De beste oppskriftene for sylting og marinering av bitre sopp varme og kalde hjemme for vinteren

Goryanki, eller bitterling, er sopper med fløyelsmyke kanter og en brun farge. Hatten når 11 centimeter i diameter, med en liten bule i midten. Et særegent trekk ved denne soppen er at den ikke tiltrekker seg ormer, så den brukes ofte til sylting. Hvis du vil lage saltede bitterling, finner du oppskriften i artikkelen vår.

Fordelaktige egenskaper

Bittermelksopp inneholder en enorm mengde vitamin C, samt det viktige mineralet kalium. Moderat inntak av disse soppene bidrar til å normalisere blodtrykket, forbedre ansiktshuden og redusere blodsukkernivået. Dessuten er bittermelksopp en kalorifattig matvare som kan skryte av en mengde næringsstoffer.

Bearbeiding og bløtlegging av sopp

Hjemmeforedling av epimedium-sopp innebærer å sortere dem nøye og deretter legge dem i bløt i vann i tre dager. Skyll og bytt vann to ganger daglig. Dette vil fjerne bitterheten fra soppen.

Klassisk oppskrift på saltede bitre sopp

Vi trenger følgende produkter:

1. Bitterlinger – 1 kilogram.
2. Steinsalt – 60 gram.
3. Svarte pepperkorn – etter smak.
4. Hvitløk – etter smak.

Legg epimedium-soppene i bløt på forhånd, sil dem av i en sil, skyll dem og klem dem tørre. Legg dem i en passende beholder, dekk dem helt med vann og legg dem under en vekt. Oppbevar dem i denne posisjonen i én måned på et kjølig sted.

En rask måte å lage mat på

For raskt sylteagurk sopp, tilbered følgende ingredienser:

1. Melkesopp – 2 kilo.
2. Løk – 1 kilogram.
3. Eddikessens – 15 gram.
4. Svarte pepperkorn – 9 erter.
5. Nellikknopper – 3 stk.
6. Laurbærblad – 2 blader.
7. Sukker og salt – 60 gram hver.
8. Vann – 1 liter.

Vask melkesoppen, kok den i 15 minutter og hell av vannet. Lag en lake ved å blande sukker, salt, nellik, pepper og eddik med vann. Kok bitre sopper i denne laken i 5–6 minutter, og hell deretter melkesoppen over på flasker, vekselvis med løk. Fyll glassene med laken, som nettopp er tatt av varmen, og lukk dem.

Varm salting

Vask de hornede gresskarene, fjern eventuelle ødelagte deler og stilker, og bløtlegg dem i vann i 5 dager. Skift vannet 3–4 ganger mens du bløtlegger for å fjerne bitterheten. Skyll soppene etter denne tiden og la dem småkoke i en halvtime i lett saltet vann.

Viktig! For å unngå at ertene brenner seg fast i bunnen av kjelen, rør i dem av og til mens de koker.

Etter en halvtime, slå av varmen og la soppene avkjøles i vannet. Hell dem deretter i en sil og sil av væsken. Ha de kokte epimediumene over i kjelen, vekselvis med salt og krydder. Ikke glem hvitløken. Legg en vekt på toppen for å hindre at soppen flyter og tørker ut. Server etter en uke.

Kald salting

For å sylte melkesopp, følg instruksjonene.

Komponenter:

1. Fjellsopp – 1 kilogram.
2. Salt – 60 gram.
3. Hvitløk – 2 fedd.
4. Pepperrot - et lite stykke.
5. Karve – etter smak.
6. Solbærblader – 1-2 stk.

Vask epimedium-soppene, skjær av stilkene til omtrent 1 centimeter og legg dem i bløt. Steriliser flasken og tilsett litt salt. Bland salt, sopp og krydder vekselvis til flasken er full. Når glasset er fullt, legg en vekt på toppen. Etter et par dager, sett det på et kjølig sted i ytterligere fem dager.

Etter denne tiden, fjern epimediene og sjekk om det har blitt frigjort nok væske. I så fall, fjern vekten. Hvis ikke, tilsett en saltløsning eller øk vekten og la dem ligge en stund til. Den totale tiden epimediene skal hvile er 2 måneder.

Syltet

Det er enkelt å sylte melkesopp. For å gjøre dette trenger du:

1. Bitterlinger – 1 kilogram.
2. Vann – 0,5 liter.
3. Eddik – 60 milliliter.
4. Salt – 1 spiseskje.
5. Sukker – 1 teskje.
6. Svart pepper – 10 erter.
7. Nellik – 5 knopper.
8. Laurbærblad – 2 blader.
9. Løk – 2 stykker.
10. Gulrøtter – 1 stk.

Kok melkesoppen i 20 minutter, og hell deretter av vannet. Kok sukker, salt, krydder og grønnsaker i vann til de er møre, og tilsett deretter eddik og bitter sopp i 10 minutter. Ha melkesoppen i glass, hell marinaden over og lukk dem.

På polsk

Vi tar:

1. Sopp – 2 kilo.
2. Løk – 2 stykker.
3. Salt – 2 spiseskjeer.

For saltlaken:

1. Vann – 1 liter.
2. Eddik – 0,4 liter.
3. Sukker – 3 spiseskjeer.
4. Salt – 2 teskjeer.
5. Einebær – 1 spiseskje.
6. Allehånde – 1 spiseskje.
7. Svart pepper – 1 teskje.

I tillegg: 1 løk, kuttet i halve ringer; og 2 spiseskjeer sennepsfrø.

Vask, rens og grovhakk soppen. Dekk med vann og salt, og la det stå i 20 minutter. Skyll i et dørslag. Ha kåte geitesopp, løk og salt i en stor bolle, kok opp og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Sil.

Ha løk og sennep i flasken. I mellomtiden lager du marinaden ved å blande alle ingrediensene og koke opp. Ha epimedium-soppen i det kokende vannet, kok opp igjen og hell den deretter i glass.

Viktig! Saltlaken skal helles helt opp til flaskehalsen.

Pasteuriser glassene med lokk i en kjele med kokende vann og rull dem sammen.

Hvilke retter kan lages av soppmarmelade?

Saltet eller syltet goryanki kan serveres både ved et festbord og ganske enkelt på en hverdagslig familiemiddag.

Sopp kan betraktes som en egen forrett, og også inkluderes i salater.