Trinnvise oppskrifter for å tilberede saltede smørsopp til vinteren ved hjelp av kalde og varme metoder i krukker

Russisk mat er utenkelig uten sopp. Butterlets er blant de mest populære på grunn av sin utmerkede smak og lange innhøstingsperiode, som varer fra juli til det kaldeste været. De vokser i store klaser; med litt flaks kan du plukke en stor kurv fra en enkelt lysning. La oss ta en titt. Oppskrifter på syltede og saltede smørsopp til vinteren, samt regler for tilberedning til salting.

Særegenheter ved sylting av smørsopp for vinteren

Heldige individer kan høste flere kurver med smørsopp på en enkelt skogstur. Den tette fordeling av sopp i mycelet gjør det mulig å samle mange sopper samtidig. Derfor brukes smørsopp ofte til sylting.

Det du trenger å vite – tips for erfarne husmødre og de som lager sylteagurker for første gang:

1. Det er bedre å ikke velge gjengrodde eller gamle prøver med revne kanter til matlaging, da de vil ødelegge utseendet til den ferdige retten.
2. Store prøver må kuttes.
3. For å fjerne ormer anbefales det å legge fisken i bløt i saltvann i 20 minutter. Enda bedre, sorter fisken nøye og kast eventuelle ormerike fisker.
4. Sopp bør ikke stå ubehandlet lenge. De må bearbeides umiddelbart etter at de kommer tilbake fra skogen. Bearbeidingen bør være fullført innen få timer.
5. Bruk grovt salt uten jodering til alle typer tilberedning.
6. Krydder som hvitløk, dill, rips, laurbærblad og kirsebærblad bidrar til å forbedre og forsterke smaken.

Det er verdt å minne alle på å nøye forberede glass og ingredienser når de hermetiserer og forsegler. Sopp forårsaker ofte den farlige sykdommen botulisme, der bakterier formerer seg uten luft og produserer et giftstoff. Derfor bruker mange soppplukkere tradisjonelt sylting i det fri – i potter, tønner eller under enkle nylonlokk.

Slik tilbereder du sopp til sylting

Å tilberede smørsopp til salting har en rekke spesifikke funksjoner, som, hvis de er kjent, kan fremskynde og forenkle de innledende trinnene:

• Alle vet at smørsoppen er en klissete sopp. Blader, skogsavfall og små insekter fester seg til hatten. Før du vasker den, fjern eventuelle rusk med en børste før du legger den i vann.
• Mange tror at det klissete skinnet på hetten ødelegger smaken og gjør de kokte soppene glatte og ubehagelige. Disse soppplukkerne foretrekker å skrelle av det klissete laget. Det er ganske enkelt å fjerne – bare bruk en kniv til å løfte filmen i kanten av hetten og dra den mot deg. Om man skal skrelle skinnet eller ikke, er kokkens valg. Det påvirker ikke smaken. Noen elsker smørsopp nettopp på grunn av hvor glatte de er.

• Denne typen sopp krever ikke bløtlegging; faktisk vil langvarig kontakt med vann absorbere overflødig væske, noe som forringer både utseende og smak. Derfor bør skrelte steinsopp bløtlegges kort for å la sanden legge seg på bunnen, deretter skylles de under rennende vann. Deretter spres de utover et bord for å tørke.

Som allerede nevnt, må sopp bearbeides raskt, og alle andre gjøremål og bekymringer må legges til side. Ormer angriper raskt nabosopp i kurver og ødelegger hele innhøstingen. Maksimal holdbarhet er omtrent 24 timer på et kjølig sted. Det anbefales ikke å oppbevare sopp på et varmt sted. De bør bringes i små porsjoner, sorteres, vaskes og tørkes umiddelbart.

Tips: Deformerte og gamle sopper kan stekes til deilig kaviar, inkludert til hermetisering for vinteren.

Hvordan sylte smørsopp hjemme

Det finnes ulike måter å deilig salte smørsopp på for langtidslagring. Selve tilberedningsmetoden varierer, og du kan også oppnå en annen smak i det ferdige produktet ved å variere krydderne. I gamle dager i Russland kastet de ikke bort tiden på å koke rå sopp; de ble saltet rå.

Hovedmetoder:

• kaldt - uten koking;
• varme – smørsopp kokes i saltet vann;
• kombinert - de koker det til det ikke er klart, da må du salte halvfabrikatat.

Hver metode har sine tilhengere, la oss se på hver enkelt og velge den beste.

Kald metode

Denne syltemetoden har blitt brukt siden uminnelige tider. Soppene legges i beholdere og oppbevares kjølig – i en kjeller. Det er ikke nødvendig å lage saltlake, og sterilitet er ikke nødvendig. Så her er en detaljert trinnvis oppskrift på en enkel og rask syltemetode:

1. Et tynt lag med salt legges på bunnen av beholderen, og oppå det, med korken ned, legges smørsoppene i et tett lag.
2. Før du stabler soppen, vei den og mål opp saltet – 50 gram per kilo sopp. Sørg for at saltet er jevnt fordelt under stablingen.
3. Smørsoppene bør legges lagvis med hvitløk, aromatiske urter, rips og kirsebærblader.
4. Når leggingsprosessen er fullført, plasseres en tresirkel eller flat plate oppå det øverste laget, presses godt ned og tynges ned med en vekt.
5. Når saften har dannet seg over tallerkenen (2–4 dager), kan soppen overføres til glass og lagres permanent. Soppen dekkes med den frigjorte saften; mange tilsetter vegetabilsk olje på toppen for å forhindre mugg.

Med denne metoden forblir all smak, aroma og næringsstoffer i soppen, ikke i det kokende vannet. En unik egenskap ved denne metoden er at soppen først er klar etter en måned.

Varm metode

Denne metoden brukes til hermetisering med lufttette lokk. Husk å klargjøre sterile glass og lokk på forhånd, og desinfisere glassene og alle ingrediensene som brukes til hermetisering grundig.

Følgende proporsjoner må overholdes:

• smørsopp – 1 kilogram;
• renset, filtrert vann – 1 liter;
• sukker, grovt salt - 2 spiseskjeer hver;
• krydder etter smak.

Kok soppen i kaldt vann. Når den begynner å synke litt, tilsett salt, sukker, laurbærblad og krydder etter eget valg, og kok i ytterligere 5 minutter.

Mens soppen fortsatt er varm, legg den i glass og pakk den så tett som mulig. Før du heller den over, kok opp væsken som soppen ble kokt i igjen, og tilsett 3 spiseskjeer 9 % eddik. Hell marinaden helt opp til toppen og lukk den igjen.

Hvis det er mulig å oppbevare preparatene i kulden, for eksempel hvis kjøleskapets kapasitet tillater det, er det bedre å ikke forsegle smørsoppene, men å oppbevare dem under lette lokk.

Kombinert metode

Når du bruker denne metoden, kokes smørsoppene i en kortere periode; 10 minutter etter koking er nok.

Proporsjoner:

• smørsopp – 5 kilogram;
• salt – 200 gram;
• vann – 3 liter;
• krydder – etter ønske og smak (laurbærblad, duftende blader, dillfrø eller urter).

Legg soppen i kaldt vann uten å vente til den er kokt, og ta den ut etter 10 minutter. Legg den umiddelbart i en permanent oppbevaringsbeholder, og tilsett krydder mellom lagene for å sikre at krydderet er jevnt fordelt i soppen. Krydre hvert lag med salt.

Hell vannet som soppen ble kokt i i den fylte beholderen. Saltlaken skal være høyere enn soppens. Fordel saltet, målt etter vekt, utover soppen. Du kan strø vegetabilsk olje på overflaten for å lage en muggbestandig hinne.

Med pepperrot

Det nødvendige settet med produkter for et kilo smørsopp:

• pepperrotrot - 2 centimeter ikke tykk;
• løk - grønne fjær - 0,3 kilogram;
• vann – 1 liter;
• salt – 1,5 spiseskjeer.

Tilsett salt, en kvist dill og laurbærblad i vannet. Kok i 3 minutter. Tilsett soppen. Kok i 20 minutter. Ett minutt før du tar av varmen, fjern dill og laurbærblad, tilsett pepperrot og løk, kuttet i mellomstore biter. Ha soppen og marinaden i glass, og tilsett en spiseskje eddik. Lukk løst. Sett i kjøleskapet.

Med hvitløk

Hvitløk regnes som det beste krydderet for marinader og sylteagurker. Det gir en pikant smak og særegen aroma til sopp.

Matlaging med hvitløk:

• smørsopp – 1 kilogram;
• hvitløk – 3 fedd;
• vann – 1 liter;
• dill - paraply.

Kok soppen i 20 minutter, og tilsett 2 spiseskjeer salt og sukker 5 minutter før ferdigkoking. Dryss finhakket hvitløk mellom lagene mens du legger soppen i beholderen. Hell marinaden over. Hvis du forsegler glassene, tilsett 2 spiseskjeer eddik i hvert lag.

Med sitronsyre

Du kan marinere sopp med sitronsyre i stedet for tradisjonell eddik. Dette vil gi soppen en pikant syrlighet.

Vi bruker:

• smørsopp – 1,5 kilogram;
• vann – 1,5 liter;
• sitronsyre – 2 teskjeer;
• urter;
• salt, sukker – 3 spiseskjeer hver.

Fordel krydderne i bunnen av glassene. Kok soppen i 20 minutter, og tilsett salt, sukker og syre samtidig. Ha soppen over i glassene og hell over kraften. Steriliser i 20 minutter, dekk til med lokk og lukk igjen.

Tips: For å beskytte fingrene mot å bli svarte når du tilbereder smørsopp, bruk vegetabilsk olje, som ikke bare bør påføres hendene, men også kniven.

Slik oppbevarer du kokte sopp riktig

Saltede eller syltede sopper bør oppbevares kjølig og mørkt. Dette er den beste måten å bevare dem på. Hvis glassene er forseglet, velg et kjølig sted i et mørkt skap. Hvis det ikke er mulig å oppbevare dem i en kjeller eller kjøleskap, bør soppen spises så snart som mulig.

Den ideelle temperaturen anses å være 2–6 °C. Når du salter sopp åpent, er det viktig å velge riktig beholder – tre, emalje eller glass. Glasskrukker er mest praktiske for oppbevaring. Saltlaken må dekke soppen helt, ellers vil det utvikle seg mugg, noe som gjør produktet uegnet til konsum.

Mangel på salt vil føre til at retten blir dårlig, så proporsjonene må overholdes strengt. Når du salter i friluft, er det best å ikke tilsette sukker, da det fremmer gjæring.

Hjemmelagde saltede og syltede smørsopp er påfallende annerledes i smak og aroma enn ferdigkjøpte varianter. De beholder en unik skogsånd, som minner om en spasertur og en «stille jakt». All innsatsen som legges i å tilberede sylteagurkene vil være vel verdt det i vinter, et flott tilskudd til hverdags- og festbordet.