Hvordan sylte honningsopp i krukker og tønner hjemme for vinteren: enkle oppskrifter og lagringsforhold

Hvordan man sylter honningsopp på riktig og, viktigst av alt, deilig måte er et spørsmål mange uerfarne soppplukkere står overfor når de oppdager store mengder av disse saprofyttene i skogen. Å vite, og vite hvordan man bearbeider og sylter honningsopp, vil bidra til å bevare deres gunstige egenskaper og gi familien din et smakfullt og sunt måltid hver dag.

Er det mulig å sylte honningsopp til vinteren?

Det finnes et klart svar på dette spørsmålet: det er ikke bare mulig, men det er også nødvendig. Sopp, forhåndsbelagt med lag med salt og krydder, kan konserveres lenge og transporteres over lange avstander. Når de er hjemme, legges de saltede soppene i plastposer og fryses. Nå kan familien nyte en deilig, aromatisk soppsuppe med ferske sopper, eller de kan brukes til å steke poteter med.

I tillegg brukes syltede honningsopper som en kald forrett. Disse sylteagurkene har mange bruksområder, men nøkkelen er å følge de enkle trinnene nøyaktig i henhold til oppskriften.

Hvordan velge og tilberede sopp

De bør plukkes under innhøstingen. Det anbefales ikke å plukke sopper med mørk underside – dette er allerede gamle saprofytter. Denne ubehagelige fargen vaskes ikke bort med vann. De resulterende syltede soppene vil ha et lite tiltalende utseende og smak.

Det er lurt å komme over noen falne trær med sopper som ennå ikke har åpnet hatten. De har veldig tykke stengler og kan, ut fra utseendet å dømme, forveksles med bjørkesopp.

Før tilberedning, eller enda bedre, mens de fortsatt er i skogen, helles soppene ut og sorteres. Sørg for å fjerne eventuelle insekter under lokkene, ellers ender du garantert opp med svermer av flygende insekter på veggene. Det er best å vaske soppen ute under rennende vann. Men først, bløtlegg dem i saltvann og legg på en lett vekt – dette vil la insektene krype ut og fly uhindret bort.

Hver sopp skylles deretter under rennende vann, og alle med ødelagte hatter eller ormeaktige stilker fjernes. Vaskeprosessen gjentas flere ganger, og skadede sopper kastes og eventuelle insekter fjernes.

Råd! Hvis du må kjøpe sopp, ikke spar på gamle med mørkede hatter – slike besparelser vil føre til behovet for å kjøpe et nytt parti med sopp eller lage smakløse sylteagurker til vinteren.

Hvordan sylte honningsopp til vinteren hjemme

Denne enkle prosessen kan utføres på flere måter; nøkkelen er å tilnærme seg oppgaven ansvarlig, og familien din vil bli utstyrt med deilige kalde forretter på festbordet i vinter.

Varm metode

Denne syltemetoden lar deg oppbevare saltede honningsopp i lufttette glass, slik at du kan oppbevare dem i spiskammerset. Legg de tilberedte soppene i en kjele og tilsett vann og salt i forholdet 400 g vann og 20–30 g steinsalt per 1 kg sopp. Kok opp på svak varme under omrøring og hell av det første vannet. Tilsett en ny porsjon saltet vann og la det småkoke i 20–25 minutter.

Ha 2–3 fedd hvitløk, 2–3 laurbærblad, 3–4 kvister dill og 2–3 erter med allehånde i glass. Fyll glassene helt opp med sopp, dekk med ripsblader og legg på en vekt. La soppen marinere i 5 dager, fordel dem deretter i små glass, steriliser dem i vannbad i 10–15 minutter og lukk med lokk.

Kald metode

Denne oppskriften lar deg salte honningsopp uten å utsette dem for varmebehandling:

• For sylting anbefales det å bruke trebeholdere eller store glass med vid åpning. Det anbefales ikke for sylting av sommersopp.
• Vask 4 kg sopp og legg dem i et dørslag for å renne av overflødig fuktighet.

• Dekk bunnen av beholderen med et tynt lag salt, tilsett 1,5 spiseskjeer sennepsfrø og et pepperrotblad.
• Legg soppene i lag, og dekk hvert lag med salt og krydder.
• Legg noen pepperrotblader og 10–15 allehåndeerter oppå og trykk ned.
• Plasser på et mørkt sted ved romtemperatur. Etter tre dager skal det komme et lag med saft på toppen. Hvis dette ikke skjer, fortynn 1 spiseskje salt i hver liter renset vann og hell saltlaken i en kjele til vannstanden er 10–15 mm over sopplaget.

Soppene oppbevares kjølig i en kjeller, og hver 2.–3. dag skåldes en gasbindserviett og skummet fjernes. Etter en måned er soppene klare til å spises. Nå kan de deles i små beholdere og oppbevares i kjøleskapet, eller legges porsjonsvis i plastposer og legges i fryseren.

I agurklake

Oppskriften er enkel. For hver 1 kg vaskede honningsopp, lag et glass på 500 g agurklake, 2 strøkne spiseskjeer salt, noen laurbærblad og noen kvister dill. Kok soppen i saltet vann i 20–25 minutter under konstant omrøring og skum av eventuelt skum. Sil soppen i et dørslag. Tilsett krydderne og noen knuste hvitløksfedd i vaskede og skåldede syltetøybeholdere. Tilsett deretter soppen og hell i agurklaken.

Legg en gasbindserviett oppå og legg på en vekt. Tønnen oppbevares i en kjølig kjeller i 6–7 dager. Deretter helles halvfabrikatat i rene glass og settes i kjøleskapet. Etter 10–14 dager er soppen klar til servering, garnert med hakket løk og solsikkeolje.

Den raske måten

Denne metoden lar deg forsegle sopp i glass eller matbeholdere og oppbevare det ferdige produktet i kjøleskapet. For å tilberede 10 kg sopp, legg dem i en stor kjele med 6–7 liter renset vann, 400 g salt, 20 erter av allehånde, 5–7 dillkvister og laurbærblad etter smak.

Sett kjelen over komfyren, kok opp og la det småkoke i 20–30 minutter. Hell av vannet fra soppen i et dørslag og hell den varme saltlaken i en egen beholder. Når soppen er avkjølt, legg dem i glass, kok opp saltlaken og hell den i glassene. Sett glassene i kjøleskapet.

Uten eddik

Eddik brukes ikke når man sylter mat; det tilsettes når man lager marinader, men selv da kan man klare seg uten essensen. Bare tilsett 100–120 g salt og opptil 40 g sukker per 1 kg sopp. Produktet holder seg lenge på glass.

Med hvitløk

Kok opp 2 kg honningsopp i saltet vann. Legg 5 erter av allehånde, 15 ripsblader og 2–4 laurbærblad i bunnen av den forberedte beholderen. Skrell 6–7 hvitløksfedd og skjær dem i tynne kronblader. Legg en tredjedel av hvitløken i bunnen av glasset. Legg et tynt lag med sopp, med hatten ned, og dryss deretter over et tynt lag med salt og hvitløk. På denne måten er glasset helt fylt med sopp og krydder.

Legg kirsebærblader og en gasbindserviett oppå og trykk.

Legg soppene på et kjølig, mørkt sted i 10–15 dager. Skum av skum med jevne mellomrom og skyll en serviett med kokende vann – dette vil bevare sylteagurkene og beskytte dem mot mugg.

Slik sylter du frosne honningsopp

For å tilberede 7 porsjoner med sopp må du tilberede:

• frosne honningsopper - 2 kg;
• vann - 3 l;
• 240–250 g grovt salt;
• svarte pepperkorn og allehånde - 10 stk. av hver;
• nellik - 5-7 knopper;
• laurbærblad - 5-6 stk.

Skyll honningsoppene i vann, hell vannet i en kjele, og tilsett soppen og alle krydderne. Kok på svak varme i 20–25 minutter, rør av og til og skum av eventuelt skum. Dekk til, ta av platen og la avkjøles helt. Nå kan det ferdige produktet legges i glass og oppbevares i kjøleskapet. Server umiddelbart, tilsett løkringer og vegetabilsk olje.

I en tønne

I disse beholderne saltes honningsopp kun ved hjelp av den kalde metoden beskrevet ovenfor.

Viktig! Når du sylter honningsopp i store tønner, bør du vurdere antall sopper. De bør fylle minst 2/3 av beholderens volum.

Sibirsk stil

Pepperrot, hvitløksfedd og andre krydder etter smak gir denne oppskriften en robust sibirsk smak. For hver 1 kg sopp, bruk 2 strøkne spiseskjeer salt. Lag laken ved å tilsette 1 spiseskje salt per liter vann. Kok opp og la det avkjøles.

Vask soppen, dryss over salt, rør om og legg dem i en kjele med vann. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Legg to pepperrotblader i bunnen av kjelen, dryss over en tredjedel av krydderblandingen og legg soppen lagvis, dryss over et lag med salt og krydder på hvert lag.

Dekk med kirsebær- eller pepperrotblader, hell i avkjølt saltlake, dekk med osteklede og legg på en vekt. Oppbevar på et kjølig sted, skum av eventuelt skum med jevne mellomrom, og skyll ostekledet. Etter 30 dager vil soppen være saltet og kan legges i glass og kjøles ned.

Regler for oppbevaring av saltede sopp

Viktige punkter og regler for konservering av det ferdige produktet:

• Maksimal holdbarhet for hjemmelaget hermetikk, uavhengig av type og oppskrift, er opptil 9 måneder.
• Sylteagurker som oppbevares i beholdere med løse lokk bør inspiseres regelmessig for mugg. Fjern vekten hver 2.–3. dag, skyll servietten og skyll den med kokende vann. Fjern eventuelt skum og overflødig saltlake.
• Sopp som oppbevares i hermetisk lukkede glass kan oppbevares innendørs eller på et annet praktisk sted. Det anbefales imidlertid ikke å plassere glassene i nærheten av varmeapparater. Sylteagurker i tønner bør kun oppbevares kjølig eller i kjøleskap.

Konklusjon

Ved å bruke enkle oppskrifter for sylting av honningsopp, kan elskere av denne typen sylting enkelt tilberede et smakfullt og sunt produkt som vil glede familien deres frem til neste sopphøst. Det viktigste er å følge alle instruksjonene for tilberedning og oppbevaring av det ferdige produktet nøye.