Enkle oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme ved bruk av kalde og varme metoder for vinteren, og lagringsregler

Volnushki-sopp er en type russula-sopp som ikke krever langvarig varmeeksponering, noe som gjør dem ideelle for vintersylting. I noen land anses de som uspiselige på grunn av den tykke, skarpe saften de frigjør etter å ha blitt plukket. For å sikre et sunt produkt er det viktig å vite hvordan man sylter volnushki-sopp og hvilke prosesseringsteknologier som er tilgjengelige i dag.

Vi renser og bløtlegger melkesoppene

To varianter av melkehattsopp vokser i russiske skoger, hver med forskjellig hattfarge. Fargen påvirker ikke råvaretilberedningsprosessen, og det første trinnet er alltid forhåndsrensing og bløtlegging av de høstede soppene.

Rengjøring er nødvendig for å fjerne overflødig rusk, skoginsekter og blader. Erfarne soppplukkere anbefaler å bruke en vanlig tannbørste med stive børster for å rengjøre hetten. Unngå å bruke for mye trykk på hetten når du vasker den. Volnushki-sopp er ganske skjøre og vil knekke og smuldre hvis den brukes for hardt.

Det anbefales å følge følgende retningslinjer:

• Bruk volnushki-sopp til tilberedning umiddelbart etter høsting;
• Sopp til sylting bør ikke lagres i mer enn 6 timer;
• for å bevare dem i hel form tas sopp opptil 4 cm i størrelse;
• Stilken er avskåret 0,5 cm fra nivået på den nedre overflaten av hetten.

Sopp med hvite og rosa hatter må saltes separat, slik at materialet sorteres under vaskeprosessen. Det anbefales å sortere melkesoppene etter størrelse. Dette vil sikre jevn sylting senere. Store hatter bør kuttes i flere biter, eller det resulterende materialet bør brukes til å lage soppkaviar.

Bløtlegging er viktig, da melkesopp uten bløtlegging vil bli bitre og ødelegge smaken på vintermarmeladen. Til dette brukes en sitron-saltløsning, der melkesoppen bløtlegges i løsningen i 48 timer. Den totale bløtleggingstiden for å fjerne bitterheten kan øke avhengig av metoden som brukes i oppskriften.

Ved bruk av kaldsalting kan det ta opptil 4 dager.

Når du tilbereder løsningen, bruk 50 g salt og 2 g sitronsyre per liter. Erfarne hjemmekokker beregner den nødvendige mengden salt som 5 % av massen til soppen som brukes. Vannløsningen må skiftes ut hver 5. time, ellers vil soppen sannsynligvis begynne å surne, selv etter grundig rengjøring og vask.

Forbered alle nødvendige ingredienser

Når du bløtlegger soppen, er det viktig å overvåke vannstanden; væsken skal dekke det øverste laget av soppen. Om melkesoppen er klar for sylting kan enkelt avgjøres av utseendet og hvordan korken oppfører seg når den er brutt. Hvis det ikke er noen karakteristisk knas når den er brutt, og korken bøyer seg lett, kan bløtleggingsvannet kastes. For å fjerne overflødig væske, legg soppen i et dørslag og vent til den renner av, skyll dem deretter et par ganger med kaldt vann. Ulike beholdere kan brukes til sylting, men glass er mest vanlige.

For store mengder soppmasse er det tillatt å bruke tønner, galvaniserte bøtter eller emaljebeholdere.

Alle ingrediensene til denne oppskriften må forberedes på forhånd for å sikre at sylteprosessen går så raskt som mulig. Når man bruker kaldsyltemetoden, tilsettes ofte følgende ingredienser:

• ripsblader;
• dill;
• hvitløksfedd;
• svart og allehånde pepper;
• nellik;
• pepperrot.

Valget av spesifikke ingredienser avhenger av oppskriften og kokkens personlige preferanser. Når man bruker glass, vaskes de grundig med natron og steriliseres med en hvilken som helst tilgjengelig metode. Steking i ovn eller langvarig koking i vann brukes ofte til dette formålet.

Når man tilbereder vintermarmelade, brukes vanlig salt, som ikke inneholder noen ekstra ingredienser. Et produkt basert på havsalt og med tilsetning av jod er ikke egnet for hermetisering, siden dets tilstedeværelse i preparatets sammensetning forårsaker gjæring av produktet.

Vi gjør forberedelser til vinteren

Hjemme gjøres sylting nå enten ved hjelp av kald eller varm prosessering. De som foretrekker sprø sopp anbefales å unngå varmebehandling og velge førstnevnte. Varmebehandling gir en raskere og mer komplett sylting og reduserer risikoen for forgiftning på grunn av feil tilberedning. For å forhindre overdreven mykhet anbefales det ikke å koke melkesopp over lengre tid.

Varm metode: oppskrifter

Varmteknologi innebærer å bruke varme, noe som sikrer lang holdbarhet på syltede produkter. I dag finnes det en rekke oppskrifter som bruker forskjellige ingredienser, så ved å prøve flere kan du velge den som er «perfekt».

Salting av melkesopp med løk til vinteren

Fordelen med sylting i henhold til denne oppskriften er at du får en snacks som kan serveres umiddelbart etter åpning. Til denne oppskriften trenger du:

• volnushki - 3 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• løk - 200 g;
• allehånde - 20 stk.;
• nellikknopper - 5 stk.;
• eplecidereddik - 4 ss;
• vann - 1 l;
• salt og sukker - 4 ss hver;
• laurbærblad - 4 stk.

Handlingssekvens:

• soppbasen kokes til den er klar, og vaskes deretter;
• gulrøtter kuttes i skiver, løk i halvringer;
• Lag marinaden ved å tilsette krydder, granulert sukker og salt i vannet og koke opp løsningen, ha de hakkede grønnsakene i den og kok i 15 minutter;
• Eddik- og soppblanding tilsettes løsningen og holdes på bålet i 15 minutter.

Etter utfolding plasseres blandingen i vann for steriliseringsprosessen i 35 minutter.

Med ingefær

Ingefærpickles vil falle i smak hos de som liker uvanlige retter. Oppskriften krever revet ingefærrot. Velg ingefær av høy kvalitet til sylting, fri for råte og defekter. Til tilberedning trenger du:

• volnushki - 4 kg;
• blader av ripsbusk;
• ingefær - 2 ss;
• svart og allehånde pepper - 20 stk.;
• dillparaplyer - 4 stk.;
• salt - 200 g.

Dekk bunnen av beholderen med en dillparaply og ripsblader, tilsett ingefær og et par pepperkorn. Dryss litt salt over. Legg de kokte melkesoppene forsiktig, dryss over salt og krydder. Legg en presse på toppen og oppbevar soppen. Hvis saften som slippes ut under kokingen ikke dekker melkesoppen, tilsett kokende vann til ønsket nivå er nådd.

Med sennep

Salt soppene Du kan tilsette sennep og hvitløk, noe som vil gi retten en unik, pikant smak. Til dette trenger du:

• volnushki - 3 kg;
• vann - 4 glass;
• hvitløkshode - 2 stk.;
• hvit sennep - 2 ts frø;
• dillparaplyer - 2 stk.;
• salt - 2 ss;
• granulert sukker - 6 ss;
• eplecidereddik - 50 g.

Volnushki-sopp kokes til de er ferdige, når soppmassen begynner å synke til bunnen. Legg følgende i bunnen av et sterilisert glass:

• dill;
• sennep;
• hvitløk;
• sopp.

Lag en marinade over komfyren med vann, sukker og salt. Etter koking, la det småkoke i 5 minutter og tilsett eddikløsningen. Hell blandingen i glassene som inneholder soppblandingen. Steriliser glassene i 35 minutter, snu dem deretter opp ned og legg dem under et varmt teppe.

Med epler

Å tilsette grønne epler under sylting gir volnushki en fast og sprø tekstur. For å tilberede trenger du:

• volnushki - 6 kg;
• salt - 300 g;
• nellik - 12 knopper;
• hvitløk - 10 fedd;
• eik og kirsebærblader;
• laurbærblad - 8 stk.;
• epler - 20 skiver.

Dekk bunnen av syltebeholderen med blader, dryss over et tynt lag salt og hvitløksskiver, og legg på et par epleskiver. Legg soppen i lag med hatten ned. Fordel salt, epler, nellik og laurbærblad jevnt over hvert lag. Dekk det siste laget med ripsblader og et lag med osteklede. Anbefalt syltetid er 20 dager.

Kald metode: oppskrifter

Den kalde metoden bevarer mer av de verdifulle næringsstoffene som finnes i sopp. Fordelen er at den eliminerer behovet for tidkrevende varmebehandling, men det krever mer tid å få det ferdige produktet enn den varme metoden.

Med hvitløk

Hvitløk regnes som en av de beste ingrediensene for sylting av sopp. Nellikene gir en rik smak og aroma. For å tilberede trenger du:

• volnushki - 5 kg;
• salt - 400 g;
• hvitløksfedd - 20 stk.;
• dillparaply - 10 stk.;
• ripsblader;
• vann - 6 glass.

Legg rene ripsblader i bunnen av beholderen, tilsett to dillblomster og en liten mengde tynt skivet hvitløk. Legg de kokte soppene forsiktig lagvis med hatten ned. Dryss salt, hakket nellik og dillblomster jevnt over hver sopp. Når beholderen er fylt, hell vann i beholderen og legg en presse oppå soppen.

Under sylting anbefales det å riste syltebeholderen to ganger i uken og sørge for at det øverste laget med sopp ikke tørker ut.

Med pepperrot

Pepperrotblader gir soppen en spesiell pikant smak, og kombinasjonen med laurbærblad gir soppen en krydret aroma.

Oppskriften inneholder:

• sopp - 4 kg;
• salt - 80 g;
• laurbærblad - 8 stk.;
• pepperrotblader - 4 stk.;
• vegetabilsk olje - 0,4 l.

Forhåndsbløtlagte og vaskede sopper legges i steriliserte krukker, hvert lag drysset med salt og ispedd pepperrotblader og laurbærblad. Varm olje helles over soppen, og krukken forsegles med et lokk. Grønnsaksproduktet begrenser oksygentilgangen til soppen, noe som sikrer langtidslagring.

Volnushki-sopp i krukker

Glasskrukker med en kapasitet på 3 liter brukes oftest til sylting. Disse krukkene er praktiske for hermetisering, og den lille mengden sopp gjør at de kan spises raskt uten å bli ødelagt. For sylting i krukker anbefaler jeg å bruke melkesopp med hatter på 3-4 cm. Til oppskriften trenger du:

• sopp - 2 kg;
• pepperrot, rips eller kirsebærblader;
• laurbærblad;
• svart pepper;
• salt - 100 g.

Bunnen av krukken er kledd med bladskiver, og det dannes lag med bearbeidede og bløtlagte melkesopp, jevnt drysset med salt og pepper. Pepperen saltes rikelig, og et osteklede legges oppå laget.

Klassisk enkel oppskrift

Volnushki-sopp bløtlegges i en sitron- og saltløsning i tre dager, og løsningen byttes hver femte time. Den klassiske oppskriften krever en tretønne, men hvis en slik ikke er tilgjengelig, kan en hvilken som helst annen beholder brukes. Til oppskriften trenger du:

• sopp - 3,5 kg;
• salt - 100 g;
• syre - 6 g;
• dillfrø - 25 g;
• spisskummen - 10 g;
• kålblader.

Legg soppen i bløt i en saltlake, skyll dem under kaldt rennende vann og legg dem i 6 cm lange lag med hatten ned. Bland saltet med krydderet og dryss den resulterende blandingen over soppen. Gjenta prosessen til soppen er helt fylt i beholderen. Legg kålbladene oppå, slik at de dekker hele overflaten. Trykk soppen ned med en vekt, og om nødvendig, legg til vekt med et glass eller en kjele med vann. Oppbevar tønnen ved en temperatur mellom 0 og +10 °C. C i 1,5 måneder. Ved lavere temperaturer vil soppen smuldre opp; over denne temperaturen kan produktet bli surt.

Oppskrift på syltede sopp

Oppskriften krever at melkesoppen forkokes. Når den er klar til sylting, skal den synke helt ned til bunnen av kjelen. Eventuelt skum som dannes underveis bør skummes av. For å tilberede trenger du:

• volnushki - 3 kg;
• vann - 3 l;
• laurbærblad - 9 stk.;
• sort pepper - 30 stk.;
• allehånde - 15 stk.;
• nellik - 15 stk.;
• salt - 3 ss;
• granulert sukker - 6 ts;
• eddikessens - 1 ts.

Steg-for-steg oppskrift:

• soppmassen fylles med vann, salt tilsettes og kokes i 20 minutter;
• væsken helles av og melkesoppen vaskes;
• Sett vannet på bålet, tilsett salt, sukker og krydder når det koker, og etter 3 minutter tilsett eddik;
• Volnushkiene legges i marinaden og kokes i 5 minutter;
• soppbasen spres i steriliserte beholdere og rulles opp;
• Glassene steriliseres i 45 minutter, avhengig av volumet.

Etter varmebehandling snus glassene og plasseres under et varmt lokk for sakte avkjøling.

Soppkaviar fra melkehattsopp

Fordelen med soppkaviar er dens evne til å brukes som en frittstående snacks eller som fyll i paier og andre bakevarer. Hatter i alle størrelser og stilker fra melkesopp kan brukes som råvarer.

Til oppskriften trenger du:

• sopp - 2 kg;
• tomater - 2 kg;
• salt - 3 ss;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• løk - 2 kg.

Melkesoppen kokes i saltvann i 20 minutter. Deretter helles væsken av, friskt vann tilsettes, og soppen la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Løk og tomater kuttes i store biter. Grønnsakene og melkesoppen blandes glatt med en kjøttkvern, deretter tilsettes salt og vegetabilsk olje. Blandingen la det småkoke i 30 minutter, deretter brettes den ut og rulles sammen.

Hvor mange dager tar det å spise saltet melkesopp?

Tiden det tar å tilberede det ferdige produktet avhenger av tilberedningsmetoden som brukes. Hvis produktet ikke er varmebehandlet og kaldsaltet, kan det spises etter 45–50 dager. Kokte melkesopp kan spises umiddelbart, men for å tilføre dem aromaen av krydder og smakstilsetninger, anbefales det å salte dem i et par uker på et kjølig sted.