Enkle trinnvise oppskrifter for hvordan du syltet safranmelkekapsler i krukker til vinteren.

De enkleste og mest praktiske soppene å sylte er safranmelkkapsler. Dette er fordi de ikke krever noen spesiell forberedelse. Noen soppplukkere ser ikke noe poeng i å sylte dem og spiser dem rett og slett ferske. Men for de som liker å hamstre syltede sopper, finnes det flere oppskrifter for riktig sylting av safranmelkkapsler.

Tilberedning av soppene

Før du begynner å lage safranmelkekapsler, eller mer presist, sylte dem, må du forberede dem. Først er det viktig å sortere dem, og fjerne eventuelle skadede eller på annen måte defekte.

Merk! Det anbefales å velge safranmelkekorker av samme størrelse til sylting, da de vil bli jevnt saltet samtidig som de beholder sin saftige, faste tekstur.

Rengjøring av safranmelkekorker for sylting

Før du begynner å rengjøre safranmelkekorker, er det viktig å vite at du ikke bør utsette denne oppgaven, da soppen raskt begynner å råtne, bli slapp, og skogaromaen fordamper i luften i varme innendørsforhold. Dessuten kan slike sopper til og med bli farlige.

Hvordan du rengjør sopp avhenger av hvordan du planlegger å bruke dem. Noen krever koking eller bløtlegging, mens andre bare krever renseri.

Erfarne soppplukkere begynner å rense safranmelkhetter direkte i skogen. Alt du trenger er en liten, skarp kniv for å fjerne eventuelle flekker og det mest gjenstridige smusset, som for eksempel fastklemt gjørme. Fjern også eventuelle harde deler av soppstilkene umiddelbart. Dette lar deg umiddelbart oppdage muligheten for ormeangrep.

Rensning av sopp ved koking er kun egnet for varm hermetisering, som innebærer varmebehandling. For å gjøre dette, dekk safranmelkekorkene med vann, tilsett litt salt og kok i 5 minutter.

Ved bruk av kaldsaltingsmetoden vil det også være nødvendig med foreløpig kaldbehandling.

Bløtlegging av sopp

Nybegynnere og uerfarne hjemmekokker lurer ofte på om det er nødvendig å bløtlegge safranmelkekapsler før sylting, og hvordan man gjør det riktig. Som nevnt tidligere er denne prosessen viktig for kaldsyltingsmetoden.

Den består av følgende trinn:

1. Først må du fjerne eventuell fastsittende smuss og blader. En vanlig kjøkkensvamp og en fuktig, ren klut vil gjøre susen. En gammel tannbørste fungerer også bra for å fjerne smuss mellom lamellene.
2. Fjern den grove nederste delen av stilkene og vask soppen i en dyp beholder.
3. Hell av det skitne vannet, fyll den med rent vann og tilsett 2 spiseskjeer salt. Når du velger en beholder for å vaske sopp, er det viktig å sørge for at den er laget av et ikke-metallisk materiale.
4. La soppen ligge i dette vannet i flere timer. Hell deretter av vannet og skyll safranmelkkapslene under kaldt rennende vann. La dem ligge en stund slik at overflødig fuktighet kan slippe ut.

Nå kan du begynne å sylte soppen.

Særegenheter ved å salte safranmelkekapsler (for å forhindre at de mørkner)

Når man konserverer sopp, spesielt hjemme, er et vanlig problem at utseendet deres endrer seg, nærmere bestemt at de blir svarte. Dette skjer oftest under bløtlegging, koking eller sylting. Dette betyr imidlertid ikke at produktet er ubrukelig.

Det er nødvendig å sjekke produktet for mugg og ubehagelig lukt, og hvis det ikke finnes noen, konsumer det med trygghet.

La oss vurdere hva som forårsaker en slik endring i safranmelkekapsler:

• Noen sopper dekkes kanskje ikke helt av lake under koking. Eksponering for luft forårsaker fargeendringer. saltede sopp kan brukes uten frykt.
• Tilstedeværelsen av forskjellige typer safranmelkehetter er mulig. Gransopp vil uunngåelig bli svarte etter koking.

• Bruk av for mye krydder under matlaging. Dette gjelder spesielt for dill, som har en tendens til å gjøre sopp svart.
• Langtidslagring før bearbeiding og koking.

Merk! For å bevare safranmelkekapslenes opprinnelige farge, unngå å bløtlegge dem for lenge. Hvis det er absolutt nødvendig, anbefaler oppskriften at de ikke bløtlegges i mer enn 5 minutter.

Oppskrift på syltede safranmelkekapsler i glass

Å sylte safranmelkkorker i glass i forskjellige størrelser er den vanligste metoden. Dette er fordi de er enklere å oppbevare innendørs. Det er viktig å gjøre dette riktig for å forhindre at soppen gjærer og blir dårlig.

Denne metoden krever følgende liste over ingredienser:

• safranmelkkapsler – 2 kilogram;
• bordsalt – 1 ½ spiseskjeer;
• granulert sukker – ½ spiseskje;
• sort pepper – 10 erter;
• laurbærblad – 5 stykker;
• ni prosent eddik – 50 milliliter;
• renset vann – ½ liter;
• løk – 2 hoder.

Steg-for-steg marineringsprosess:

• Dekk de ferdiglagde (skrellede og vaskede) safranmelkhettene med kaldt vann, tilsett de skrelte, hele løkene og sett på komfyren. Kok opp.
• Kok i 20 minutter, og sil deretter av vannet gjennom et dørslag. Sett til side slik at overflødig væske kan renne av, og kast løken først.
• Hell ½ liter vann i en kjele, kok opp, og tilsett deretter soppen. Kok i 5 minutter.

• Tilsett laurbærblad, sorte pepperkorn, granulert sukker og bordsalt i safranmelkekorkene. Kok i 2 minutter og tilsett eddik. Kok i ytterligere 3 minutter.
• Plasser safranmelkkorkene i steriliserte glass på forhånd, hell i marinaden og lukk godt med steriliserte lokk.
• Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt klede og la dem stå i fred til de er helt avkjølt. For oppbevaring er det best å bruke en mørk kjeller med en temperatur på ikke over 10 °C.

Det blir veldig smakfullt. Om noen dager kan du prøve soppen.

Varm saltingsmetoden hjemme

Den varme metoden for å sylte deilige safranmelkekapsler hjemme er den mest tidkrevende og arbeidskrevende. Den er avhengig av varmebehandling av produktet. Hovedfordelen med denne metoden er at selv mindre ferske prøver kan brukes. Det er heller ikke nødvendig å velge sopper av lignende størrelse.

For sylting trenger du følgende ingredienser:

• 5 kilo safranmelkekapsler;
• 250 gram bordsalt;
• nellikknopper (tørket) – 10 stk.;
• 50 gram solbærblader;
• 2 hvitløksfedd;
• 10 svarte pepperkorn;
• 10 laurbærblad.

Slik koker du sopp på den berømte varme måten riktig:

• Sorter soppene, og kast de som er skadet eller har ormer. Rens og del de største safranmelkekorkene grundig i fire. Sett en kjele med vann på komfyren og kok opp.
• Tilsett de tilberedte safranmelkekorkene og sørg for at de er helt dekket. Kok i 2 minutter på høy varme. Skru ned varmen litt og la det småkoke i ytterligere 3 minutter, og skum av eventuelt skum som dannes.
• Hell av vannet gjennom et dørslag og la det avkjøles helt.

• Gjør klar en beholder for syltetøy av sopp og fyll den med kokte safranmelklokk. Det er best å legge soppen med lokket opp, da dette vil la den absorbere saltet bedre. Krydre hvert lag med salt og dryss over de tilberedte krydderne.
• Dekk beholderen med flere lag med rent osteklede og legg på en vekt (en flat tallerken med en treliters krukke med vann på duger). Oppbevar i 6 uker på et kjølig, mørkt sted (temperaturen bør være mellom 0 og 7 °C).

Merk! Når du salter safranmelkekorkene, må du følge med på fargen på laken; den skal forbli brun. En mørkere farge indikerer at den er ødelagt.

Kald metode

For å sylte safranmelkekapsler med den valgte kalde metoden, må du først tilberede følgende ingredienser:

• 5 kilo sopp (safranmelkkapsler);
• 20 drueblader (kirsebærblader);
• 5 spiseskjeer bordsalt;
• 4 laurbærblad;
• 30 svarte pepperkorn;
• 2 eller 3 dillparaplyer.

Mer om sylting av sopp:

• Hell kokende vann over drue- eller kirsebærblader, og tørk dem deretter. Legg halvparten av bladene i bunnen av syltetøybeholderen for sopp for å danne en pute.
• Tilberedte sopp bør rengjøres grundig for smuss og deretter skylles i kaldt vann.
• Fjern overflødig fuktighet med papirhåndklær eller la det renne av en stund.
• Fordel safranmelkehettene jevnt over bladputen i lag, hvert lag ikke mer enn 7 centimeter høyt.

• Hvert lag bør drysses med salt, toppes med laurbærblad, pepperkorn og dill. Det siste laget med sopp bør dekkes med den andre halvdelen av de tilberedte druebladene.
• Plasser en flat tallerken oppå bladene, hvis diameter er litt mindre enn beholderens diameter.
• Plasser en tung gjenstand oppå fatet som en press.
• Etter en måned vil soppen være klar til umiddelbar konsumering. For enkel oppbevaring kan de overføres til steriliserte krukker, fylles med saltlake og dekkes med nylonlokk. Oppbevares i kjelleren.

Du kan også sylte safranmelkkapsler med kaldmetoden, ved å bruke vanlige glasskrukker i stedet for store beholdere. Dette gjør ikke bare tilberedningen enklere, men forlenger også holdbarheten til de tilberedte soppene.

For å forberede trenger du:

• 4 kilo rensede og ferdig tilberedte safranmelkekapsler;
• 130 gram bordsalt;
• 5 tørkede nellik;
• 3 hvitløksfedd;
• 1 liten bunt med fersk dill.

Slik syltes sopp:

1. I en dyp bolle blander du soppen med alle de tilberedte krydderne. Fersk dill og hvitløk bør finhakkes på forhånd.
2. Bland blandingen godt med hendene, legg den under en presse og la den trekke i bare noen få timer.
3. Steriliser glassene nøye før du legger safranmelkkorkene i dem. Den resulterende laken bør også helles i glassene. Det er viktig å sørge for at safranmelkkorkene er helt nedsenket i laken. Hvis det ikke er nok væske, kan du fylle på med vanlig kokende vann.
4. Dekk beholderne med nylonlokk og oppbevar dem deretter i kjøleskap eller kjeller.

Den andre kalde metoden for sylting av safranmelkekapsler er mye enklere og raskere. Derfor bør nybegynnere starte med dette alternativet.

Regler for oppbevaring av hermetikk

Når hermetiseringsprosessen er fullført, vil et logisk spørsmål uunngåelig oppstå: hvordan oppbevare sopp saltet i henhold til en bestemt oppskrift?

Først av alt må du følge følgende regler:

• temperaturen bør være i området fra 0 til +6 ºС;
• obligatorisk fravær av lys - både sollys og kunstig;
• beskyttelse av beholdere mot mugginntrengning;
• Det er lurt å bruke glass til oppbevaring.

En kjeller er ideell for oppbevaring av syltet sopp. Rommet bør imidlertid behandles med spesielle midler på forhånd for å forhindre spredning av råte og mugg.

Du kan også bruke kjøleskap, siden temperaturen er lett å regulere og lyset sjelden når det.