25 enkle oppskrifter på syltet sopp til vinteren

Marinerte hjemmelagde sopper er en deilig og sunn rett. De vil ikke bare forbedre hverdagsbordet ditt, men også være et hyggelig tillegg til festbordet. De kan spises ferske eller kokes videre, for eksempel bakt med kjøtt eller fisk eller stuet med poteter og grønnsaker.

Slik tilbereder du sopp

Rørformede typer er ideelle for hermetisering – de absorberer marinaden perfekt og blir myke uten å miste fastheten. Men arkformede typer kan også lages til en deilig forrett med de riktige ingrediensene.

Rå grønnsaker sorteres først. Det er viktig å velge lignende varianter basert på størrelse og utseende.

Vi rengjør

Hver sopp renses individuelt. Smørsopp senkes i kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne skinnet. Andre sopper krever fjerning av stilken eller oppskjæring. Rensemetoden avhenger av typen.

Bløtlegging og skylling

Hvis råvarene er veldig skitne, er dette trinnet viktig. Legg dem i en bolle, tilsett litt salt i vannet og la dem stå i 2–3 timer. Imidlertid har spesifikke typer råvarer sine egne rengjøringsretningslinjer:

• honningsopp bør ikke være i vann i mer enn en time;
• Grisunger og russula blir bløtlagt i nesten to dager i saltet vann, og vannet skiftes to ganger om dagen.

Ikke legg dem i bløt for lenge i vann. Standard bløtleggingstid er 30 minutter til 2 timer. Ellers blir de for vannete og smaker ubehagelig når de konserveres. Skyll under en sterk stråle med kaldt vann.

Varmebehandling

De fleste oppskrifter krever koking. Ingrediensene kokes og legges deretter i marinaden. Det er viktig å ta hensyn til at hver type har sin egen marinade.

Oppskrifter på deilige syltede sopp til vinteren

Ta en av disse oppskriftene.

Klassisk tilberedningsmetode

Et enkelt alternativ for hjemmelaget mat er å marinere grønnsakene. Når de legges i varmt vann, blir grønnsakene raskt myke og smidige. Her er marinadeoppskriften:

• en liter vann;

• 2 spiseskjeer salt og sukker;
• 75 ml eddik 9 prosent.

Du trenger også krydder. Den klassiske versjonen bruker laurbærblad, sorte pepperkorn, dill, hvitløk og nellik.

Tilberedningsprosessen er ganske enkel. Ha først soppen i en kjele og kok i 7 minutter. Tilsett deretter sitronsaft og salt.

Etter dette, lag marinaden med krydder, tilsett soppen igjen, og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Forsegl glassene umiddelbart.

For rørformede sopper

Det du trenger til fylling:

• 450 ml vann;
• 1 spiseskje salt;
• 7 pepperkorn;
• 3 biter av hver av laurbærblad, stjerneanis og nellik.

Marinaden kokes i 30 minutter, og helt på slutten tilsettes 200 gram eddik og 5 gram sitronsyre. Fisken kokes i brakkvann, deretter helles marinaden over den. Sterilisering tar 30 minutter.

For lamellære sopper

Nødvendig:

• salt, sukker og eddik som i den klassiske oppskriften;
• krydder etter smak.

Kok de flakede grønnsakene i 25 minutter i saltet vann. Hell marinaden i en egen beholder (du kan tilsette persille, dill, hvitløk og pepperrot, samt vanlige krydder). Kok soppen i marinaden i 12 minutter og lukk den raskt i glass.

Universalmarinade

Den enkleste marinaden består av:

• vann - 450 g;
• salt og sukker - 1,5 ss hver;
• eddik - 150 g.

Standard krydder er laurbærblad, nellik og pepper.

Denne marinaden passer for alle typer sopp, men retten vil ikke være original.

Marinering uten koking i en marinade

Først senker du soppen i vann med sitronsaft. Kok i 15 minutter. Kokingen er ferdig når soppen har lagt seg på bunnen.

Marinaden tilberedes separat. I tillegg til salt, sukker og eddik, tilsett nellik, kanel, laurbærblad og pepper.

For å øke holdbarheten utføres sterilisering (40 minutter).

Marinerte sopp i sin egen juice

Du trenger en halv kilo sopp. Marinaden er standard, men uten vann. Bruk heller solsikkeolje (70 gram er nok). Kok marinaden i 7 minutter, tilsett deretter soppen og kok i ytterligere 7 minutter. Avkjøl blandingen og sett den i kjøleskapet i 24 timer. Ta deretter ut og varm opp igjen til kokepunktet. Dekk til mens den er varm.

Russula og safranmelkekapsler

Russula og Safranmelkekapsler er ganske enkle å sylte, de koker raskt. Soppen er ganske myk, så koketiden bør halveres sammenlignet med den klassiske oppskriften.

Fox's Joy

Syltede kantareller Disse er perfekte for steking med poteter om vinteren. De er enkle å lage. Bare skrell ingrediensene, vask dem grundig og stek dem i vegetabilsk olje og smult. Du kan enkelt fryse dem eller sette dem i glass.

Marinerte steinsopp

Det er ganske enkelt å tilberede steinsopp. Du trenger:

• 5 kg ingrediens;
• 1 liter vann;
• 100 g sukker;
• 300 g salt;
• 25 ml eddik og 1 teskje sitronsyre;
• klassiske krydderblandinger.

Sorter soppen og la den småkoke i 40 minutter med sitronsaft. Tilsett sukker, salt og krydder i vannet 12 minutter før koketiden er slutt. Hell over i glass, og det er viktig å sterilisere i 10 minutter.

Marinerte sopp med ingefær

Tilberedningsprinsippet er identisk med den klassiske versjonen. Smaken vil imidlertid variere på grunn av selve marinaden, som er laget av:

• 10 hvitløkshoder;
• 2 løk;
• 100 g ingefær;
• 200 ml eplecidereddik;
• 70 ml soyasaus.

Det er ikke tilsatt salt i oppskriften, da det er nok i soyasausen.

Oppskrift med 9 % eddik

Standard antall ingredienser brukes. Tilberedningsprosessen er ganske enkel. Kok først soppen i 10 minutter. Tilsett deretter sitronsaft. Lag marinaden med krydder, tilsett soppen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter på svak varme. Eddik tilsettes til slutt (70 gram per 1 kg sopp).

Marinerte sopp med løk

Tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, passer alle typer sopp godt sammen med løk. Tilsett dem 15 minutter før ferdigkokingen. Det er best å skjære løken i halve ringer, men terninger er også et alternativ.

Duftende sopp

Duftende sopper lages med en spesiell marinade. Til dette trenger du:

• 10 svarte pepperkorn;
• en halv teskje sennep og kanel;
• 10 fedd hvitløk;
• tørr persille og dill 1 ts hver;
• 7 stjernefedd;
• 25 ml eddik.

Den angitte mengden ingredienser per 300 ml vann.

En krydret oppskrift

Mariner i henhold til standardoppskriften.

Men for å få et krydret kick, må du tilsette sterk rød pepper kuttet i biter eller tynne halvringer.

Uten sterilisering

Rask oppskrift uten sterilisering:

• Kok sopp i 7 minutter;
• lag en standard marinade;
• hell over soppen;
• la stå i 3 timer;
• oppvarming;
• hell i krukker.

Det er viktig at glassene vaskes og steriliseres grundig.

Osp- og bjørkesmuler marinert med kanel for vinteren

Disse deilige soppene med kanelsmak lages i glass. Til marinaden (per 400 ml væske):

• 50 g eplecidereddik;
• paraply av dill;
• en haug med persille;
• 8 biter hvitløk;
• 5 fedd;
• 1 teskje kanel.

Du kan bruke en fersk kanelstang i stedet for malt kanel. I dette tilfellet må du imidlertid fjerne den før du forsegler den.

Kantareller marinert med løk

Standard antall ingredienser brukes. Ha først soppen i pannen og la den småkoke i 10 minutter med lokk. Tilsett deretter sitronsaft og finhakket løk. Lag marinaden med krydder, tilsett soppen og la den småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett eddiken til slutt.

De deiligste syltede melkesoppene

Nødvendig:

• 2 kg melkesopp;
• rips og kirsebærblader;
• 200 ml eddik;
• 2 spiseskjeer hver av sukker og salt;
• 1 liter vann;
• krydder, hvitløk.

Først kuttes soppen og kokes i 10 minutter. En hemmelig, deilig lake lages av salt, sukker, pepper, laurbærblad, nellik og hvitløk. Bladene legges i bunnen av glassene og fylles med sopp. Varm marinade tilsettes i hvert glass, etterfulgt av eddik.

Smørbrød i sitronmarinade

Du kan følge den klassiske oppskriften, men tilberedningsmåten for saltlaken er annerledes. I tillegg til de klassiske krydderne tilsettes sitronskall og litt saft i marinaden. Dette skaper en pikant soppsmak.

Marinerte steinsopp med urter

Tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, passer alle typer sopp godt sammen med urter. Tilsett dem 10 minutter før ferdigkokingen. Finhakket anbefales.

Med soyasaus

Det er ganske enkelt å lage det med soyasaus. Ta:

• 10 hvitløkshoder;

• 2 løk;
• 100 g ingefær;
• 200 ml eplecidereddik;
• 100 ml soyasaus;
• 2 ss sukker.

Du trenger ikke salt, siden det er rikelig med salt i sausen.

Med hvitløk og pepper

Nesten alle oppskrifter inneholder hvitløk og pepper. Men for å bare sette pris på aromaen deres, utelates andre krydder eller brukes i minimale mengder.

På koreansk

Koreanske sopp tilberedes i henhold til følgende algoritme:

• hell eddik og vegetabilsk olje over de skrelte produktene (70 g per kilo);
• la stå i kjøleskapet i 24 timer.

Kok deretter i henhold til standardmetoden, med koreansk krydder.

Boletus-sopp syltet for vinteren

Nødvendig:

• kok i 10 minutter over høy varme, skum av skummet;
• tilsett sitronsaft og salt og kok i ytterligere 15 minutter;
• tilsett de resterende krydderne.

Skogsopp konserveres varme.

Sprø honningsopp

Honningsopp bløtlegges i eddik og kjøles ned i kjøleskapet i 36 timer. Deretter kokes de i 10 minutter i en marinade og sitronsyre. Vegetabilsk olje brukes ikke.

Med sennep

Mariner i henhold til standardoppskriften. Tilsett sennep 5 minutter før ferdigkokingen.

I olje

La soppen småkoke i smør. Tilsett krydder, salt og sukker. Tilsett eddik helt på slutten (1 teskje per liter).

Uten eddik

Kok opp i kokende vann og sil av vannet i et dørslag. Lag en marinade med vanlige krydderblandinger. Sørg for å tilsette sitronsyre (2 teskjeer per liter).

Tips og anbefalinger

Når du tilbereder syltetøy, er det lurt å lytte til anbefalingene fra erfarne husmødre.

Hva slags lokk er best å bruke?

Et vanlig spørsmål er om det er greit å bruke metalllokk. Faktisk kan du bruke alle typer lokk (plast eller metall), men det viktigste er at de er av høy kvalitet og steriliserte.

Hvordan sterilisere glass riktig?

Glass steriliseres med en praktisk metode. For små porsjoner er sterilisering i vannkoker eller mikrobølgeovn egnet. For større mengder anbefales sterilisering i ovn.

Regler og varighet for lagring av emner

Sterilisert med eddik kan lagres i opptil to år. Uten eddik kan den lagres i opptil seks måneder.