Enkle trinnvise oppskrifter for å lage syltede steinsopp til vinteren hjemme

Sopp er et godt valg til både hovedretter og forretter. Blant det store utvalget av sopper skiller steinsopp seg ut, med en rekke fordelaktige egenskaper og en eksepsjonell smak. La oss utforske hvordan man marinerer steinsopp for vinteren og de mest populære oppskriftene på denne retten.

Hvit sopp – beskrivelse og egenskaper

Det viktigste kjennetegnet ved steinsopp (boletus) er dens vakre utseende og rike smak. Steinsoppen er lett å skille fra sine andre slektninger:

1. Den er stor i størrelse – noen eksemplarer kan bli 25 centimeter høye. Dette er en imponerende størrelse, og ikke alle andre varianter kan skryte av dette.
2. Stengelen på boletusen kan vokse opptil 10 centimeter i diameter.
3. Hatten er også slående i størrelse. 25–30 centimeter i diameter regnes som normalt.
4. Toppen av hatten er dekket med en glatt, blekgul hud, mens bunnen har en svamplignende struktur.
5. Steinsoppen har en behagelig, rik aroma.
6. Boletusen har tett hvitt kjøtt.

Merk! Soppplukkere som ønsker å "jakte" etter disse delikatessene bør huske på at utseendet til denne soppen kan variere avhengig av alder og voksested.

Unge steinsopper har en stilk som er tykkere ved basen, mens eldre steinsopper har en høy, avrundet stilk, hvis farge, når den nærmer seg hatten, antar grønne eller røde toner. Hatten til unge eksemplarer har også sine egne særtrekk, sammenlignet med eldre. For eksempel:

• et ungt eksemplar har en hette, hvis nedre del er farget hvit;
• Den nedre delen av hatten på en gammel boletus skifter farge og blir grønnaktig, med en gul fargetone.

Vekststedet setter sitt preg på utseendet til boletusen:

• Prøver som vokser i granskoger har en blekrosa hatt, som skifter farge til en blekrød fargetone med alderen;
• i en bjørkeskog blir hatten brun;
• Eikelunder gir steinsopp en mørkerød fargetone, dekket med et lett uklart belegg. Erfarne soppplukkere mener at eksemplarer dyrket i eikelunder har en distinkt aroma og rik smak.

Forberedelse av hovedingrediensen

For å sikre en vellykket sylteprosess, vær spesielt oppmerksom på forberedelsen av steinsoppen for sylting. For å gjøre dette, vær oppmerksom på følgende detaljer:

1. Det er best å plukke steinsopp selv, i skogkledde områder unna veier og hovedveier. Dette er fordi steinsopp er et naturlig absorberende middel som fanger og holder på skadelige stoffer i luft og jord. Følgelig er områder med høy luftforurensning ikke de beste jaktområdene for soppplukkere.
2. Unge eksemplarer er best egnet til å tilberede syltede snacks.
3. Hvis boletusen er stor, kuttes den i små biter av samme størrelse.
4. Produktet som brukes til sylting bør vaskes grundig i vann.
5. Hjemmeværende som ikke bare bruker hatten, men også stilkene i marinaden sin, bør rengjøre denne delen av soppen og fjerne alt smuss. Små børster er egnet til dette formålet; de vil fjerne all fastsittende jord og rusk grundig.
6. Du kan bruke ikke bare ferske, men også frosne ingredienser. Resultatet vil være like smakfullt og næringsrikt.
7. Å tilsette en liten mengde eddiksyre i marinaden vil bidra til å forlenge holdbarheten til syltede steinsopp.

Oppskrifter for vintertilberedning

Dessverre er ikke steinsopp egnet for langtidslagring i fersk tilstand. Etter 24 timer vil soppen miste friskheten sin og bli uegnet til konsum.

For å øke holdbarheten hjemme eller under andre forhold, er følgende konserveringsmetoder utviklet:

• sylting;
• tørking;
• salting;
• frysing.

Hver metode har sine egne fordeler, som vi vil diskutere nedenfor.

Sylting

En vanlig metode blant husmødre for å konservere steinsopp for vinteren. Det finnes mange oppskrifter som har gått i arv fra generasjon til generasjon, men følgende skiller seg ut blant de mest fremtredende:

• tilberedning av steinsopp med søt og sur marinade;
• sylting med sitronsyre i krukker;
• steinsopp marinert med eddik og hvitløk;
• enkel marinade, uten eddik.

Hver oppskrift byr på en balansert og rik smak som vil pryde ethvert bord. La oss se nærmere på hver oppskrift.

Matlaging i en søt og sur marinade

For å tilberede denne oppskriften trenger du:

• 1 kilo boletus;
• 100 gram gulrøtter;
• 2 laurbærblad;
• 200 gram løk;
• 30 gram granulert sukker;
• 20 gram salt;
• 10 gram sitronsyre;
• 100 milliliter 6% eddikløsning;
• Pepper og tørr sennep. Tilsett etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og skjær steinsoppen i store biter.
2. Blancher de tilberedte soppene i 4 minutter i kokende vann. Tilsett 10 gram sitronsyre og 10 gram salt.
3. Vi steriliserer beholderen der soppen skal marineres og legger et laurbærblad i den.
4. Legg blancherte sjampinjonger, paprika og sennep på toppen.
5. Klargjør løken og gulrøttene. Skrell og hakk dem. Skjær løken i ringer og gulrøttene i skiver.
6. Tilsett grønnsakene og hell marinaden over blandingen.
7. Marinaden lages av kokende vann (150 milliliter) hvor eddik, sukker og salt er oppløst.
8. Beholderen steriliseres og forsegles med lokk.

Mariner med sitronsyre i glass

For å lage denne oppskriften trenger du:

• 10 kilo boletus;
• 1,5 liter vann;
• laurbærblad;
• 3 gram sitronsyre;
• nellik;
• 40 gram salt;
• eddik – et halvt glass;
• kanel.

Matlagingsalgoritme:

1. Vask steinsoppen grundig. Det er lurt å gjenta denne prosessen flere ganger.
2. Ha det tilberedte produktet i en kjele, tilsett vann, laurbærblad, sitronsyre, nellik, kanel og salt.
3. Kok steinsoppen, og husk å skumme av skummet som dannes på vannoverflaten med jevne mellomrom.
4. På slutten av kokingen, når soppen er nesten klar, tilsett eddik.
5. Slå av varmen og ta soppen ut av pannen, og fordel dem jevnt i glassene.
6. Etter at alle glassene er fylt, hell marinaden som steinsoppen ble kokt i, over i dem.
7. Dekk beholderen med et lokk og steriliser dem i 30 minutter.
8. Vi ruller opp lokkene og snur beholderen opp ned, plasserer den på et varmt sted i en dag, dekket med et teppe.
9. Vi legger de ferdige produktene i kjelleren.

Marinering med eddik og hvitløk

Du trenger:

• 200 gram hvitløk;
• 1 kilo boletus;
• 2 laurbærblad;
• granulert sukker – 30 gram;
• 100 milliliter 6% eddik;
• salt – 20 gram;
• 10 allehånde erter.

For å tilberede marinaden riktig, bruk følgende trinnvise oppskrift:

1. Vask og hakk soppen grovt.
2. Blancher i 5 minutter i saltvann. Tilsett 10 gram salt per 100 milliliter kokende vann.
3. Lag marinaden. Tilsett sukker og resten av saltet i 200 milliliter væske. Etter at væsken koker, la den småkoke i 5 minutter og tilsett deretter eddiken.
4. Ha sopp og skrelt hvitløk i glass og hell marinaden med krydder over alt.
5. Beholderen steriliseres og forsegles med lokk.

En enkel marinade uten eddik

Forbindelse:

• vegetabilsk olje – 0,5 liter;
• vann – 0,5 liter;
• salt – 3 spiseskjeer;
• steinsopp - 3 kilo;
• allehånde;
• dill.

Vask soppen, skjær den i store biter og kok den i saltet vann. Ha soppen i et glass som brukes til syltetøy, og i stedet for å marinere, hell i olje til glasset er 1/3 fullt. Fyll deretter resten med vann fra kjelen. Steriliser og forsegl glassene.

Tilberedning av steinsopp til vinteren ved salting

Syltetøy er ikke den eneste måten å hamstre steinsopp til vinteren.

Mange husmødre foretrekker å sylte steinsopp, og det finnes følgende metoder for dette:

• varm salting;
• kald salting.

Vi skal se på forskjellene mellom dem nedenfor.

Varm salting

Varm sylting innebærer å forkoke soppen og deretter salte den. For å tilberede en kilo steinsopp med varm sylting trenger du:

• dill;
• laurbærblad – 2 stykker;
• salt – 2 spiseskjeer;
• allehånde.

Ta steinsoppene og kok dem i 20 minutter, og husk å fjerne skummet fra vannoverflaten.

Når soppen er gjennomkokt, ha dem over i et dørslag og la dem avkjøles. Legg soppen i en beholder og dryss krydder over hvert lag.

Når beholderen er fylt, dekk det øverste laget med en ren klut og oppbevar beholderen på et kjølig sted under trykk. La soppene ligge i denne tilstanden i en uke, hvoretter de kan spises eller fordeles i glass fylt med saltlake.

Kald salting

Kaldsalting gjøres uten varmebehandling, med salt og krydder. Til denne oppskriften trenger du:

• 1 kilo boletus;
• salt – 50 gram;
• allehånde;
• laurbærblad.

Salting bør gjøres trinn for trinn, i henhold til følgende handlingssekvens:

1. Hell salt jevnt i bunnen av formen.
2. Legg soppens hatter ned på saltet.
3. Vi gjentar handlingen til beholderen er full.
4. Dekk oppvasken med en klut og trykk den ned.
5. Etter 3 uker fordeles soppen i steriliserte beholdere, fylles med saltlake og oppbevares i kjøleskapet.

Tilberedning av steinsopp for vinteren ved tørking

Noen husmødre foretrekker å tørke sopp, og dermed bevare store forsyninger for vinteren. Du kan tørke:

• naturlig;
• ved hjelp av en ovn.

Den naturlige måten

En måte å konservere steinsopp på en deilig måte er å tørke dem naturlig. For å gjøre dette må du:

1. Hamstre en stor nål, tråd eller fiskesnøre.
2. En tråd tres gjennom nålen, hvoretter du strenger soppene i en slik posisjon at de ikke berører hverandre.
3. Hvis soppstilken er for lang, må den forkortes med 2/3 og skjæres i 4 mm tykke skiver.
4. Skivene tres også på en nål.
5. De ferdige buntene henges på et varmt, ventilert sted og står der i en uke.

Merk! Dekk soppene med osteklede. Dette vil beskytte dem mot insekter og støv uten å hindre luftstrømmen.

Bruk av en ovn

For å lage marmelade med tørkede sopper kan du bruke ovnen. Slik gjør du:

1. Skjær steinsoppen i tynne skiver.
2. Ta et stekebrett og kle det med bakepapir.
3. Legg soppene på et brett, og fordel dem jevnt over hele overflaten i et tynt lag. Unngå å steke steinsopp i to eller tre lag.
4. Forvarm ovnen til 60 ^Å og plasser brettet der i 24 timer.
5. Ikke glem å ta ut brettet fra tid til annen og røre i soppen med jevne mellomrom.

Hvis soppen ikke har tørket ordentlig innen 24 timer, la den koke litt lenger. Uferdige sopper vil raskt mugne.

Bevaring

Du kan hamstre for vinteren ved å hermetisere. Hermetisering følger denne prosessen:

• Tilbered steinsoppene ved å blanchere dem og deretter la dem småkoke i en halvtime. Ikke glem å tilsette litt salt og vegetabilsk olje;
• så snart saften begynner å renne rikelig, slutt å syte;
• Ikke glem å sterilisere beholderne når du lager mat;
• Mens massen fortsatt er varm, legges den i glass, hvoretter de kan rulles opp med et nylon- eller metalllokk.

Frysing av sopp

Forbered innhøstingen ved å kun velge faste, unge sopper. Fjern alt rusk og jord, og vask steinsoppene grundig. Bruk om nødvendig en tannbørste for å rengjøre vanskelig tilgjengelige områder. Vær oppmerksom på størrelsen på steinsoppene. Små kan fryses hele, mens større bør kuttes i mellomstore biter.

Deretter har husmødrene to alternativer:

• frys ferske steinsopp;
• Frys de tilberedte steinsoppene.

Når du fryser ferske sopper, legg dem på et brett og legg dem i fryseren i flere timer. Fjern deretter brettet og fordel de frosne steinsoppene i spesielle esker, og oppbevar dem i fryseren til de trengs.

Du kan koke ferske sopper før du fryser dem. For å gjøre dette, legg dem i kokende vann i 7 minutter, sil dem deretter av i et dørslag og tørk dem. Når de er avkjølt, legg steinsoppene i plastposer og frys dem ned. Det er best å lage porsjoner som kan spises i én omgang.

Det anbefales ikke å fryse produktet på nytt. Væsken som steinsoppen ble kokt i bør ikke kastes, men brukes som base for kraften.

Noen kokker steker steinsopp i stedet for å koke dem, og skjærer dem i tynne skiver. Unngå å tilsette for mye olje i pannen. Stek til de er gyllenbrune. Når soppen er gjennomstekt, ta dem av varmen og la dem avkjøles. Denne metoden er veldig praktisk fordi de er klare til å spises når de er tint, noe som eliminerer behovet for ekstra steketid.

Slik oppbevarer du sopp riktig

Ferske råvarer holder seg ikke lenge, selv på et kjølig sted – holdbarheten er ikke mer enn 12 timer. Hvis du ikke planlegger å bearbeide råvarene, bør du derfor konsumere dem så raskt som mulig.

Tørkede sopper kan oppbevares ved romtemperatur i et miljø med lav luftfuktighet. Høy luftfuktighet vil raskt ødelegge produktet, noe som kan føre til muggdannelse. Tørkede steinsopp beholder sine gunstige egenskaper i 1,5 år. Frosne rå steinsopp har en holdbarhet på ett år; hvis de ble varmebehandlet før frysing, reduseres holdbarheten til 6 måneder.