Oppskrifter på varme og kalde salting av tørkede melkesopp hjemme for vinteren

Den saftige og appetittvekkende melkesoppen har alltid tiltrukket seg soppplukkere og hatt en æresplass blant andre skogsfrukter. Denne skogboeren har en rekke gunstige egenskaper og er også relativt enkel å konservere for vinteren. Derfor hadde nesten hver familie sin egen spesielle oppskrift for riktig salting av tørkede melkesopper, noe som resulterte i en sprø og smakfull vintermarmelade.

Typer melkesopp og deres fordelaktige egenskaper

Blant det rike utvalget av soppsorter kan bare noen få spiselige og mest populære typer tørkede melkesopp navngis.

For konservering velges vanligvis følgende typer:

1. Den hvite (Pravsky) melkehatten, som i en fjern fortid var kjent som peppermelkehatten, varierer fra 50 til 200 millimeter i størrelse, ofte hvit med gule flekker. Unge eksemplarer har en glatt overflate, mens eldre sopper ofte har en buet hatt med krøllete kanter. Hatten er også dekorert med små hår. Når soppen plukkes, vil den føles litt fuktig og klissete. Den største ansamlingen av skitt og rusk finnes vanligvis under hatten. Stilken når 90 millimeter. De første innhøstingene begynner så tidlig som i juli og slutter midt på høsten.
2. Den gule melkehatten, som kan bli opptil 300 millimeter, har en gyllen glans og en litt luftig overflate. Den litt konvekse formen begynner å stige oppover med alderen og danner en kopp. Soppens overflate er vanligvis tørr og ru. Stilken på den gule melkehatten når 120 millimeter. Den vokser i nærheten av granskoger, men finnes noen ganger under bjørketrær.
3. Bittersopp. Denne arten kjennetegnes av sin brune farge og lille hatt, som måler 100 millimeter. Når soppen plukkes opp, vil den føles litt fuktig. En kul er synlig på den glatte overflaten av hatten. Stilken, med små hår, er ofte ikke lenger enn 90 millimeter. Denne soppen har fått navnet sitt fra den intense bitterheten i fruktkjøttet. Derfor krever den lang bløtlegging.
4. Svartmelkehatt er den mest populære soppen. Den konvekse hatten begynner å rette seg ut med alderen. Den sylindriske stilken er liten og tykkkjøttet. Denne skogboeren kan bare finnes i områder beskyttet mot sollys.

Spiselige melkesopp inneholder en enorm mengde protein. Denne mengden finnes bare i kjøttprodukter. Massen fra denne ville høsten inneholder verdifulle stoffer, gunstige mikroelementer, metaller og mineraler. Et særegent trekk ved disse forbindelsene er at de er enkle å absorbere av kroppen.

Ved hyppig bruk normaliseres blodsukkernivået, så bruken av dem anbefales for diabetikere.

Proteinet i denne drikken lagres ikke som fett, men det gir rask og langvarig metthetsfølelse. Den vanndrivende effekten bidrar til å skylle ut giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Forberedelse av sopp til sylting

Hvis du ikke vet hvor lenge du skal legge denne ingrediensen i bløt, vil den resulterende syltetøyen være uspiselig. Dette er fordi råvarer har en tendens til å være veldig bitre. Derfor tar forberedelsesfasen mest tid.

Forberedelse består av følgende trinn:

1. Rengjør soppen for rusk og andre forurensninger med en stiv børste. Skyll deretter grundig under vann.
2. Det er ikke nødvendig å skrelle huden. Bare fjern eventuelle skadede, visne eller ormefulle deler.
3. Når det gjelder plukking av melkesopp, er det verdt å merke seg at det ikke anbefales å plukke sopp som vokser i nærheten av fabrikker, anlegg eller motorveier. I tillegg bør kun unge sopper velges, da eldre sopper inneholder mer bitterhet og giftstoffer.
4. Etterpå må du legge soppen i bløt i lang tid. All soppen må bløtlegges, ellers vil den være uegnet til konsum. Legg villsoppen i en passende beholder og dekk den helt med kald væske. Så snart soppen begynner å flyte, senk den ned til bunnen og dekk den med en tallerken.
5. For vanlige varianter er tre dagers bløtlegging med jevnlig vannskift tilstrekkelig. Bittermelksopp-varianten må imidlertid bløtlegges i minst en uke, med hyppige vannskift.
6. Når du tilbereder skogsprodukter, bruk tre-, glass- eller emaljerte redskaper. Leirebeholdere er fullstendig uegnet til dette formålet.
7. Etter lang bløtlegging bør alle ingrediensene skylles med vann, tørkes og hakkes. Om stilken skal fjernes eller la den ligge er helt opp til kokken.

Du bør også være oppmerksom på saltet som brukes til konservering – det bør være grovt. Til marinade, varm og kald salting er 60 gram tilstrekkelig. Til tørrsalting trengs litt mindre – opptil 40 gram. melkesoppen kan plutselig bli for salt, så løses situasjonen enkelt ved å bløtlegge i melk.

Tilberedning av tørkede melkesopp til vinteren: oppskrifter

Ved hjelp av disse oppskriftene kan du lage en deilig vintermatbit selv hjemme. Det viktigste er å huske å holde beholdere og annet utstyr sterilt, samt andre finesser ved tilberedning av skogsprodukter.

Melkesopp i Altai-stil

Det er enkelt å konservere denne oppskriften, og produktet er klart på bare én måned. Denne kalde forretten vil bli et favoritttilbehør til enhver tilbehørsrett.

Ingredienser:

• 1 kilo melkesopp;
• 40 gram grovt salt;
• 2 laurbærblad;
• allehånde;
• friske urter;
• pepperrotrot;
• 3 fedd hvitløk.

Slik tilbereder du: Først legger du krydderne og smakstilsetningene i klargjorte sterile beholdere. Deretter tilsetter du et lag av hovedingrediensen og drysser jevnt over friske urter og salt. Dekk den brede kjelen med alt innholdet med en serviett og legg på en vekt. Overflødig væske må fjernes regelmessig. Oppbevar på et mørkt sted og vent til det er ferdig.

Kald metode

Denne metoden for å konservere ville avlinger krever ikke overdreven bruk av krydder, spesielle forhold eller redskaper. Denne metoden er imidlertid ikke egnet for melkesopp, som er veldig bitre.

Ingredienser:

• 10 kilo sopp;
• 500 gram salt;
• krydder – valgfritt;
• 5 laurbærblad;
• blader av frukttrær.

Slik tilbereder du: Klargjør melkesoppen for sylting: skrell, skyll og bløtlegg. Legg deretter soppen med hatten ned i bunnen. En bred kjele eller tønne er egnet til dette formålet. Du kan også legge et laurbærblad og kirsebærblader i bunnen av beholderen. Dryss lagene med melkesopp med salt, pepper, hvitløk og friske urter. Legg ingrediensene på denne måten nesten helt til toppen.

Etterpå kan du dekke glasset med eike- eller pepperrotblader og tilsette dill. Legg på vekter. Fjern overflødig væske regelmessig. Etter 10 dager kan du sette det i glasset og oppbevare det.

Varm metode

Denne oppskriften ofrer noe av sprøheten, men reduserer steketiden betydelig. Takket være varmebehandlingen er den resulterende snacksen dessuten helt trygg.

Ingredienser:

• 2 kilo melkesopp;
• 80 gram salt;
• 2 liter filtrert vann;
• 6 hvitløkshoder;
• allehånde;
• 2 laurbærblad;
• nellik.

Fremgangsmåte: Bland vann, krydder og urter i en separat kjele. Kok opp væsken, tilsett den tilberedte hovedingrediensen og kok opp igjen. La det småkoke på lav varme i en halvtime, og skum av skum av og til. Skru av varmen og tilsett hakket hvitløk til melkesoppen.

Ha hovedingrediensen i en separat beholder og legg til en vekt for å frigjøre saften. La det stå i 24 timer. Varm deretter glassene: sett dem i ovnen eller over damp. Kok deretter soppen sammen med den frigjorte saften. Først deretter bør de kokte soppene overføres til sterile glass, dekkes med varm saltlake og lagres for langtidslagring.

Tilberedningen i henhold til denne oppskriften kan lagres mye lenger.

En enkel oppskrift på melkesopp i glass

Denne metoden for å tilberede en deilig vintersnack ligner på den forrige. Den krever også varmebehandling av hovedingrediensen. Selv om skogsproduktet ikke blir like sprøtt, forlenger det holdbarheten og reduserer steketiden.

Ingredienser:

• 3 kilo melkesopp;
• 80 gram salt;
• friske urter;
• svart pepper;
• varm pepper;
• pepperrotblader.

Fremgangsmåte: Kok opp den tilberedte hovedingrediensen i en separat beholder. Dette tar ikke mer enn 20 minutter. Hell av væsken, tilsett den angitte mengden salt og bland godt med soppen. Begynn å tilsette urtene og resten av krydderet i en separat bolle. Ha deretter i de kokte og saltede melkesoppene. Rist og komprimer innholdet. Dekk alle ingrediensene med pepperrotblader og urter. Legg på vekter og oppbevar på et kjølig sted. La stå i litt over en måned.

En rask måte å sylte på

Denne oppskriften gir utrolig deilige og fristende melkesopp på kort tid. Steketiden er kort, og en rask skylling med isvann er også nødvendig. Dette vil bidra til å holde hovedingrediensen sprø og mør.

Ingredienser:

• 10 kilo sopp;
• 500 gram salt;
• 7 hvitløksfedd;
• fersk dill;
• 5 laurbærblad;
• svart pepper;
• nellik.

Slik tilbereder du: Først blancherer du hovedingrediensen. Dette trinnet vil fjerne bitterheten fullstendig fra soppen og redusere bløtleggingstiden. Legg melkesoppen i bløt i en separat beholder i 20 minutter over middels varme. Deretter overfører du den til isvann. Gjenta kokeprosessen i 10 minutter. Legg den tilbake i isvannet.

Merk! Ikke hell soppkraften i vasken – du kan bruke den til å lage en deilig soppsuppe.

Først ha krydderne og et lag med salt i den forberedte beholderen, deretter tilsetter du hakkede hvitløksfedd og urter. Vær forsiktig så du ikke overdriver med krydderne, da de kan skjule den naturlige smaken av melkesoppen. Pakk deretter hovedingrediensen i lag, dryss over salt. Dekk til med et klede og legg på en vekt. Flytt beholderne til et mørkt rom i en uke. Legg deretter det ferdige skogsproduktet i glass, hell i saften og forsegl. Oppbevar i en kjeller for langtidslagring.

Salting i en tønne

For å konservere skogsprodukter riktig i trefat er det viktig å beregne mengden salt nøyaktig. Dette valget av beholder vil sikre at produktet lagres så effektivt som mulig, og isolere soppen fra lys og trekk. For å rengjøre beholderen, bruk en natronløsning, ikke husholdningskjemikalier.

Ingredienser:

• den nødvendige mengden sopp;
• grovt salt;
• laurbærblad;
• svart pepper;
• nellik;
• hvitløksfedd.

Slik tilbereder du: Fyll trebeholdere med en natronløsning og legg dem i bløt i en uke. Velg deretter den mest passende metoden for å tilberede produktet: tørrsalting eller varmsalting.

Hvis du tar deg god tid og tilbereder den kald, vil hovedingrediensen være sprø og få rike smaksnoter. For å gjøre dette, legg den bearbeidede skogshøsten i trefat, legg dem lagvis og dryss over salt. Krydder legges i bunnen av de forberedte beholderne. Legg deretter på et tykt klede og vekt.

Dette gjør at soppene kan frigjøre saftene sine og absorbere saltlaken bedre. La dem være i denne posisjonen i 2 måneder.

Marinert sprø

Du kan sylte hvite varianter av melkesopp, så vel som den svarte varianten av disse soppene. Denne metoden bevarer skogshøsten ekstremt raskt uten å bli for myk. Snacksen blir tvert imot deilig og sprø, uten å miste sitt attraktive utseende eller naturlige sopparoma.

Ingredienser:

• 1 kilo melkesopp;
• 4 hvitløkshoder;
• pepperrot eller eikeblader;
• svart pepper;
• nellik;
• 3 laurbærblad;
• 40 gram grovt salt;
• vann.

Slik tilbereder du: Tilbered hovedingrediensen på riktig måte. Bløtleggingen skal kun utføres i 24 timer, ikke tre. Finhakk hvitløksfeddene. Skyll resten av ingrediensene under vann. Tilsett den angitte mengden salt, sort pepper, laurbærblad og råvaren i en separat kjele. Kok opp innholdet, reduser varmen til lav og la det småkoke i en halvtime til.

Bruk deretter en hullsleiv til å helle den kokte frukten over i steriliserte glass, hell i den varme saltlaken fra kjelen og tilsett resten av krydderne. Dekk til og la avkjøles helt. Oppbevar på et mørkt sted for langtidsoppbevaring.

Hvor mange dager tar det å salte?

Ikke åpne beholderne og smak på den konserverte soppen for tidlig. Hvis du trenger å tilberede soppen for rask konsum, bør du vurdere varm sylting eller marinering. Denne metoden vil imidlertid forhindre at soppen blir sprø. Med denne raske metoden kan konserverne åpnes etter en måned. Hvis du velger den kalde metoden, kan du smake på den hjemmelagde snacksen din etter to måneder.

Merk: Sylteagurker kan endre farge – dette er en normal og naturlig reaksjon på salt.

Lagringsregler

Noen ganger, så tidlig som tjue dager etter hermetisering, oppdages mugg i beholderne, soppen er blitt ødelagt, og lokkene har begynt å råtne. For å forhindre slike hendelser er det viktig å nøye overvåke tilberednings- og kokeprosessen av hovedkomponenten. Bare ved å følge nøyaktige instruksjoner vil soppmarmelade vare i opptil to år. Åpnede beholdere bør oppbevares i ikke mer enn en uke; ellers kan ødelagte hermetiske sopper forårsake alvorlig forgiftning.

Hvis lokkene på hermetikk har bulet ut, anbefales det å åpne dem og fylle innholdet på nytt. Men hvis de første tegnene på mugg dukker opp, bør lokkene kastes. Overvåk også kontinuerlig lekkasje av væske – fjern væsken og bytt serviette. Det er verdt å legge til at mugg kan forebygges ved å tilsette litt vegetabilsk olje i hermetikkbeholderen.