofte og skum forsiktig av eventuelt skum som dannes. Legg deretter soppen i glass, hell laken over dem og lukk dem.

Kantareller

Kantareller beholder smaken og aromaen godt etter kaldsylting, som tilberedes ved å legge dem i bløt i 24 timer. Saltlaken skal være syrlig og salt, så litt sitronsyre tilsettes vannet. Kantareller legges i krukker i lag; litt vegetabilsk olje helles ofte over de syltede soppene for å forsterke smaken.

Okser

Den litt bitre smaken av kutlingene er et tegn på at de må bløtlegges før de klargjøres for vinteren. Denne prosessen tar flere dager, og i løpet av denne tiden må vannet skiftes. Etter en stund kan soppen kokes i 20–25 minutter, avkjøles og legges lagvis over i glass. Saltingen tilsettes til slutt, rett før glassene forsegles med lokk.

Grisunger

På grunn av flere forberedende trinn vil det kreve litt tålmodighet å jobbe med svinesopp. Etter bløtlegging i 24 timer må soppen:

• kok i 6-7 minutter;
• skylle;
• kok opp igjen i 25-30 minutter;
• skyll igjen.

Nå legges de tilberedte soppene i saltvann, hvor de trekkes i 35 minutter. Deretter legges soppen i krukker, dekkes med salt og presses ned med en vekt. Soppene saltes til de er gjennomkokte, i minst 1,5 måneder.

Volnushki

Salting av skjelvingene Herdingsprosessen varer 1,5–2 måneder, og i løpet av denne tiden må de oppbevares ved en temperatur på 0–10 grader Celsius. Bløtlegging av soppen tar 2,5–3 dager. Ellers har ikke kaldherding noen spesielle nyanser.

Kufjøs

Bløtleggingstiden for soppen er begrenset til tre dager, hvoretter de kan kokes (30 minutter) og helles av vannet. Saltlaken til oppvask tilberedes separat og brukes først etter at soppen er tilsatt, hvoretter den er kokt.

Oppbevaring av saltede sopp

Det anbefales å oppbevare soppkraft på et kjølig sted, ellers vil produktet bli råtnet, mugne og «løpe vekk». I noen tilfeller kan det fortsatt lagres, men smaken vil uunngåelig lide under slik manipulasjon.Hvis sylteagurker oppbevares under passende forhold, holder de seg gode til våren. Etter at den nye soppsesongen begynner, anbefales det ikke å inkludere utgåtte produkter i kostholdet ditt.