Er det mulig å fryse sopp til vinteren i kjøleskapet, og hvordan gjør man det riktig hjemme?

Sopp er en verdifull kilde til protein, kostfiber, vitaminer og essensielle aminosyrer. De har en gunstig effekt på hjerte- og nervesystemet, styrker immunforsvaret og fremmer sårheling og rekonvalesens etter sykdom. Og selvfølgelig er de rett og slett en deilig matvare som kan brukes til å lage utallige fantastiske retter. Disse unike naturens gaver bevares for vinteren på en rekke måter. Hvordan man fryser sopp riktig vil bli diskutert nedenfor.

Hvorfor trenger du å fryse sopp?

Frysing er den mest optimale metoden for å konservere mat over lengre tid. Ikke mer enn 20 % av næringsstoffene går tapt under denne prosessen. Hvis alle reglene følges, kan sopp konserveres fra sommeren i over 12 måneder. Å konservere dem selv lar deg redusere vinterutgiftene betydelig, ettersom de selges for flere ganger mer på denne tiden enn i den høyeste vekst- og høstesesongen.

Fordeler og ulemper med frysing

Frysing er en eldgammel metode for konservering av mat. Det har lenge blitt observert at eksponering for kulde forlenger holdbarheten til matvarer, samtidig som utseendet og smaken deres praktisk talt forblir uendret.

De positive aspektene ved dypfrysing inkluderer:

• Rask og enkel behandling.
• Lite tap av råmaterialevekt.
• Bevaring av smak, aroma, farge og form.
• Ubegrensede tilberedningsmuligheter etter tining.
• Lite tap av næringsverdi.

Selvfølgelig er det noen negative aspekter:

• Høy energiintensitet.
• Behovet for betydelig plass til overnatting.
• Oppretthold en konstant temperatur. Gjentatt tining er strengt forbudt.

Sopp som egner seg for frysing

Alle sopper kan fryses, men ikke alle kan konserveres rå. Basert på strukturen deles de inn i pungdyrsopp, lamellærsopp og rørformede sopper. Sistnevnte kan fryses uten forkoking. Av lamellærsoppene er det bare østerssopp og champignon som konserveres ferske. Resten kokes først og fryses deretter som halvfabrikat.

Hvordan velge og tilberede sopp riktig

Kun unge, ferske og uskadede eksemplarer er egnet for kaldkonservering. Bearbeidingen bør gjøres innen 24 timer etter høsting. Gamle, overmodne eksemplarer gjennomgår aktiv proteinnedbrytning, noe som kan sammenlignes med råte.

Avfallsproduktene fra ormer og larver er giftige for mennesker. Infiserte sopper anbefales ikke til konsum, og enda mindre til hermetisering. Feil tilberedning kan føre til alvorlig forgiftning.

Råvarene må sorteres, renses for rusk, og uegnede – trege, krøllete eller ormefulle – kastes. Deretter må de vaskes og tørkes. Fjerning av vann forhindrer at produktene fryser. Store eksemplarer bør skjæres i skiver; mindre kan bevares hele. Skallet på smørsopp må fjernes.

Bestikk som trengs for frysing

Frosne sopper oppbevares i matgodkjente plastbeholdere eller -poser. Poser er å foretrekke, da de sparer plass og gir mer kompakt pakking. Hvis du bestemmer deg for å bruke beholdere, velg firkantede eller rektangulære for å sikre kompakt oppbevaring i fryseren.

For å bevare smak og aroma bør beholdere fylles for å fjerne så mye luft som mulig. Vakuumforseglede beholdere anbefales. Luft kan presses ut av plastposer for hånd. Lufttett emballasje forhindrer uønsket uttørking og luktoverføring når blandede produkter plasseres ved siden av hverandre.

Sopp bør fryses i små porsjoner, og spises kort tid etter tining. Hvis soppen av en eller annen grunn ikke er gjennomkokt innen 24 timer etter at den er tatt ut av fryseren, bør den kastes; ellers kan den forårsake alvorlig matforgiftning.

Klargjøring av kjøleskapet

Før du oppbevarer mat over lengre tid, rengjør kjøleskapet for å fjerne ubehagelig lukt. Velg en frysedel unna kjøtt, fisk og sjømat. Juster temperaturen til laveste innstilling 3–4 timer før du oppbevarer mat.

Temperaturen i fryseren bør være -18 °C eller lavere.

Metoder for frysing hjemme

Sopp kan fryses rå eller kokt – kokt, stekt eller bakt. Ikke-bittere sopper, som ospesopp, bjørkesopp, mosesopp, champignonsopp, steinsopp, smørsopp og østerssopp, kan fryses ferske. Arter som produserer en særegen melkeaktig saft bør bløtlegges i saltvann og deretter kokes. Etter dette tas soppen opp av vannet, avkjøles, tørkes, legges i klargjorte beholdere og fryses.

Rå sopp

Den enkleste og raskeste måten å fryse sopp på er å holde dem ferske og hele. Etter sortering, vask og tørking legges de i et enkelt lag på et lite brett og legges i fryseren. Når de er frosset, legges de i poser og oppbevares på et forberedt sted. Sopp som er frosset på denne måten kan brukes til å tilberede enhver rett. Smaken, aromaen, formen og fargen deres bevares under lagring. De kan til og med syltes.

Salt

Saltede sopper oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på opptil +5 °C i maksimalt 2 måneder. Frysing forlenger holdbarheten til 1 år. Sil av vannet i et dørslag, la saltlaken renne av, klem lett, fordel i poser og legg i fryseren. Tin en porsjon etter behov, krydre med løk og vegetabilsk olje, og nyt.

Kokt

Hvis ferske sopper ikke er i god stand – har forslåtte eller ødelagte – bør de ikke fryses rå. Kort koking i lett saltet vann er ment å hemme veksten av patogen mikroflora og forlenge holdbarheten. Kokte sopper krymper i volum og blir myke.

Du kan bruke denne oppskriften:

• 1 kg sopp;
• 1 gulrot;
• 5–6 erter med allehånde;
• 2 laurbærblad;
• 1 fedd;
• salt etter smak.

Kok alle ingrediensene unntatt soppen til gulrøttene er myke. Legg soppen i den kokende saltlaken og la det småkoke i 10 minutter, skum av eventuelt skum. Sil av vannet, klem lett og tørk med et håndkle. Pakk og frys.

Mange sopper er betinget spiselige, har en bitter smak, eller er direkte giftige når de er rå. Disse inkluderer russula, russula, melkesopp, eikesopp, honningsopp, rognsopp og morkel.

Før frysing må de tilberedes i følgende rekkefølge:

1. bløtlegg i 24 timer, bytt vann flere ganger;
2. kok tre ganger i store mengder vann (5 liter per 1 kg råmateriale);
3. kast produktet i et dørslag.

Etter hver koking, hell kraften av og skyll soppen. Koking i saltet vann fjerner bitterheten fullstendig, og de giftige stoffene ødelegges ved oppvarming til 70 °C.

Blanket

Før du fryser soppen for vinteren, anbefales det å blanchere den. Dette er den raskeste tilberedningsmetoden, den myker den litt opp og gjør den mindre sprø. Det finnes to blancheringsmetoder:

1. Saltlaken kokes i et forhold på 20 g salt per 1 liter vann med tilsetning av sitronsyre på spissen av en kniv.
2. Produktet legges i et dørslag og senkes ned i kokende vann i 2 minutter.
3. Legg dem i isvann i samme tid.
4. Dørslaget plasseres i vasken for å renne av væsken.
5. Soppene legges ut på tøyhåndklær for å tørke.

Det er også mulig å dampe i 5 minutter. For å gjøre dette, bruk en dampkoker eller plasser et dørslag med de tilberedte ingrediensene over en kjele med kokende vann.

Stuet

Hvis du har uventede gjester, en katastrofal mangel på tid eller en plutselig trang til å stå ved komfyren, finnes det en løsning: stuede sopp. Kok eller blancher dem først lett. La dem deretter småkoke i en tykkvegget kjele i en halvtime med løk og krydder. Når all fuktigheten har fordampet, slå av varmen, avkjøl, pakk og sett i fryseren. Her er en interessant oppskrift med vin, for eksempel.

Til dette trenger du:

• 800 g sopp.
• Et halvt glass tørr hvitvin.
• 1 ts allehånde.
• 100 ml vegetabilsk olje.
• Salt, urter.

Produktet skjæres i skiver, kokes i en kjele av rustfritt stål i 20 minutter og krydres med salt. På slutten av koketiden tilsettes vin, pepper og urter. Kok opp, avkjøl og pakk.

Stekt

Å konservere stekte sopper er også en rask løsning for enhver anledning. Alt fett fungerer, men smør eller vegetabilsk olje brukes oftest. Dette halvferdige produktet holder seg i 3–4 måneder, hvoretter oljen begynner å smake bittert. Blancher soppen, stek på lav varme til væsken har fordampet helt, og smak deretter til med salt og krydder. Avkjøl, fordel i individuelle porsjonsposer og legg i fryseren.

Sopp med kraft

Når de er kokt, gir svampesopp en deilig og aromatisk kraft, som også kan kaldkonserveres. Du kan koke dem med gulrøtter og poteter, krydre med salt og krydder, og helle blandingen i frysesikre beholdere. Dette gir et utmerket halvfabrikat som er klart til å spises umiddelbart etter tining.

Sopp og kraft tilberedes ofte separat, ved å plassere den faste basen i en pose og væsken i en plastbeholder.

Bakt

Et halvfabrikat med en livlig smak og aroma oppnås ved å bake sopp i ovnen. For å gjøre dette, kle en stekeplate med folie, legg hele eller skivede sjampinjonger, steinsopp, bjørkesopp eller ospesopp på den, og stek til de er ferdige uten å tilsette olje. Dette vil føre til at de tørker litt ut og krever ytterligere steking etter tining.

Hvilken temperatur kreves for frysing?

Det anbefales å fryse soppen ved temperaturer på -18 °C eller lavere. Det er viktig at fryseprosessen skjer så raskt som mulig. Langsom frysing fører til at væsken inne i soppvevet danner store krystaller, som vil sprekke cellene. Dette vil påvirke kvaliteten på det tinte produktet negativt. For å sikre rask frysing til full dybde, legg soppen i små porsjoner, og la det være hull for kald luftsirkulasjon.

Det er viktig å legge igjen notater på emballasjen som angir lagringsdato.

Holdbarhets- og oppbevaringsregler for frosne produkter

Holdbarheten til sopp i fryseren avhenger av temperaturen:

• fra -20 til -18 ˚С lagres preparatene i opptil 12 måneder;
• fra -18 til -14 ˚С reduseres holdbarheten til 4–6 måneder;
• Ved temperaturer opptil -12 ˚С kan den lagres i ikke mer enn 3-4 måneder.

Frosne produkter bør oppbevares ved en konstant temperatur; -18 °C er ideelt. Tining er kun tillatt én gang; ny frysing er forbudt.

Slik tiner du sopp riktig

Tining er en langsom prosess. Rå sopp kan tines i kjøleskapet i 24 timer eller i romtemperatur i omtrent 3 timer. Frossen sopp kan tines i mikrobølgeovnen i flere omganger med pauser etter stuing, koking eller steking med riktig innstilling. Når du gjør dette, sett vekten til halvparten av ønsket mengde, og la det gå 10 minutter mellom hvert tiningstrinn. Dette vil sikre en jevnere varmeeffekt. Du kan også tilberede sopp uten tining ved å legge dem i en kjele med vann og rett over komfyren.

Frysing stopper alle biokjemiske prosesser som forårsaker matforringelse – veksten av bakterier, mugg og gjær. Disse usynlige følgesvennene til all mat dør ikke ved temperaturer under null og vil fortsette å trives etter tining. Derfor er det viktig å minimere tiden maten er utsatt for friluft før tilberedning og spising.