Hvordan sylte svinesopp og svartmelksopp hjemme i krukker til vinteren: beskrivelse og trinnvise oppskrifter

Svartmelksopp og svinesopp vokser hovedsakelig i løv- og barskoger, i fuktig jord. De tilhører lamellfamilien og avgir en melkeaktig saft når de kuttes. Uten riktig forberedelse kan de smake bittert. Spesiell forberedelse kan bidra til å forhindre dette. Det finnes noen tips om hvordan du sylter svartmelksopp og svinesopp for å sikre at de blir faste og sprø.

Avhengig av regionen kalles sopper med forskjellige navn: svartmelksopp, bjørkesopp, grisesopp, grønnfink og så videre. Navnet spiller ingen rolle; det viktigste er å være sikker på at det er spiselig. Hvis du kommer over et ukjent eksemplar og det ikke er noen erfaren soppplukker i nærheten, er det best å kaste det.

Hva er forskjellen mellom svinesopp og svartmelksopp?

Sopper varierer i utseende. Hatten er opptil 20 centimeter i diameter, traktformet, med innoverrundede kanter. Fargen varierer fra gulbrun til olivengrønn. Kjøttet mørkner litt når det skjæres i. Stilken smalner av mot bunnen.

Det særegne med melkesopp er at de vokser i store grupper; når du finner en, kan du skjære opp en hel kurv.

I løpet av det siste året har noen eksperter ansett soppen som giftig. Den inneholder et stoff som kan hope seg opp i kroppen og til slutt føre til døden.

Den svarte melkehatten er større og har en mørkebrun stilk. Den regnes som betinget spiselig og vokser hovedsakelig på tre.

Forbered hovedingrediensen

Sylteing og salting av grisunger kan gjøres på en rekke måter. Tidligere ble de tilberedt med en enkel, klassisk metode. I dag er det et kulinarisk ritual som innebærer bruk av forskjellige ingredienser for å tilsette en pikant smak.

Det eneste som forblir det samme er tilberedningsprosessen. Mens de fortsatt er i skogen, må hattene og stilkene renses for blader og gress før de legges i kurven. Oppbevar dem med hetten opp for å forhindre at det kommer rusk mellom gjellene.

Ved ankomst bør de umiddelbart sorteres og fjernes igjen for eventuelle små urenheter. Skjær av eventuelle ødelagte eller markaktige deler. Legg dem i bløt i kaldt saltvann i to timer. Bløtleggingstiden avhenger av oppskriften som brukes.

Fargen bestemmer hvorvidt soppen er klar til videre bearbeiding; de skal bli mørkere.

Små, unge grisunger er ideelle for sylting, siden de er faste og ikke faller fra hverandre under koking.

Enhver beholder av enhver størrelse er egnet for sylting, det viktigste er at den er dekket med emalje eller laget av glass. Det er kontraindisert å bruke leirebeholdere.

Deilige oppskrifter med sopp

Oppskrifter på sopp som du kan bruke hjemme.

Varmsaltede melkesopp og grisunger

Liste over ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• rips - 5 blader;
• salt;
• laurbærblad;
• hvitløk;
• svart og allehånde

Forberedelsesstadier og beskrivelse av disse:

• Rengjør grisehattene for å fjerne eventuell småsmuss eller sand. Skill hattene fra stilkene og bløtlegg dem i varmt vann i en halvtime. Skyll flere ganger.
• Fyll med saltvann og la stå i 24 timer.
• Kok i tretti minutter.
• Hell av vannet, fyll på med nytt vann og kok opp igjen.
• Tilsett salt og krydder. Mengden salt avhenger av personlig preferanse, men det er best å smake på saltlaken. Den bør være litt mer salt, slik at soppene blir akkurat passe mengde salte etter at de har absorbert saltet.

• Kok melkesoppen i ytterligere ti minutter.
• Plasser ripsblader i en forhåndssterilisert beholder.
• Fyll beholderne med sopphetter til en dybde på en centimeter under halsen og hell i saltlaken. Marinaden skal dekke melkesoppen helt.
• Dekk til med kokte nylonlokk.
• Hvis du har mye sopp, kan du salte dem i en emaljert beholder med vekt.
• Du kan prøve preparatet tidligst en måned senere.

Kald metode

Denne metoden brukes oftest.

Produkter:

• grisunger - 2,5 kg;
• salt - 1 ss;
• dill, ripsblader, kirsebærblader.

Steg-for-steg-instruksjoner:

• Sorter melkesoppene, og fjern forsiktig alle små urenheter. Skyll flere ganger. Hvis soppen er veldig skitten, bruk en børste. Legg soppen i bløt i tre dager. Bytt vann med jevne mellomrom.
• Fisk opp melkesoppene og klem dem lett med hendene.
• Legg følgende lagvis i en vid bolle: urter, sopp, salt, krydder.

• Veksle til hovedproduktet er ferdig.
• Dekk toppen med flere lag med stoff eller osteklede. Plasser en bred, passende stor tallerken oppå og legg litt vekt på. En krukke eller flaske med vann fungerer bra som vekt.
• Preparatet sendes til et kjølig sted i tretti dager.
• Det er viktig å kontinuerlig overvåke saltlakenivået; melkesoppene må dekkes med saltlake.
• Etter en måned kan du prøve soppen for første gang.
• For enkel oppbevaring og for å forhindre muggdannelse, hell blandingen i glass, hell i saltlake og dekk med plastlokk.
• Oppbevares kjølig og mørkt.

Grisunger og svarte melkesopp i krukker

En enkel og rask oppskrift på å tilberede svinekjøtt.

Ingredienser som kreves:

• grisunger - 1 kg;
• favorittkrydder og krydder;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Denne oppskriften krever bare sopphattene. De må først bearbeides og bløtlegges i en salt væske.
2. Etter to dager, hell ut saltlaken, tilsett rent vann og kok opp.
3. Sil kraften, skyll og gjenta prosessen, denne gangen med krydder. Kok i 30 minutter.
4. Vask glassene med brus, skyll med vann og hold dem over damp.
5. Fordel krydder og urter jevnt.
6. Ha svinekjøttet i glass med en skje, hell over saltlake og dekk til med plastlokk. Oppbevar i kjelleren.

Soppkaviar fra grisunger

Ingredienser som kreves:

• griser - 1 bøtte;
• salt;
• løk - 3 stk.;
• solsikkeolje;
• allehånde - 6 stk.;
• nellik - 2 stk.;
• raffinert olje - 1 ss.;
• eddikessens - 1 ss.

Tilberedningsinstruksjoner:

• Legg grisungene i bløt, og bytt vann ofte.
• Kok opp vann og tilsett salt. Tilsett lokkene og la det småkoke i en time.
• Legg krydderne i en tøypose. Dette gjør at du raskt kan ta dem ut etter koking.
• Stek løken til den er myk i en stekepanne.

• Hell av vannet fra soppen og hakk dem med en hvilken som helst praktisk metode: blender eller kjøttkvern.
• Tilsett eddikessens og solsikkeolje.
• Rør om og la det småkoke i ti minutter under konstant omrøring, da blandingen kan brenne seg og få en ubehagelig lukt og smak.
• Fordel i beholdere og forsegl.

Saltede kuskinn: en klassisk oppskrift

Klassisk oppskrift på marinering av tyttebær Den har sin egen smak. Den er det perfekte tilskuddet til potetmos. Retten kan spises rett etter koking.

Ingredienser:

• grisunger - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 25 g;
• sukker - 25 g;
• hvitløk, pepper, laurbærblad;
• eddik - 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forberedte kyr kuttes i biter.
2. Kok i en halvtime i lett saltet vann.
3. Bytt vann og kok kumøkk igjen i én time.
4. Bytt vann og tilsett alle de resterende ingrediensene for å lage marinaden. La blomkålen småkoke i femten minutter.
5. Hell av væsken.
6. Hakk hvitløk og dill og dryss over de ferdig avkjølte soppene.
7. Soppene er helt klare til å spises. De kan legges i en beholder og oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Med løk

Liste over ingredienser:

• grisunger - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• vann - 1,5 l;
• salt - 30 g;
• solsikkeolje - 50 ml;
• eddikessens - 10 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Kok de forhåndsbehandlede grisungene i saltet vann til de synker til bunns.
2. Skrell løken og skjær den i ringer.
3. Hell olje i en tykkpanne og tilsett sopp, tilsett salt etter smak og stek.
4. Stek løken separat til den er gyllenbrun.
5. Bland begge ingrediensene og hell i eddiken. La det småkoke på lav varme under konstant omrøring for å hindre at det brenner seg.
6. Fordel i desinfiserte glass og rull sammen.

Med kanel

Liste over ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g;
• kanel - 2 g;
• eddik - 75 g;
• laurbærblad, pepper, hvitløk.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

1. Rens svinekjøttet, bløtlegg det og kok det to ganger. Tilsett salt i vannet etter at det koker.
2. Lag marinaden ved å koke vann med ingrediensene ovenfor.
3. Legg grisungene i saltlaken og la det småkoke i 15 minutter. Dette vil la dem trekke inn i krydderne og bli velduftende.
4. Legg i steriliserte beholdere og hell solsikkeolje over.
5. Rull opp lokkene.

Sylte våte melkesopp uten eddik

Nødvendige produkter:

• gjennomvåte sopp - 1 kg;
• salt - 30 g;
• favorittkrydder.

Tilberedningsmetode:

1. Legg de bløtlagte melkesoppene med hatten opp i en bolle. Dryss salt på hvert lag.
2. Legg pepperrotblader, dill og andre krydder i bunnen, i midten og oppå.
3. Når halvparten av prøvene er lagt, hell mineralvann over dem. Fortsett leggingen.
4. De to øverste radene skal ikke være under vann.
5. La dem trekke i en uke. Melkesoppene vil frigjøre saften sin og være helt under vann.
6. Kan konsumeres etter 7 dager.

For enkel oppbevaring kan du helle blandingen i krukker og dekke med nylonlokk.

En rask måte å sylte tørkede sopp til vinteren

Vei sylting av tørrmelksopp ikke annerledes enn ferske.

Produkter:

• tørkede sopper;
• pepperrot og andre grønnsaker;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Grisungene må skylles grundig i flere vask. En børste vil gjøre rengjøringen enklere.
2. Legg soppen i skiver i en stor bolle. Tilsett vann og bløtlegg i 72 timer. Hell av vannet og fyll på med jevne mellomrom.
3. Legg de ferdige grisungene lagvis i en beholder.
4. Gni hver kork grundig med salt.
5. Du kan legge urter og hvitløk mellom lagene.
6. Legg en klut oppå og dekk til med et plastlokk.
7. Plasser på et mørkt sted med en temperatur på ikke over 5 grader.
8. Saltingsperioden er 30 dager.

Tørket Melkesopp kan også syltes med den varme metodenDet er likt, den eneste forskjellen er at hovedingrediensen må kokes før sylting. Du kan bruke krydder etter eget valg.

Regler for oppbevaring av saltede sopp

Emalje- og glassbeholdere er egnet for sylting. For å sikre lengre holdbarhet, sørg for at beholderen er ren på forhånd.

Store beholdere vaskes med natron og tørkes. Glasskrukker kan steriliseres på forskjellige måter:

• bruk en spesiell enhet, hold dem over damp;
• stek i ovnen;
• mikrobølgeovn på full effekt;
• kokt i kokende vann.

Hvis det var soppsporer på overflaten av beholderen, vil sylteagurken bli ødelagt, uavhengig av hvordan den oppbevares.

Ideelle oppbevaringsforhold er tørre, mørke rom med temperaturer mellom 4–5 grader Celsius. I bygninger med flere etasjer kan den ferdige maten oppbevares enten i kjøleskapet, hvis plassen tillater det, eller i kjelleren.

Noen husmødre oppbevarer konservert mat på balkonger. Det er viktig å forhindre at balkongen fryser under streng frost. Dette vil føre til at glassene sprekker og ødelegger den konserverte maten. Du kan beskytte den konserverte maten mot frysing ved å dekke glassene med gamle tepper eller filt. Du kan også bygge beholdere som er godt foret med isolasjon.

Ved høye temperaturer vil preparatet bli surt; hvis temperaturen er for lav, vil soppen miste alle sine gunstige egenskaper og bli uegnet til konsum.

En gang i uken må de ristes for å blande saltlaken.

Når saltlaken har fordampet og lokkene er over overflaten, tilsett rent vann.

Hermetisk forseglede glass som er laget i samsvar med alle hermetiseringsregler kan oppbevares ved romtemperatur.