Deilige oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme med både kalde og varme metoder.

Melkesopp er en favoritt blant soppplukkere, og regnes som den beste blant de betinget spiselige variantene. Den kjøttfulle, saftige teksturen gjør dem til en favoritt blant soppplukkere. De syltes vanligvis varme eller kalde, men andre konserveringsmetoder er også tilgjengelige. Soppen er deilig og aromatisk. La oss ta en nærmere titt på flere trinnvise oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme.

Særegenheter ved sylting av melkesopp

Ferske sopper har en svak bitterhet, ettersom deres porøse struktur absorberer ikke bare gunstige, men også skadelige forbindelser fra miljøet.

Hvis hovedingrediensen tilberedes feil, får du gift i stedet for en smakfull og aromatisk sylteagurk.

• Det er forbudt å samle melkesopp som vokser i nærheten av motorveier, industrianlegg eller søppelfyllinger.
• Før sylting må melkesopp sorteres og eventuelle skadede eller markfulle deler fjernes. Hvis en hel sopp er skadet, kast den.
• Fjern skogsavfall, som blader og kvister. Børst om nødvendig. Hvis skitten vedvarer, plasser planten i en emaljert beholder og fyll med kaldt vann. Dekk til og la stå i 30–120 minutter.

• Avhengig av oppskriften, skjær soppen. Du kan skille stilkene fra hatten. Noen kokker bruker den siste delen til å lage soppkaviar.
• Etter at du har skrelt og delt melkesoppen, må den bløtlegges. Dette trinnet er viktig. Ellers vil soppen forbli bitter og ødelegge smaken på den ferdige retten. Legg de skivede melkesoppene i en passende beholder og dekk med kaldt vann. Sett på lokk, og legg deretter en tung gjenstand oppå. Legg dem i bløt i 70–72 timer. Husk å bytte vann 2–3 ganger om dagen.
• Til sylting, bruk beholdere laget av naturlig tre, glass eller emalje. Galvaniserte beholdere kan forårsake en reaksjon som gjør «skogens gaver» uspiselige. Leirebeholdere anbefales heller ikke.

Valg og tilberedning av sopp før du starter prosessen

Før du begynner å hermetisere, må du vite hvordan du velger riktig sopp:

1. Unge, faste melkesopp brukes til sylting. Ellers vil hattene bli slappe og smakløse under sylting, og den karakteristiske sprøheten vil gå tapt.
2. Soppene må være rene og ikke ormefulle.
3. Ikke glem å forbløtlegge og fjerne bitterhet.
4. Når bløtleggingsprosessen er fullført, skylles soppen flere ganger under rennende vann.
5. Legg i et dørslag eller en sil for å renne av overflødig fuktighet.

Det er det – ferskplukkede melkesopp tilberedes deretter i henhold til den valgte oppskriften.

Oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme

Det finnes flere måter å sylte melkesopp hjemme på. Vi tilbyr en grunnleggende trinnvis oppskrift.

Varm metode

Komponenter:

• ferske melkesopp – 3,8 kilogram;
• rent vann – 4,5 liter;
• steinsalt – 170 gram;
• laurbærblad – 8 blader;
• sort pepper – 12 stykker;
• nellikblomsterstander – 8 stykker;
• hvitløk – 12–14 stykker.

Forbered «skogens gaver» på forhånd: sorter, rengjør, skyll og bløtlegg, og bytt vann regelmessig i 3 dager.

Bland væsken med bordsalt, grovt salt og aromatiske krydder i en separat kjele. Sett den på komfyren og kok opp over middels varme.

Hakk soppen og bland den med laken. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 30 minutter. Sørg for å skumme av overflaten regelmessig.

Ta melkesoppen av varmen. Skrell og hakk hvitløken i skiver. Ha den i hovedblandingen og rør om.

Plasser under trykk i kulden i 29–30 timer.

I mellomtiden begynner vi å forberede beholderne. Vask glassene og tørk dem i ovnen.

Kok opp soppen og fortsett å koke i 10–20 minutter. Legg soppen i et forberedt glass og hell laken over den.

Kald metode

Vi foreslår at du vurderer en enkel hermetiseringsmetode:

• ferskplukkede sopper – 6 kilo;
• steinsalt – 250 gram.

Denne versjonen av oppskriften er rask å tilberede:

• bearbeid soppene: sorter dem, fjern rusk og råtne områder;
• bløtlegg i 2-3 dager, skyll;
• Legg råmelksoppen i en passende beholder. Den angitte mengden skal gi 5 lag;
• alle sørger for å strø salt på til hermetisering;
• plasser pressen på toppen;
• plasser den ferdige strukturen på et kaldt sted;
• Etter 60 dager, fordel i sterile krukker.

Før servering, sørg for å skylle soppen for å fjerne overflødig salt. Krydre om ønskelig med vegetabilsk olje og dryss over friske, hakkede urter.

Hvite melkesopp i kålblader

For å salte hvite melkesopp må du forberede:

• sopp – 2,5 kilogram;
• rent vann – 2,5 liter;
• steinsalt – 150 gram;
• hvitløk – 70 gram;
• fersk dill – 50 gram;
• ripsblader – 10 stk.;
• kirsebærblader – 10-12 stykker;
• kålblader – 5 stk.

Sorter melkesoppene, fjern eventuelle rusk eller råtne flekker. Skyll og bløtlegg, og skill deretter stilkene fra hattene. Det anbefales å kun bruke hattene til sylting.

Skyll dem under rennende vann. Hell den angitte mengden væske i en emaljert bolle og tilsett 25 gram salt. Tilsett sopphattene og legg dem i bløt i 10–11 timer. Bytt deretter vannet til rent vann og fortsett å bløtlegge i ytterligere 5 timer.

Sil gjennom en sil og vent til overflødig fuktighet renner av.

Skrell hvitløken, skyll den og del hvert fedd i 3 biter.

Vask dillen, rist av overflødig fuktighet og hakk den fint.

Legg soppen og andre aromatiske ingredienser lagvis i den forberedte beholderen i henhold til oppskriften. Dryss rikelig med salt på hvert lag.

Legg en tung vekt oppå. La dem stå i 60 dager, etter å ha satt dem i kjøleskapet. Etter denne tiden er melkesoppene klare til å spises.

Syltetøy med løk

Produkter:

• melkesopp – 2,7 kilogram;
• salt – 130 gram;
• rent vann – 2,5 liter;
• løk – 500 gram.

Forbered soppen på forhånd: sorter, rengjør, skyll og bløtlegg.

Hell den angitte mengden vann i en separat beholder og tilsett 50 gram grovt salt. Rør til det er helt oppløst. Ta ut de tilberedte soppene, dekk til og la stå i 10 timer, skyll deretter grundig.

Skrell løkhodene, vask dem og hakk dem i ringer eller strimler.

Legg soppen i en passende beholder, tilsett løk og salt. Rør godt og legg en tung gjenstand oppå. Sett i kjøleskapet i 2 dager. Husk å røre hver 10.–11. time.

Som du kan se, er det enkelt å sylte melkesopp. Etter at tiden er gått, legg dem i sterile krukker og dekk med saltlake.

Salt i varm saltlake

Hvordan sylte melkesopp med den varme metoden ble beskrevet ovenfor, men mange husmødre liker at soppen deres er sprø og perfekt bevart til vinteren:

• ferskplukkede sopper – 5,4 kilogram;
• bordsalt – 250 gram;
• rent vann – 5,4 liter;
• hvitløk – 2-3 mellomstore hoder;
• pepperrot (rotdel) – 15 gram;
• estragon – valgfritt;
• dillparaplyer.

Sorter soppene og fjern overflødig rusk. Fjern stilkene, da bare hattene skal brukes til sylting.

Skrell og hakk pepperrotroten og hvitløksfeddene.

La oss nå lage saltlaken. Hell den angitte mengden vann i en stor beholder, tilsett salt og dillkvister.

Legg de bearbeidede soppene i saltlaken og kok i 30 minutter. Sørg for å skumme av overflaten regelmessig. Skyll soppene etter den angitte tiden, men ikke kast saltlaken. Legg dem i en ren beholder, bland med hvitløk og pepperrot. Hell den varme saltlaken over dem, og legg en presse på toppen. Sett i kjøleskapet. Etter 14 dager kan du bruke soppen som anvist.

På koreansk

Komponenter:

• kokte sopp – 2 kilogram;
• løk – 0,5 kilogram;
• gulrøtter – 180 gram;
• hvitløk – 1 hode;
• chilipepper – 2 stykker;
• Koreansk salatkrydder – 15 gram;
• olje – 130 milliliter;
• eddik – 100 milliliter;
• granulert sukker – 130 gram;
• grovt salt – 20 gram.

Skrell løken og skjær den i strimler. Smør en stekepanne med olje, varm den opp og stek løken.

Skrell og hakk gulrøttene på samme måte. Bland dem med grønnsakene i en stekepanne. Skrell hvitløken og hakk den fint.

Bland de kokte soppene med de andre ingrediensene som anvist. Ha dem i steriliserte glass og forsegl dem. Steriliser i 15 minutter. Ta dem forsiktig ut og forsegl dem. Den resulterende syltetøyen er velduftende og deilig og bør oppbevares strengt i kjøleskap.

Skogsprø tønnemelksopp

I oldtiden brukte husmødrene tretønner til å sylte melkesopp og andre ville sopper. For å fullt ut sette pris på smaken og aromaen til disse «skogens gaver», må man være spesielt nøye når man tilbereder beholderen.

Hvis tønnen er ny, er det nok å legge den i bløt i 2-3 dager slik at brettene får tid til å svelle.

Hvis trebeholderen har vært brukt tidligere, må den legges i bløt i 2 uker, og væsken må regelmessig skiftes ut.

Før du sylter melkesopp, hell kokende vann i tønnen og la den avkjøles. Dette vil sikre at beholderen er ordentlig klargjort for hermetisering.

Du kan salte melkesopp i trefat ved å bruke hvilken som helst av oppskriftene beskrevet ovenfor.

Lagringsregler

Saltede melkesopp bør oppbevares kjølig. Det er viktig å holde rommet unna direkte sollys. Et kjøleskap, en kjeller eller en tørr kjeller vil fungere.