Enkle oppskrifter for sylting av steinsopp hjemme ved hjelp av varme og kalde metoder for vinteren

Hvordan sylte steinsopp riktig – svaret på dette spørsmålet avgjør smaken på produktet og helsen din. Hvis du har mage- og tarmproblemer, vil ikke syltet sopp som inneholder eddik glede de som liker denne deilige kalde forretten. I dette tilfellet kommer enkle oppskrifter for sylting av steinsopp i tønne eller krukker til unnsetning. Fra et bredt utvalg av oppskrifter kan enhver husmor velge den som er best.

Intrikatene ved å sylte steinsopp for vinteren

Soppplukkere bør først samle steinsopp. Selv om mange hobbyister foretrekker å bruke all soppen de finner (mosehatter, eikesopp), har steinsopp den beste smaken. Når du er hjemme eller på en rasteplass i skogen, må du sortere gjennom steinsoppen.

Store, overgrodde sopper egner seg best til tørking, inkludert de med mark. Til sylting og salting er det best å bruke unge sopper som ikke er berørt av mark, selv om stilkene er etter markens smak.

Den endelige smaken av snacksen og familiens sikkerhet avhenger av kvaliteten på forarbeidet. For å fjerne ormer og skadelige stoffer, legges soppen i bløt i saltvann, som må erstattes med ferskvann flere ganger over en kort periode. Tilsett minst 1 spiseskje salt per liter vann. Soppen skylles deretter igjen i flere forskjellige vanntyper før de går videre til hovedfasen.

Det finnes forskjellige måter å salte eller sylte skogsgaver på.

Krydder og smakstilsetninger som brukes varierer, men det eneste som forblir konstant er fraværet av eddik i oppskriftene og bruken av vakre skogssopp og bordsalt i hver.

Hvilke sopper er egnet for sylting?

Ulike regioner bruker forskjellige typer hvite sopper til sylting, men steinsopp er de aller deiligste. Unge, små sopper med attraktive brune hatter velges ut til sylting. I industrien kalles disse gruppe 1-sopp. Hvis det nedre rørformede laget allerede har blitt grønnaktig, er det best å tørke dem i ovnen. Det samme gjelder steinsopp med omfattende skader på hatten. Skogboere liker også å spise sopp.

Det ideelle råmaterialet er unge sopper, med hatter som ennå ikke har åpnet seg og tykke, ormefrie stilker. Større sopper, med åpne hatter, må kuttes i flere biter for bedre salting.

Viktig! Uansett størrelse er de viktigste faktorene å vurdere når du velger en ormefri torv fravær av ormer, den hvite overflaten av det rørformede laget og fravær av tegn på dyreskader eller råte.

Hvordan sylte steinsopp hjemme

Enhver ivrig fan av denne kalde forretten har sin egen elskede oppskrift; vi gir bare noen få alternativer for å raskt tilberede disse deilige rettene.

En enkel oppskrift

Boletus-sopp saltes i henhold til følgende skjema:

• Rengjør soppbøtta for rusk og skitt. ​​Fjern det harde skinnet fra stilkene. Skill stilkene fra hatten; hvis soppene er store, skjær dem i biter. Hvis stilken er markspist, kast den og bruk kun hatten.
• Skyll korkene i flere vask og legg dem i en kjele med vann. Kok opp, hell deretter blandingen i et dørslag og la den renne av og avkjøles.

• Krukker for oppbevaring av sylteagurk eller trefat vaskes grundig med sennep, skåldes med kokende vann eller steriliseres.
• Kapslene legges ut i lag med tykkelse på 20–30 mm, og hvert lag drysses med grovt steinsalt. Ikke spar på saltet, da det påvirker produktets holdbarhet og endelige smak.
• En tresirkel plasseres på toppen og undertrykkelse påføres.

La soppen ligge i romtemperatur i 5–7 dager. Hell av det øverste laget med saltlake regelmessig og skum av eventuelt skum. Når soppen er saltet og har fått seg en bunn, oppbevar den i kjøleskapet eller, etter å ha delt dem i poser, i fryseren. Nå kan du koke ferske sopper om vinteren, eller dryppe over vegetabilsk olje og drysse over et lag løk, og servere dem som en kald forrett.

I glass med varmmetoden

Rask salt soppene vil tillate bruk av denne teknikken:

• For å tilberede, i tillegg til 1,5-2 kg hvite sjampinjonger, må du tilberede estragon og 2 små sjalottløkhoder, 90 g salt, et mellomstort hvitløkshode, 3-5 dillparaplyer, pepperkorn etter smak, 2 pepperrotblader og 1 liter renset vann.
• Varm saltet vann i en kjele, tilsett sopp og kok opp vannet over middels varme.
• Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 15–20 minutter.

• Krukker og lokk steriliseres i vannbad.
• Mens soppen koker, lag laken. Tilsett 10–20 gram salt og alle krydderne per liter vann. Rett før soppen er klar, kok opp laken.
• Legg soppene i et dørslag, la vannet renne litt av, og legg dem deretter i glass.
• Hver krukke er fullstendig fylt med aromatisk saltlake og hermetisk forseglet med stållokk.

Krukkene snus opp ned og pakkes inn i et teppe til de er helt avkjølt. Etter dette oppbevares sylteagurkene på et kjølig sted.

Kald metode

Oppskriften er gitt for å tilberede 10 liter sylteagurk:

• 5 kg steinsopp renses og legges i en kjele med saltet vann i flere timer. Dette vil la dem skylles grundig og fjerne eventuelle insekter fra kjøttet.
• Vannet helles av, soppen legges i et dørslag og overflødig fuktighet får renne av.
• I mellomtiden kuttes 10 fedd hvitløk i tynne skiver, 10 dillblomster, 20 eike- og kirsebærblader vaskes, og salatbladene behandles ytterligere med kokende vann.

• Hell kokende vann over tønner eller glassbeholdere og vask 5-6 pepperrotblader.
• Hell 1 toppet spiseskje salt i bunnen av tønnen, tilsett pepperrot, og legg deretter soppen jevnt, med hatten ned, i et lag som ikke er tykkere enn 20 mm.
• Hvert lag er drysset med salt og krydder.
• La det være et lite mellomrom øverst i beholderen for å samle opp overflødig saltlake og plassere en vekt, dekk soppen med noen pepperrotblader, dryss over en håndfull sennepspulver og legg en serviett laget av naturmateriale oppå.

Skyll kluten og hell kokende vann over den minst én gang hver tredje dag. Skum av skummet og tilsett saltvann om nødvendig. Oppbevar sylteagurkene i kjelleren, eller etter 30 dager, sett korkene i glass og sett dem i kjøleskapet.

Tørrsalting

For å tilberede trenger du bare å tilberede unge sopper. Metoden krever ikke mye tid eller krefter. De tilberedte soppene skjæres i tynne skiver og tørkes, legges deretter i en beholder, drysses med grovt salt og blandes forsiktig.

Skivene pakkes tett i steriliserte glass, ispedd noen få eike-, rips- eller kirsebærblader mellom hvert lag. Når glassene er helt fylt, drysses noen dæsj salt over, og glassene forsegles tett.

Produktet vil være klart til å spises etter 40 dager. Oppbevar sylteagurkene på et kjølig og mørkt sted.

Med ingefær

Denne oppskriften bruker ingefærrot, hvitløk, dillblomster og andre krydder etter smak. De tilberedte korkene legges i en beholder, hvert lag dekkes med salt og dekkes med vann. Den syltede blandingen holdes under trykk i 3–4 dager, mens saltlake og servietter stadig skiftes ut.

De bløtlagte soppene legges i steriliserte krukker eller en tønne. Noen ripsblader, kirsebærblader, krydder og smakstilsetninger legges på hvert lag med hvite sopper. En vekt legges på toppen, og soppen oppbevares kjølig.

Med jevne mellomrom er det nødvendig å skylle servietten med kokende vann.

Med tilsetning av hvitløk og olje

Prosessen følger kaldherdingsmetoden. Det anbefales å bruke krydder og smakstilsetninger etter din smak. Pepperrot, kirsebær, rips og eikeblader vil gi ekstra smaksnoter. Hvitløk brukes i mange oppskrifter, men vegetabilsk olje kan tilsettes enhver marmeladeoppskrift. Fettlaget hindrer at maten mugnes under langtidslagring.

Hell derfor olje over hele laget med sopp og krydder i siste fase til filmen dekker beholderens overflate helt. Vegetabilsk olje kan erstattes med 100-200 gram vodka eller alkohol.

Med løk

Syltetrinnene ligner på varm syltemetoden, men skivet løk tilsettes krydderne. For å lage en bøtte med steinsopp trenger du 500–600 g grovt salt, ripsblader, erter av allehånde og dillkvister etter smak.

Kok soppen i 20 minutter, sil av vannet i et dørslag, og når de er avkjølt, legg dem i steriliserte glass, og dryss salt og krydder lagvis på hvert lag. Denne forretten vil være klar til å spises om en uke.

Hvordan og hvor lenge kan syltede sopper lagres?

Uansett herdemetode har alle typer sylteagurker en holdbarhet på ikke mer enn 9 måneder. Hver herdemetode krever imidlertid visse forsiktighetstrinn. Hvis soppen lagres i en tønne under trykk, kreves en dyp, kjølig kjeller for lagring. Skyll servietten med kokende vann minst én gang hver 2.-3. dag, fjern skumlaget og overflødig saltlake fra toppen.

Hvis de første muggflekkene har dukket opp på toppen av soppen, fortvil ikke og kast steinsopphattene i søpla. En løsning på 150 g vodka eller vegetabilsk olje vil hjelpe. Vodkalaget vil desinfisere sylteagurkene og forhindre råte. Sopp som har blitt kaldt saltet og oppbevart i kjøleskapet bør behandles på lignende måte, med konstant overvåking av holdbarheten.

Hvite sylteagurker, tilberedt med varmmetoden og hermetisk forseglet i glass, krever lite stell. Bare oppbevar dem i spiskammerset eller kjelleren, så kan du nyte den utsøkte smaken av sylteagurker frem til den nye sesongen.

Konklusjon

Enhver hjemmekokk kan lage en deilig og sunn kald forrett med saltede steinsopp. Alt som trengs er noen få enkle trinn og nøye oppmerksomhet på reglene for oppbevaring av sylteagurk. På denne måten kan familien din nyte den utsøkte smaken av saltede steinsopp med hint av krydder og alle slags smakstilsetninger.