TOPP 22 deilige oppskrifter for å lage sylteagurk til vinteren hjemme

I tropene høstes landbruksavlinger flere ganger i året, og ferske grønnsaker og frukt er alltid på bordet. I tempererte klimaer, hvor kaldt vær setter inn raskt, modnes squash, agurker og zucchini bare om sommeren og kan ikke holde seg ferske gjennom vinteren, så de konserveres og syltes. De fleste vitaminene og aminosyrene bevares i grønnsaker når de syltes, noe som gjør dette til en rask snack om vinteren, noe som gjør dem til et uunnværlig tillegg til bordet. Disse aromatiske konserverne passer godt til kjøtt, forbedrer smaken av tilbehør og er spesielt deilige med poteter.

Hva kan syltes til vinteren?

I et temperert klima vokser ikke avokado, ananas modnes ikke, mango, okra og papaya trives ikke, men i skogene samler folk steinsopp, kantareller, ospesopp og melkesopp, som saltes og syltes.

På åkrene, i grønnsakshager og i sommerhus på de midtre breddegradene modnes følgende:

• agurker og zucchini;
• squash og kål;
• hvitløk og løk.

Tomater og auberginer dyrkes innendørs og i de sørlige regionene. Alle disse grønnsakene brukes til å lage hjemmelaget syltetøy.

De mest delikate og velprøvde sylteagurkoppskriftene

Squash og tomater konserveres med kalde og varme metoder, marineres med eddik, syre, kirsebærplomme, kål og squash saltes med frukt og krydder.

Syltede agurker i krukker

Barn elsker disse sprø agurkene, voksne elsker dem, og det er rett og slett umulig å motstå dem. Denne snacksen holder seg godt og overgjærer ikke. For å sylte 4 kg agurker trenger du:

• varm pepper;
• dillparaplyer;
• pepperrot;
• duftende blader av kirsebær, eik eller rips;
• salt.

Skyll de kvisete grønnsakene under springen. For å hindre at de blir hule, la dem ligge i kaldt vann i 5 timer.

Legg hakket pepperrot og knust paprika i bunnen av en glassbeholder, og tilsett deretter de grønne agurkene, vekselvis med blader og dill.

Løs opp 7,5 spiseskjeer salt i 5 liter vann, hell blandingen i en krukke med agurker på toppen, legg en vekt på en tallerken og la beholderen med preparatet stå i 2 til 5 dager, avhengig av romtemperaturen.

Når agurkene er saltet, siles væsken, kokes opp og helles i en krukke. Etter 10 minutter siles løsningen av, kokes opp og tilsettes beholderen med grønnsakene, som deretter forsegles og pakkes inn. Den avkjølte blandingen oppbevares i kjelleren.

Lett saltede agurker i poser per dag

Du kan lage en grønnsaksforrett på 5 minutter, men for å få en krydret, pikant smak vil det ta litt lengre tid, og også:

• 1000 g agurker;
• en skje med salt og sukker;
• en haug med dill og persille;
• varm pepper;
• 5 hvitløksfedd.

Skjær av endene på agurkene og del dem i to eller fire. Legg dillbladene, agurkene, den knuste hvitløken og den hakkede paprikaen i en ren plastpose. Dryss krydder over alle ingrediensene.

For å hindre at de grønne agurkene mister sin rike farge, tilsett tørr sennep og krydre med 2 spiseskjeer eddik.

Posen knytes, står på kjøkkenet i en halvtime og settes deretter i kjøleskapet. Innen 24 timer vil agurkene absorbere saltet, bli syrlige og beholde smaken.

Tomatambassadør

Tomatmarmelade spises raskere enn hovedrettene de serveres med. Å forsegle en 3-liters krukke med søte og sure grønnsaker krever ingen spesiell kulinarisk kunnskap eller tid:

1. Legg dill, kirsebær og laurbærblad på bunnen av beholderen.
2. Legg tomater, pepperkorn og hvitløksfedd oppå grønnsakene.
3. Tilsett salt, sennep og sukker.
4. Hell i kaldt vann, la stå i rommet i 24 timer og lukk godt.

For å kaldsylte 2,5 kg tomater, bruk 2 spiseskjeer av hver av sukker, sennepspulver og salt. Oppbevar tomatene, som ikke vil bli dårlige før om våren, i kjøleskapet.

Sylte auberginer

Krydret auberginemarmelade smaker litt som sopp og ser veldig appetittvekkende ut, men overmodne frukter anbefales ikke for hermetisering. For å sylte 1 kg unge, små auberginer trenger du bare noen få ingredienser:

• salt;
• laurbærblad;
• vann;
• hvitløk.

Vask auberginene og fjern stilkene. Hell en liter kokende vann i en kjele, tilsett 40–50 g salt og la auberginene småkoke i løsningen i omtrent 5 minutter. Legg grønnsakene over på et skjærebrett, klem ut fuktigheten og skjær deretter hver aubergine på langs, med 1–2 cm mellomrom fra enden. Legg hakket hvitløk inni auberginen.

Bland en halv liter med 20 g salt, tilsett laurbærblad og kok opp.

Legg auberginene i en glassbeholder, komprimer dem forsiktig, fyll dem med varmt fyll og dekk til med en tallerken i 2-3 dager.

Kirsebærplomme med salt

Søt og sur frukt brukes ofte til å lage syltetøy, konserver, marmelade og konserver. I Transkaukasus lages en krydret kirsebærplommesaus for å krydre kjøttretter:

1. Fruktene vaskes, kokes i vann i litt over et kvarter, avkjøles og frøene fjernes.
2. Vitaminmassen føres gjennom et dørslag og blandes med salt.
3. Blandingen kokes i 10 minutter, helles i glass og forsegles hermetisk.

Sausen er aromatisk og syrlig med 3 kg plommer og 150 g salt. Kirsebær- og plommedressingen holder til våren og gir rettene en rik smak.

Vi salter kålen

Askorbinsyre finnes i en rekke grønnsaker, men varmebehandling reduserer ikke mengden vitamin C, og øker den til og med litt i hvitkål. For sylting i henhold til den klassiske oppskriften, bruk:

• 1000 g gulrøtter;
• salt og sukker;
• 1 hode av sen variant;

Fjern de ytterste bladene fra kålen, riv den med en kniv og hakk gulrøttene. Ha grønnsakene i en bolle, press dem ned med hendene, bland med sukker og salt, og når saften kommer ut, ha dem i glass.

Beholderen lukkes ikke og står på kjøkkenet i 5 dager, fylt med en løsning tilberedt av kokende vann, 0,5 kg sukker og 300 g salt.

Når grønnsaksmassen har gjæret, fylles krukken til toppen med væske og plasseres i kjelleren eller oppbevares i kjøleskapet.

Blomkålsylteagurk

Både hvitkål og blomkål forbedrer fordøyelsen, avgiftar, reduserer betennelse og gir kroppen vitaminer og mineraler. Legg hodene i bløt i kaldt, saltet vann og legg dem deretter i kokande vann i 3 minutter.

En halv kilo gulrøtter skjæres i skiver. Bunnen av en glassbeholder dekkes med laurbærblad, kål, persille og dill legges oppå, hakkede gulrøtter tilsettes, sort pepper tilsettes for en krydret smak, og saltlaken, avkjølt til 40–45 °C, helles i.

Det vitaminrike preparatet får en rik smak hvis det lagres i 30–60 dager.

Lett saltede tomater, georgisk stil

Kulinariske oppskrifter fra den transkaukasiske regionen er populære blant kvinner. Tomater, som georgiske husmødre sylter, har en fantastisk aroma. En 3-liters krukke rommer 1–1,2 kg tomater. Du trenger også:

• hvitløkshode;
• en haug med koriander;
• sukker og salt 5-7 g hver;
• pepperkorn;

Mens tomatene ligger i bløt i varmt vann, kan du skrelle dem, hakke hvitløksfeddene og vaske urtene.

Dampede tomater skrelles og legges ut i lag med pepperkorn og hakket koriander.

Løs opp salt og sukker i en liter vann, la det småkoke i et par minutter, og hell det i glasset med tomatene. Etter 24 timer er de duftende tomatene klare til å smakes.

Saltede melkesopp uten koking

Skoger i tempererte breddegrader er rike på spiselige sopper, som tørkes og syltes. En krydret, sprø snacks lages kald av melkesopp, som høstes om høsten. Til sylting trenger du:

• 1 kg sopp;
• en haug med dill;
• pepperrotrot;
• laurbærblad;
• ½ hode hvitløk
• 1,5 spiseskjeer steinsalt.

For å fjerne bitterheten må du bløtlegge melkesopp, renset for rusk og smuss, i flere dager. Stilkene på soppen kuttes av, store hatter deles i to, og de helles i en bøtte fylt med vann, som skiftes 3-5 ganger om dagen.

Ha hakket hvitløk, knust laurbærblad og pepperrotbiter i en bolle, sammen med salt og malt pepper. Legg den tilberedte blandingen og soppen lagvis i et glass og trykk lett med en tresleiv. Dekk glasset til, legg på en vekt og sett det i kjøleskapet.

Melkesoppene saltes i en måned og serveres med løkringer og solsikkeolje.

Dungankål

Sterke og krydrede paprikaer gir en pikant smak til disse vitaminrike grønnsakssnacksene, mens hakket hvitløk gir et pikant preg. For å sylte to hoder hvitkål til vinteren kan du bruke en Dungan-oppskrift og bruke:

• et kilo gulrøtter;
• persille og dill;
• laurbærblad;
• en halv hvitløk;
• 2 chilipeppere.

Løs opp et glass salt i 4 liter vann. Del hodene i 4 biter, legg dem i en emaljert bolle, fyll den med varm væske, legg på en vekt, dekk til og oppbevar på kjøkkenet i to eller tre dager.

Riv gulrøttene og bland dem med hakket pepper og hvitløk. Klem kålen for å fjerne overflødig væske, gni bladene inn i en krydret grønnsaksblanding og salt, ha den over i en kjele, hell i den kokende væsken, dekk til med en tallerken og sett i kjøleskapet.

Georgisk kål

For å glede familien din med en livlig og smakfull forrett, løs opp salt i 2 liter kildevann eller filtrert vann og kok opp væsken. Skjær 1,5 kilo rødbeter i skiver og legg dem i en glassbolle. Topp med blader fra et middels stort kålhode, hvitløksfedd og selleri. Fyll med avkjølt lake og la stå på kjøkkenet i tre dager.

Rødbeter gir retten en vakker farge, og tilsetning av sterk pepper gjør kålen krydret og aromatisk.

Saltet zucchini med pepperrot og basilikum

Nesten alle grønnsaker som dyrkes av gartnere i små parseller og bønder på åkrene sine kan syltes og fermenteres. Etter å ha høstet 3 kg ung zucchini, er det verdt å salte dem med pepperrotblader og jordstengler og basilikumkvister.

Vask og sorter grønnsakene og salatene, og gjør deretter klar en beholder til ingrediensene. Skjær squashen i tynne skiver og legg dem i beholderen, vekselvis med grønnsakene. Løs opp 2 spiseskjeer salt i en liter kildevann eller brønnvann og fyll beholderen med grønnsakene. Ved romtemperatur vil squashen gjære i løpet av noen dager.

Snacksen, som ble syltet med 12–15 kvister basilikum, 10 pepperrotblader og 100 g rot, oppbevares kjølig.

Salting av squash med epler

Grønnsaker passer godt sammen med frukt. Kål marineres med druer og tranebær, tomater konserveres med plommer. Epler gir en behagelig syrlighet til squash. sylteagurk 1 kg squash, trenger du:

• 500 g fersk frukt;
• 3 eller 4 fedd hvitløk;
• varm pepper;
• dill og persille;
• steinsalt.

Forberedelsen tar ikke mer enn en time:

1. Frukt og grønnsaker må vaskes under springen, fjerne eventuelle råtne deler og fjerne kjernen.
2. Squashen deles i 4 biter, eplene deles i to.
3. Hvitløk, pepper og urter helles i en steril beholder, og fruktene pakkes tett.
4. Løs opp 50–60 g salt i en liter vann, kok opp væsken og fyll beholderen med ingrediensene.
5. Tilsett en skje med eddik.

Krukken som inneholder snacksen forsegles med desinfiserte lokk og plasseres i kjelleren. Squashen serveres med løk og garneres med urter.

En enkel oppskrift på syltede grønne tomater med paprika

Hvis det henger mange tomater på buskene og fruktene ikke har tid til å modnes, kan du plukke dem og lage en snacks til vinteren. For å sylte 2 kg umodne tomater, bruk:

• 2 hvitløkshoder;
• 3–5 paprikaer;
• dill;
• salt.

Del tomatene i to og legg dem med snittflaten opp i en bolle. Kjøt resten av ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Krydre tomatene, lagvis, med den hakkede blandingen og salt. Dekk til med en tallerken og legg på en vekt. Oppbevar blandingen på et varmt sted i opptil 4 dager.

Ung hvitløk i en salt marinade

Hodene på denne krydrede grønnsaken er rike på askorbinsyre, som beskytter mot forkjølelse, inneholder kalium, som styrker bein, og klor, som bryter ned fett.

Ung hvitløk holder seg ikke lenge; du kan sylte den naturlige antioksidanten i en marinade:

1. Hodene vaskes, hakkes i 20 mm lange biter, dyppes i kokende vann, tas over i et dørslag og avkjøles.
2. Hell 300 ml vann i en kjele, løs opp 30 g salt og kok opp marinaden, tilsett eddik.
3. Hvitløken legges i en glassbeholder, som er fylt med saltlake.

Denne forretten serveres med tilbehør. Ved å tilsette løk og smør i denne krydrede salaten får du en smakfull og sunn salat.

Koreansk sylting av kinakål

Husmødre verdsetter petsai for de møre bladene og den behagelige smaken. Å tilsette krydder gir grønnsaken en pikant smak. For å sylte 1 kg kinakål trenger du:

• 30–40 g chilipepper;
• salt;
• ½ hvitløkshode;
• 4 glass vann.

De ytre bladene på petsai-bladene fjernes, og bladene hakkes i store biter. En kjele fylles med kokende vann, en skje salt tilsettes, og blandingen kokes opp. Den varme væsken helles i en bolle sammen med kålen. Etter en dag siles den resulterende saften. En pasta lages av knust hvitløk, chilipepper og vann. Denne pastaen påføres petsai-bladene, og de presses i et par dager.

Ferskt syltede agurker

For vintermarmelade anbefales det å bruke agurker med nupper, ferske plukket fra hagen. Hvis de begynner å bli gule, blir de bitre og smaken forringes. Mange kvinner kaldsylter agurker slik at de kan serveres umiddelbart.

For helling, ta 2 liter vann og 3 liter salt, ha i krukken:

• pepperrotrot.
• 2 fedd hvitløk;
• en kvist estragon;
• 4 dillparaplyer.

Beholderen vaskes med natron og skåldes med kokende vann. Agurkene legges i bløt i 30 minutter, og endene fjernes.

Først tilsetter du hakket pepperrotrot og dill i krukken, deretter tilsetter du agurker, vekselvis med krydder, og hell over saltlaken. Det anbefales å prøve forretten når væsken blir uklar.

Agurker og tomater i en tønne

Noen kvinner konserverer ferske grønnsaker ved hjelp av gamle oppskrifter. En smakfull og vakker forrett lages ved å sylte røde tomater og agurker sammen, ikke i krukker, men i en tønne. Bare krydderne som alltid er tilgjengelige brukes:

• pepper;
• hvitløk;
• ripsblader;
• pepperrot.

Løs opp 700 g salt i 10 liter vann. Skyll grønnsakene og urtene under springen. Ta 7 kg tomater og 3 agurker. Skrell hvitløken, hakk feddene i biter og hakk pepperrotroten.

Bunnen av tønnen dekkes med blader, krydder legges på toppen, agurker, urter og til slutt tilsettes tomater. Tønnen krydres med saltlake, sennepsfrø drysses på toppen, tønnen dekkes med osteklede, og et vektstykke påføres. Etter to eller tre uker vil grønnsakene gjære, og tønnen senkes ned i kjelleren.

Vi salter agurker med den kalde metoden

Før denne sprø snacksen tilberedes, legges agurkene i bløt i et par timer. Bunnen av et 3-liters glass dekkes med pepperrot- og ripsblader, dill tilsettes, sterk og sort pepper drysses over, og agurkene legges oppå. Løs opp 1/2 kopp salt i brønnvann og fyll glasset med væsken. Snacksen tas i kjelleren og, for å sikre at den er klar til servering umiddelbart, står den på et varmt sted i tre dager.

Tradisjonell oppskrift på varm sylteagurk

Denne metoden for å konservere grønnsaker tillater gjæring, og produktet har lang holdbarhet uten sterilisering eller eddik. Skyll dill, ripsblader og pepperrotblader under rennende vann. Legg salatbladene i en ren beholder sammen med hvitløksfeddene, og pakk de mellomstore agurkene tett. Fyll glassene med kokende saltlake og oppbevar dem under plastlokk i kjelleren.

Kålpellustki

Denne smaksrike grønnsaksforretten fengsler med sitt vakre, livlige utseende og overflod av vitaminer og andre gunstige næringsstoffer. Disse kronbladene er laget med bare noen få ingredienser:

• kålhode;
• hvitløkshoder;
• 1 rødbet.

Løs opp 2 liter salt i 7 glass kokende vann, kok opp, tilsett vegetabilsk olje, hell i 200 ml eddik.

Vask en glasskrukke med natron, ha revet rødbeter, hakket hvitløk og strimlet kål i den, krydre med saltlake og legg den under trykk i flere dager.

Kimchi

For variasjon gjærer kvinner petsay etter en koreansk oppskrift, som alltid inkluderer hvitløk, sterk rød og søt paprika og salt.

Et hode av kinakål deles i to, hver halvdel kuttes i to biter til, og deretter rives de i 50 mm firkanter. Legg bladene i en bolle. Gni hvert blad med salt, dekk med en tallerken og hold varmt under en presse i 24 timer.

Når kålen har myknet, skyll den under springen og legg den i bløt i kaldt vann.

Bland hvitløk og pepper, sil og klem ut bladene, gni dem deretter inn i den varme blandingen og sett dem i kjøleskapet. Nyt kimchien etter 4 eller 5 timer.

Hvordan og hvor lenge skal man oppbevare syltede grønnsaker

Forretter som tilberedes kalde med salt, men uten eddik, og glassene ikke steriliseres, plasseres vanligvis i kjelleren, hvor de ikke blir dårlige før om våren. Hvis du ikke har kjeller, kan du bruke et kjøleskap til å oppbevare sylteagurker, eller en innglasset balkong om vinteren.