Hvordan sylte agurker riktig for vinteren i krukker slik at de ikke eksploderer: oppskrifter med sitronsyre og aspirin

Noen ganger støter selv erfarne hermetikere på problemer med vintermarmelade. Bare riktig forberedelse og å følge den klassiske metoden vil forhindre at vintermarmelade eksploderer. For å skjemme bort gjester eller familie med hjemmelaget marmelade, må du vite hvordan du kan hermetisere agurker på en pålitelig måte for å forhindre at de eksploderer. Ellers vil marmeladen være ubrukelig, og all din innsats og krefter vil være bortkastet.

Slik tilbereder du agurker riktig til hermetisering

Det er verdt å merke seg at ikke alle agurksorter egner seg for hermetisering. Noen sorter egner seg bare til salater eller andre grønnsakstilbehør. Dette skyldes det glatte skallet, den vannaktige teksturen og mangelen på fasthet. Disse agurkene vil uunngåelig bli for myke.

For å sylte grønne grønnsaker trenger du agurker med kviser som er dyrket utendørs. De bør ikke være gamle eller overmodne. Det er best å velge agurker som ikke er mer enn 12 centimeter lange. Det er også viktig at de grønne grønnsakene er glatte og ikke visne, da ferskplukkede agurker er nødvendige for hermetisering.

Obligatoriske tiltak for å forhindre at glass eksploderer

Konservering er en enkel prosess hvis du går ansvarlig til verks. Det finnes mange triks og hemmeligheter som hjemmekokker bruker når de sylter agurker. Disse metodene og oppskriftene har bestått tidens tann og erfaringen til mange.

Bløtlegg

Agurker kjøpes vanligvis i store mengder for hermetisering i butikker eller markeder. Disse grønnsakene har imidlertid et lavere fuktighetsinnhold. Derfor bør de bløtlegges i kaldt vann i minst to timer før sylting. Dette vil gjenopprette fastheten og konsistensen, og de vil ha en behagelig sprøhet etter sylting.

Hvis du hopper over dette trinnet, vil grønnsakene absorbere væsken fra marinaden, og glasset vil fylles med oksygen i stedet. Dette er det største problemet med hermetisering. I en lukket beholder vil alt begynne å gjære, noe som resulterer i dannelse av karbondioksid, som vil føre til at beholderen eksploderer. Bløtlegging bidrar også til å fjerne skadelige stoffer som noen ganger brukes til å behandle grønne grønnsaker.

Vask grønnsakene grundig

Det er nødvendig å rengjøre grønne grønnsaker som skal konserveres grundig for å fjerne eventuelle urenheter fra agurkenes overflater. Det er også viktig å fjerne eventuelle skadelige og giftige kjemikalier som brukes til å behandle frukten for å sikre optimal salgbarhet.

Dette gjelder spesielt for agurker med kornete overflate. Disse grønnsakene er vanskeligere å skrelle, så det kan noen ganger bli liggende skitt på overflaten.

Krydder og urter tilsettes ofte grønnsaksmarmelade for å gi en spesiell smak. I dette tilfellet er det nødvendig å vaske grundig ikke bare grønnsakene, men også eventuelle urter som skal konserveres. De bør legges i bløt i en bolle med vann, fylles på med friskt, rent vann flere ganger, og eventuelle visne eller skadede blader bør fjernes. Disse kan noen ganger samle smuss. Krydder som laurbærblad eller nellik bør skylles med kokende vann.

Perfekt renslighet og sterilisering av glass og lokk

Nøye og riktig sterilisering av glass bidrar til å forhindre tilstopping. Før du steriliserer glassene, lag en løsning av vann og natron. Tilsett en dessertskje natron i én liter filtrert vann. Skyll deretter glassene med varmt kokende vann. Plasser deretter glassene opp ned på et håndkle eller et understell.

Det er også viktig å huske å holde lokkene som brukes til sylteagurker sterile. Hvert lokk inneholder en gummiring som kan fjernes og vaskes.

Grønne grønnsaker kan oppbevares i liter- eller treliters beholdere. Det er imidlertid viktig å velge riktig tilberedningsmetode før du gjør det. Små glass steriliseres best i ovnen. For å gjøre dette, snu dem opp ned, legg dem flatt ut og varm dem opp ved 150 grader Celsius i 20 minutter. For større beholdere anbefales dampsterilisering – bruk en vannkoker eller en vannkoker uten lokk. Denne prosedyren tar minst 10 minutter.

Bruk av syre

Eddik eller sitronsyre er et sterkt konserveringsmiddel. Av denne grunn er det alltid tilstede i vintermarmelade. Dette gjelder spesielt for konservering av grønne produkter, som er naturlig sure. Det er derfor agurker er smakløse og lett blir ødelagt. For å forhindre dette og opprettholde beholderens integritet, tilsettes det alltid syre i marinaden.

Hvor sterk syltetøyet er, avhenger av mengden syre som er tilsatt. Jo mer syre som er i beholderen, desto lenger vil vintersyltetøyet vare. Med minimalt tilsatt syre holder hermetiske grønnsaker seg vanligvis ikke lenge. Det mest passende syreforholdet for hermetisering av grønn frukt er 6 milliliter per liter vann. For en treliters beholder kreves 10 milliliter. Aspirin har nylig blitt et populært alternativ til hermetisering. Et annet alternativ er å hermetisere tomatene sammen med den hermetiske frukten, som allerede inneholder syre.

Sterilisering av glass med agurker

Hovedingrediensen legges hel eller noen ganger kuttes på langs i biter i en beholder. Deretter komprimeres krydder, urter og andre krydder og fordeles jevnt. Deretter brukes to kjente metoder for sterilisering av grønnsaker. For den første metoden tilberedes en marinade med salt, sukker og krydder. Etter koking la den småkoke i 5 minutter. Ha den i beholderne med agurkene.

Deretter plasserer du glassene i en kjele og hell varm væske over dem. La dem stå i 15 minutter. Tilsett syren i de varme glassene, fyll dem opp med varmt vann og forsegl dem umiddelbart. Denne metoden passer for små glass. Den andre metoden innebærer å helle kokende vann i de fylte glassene, dekke dem til og la dem stå i 10 minutter. Hell av vannet i en kjele, tilsett salt og sukker, kok opp og hell dette over agurkene.

Hermetisk tetting

Hermetiske grønnsaker bør oppbevares i egnede glass – uten sprekker eller avskallinger. Defekter i halsen vil slippe oksygen inn i beholderen. Lokk kan knekke når man prøver å forsegle fylte glass. I dette tilfellet må de byttes ut umiddelbart. Derfor er det viktig å kjøpe ekstra lokk.

Etter forsegling, snu beholderen for å sikre at den er trygg og lufttett. Først etter å ha forsikret deg om at det ikke er noen hull og at lokket ikke lekker, kan du dekke sylteagurkene tett med et teppe.

Kjøling

Etter hermetisering dekkes glassene tett med et varmt teppe. Dette sikrer at de holder seg varme i ytterligere 24 timer. I løpet av denne tiden foregår det ytterligere bearbeiding for å sikre konservering og pasteurisering. Først etter at de er helt avkjølt, overføres glassene til kjelleren.

Oppskrifter for sylting av agurker til vinteren slik at glassene ikke eksploderer

Du kan sylte hagens grønnsaker ved hjelp av en rekke triks. Mange av dem er ment å forhindre at glass eksploderer og lokk buler ut.

Klassisk versjon

Du kan konservere grønnsaker på en deilig måte med en gammel og velprøvd metode. Mariner hovedingrediensen i lake. Ingredienser:

• 2 kilo agurker;
• en kvist persille;
• et stykke pepperrot.

Slik tilbereder du: Denne sylteagurken smaker som fatsylteagurker. Legg først hovedingrediensen i bløt i isvann. Tilsett deretter urter som persille eller dill i bunnen av syltetøybeholderen. Tilsett pepperrotbiter hvis du ønsker en mer skarp smak. Alterner lag med grønnsaker og krydder gjennom resten av prosessen.

Bland filtrert vann og salt i en separat beholder. Hell denne væsken i glassene med sylteagurker og la det stå i tre dager. Hell deretter den resulterende saltlaken i en annen kjele og kok opp. Skyll agurkene. Legg de grønne grønnsakene i sterile glass og hell den varme saltlaken over dem.

Vent et par minutter og rull sammen vinterforberedelsene. Dekk godt til med et teppe og la det avkjøles. Oppbevar på et egnet sted.

Alternativ med nettbrett

Du kan også sylte sprø agurker med eddiksyre. Tilsetning av tabletter hindrer at saltlaken blir uklar gjennom hele lagringsperioden. Aspirin beskytter også beholdere mot eksplosjon, forhindrer bakterievekst og gir grønnsakene en behagelig sprøhet.

Ingredienser:

• 3,5 kilo grønn avling;
• 4 fedd hvitløk;
• pepperrotblader;
• allehånde;
• dill eller persille.

Slik tilbereder du agurkene: Legg dem i bløt i kaldt vann i lang tid. I mellomtiden knuser du hvitløksfeddene, tilsetter pepperrotblader, urter og resten av krydderet i glasset. Skyll deretter agurkene og pakk dem tett ned i glassene.

Kok opp væsken og hell den i glassene. La dem småkoke i 10 minutter. Hell saltlaken i en annen beholder, tilsett salt og sukker og kok opp. Knus tablettene og hell dem i glassene. Hell deretter den varme saltlaken over alle ingrediensene. Skru på lokkene, snu dem opp ned, pakk dem godt inn og la dem avkjøles.

Slik oppbevarer du agurker riktig i krukker

Hvis syltede grønnsaker ble konservert i henhold til alle regler og med forsiktig håndtering av beholderne, kan du være trygg på at disse produktene vil holde seg lenge, selv ved romtemperatur.

Men hvis det ble gjort noen feil under hermetiseringsprosessen, vil det være nødvendig å oppbevare dem på et kjølig sted. Åpnede sylteagurker kan oppbevares i kjøleskapet i to uker.