Oppskrifter for å lage kaviar av tørkede, saltede og råmelksopper til vinteren, og oppbevare de tilberedte ingrediensene

Sjømat og eksotisk auberginekaviar er ikke det eneste som kan imponere gjester og få frem en mengde komplimenter fra vertinnen. Hermetisk kaviar, laget av melkesopp til vinteren, er en sunn og næringsrik rett i russisk mat. Les denne artikkelen til slutten for å lære hvordan du tilbereder den riktig.

Slik lager du melkesoppkaviar til vinteren

Et svært næringsrikt produkt med en raffinert, rik ettersmak kan lages av skoghøstede melkesopper. Kaviaren er helt klar til å spises som en frittstående rett, men den er også flott som fyll i deilige hjemmelagde paier og pannekaker.

Alle oppskrifter for å tilberede kaviar er enkle og greie; i de fleste tilfeller trenger du:

• sopphatter og -stengler;
• salt;
• løk.

Ingrediensene males i en kjøttkvern, som sannsynligvis finnes i alle hjem. Noen ganger tilsettes urter (dill og persille).

Viktig: Soppkaviar er en fin måte å resirkulere skogsbær på, og potensialet for å bruke den i andre hjemmelagde delikatesser lar deg hamstre fyll til paier og pannekaker i lang tid.

Valg og tilberedning av sopp

Kaviarblandingen tilberedes av tørr, saltet, syltede eller rå melkesopp, med tilsetning av grønnsaker og krydder.

Ulike typer sopp er egnet - svarte, hvite, gule, men de må være spiselige.

For bearbeiding tilberedes de ved hjelp av en standardmetode: de renses for skogsavfall, de sterkeste (rå), vaskes (saltes) og bløtlegges i flere timer (tørkes). Etter en stund kan det resulterende halvfabrikatat brukes til å lage kaviar.

Hvordan lage melkesoppkaviar hjemme

Du trenger ikke noe komplisert utstyr eller spesialkunnskap for å tilberede det hjemme. Alt du trenger å gjøre er å bruke en av de kjente oppskriftene, samle ingrediensene, bruke litt oppfinnsomhet og til slutt få et originalt ferdig produkt.

Klassisk oppskrift

Den klassiske metoden for å tilberede soppkaviar er basert på bruk av stilker og hatter av rå melkesopp. Til én oppskrift trenger du:

• ferskplukkede sopp – 1 kilogram;
• løk – 2-3 stykker;
• ferdiglaget soppkraft – 100 gram;
• vegetabilsk olje;
• nellikstilker – et par stykker;
• salt og malt sort pepper (tilsett etter smak).

Soppstilker brukes oftest til soppkaviar fordi de er tettere og kjøttfullere. De starter med løkene: fjern det ytre laget, vask dem og mal dem i en foodprosessor eller blender. Du må også koke noen sopp for å lage kraft. Rene melkesoppstilker, skilt fra hatten, hakkes også, blandes deretter med løk og helles i kraften. Produktet saltes og krydres med krydder helt til slutt.

Varm den resulterende blandingen i en emaljert kjele, kok gradvis opp, la den avkjøles og fordel jevnt i glassene. Det anbefales å oppbevare kaviaren under et plast- eller blikklokk.

Dette er ikke den eneste oppskriften på en rå kaviarblanding; det finnes andre. For eksempel denne: fersk soppblanding småkokes til overflødig væske (saft) fordamper. Den stekte blandingen finhakkes og blandes med lett stekt hakket løk. Den ferdige kaviaren er et utmerket alternativ for å fylle paier og lage raske smørbrød.

Du trenger:

1. Ferske melkesopp – 0,5 kilo.
2. Løk - ett hode.
3. Vegetabilsk olje – ca. 2 spiseskjeer.

Tilsett salt og pepper etter smak, men vær forsiktig så blandingen ikke blir for sterk.

Fra saltede melkesopp

Syltede sopper er en utmerket, tradisjonell russisk forrett i seg selv, og de kan også brukes som et halvfabrikat til kaviarblandingen.

Hakk melkesoppen, tilsett den stekte løken, hakket eller presset hvitløk, salt og pepper. Bland alt sammen – kaviaren er klar. Server retten i en salatbolle, dryss med finhakket dill. Oppskriften krever: 450 gram saltede sjampinjonger, 2 fedd hvitløk, 1 løk, 45 milliliter (3 spiseskjeer) solsikkeolje, pepper, salt og urter – etter din smak.

Viktig: I oldtiden ble sopp til kaviar tilberedt ved å finhakke dem med en spesiell kniv (en hakker) på et skjærebrett eller i et trau: dette gjorde kaviaren mer jevn, uten skadede fibre og utrolig smakfull.

Med gulrøtter, tomater og løk

Denne retten krever ekstra ingredienser: gulrøtter og modne tomater. Forholdsforholdene for denne deilige grønnsakskaviaren beregnes som følger:

1. Råmelksopp – 1 kilogram.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. Et par gulrøtter.
4. 5–6 løk.
5. Solsikkeolje.
6. Krydder (pepper, nellik).

Først kokes soppen for å mykne den. Blandingen siles av, hakkes (ikke for fint) og stekes i olje. De hakkede grønnsakene stekes også, krydres, blandes med soppen og småkokes over lav varme. Den ferdige kaviaren kan oppbevares som vanlig hermetikk, i en glassbeholder eller serveres umiddelbart. Timian tilsettes noen ganger for en pikant smak.

Fra tørkede melkesopp

Tørkede sopper må først bløtlegges i vann. En flott effekt kan oppnås ved å blande hvite og svarte melkesopper, men en kaviarblanding med kun hvite sopper er også mulig. Bruksområder:

• 80 gram svarte og 20 gram hvite melkesopp;
• solsikkeolje – 4-5 spiseskjeer;
• salt, pepper (etter smak);
• grønnsaker (dillblader) tørre eller ferske.

De bløtlagte soppene siles av i et dørslag uten å helle vannet – melkesoppen skal kokes i dette vannet. Det er viktig å sile væsken for å fjerne sand eller sediment. Melkesoppen kokes i omtrent en time, til den er myk, og tas deretter ut og finhakkes. Løken stekes separat til den er gyllenbrun (det er best å hakke den fint), og tilsettes deretter soppen.

Blandingen males i en kjøttkvern og stekes til den er gjennomkokt. Kaviaren krydres med salt, krydder og dill (noen ganger eddik). Den kan oppbevares i kjøleskapet uten sterilisering i 3–4 dager. Varme krutonger av svartbrød er spesielt deilige til denne kaviaren.

Med hvitløk

Kaviar for elskere av krydrede, pikante smaker. Til 1 kilogram ferskplukkede melkesopp trenger du 4–5 løk, 3 fedd hvitløk, et par spiseskjeer solsikkeolje og krydder (pepper). Rens og sorter melkesoppen grundig, vask, kok og hakk den. Hakk løk og hvitløk (løk i halve ringer, hvitløk i skiver), stek i olje til de er blanke, ha dem deretter i soppen, krydre med salt og pepper, og la det småkoke i ikke mer enn 15 minutter.

Med søt pepper

For å holde det enkelt, bruk den klassiske oppskriften og tilsett søt paprika. Du kan også kombinere blandingen med tomater; smaken vil bli forsterket. For hver 3 deler sopp trenger du 1 del grønnsaker.

Det anbefales å koke melkesoppen for å mykne den. Deretter finhakker du alle ingrediensene og steker dem i olje. Den ferdige kaviaren kan steriliseres og oppbevares i glass eller serveres umiddelbart. Pepper gir en myk, søt tone til den generelle smaken.

Med tomatpuré

Til denne oppskriften trenger husmoren:

1. Melkesopp – 2 kilo.
2. Tomatpuré – 1 boks (500 gram).
3. Sukker – 100 gram.
4. Bordeddik 9 % – 80 milliliter.
5. Sitronsyre av næringsmiddelkvalitet – 8 milligram.
6. Laurbærblad, salt og pepper – etter din smak.

Soppen kokes i saltet vann med en klype sitronsyre til den er myk, avkjøles og hakkes deretter fin. Sukker og salt løses opp i varmt vann og blandes med tomatpuré. Hell den resulterende dressingen over soppen, tilsett eddik og laurbærblad, og la det småkoke på svak varme under omrøring i ikke mer enn 10 minutter. Det ferdige produktet legges i en glassbeholder, steriliseres og oppbevares deretter som vanlig hjemme.

Med persille

Oppskriften er basert på tørkede hvite melkekapsler. Sorter og vask 500 gram av soppen, kok dem i usaltet vann (helst bløtlegg dem først), og hakk dem deretter. Ikke kast den rike soppkraften – den er flott til å lage suppe eller borsjtsj.

Skrell 10–12 løk, finhakk dem og stek dem i vegetabilsk olje til de er gyllenbrune. Bland dem deretter med soppen. Krydre den ferdige soppblandingen etter smak, tilsett salt, rør om, tilsett eddik (ikke mer enn 2 spiseskjeer) og server. Pynt kaviaren med persilleblader og en sitronbåt, og server.

Med zucchini

Saltede melkesopper brukes til melkesoppkaviar blandet med zucchinikaviar. Ingrediensene som kreves er:

1. Saltet melkesopp – 3 kilogram.
2. Squash – 2 kilo.
3. Løk – 450 gram.
4. Soppkraft – 300 milliliter.
5. Solsikkeolje – 30 milliliter.
6. Krydder (pepper, nellik) – etter din smak.

Skyll soppen under rennende vann for å fjerne saltet, og sil deretter av i et dørslag. Mal soppblandingen, finhakket løk og rå squash (i en foodprosessor eller kjøttkvern), bland med kraft, smør og krydder, salt, og la det småkoke til overflødig væske fordamper (konsistensen av en tykk puré). Den ferdige kaviarblandingen steriliseres og forsegles i glass med lokk.

Med eddik

Du trenger 3 kilo rå melkesopp, 450 milliliter vegetabilsk olje, 200 gram tomatpuré, 90 milliliter 9 % eddik, 3 gram sitronsyre, malt sort pepper og salt. Kok soppen i saltet vann, og mal den deretter i en kjøttkvern. Bland den resulterende puréen med halvparten av oljen, tomaten og sitronsyren, og la det småkoke i ikke mer enn 15 minutter.

Omtrent 5 minutter før koketiden er ferdig, tilsett resten av oljen, eddiken, saltet og pepperen, og kok deretter opp blandingen. Ha den i en glassbeholder med lokk.

Med eplecidereddik

Kaviarens sammensetning:

1. Melkesopp – 4 kilo.
2. Gulrøtter, løk – 0,5 kilo per stk.
3. Tomatpuré eller -puré – 160 gram.
4. Persille (rot) – 150 gram.
5. Eplecidereddik – 150 milliliter.
6. Solsikkeolje – 100 milliliter.

Rå sopp moses i en blender, sammen med løk, persillerot og gulrøtter. Forhakket persille, den tilberedte blandingen, krydder, eddik og salt tilsettes oljen som er varmet opp i en stekepanne med bred bunn. Et laurbærblad kan tilsettes. Kok opp blandingen under konstant omrøring, ta den deretter av varmen, hell den i glass og steriliser i 30 minutter. Lukk lokkene som vanlig.

Med en blanding av paprika

En blanding av to typer paprika gir kaviaren en spesiell, pikant smak. For 2 kilo melkesopp trenger du 300 gram gulrøtter og løk, og 190 milliliter solsikkeolje. Tilsett krydder og salt etter smak. Kok melkesoppen i saltet vann, avkjøl og hakk den fint. Kvern løk og gulrøtter gjennom en kjøttkvern, stek i olje og bland med soppen. Krydre blandingen med salt og pepper og la det småkoke i omtrent en time. Den ferdige kaviarblandingen legges i glass og steriliseres.

Med selleri

Oppskriften inneholder tilsetning av selleriblader til alle de klassiske rettene. For eksempel denne:

1. Melkesopp – 5 kilo.
2. Tomatpuré – 1 boks (500 gram).
3. Eddikessens 70 % – 20 milliliter.
4. Vegetabilsk olje – 50 milliliter.

Kok soppen, hakk den deretter og la den småkoke i ovnen med døren åpen i omtrent 40 minutter – dette vil forsterke smaken på kaviaren. Finhakket selleri stekes i smør, blandes deretter med soppen og tomaten og kokes opp. Til slutt tilsetter du krydderet og koker opp blandingen. Oppbevares i en sterilisert glassbeholder av passende størrelse.

Fra hvite melkesopp

Det finnes mange populære oppskrifter på grønnsakskaviar laget av melkesopp – tørket, kokt, syltet og saltet. Her er en av dem.

Soppstilkene renses, vaskes, kokes i saltet vann, avkjøles deretter og finhakkes. Den resulterende glatte blandingen stekes i en halvtime under omrøring over svak varme. Løken tilberedes separat: hakkes og stekes sammen med tomatene. Soppblandingen småkokes over middels varme i ikke mer enn 15 minutter. Salt og krydder tilsettes helt på slutten. Blandingen helles i varme glass, steriliseres og forsegles med lokk.

Til 1 kilo sopp trenger du:

• modne tomater – 300 gram;
• løk – 200 gram;
• vegetabilsk olje – 2-3 spiseskjeer;
• salt, krydder – etter smak.

Hvor lenge kan sopppreparater lagres?

Kaviar uten sterilisering (ferskt tilberedt) lagres som et vanlig produkt: i kjøleskapet i flere dager, rullet opp i krukker under et blikklokk - opptil et år, men ikke mer.

Regler for oppbevaring av melkesoppkaviar

Det er viktig å huske at kokt kaviar ikke er ment å lagres over lengre tid; den bør konsumeres så raskt som mulig. Den bør oppbevares kjølig i en begrenset periode.

For produkter pakket i glass er reglene standard, som for vanlig hjemmekonservering: flere måneder (vanligvis til ny innhøsting).

Tegn på turbiditet, sediment eller mistenkelige inneslutninger i kaviaren under lagring er ikke tillatt: den må kastes for å unngå matforgiftning.