Slik fryser du ferske og bearbeidede melkesopp riktig til vinteren hjemme: oppskrifter

Melkesoppen er en kompleks sopp, men den har en spesiell plass blant profesjonelle soppplukkere og er kjent blant amatører. På den ene siden er den vanskelig å tilberede på grunn av sin bitre melkeaktige tekstur. På den andre siden har den den tetteste teksturen av alle spiselige sopper. Med tanke på mange faktorer er det avgjørende å vite hvordan man fryser den riktig. melkesopp for vinterenfor å bevare næringsverdi og smak.

Hva er fordelene med melkesopp?

På grunn av den særegne bitterheten kan noen anse disse soppene som giftige. Dette er imidlertid ikke tilfelle: melkesopp er et medlem av russula-familien. Denne skogboeren er spesielt kjent for proteininnholdet sitt – det overstiger betydelig innholdet i storfekjøtt. I tillegg er den rikelige mengden askorbinsyre som finnes i disse soppene ekstremt gunstig for kroppens immunsystem. Melkesopp er ganske næringsrike, så selv en liten mengde vil holde deg mett lenge.

Denne soppen anbefales for personer med diabetes, da den ikke øker blodsukkernivået. Personer som inkluderer melkesopp i kostholdet sitt er mindre utsatt for psykiske lidelser og depresjon.

Giftstoffer og overflødig væske elimineres fra kroppen takket være den vanndrivende effekten til disse produktene. Noen antituberkulosemedisiner produseres også ved hjelp av denne soppen.

Forbehandling og klargjøring av produktet for frysing

I dette tilfellet er det viktig å huske at melkesopp inneholder giftige stoffer som må fjernes før videre bearbeiding. Tilberedte sopper bør også varmebehandles før frysing. Denne grundige bearbeidingen er nødvendig fordi disse soppene anses som betinget spiselige – de er kun tillatt å bruke i retter hvis det tas nødvendige forholdsregler. Når disse skogboerne er brakt hjem fra skogen, anbefales det ikke å dekke dem tett til eller oppbevare dem på et kjølig sted.

Å plassere dem umiddelbart på et kaldt sted kan øke risikoen for botulisme betydelig, ettersom patogene mikroorganismer aktivt formerer seg innendørs uten tilstrekkelig oksygen. Derfor bør alle sopper vaskes grundig med vann. De resterende trinnene anbefales å utføres én etter én, i henhold til instruksjonene fra erfarne soppplukkere. Dette er den eneste måten å bevare melkesoppens særegne smak på.

Hva som må gjøres:

1. Sorter soppene. Hvis soppplukkingen var så spennende at du fant andre sopper i tillegg til melkesoppen, bør de sorteres. Noen sopper anbefales ikke å oppbevares sammen.
2. Rens soppen for små rester. Disse ville soppene trives i nærheten av stubber og unge trær dekket av mose. Maurtuer og andre insekter kan også være i nærheten. Denne prosessen kan ta lang tid. Men i dette tilfellet kan du ty til et triks: kjøp en spesiell børste med myke børster.
3. Avslutt tilberedningen med en kniv. Bruk dette verktøyet til å skrape bort eventuelle ødelagte områder, skjær av stilkene og markflekkene. Deretter kan du begynne å vaske soppen.

Det bearbeidede produktet bør skylles under vann, og vannet bør byttes flere ganger. Hell deretter produktet i en dyp beholder og la det stå i flere timer. Ideelt sett bør bløtleggingen vare i minst to dager. I løpet av denne tiden vil skogsgaven miste sine giftstoffer fullstendig. Hakk deretter soppen og kok den opp. Salt vannet lett. Etter koking, la det småkoke i 15 minutter.

Metoder for frysing hjemme

Frysemetoder avhenger helt av metoden som brukes til å varme opp melkesoppene. De kan kokes eller stekes. Frysing sikrer langsiktig og pålitelig lagring. Disse skogsgavene kan deretter brukes som et tillegg til marinader, borsjtsj, supper og salater. Riktig bearbeiding vil fjerne all bitterhet, slik at de vil glede deg med sin utsøkte smak.

Frosne kokte sopp

Denne metoden fungerer best når du fryser soppen i små porsjoner i plastposer. Det anbefales heller ikke å fryse soppen på nytt etter at den er tint.

Det du trenger:

• ferskplukkede sopp;
• en klype salt;
• sitronsyre.

Slik fryser du: Skyll de tilberedte melkesoppene grundig under rennende vann, skjær dem i små biter og legg dem i en ildfast form. Tilsett salt i det kokende vannet og la det småkoke i 7 minutter. Sil og avkjøl i en beholder fylt med kald væske. Tørk, fordel i et enkelt lag og frys. Den høye temperaturen får proteinene til å koagulere, noe som forbedrer strukturen til melkesoppen.

Frosne tørkede melkesopper til vinteren

Den vanligste metoden er å fryse tørkede skogsprodukter. Denne metoden bevarer så godt som all smaken og strukturen i maten. Ingredienser:

• 1 kilo melkesopp;
• grønnsaker – valgfritt;
• en klype salt;
• 3 spiseskjeer vegetabilsk olje.

Slik fryser du: Ha den tørkede blandingen i en dyp beholder, tilsett vegetabilsk olje og la det småkoke til den er myk. Tilsett en skje hvitvin, smak til med krydder og tilsett urter om ønskelig. Avkjøl og frys.

Stekt

En annen metode for å fryse villsopp er en som reduserer tilberedningstid og -innsats. Denne oppskriften krever at hovedingrediensen stekes med vegetabilsk olje og krydder. Et annet alternativ innebærer steking uten vegetabilsk olje – soppen kan stekes i sin egen saft. Ingredienser:

• ferskt skogsprodukt;
• litt salt;
• vegetabilsk olje.

Slik fryser du: Skyll de tilberedte ingrediensene grundig og hakk dem. Ha salt i en kjele og tilsett melkesoppen. Kok i 10 minutter. Først da kan de tørkede soppene stekes i en panne. Prosessen tar omtrent en halvtime. La deretter hovedingrediensen avkjøles. Under stekingen får melkesoppen en spesiell aroma og distinkt smak. Ha dem over i poser eller beholdere og frys dem.

Tips! Væske utvider seg når den fryses raskt. Unngå derfor å tilsette for mye vegetabilsk olje.

Skåldet

Varmebehandling eliminerer fullstendig bitterheten i de tilberedte soppene, i motsetning til den kalde metoden. Før frysing må melkesopp skoldes med kokende vann. Men selv i dette tilfellet er det viktig å bløtlegge skogboerne. Dette er nødvendig for å fjerne eventuelle urenheter. De skoldede soppene bør kuttes i mellomstore biter, legges i beholdere og fryses.

Stuet

Frysing er også mulig for stuede skogsprodukter. Denne oppskriften krever frysing med væsken. Denne metoden er imidlertid egnet hvis du planlegger å lage julienne- eller fløtesuppe senere. Ingredienser:

• tilberedte melkesopp;
• en dessertskje med salt;
• 100 milliliter vann;
• krydder.

For å fryse: Vask frukten grundig for å fjerne smuss og andre urenheter. Tilsett en liten mengde væske og salt i en kokekar. La det småkoke i 15 minutter. Hell av den opprinnelige væsken og erstatt den med friskt vann. Tilsett krydder etter ønske og kokende vann i kokekaret og la det småkoke med lokket på i ytterligere 10 minutter.

Om ønskelig kan du variere tilberedningen ved å tilsette stekte gulrøtter eller løk. La deretter blandingen avkjøles. Ha den deretter over i beholdere og frys den ned. Denne vintertilberedningen holder seg i opptil tre måneder.

Frysende kaldsaltede melkesopp

Salting av store mengder innsamlet skogsavfall er en utmerket konserveringsmetode. I noen tilfeller hindrer imidlertid temperaturforholdene det å lagre dem på et passende sted. For å unngå å miste vinterforsyningene dine og spare på saltet marmelade, kan du fryse dem. Hovedingrediensen vil være myk og egnet til å lage supper eller patéer.

Slik fryser du: Hell laken ut av hermetiske glass, klem ut hovedingrediensen og fjern overflødig fuktighet. Hele eller hakkede markjordbær egner seg for frysing. Legg dem i egnede beholdere eller plastposer. Frys.

Frysefersk

Ferske skogsopp egner seg også for frysing. Rå melkesopp beholder maksimal mengde gunstige mineraler og vitaminer. Før du legger dem i fryseren, bløtlegg dem i en beholder med vann for å fjerne eventuell bitterhet. Skrell, rens og hakk deretter. Skadede sopper er ikke egnet for frysing. Ha dem over i egnede beholdere eller poser og frys dem.

Slik tiner du riktig

Skogsprodukter som oppbevares i fryseren trenger ikke forhåndstining. De bør umiddelbart legges i kokende vann. Oppskrifter krever heller ofte ikke ny frysing. Ved strømbrudd eller annen nødsituasjon bør produktet konsumeres så snart som mulig.

Holdbarhet når den er frossen

Frosne sopppreparater bør lagres i maksimalt seks måneder. Hvis oppskriften inneholder grønnsaker eller urter, reduseres holdbarheten til to til tre måneder. Holdbarheten avhenger også direkte av temperaturen.

Ved temperaturer ned til -14 °C er lagring tillatt i maksimalt tre måneder; ved -18 °C er lagring tillatt i fire til fem måneder. Hvis temperaturen er under 18 °C, kan produktet trygt lagres i opptil ett år.