Enkle, trinnvise oppskrifter for å tilberede saltede vannmeloner til vinteren i krukker

Russisk mat er kjent for sitt mangfold, og tilbyr et mangfold av sylteagurker, marinader og hjemmelaget syltetøy. Hele, faste vannmeloner, saltet, er usedvanlig deilige: de kan tilberedes søtsurt, med hvitløk, hele eller i båter. Valget av spesifikk oppskrift avgjør om retten vil falle i smak hos verten og gjestene.

Syltede og saltede vannmeloner: deres helsefordeler og skader

Vannmelon er et stort hagebær, og er sunn når den spises fersk. Det er et flott alternativ for en spontan dessert og en måte å kjøle seg ned i sommervarmen. Vannmelon er elsket av både voksne og barn. Den slukker tørsten perfekt og har en gunstig effekt på stoffskiftet og urogenitallet.

Vannmelon inneholder mye væske:

• vann – 92 %;
• sukker – 8 %.

Vannmeloner inneholder vitamin A, B, PP, C og E, samt sporstoffer som kalium, magnesium og jern. De anbefales for anemi og for gravide og ammende kvinner. Fordelene med vannmeloner inkluderer antioksidantaktivitet, en gunstig effekt på hjertet og sirkulasjonssystemet, og evnen til å normalisere blodtrykket. Plakk som bygger seg opp på veggene i blodårene vil reduseres i størrelse etter å ha spist dette søte bæret, og beinvevet vil bli styrket av kalsiumet som er oppløst i juicen. Frøene er gunstige for idrettsutøvere, da de bidrar til muskelvekst. Generelt anbefaler ernæringseksperter å spise vannmelon for vekttap og fjerning av akkumulerte giftstoffer fra kroppen.

Mange gunstige egenskaper er konsentrert ikke bare i fruktkjøttet, men også i skallet, saften og frøene, så det er fornuftig å bruke dem til sylting, marinering eller frysing. Det er enkelt å sylte vannmelon: bare skjær den i skiver eller senk den hel i løsningen, vent den nødvendige tiden, og produktet er klart.

Men å overspise denne delikatessen, spesielt for de med nyresykdom, diabetes eller komplikasjoner i kjønnsorganene, kan føre til alvorlige konsekvenser. Polysakkaridene og det høye væskeinnholdet i fersk vannmelon er skadelige for disse pasientene, og i kombinasjon med salt er de dobbelt farlige. Ødem og en allergisk reaksjon kan forekomme.

Du bør være forsiktig når du spiser tidligmodne vannmeloner tidlig i perioden – før slutten av juli og begynnelsen av august: det er høy risiko for forgiftning fra produkter som er rike på nitrater, som ikke er sunne i det hele tatt på grunn av dette.

Enda bedre, vent til slutten av sommeren og nyt deretter smaken av modne, søte meloner.

Særegenheter ved sylting av vannmelon

Takket være det høye væskeinnholdet syltes vannmelonen enkelt og raskt. Mengden vann i saltlaken justeres eksperimentelt, avhengig av den spesifikke vannmelonen som skal syltes. Tilberedningen tar 2–3 dager, og i løpet av den tiden er deilige, sprø, søtsure vannmelonskiver klare.

Fruktene bør ikke være for myke eller ha avskallende fruktkjøtt – disse er ikke egnet for hermetisering. Faste, umodne vannmeloner er best: de holder seg lenge og faller ikke fra hverandre under sylting. Sprukne, råtne eller blåmerkede vannmeloner bør kastes umiddelbart.

Bruk aldri en aluminiumspanne – emaljerte eller glasspanner anbefales. Tilsetning av sennep eller hvitløk vil forsterke smaken og gjøre den mer pikant og fyldig.

I banken

For sylting i glassbeholdere, velg mellomstore, middels modne bær. Det er viktig å huske at saltlakeløsningen skal dekke fruktkjøttet helt, så det er best å skjære vannmelonen i båter. Størrelsen på glasset spiller også en rolle: 1-liters glass eller mindre er ikke egnet – de rommer ikke mye. Den optimale størrelsen er 3-liters glass.

Du trenger et rent og uskadet glass, bordsalt og selve vannmelonen. Det er ikke lett å beregne riktig mengde – eksperimentering anbefales. Vask vannmelonen, fjern smuss eller skadede områder fra skallet, og tørk den med et håndkle. Skjær den deretter i biter som er store nok til å passe inn i åpningen på glasset (omtrent 7–8 centimeter). Du kan velge å sylte bare fruktkjøttet eller hele vannmelonen, inkludert skallet – det er opp til deg.

Den skrelte kjernen blir saltet raskere, og skiven med frø og skall blir mer tilfredsstillende å knuse på. Deretter lager du en løsning: 2 spiseskjeer steinsalt per 1 liter vann.

Legg skivene i et glass, hell over saltlake til de er helt dekket, og la dem stå i romtemperatur. Etter 2–3 dager vil det separat saltede fruktkjøttet være helt klart; vannmelonen med skall vil trekke saktere i saltlaken (over omtrent en måned).

I en kasserolle

En fin måte å unne seg noe deilig på er å sylte vannmelon i en kjele. Beholderen kan lages av begrenset materiale: ikke aluminium; glass, rustfritt stål eller emalje er best. En bred, flat kjele med lokk vil romme en tilstrekkelig mengde av det ferdige produktet.

En mellomstor vannmelon vaskes grundig under rennende vann og skjæres i skiver. Å la skallet være på sikrer så godt som null svinn. Du trenger bare å skjære av topp og bunn, så resirkuleres resten. Legg vannmelonen i en kjele og hell deretter lake over den.

For å tilberede det trenger du:

1. Vann – 1–1,5 liter (bestemt eksperimentelt).
2. Salt – 100 gram.
3. Granulert sukker – 80 gram.

Sammensetningen skal dekke innholdet fullstendig; noen ganger brukes ripsblader for å forbedre smaken.

Tips: Ingrediensene løser seg bedre opp i varmt vann, og hell deretter umiddelbart laken over vannmelonen. Dekk til kjelen med lokk og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted. Du kan legge hele bæret i saltlake i stedet for å skjære det i skiver, men dette tar mye lengre tid. Etter 30–35 dager kan du begynne å smake på de sprø, søtsure skivene. Det ferdige produktet bør oppbevares kjølig i maksimalt 2 uker.

I en tønne

En gammel russisk oppskrift: gjæring i en trefat (helst eik) sikrer at snacksen saltes raskt og grundig, slik at den ikke absorberer fremmede lukter eller får ubehagelige smaker. Denne metoden lar deg også salte hele vannmelonen – du trenger ikke å kutte eller skrelle den. Tynnskallede bær – spesielle sørlige varianter – er best. Sukkerholdige bær som modnes for raskt og for raskt er heller ikke egnet: rosafargede vannmeloner er best.

Saltingsprosessen begynner med å klargjøre beholderen: den vaskes og rengjøres grundig uten bruk av kjemikalier. Til dette brukes vanlig vann, og til slutt skåldes tønnen med kokende vann.

For å hjelpe saltlaken med å trenge inn i kjernen av frukten, kan du stikke små hull i den (ved hjelp av et bambusspyd eller en strikkepinne). Vannmelonene som er valgt ut for konservering legges i en tønne. Salt- og vanninnholdet justeres vilkårlig, med en hastighet på 600 til 800 gram per 10 liter. Når man kjenner beholderens kapasitet og dette forholdet, er det enkelt å tilberede saltlaken.

Løsningen skal dekke innholdet helt; en spesiell vekt (presse) kan brukes til å presse ned vannmelonene. Minimum syltetid er 21 dager. Klarheten kontrolleres ved å smake på produktet: det skal være rikt, litt syrlig og søtt, og skallet skal mykne til konsistensen av en fersk agurk.

I en bøtte

Et annet alternativ er en krysning mellom sylting i et glass og en tønne. For å fullføre prosessen trenger du en bøtte – en ren bøtte av plast eller emalje, som de som finnes i alle hjem. Vask og tørk en mellomstor, moderat moden vannmelon med et ikke for tykt skall. Hvis du sylter den hel, vil det ikke være mer enn én plass i bøtta, men å skjære den i skiver eller lag vil gjøre at bæret sitter tettere.

Legg de tilberedte, oppskårne fruktene i en forvasket beholder og hell deretter over kald saltlake (omtrent 600 gram salt per 10 liter vann). For en pikant smak kan du tilsette et laurbærblad, ripsblad eller 4–5 sorte pepperkorn – hva enn du foretrekker.

Ved sylting må to betingelser oppfylles: løsningen må dekke hele innholdet, og bærene må stikkes flere steder. Produktet er klart om 3–4 uker.

Å velge riktig vannmelon

Et arrangements suksess avhenger i stor grad av valget av vannmelon. Det bør ikke være:

• overmoden;
• ødelagt eller råtten;
• innskåret, sprukket;
• tykkhudet;
• fra sukkersorter.

Søthet er ikke en avgjørende faktor for sylting. Det er mye viktigere at frukten er fast, elastisk og har et moderat tykt skall. Størrelsen påvirker syltemetoden og beholderen: små vannmeloner er lettere å oppbevare i bøtter og kar, mens større vannmeloner definitivt må kuttes i båter. Litt grønnlige, men ikke for grønne, vannmeloner er best når de er modne. Etter 20–30 dager med saltlakeherding vil de utvikle en unik søtsyrlig smak.

Vi forbereder og steriliserer beholdere

For å lage en deilig og sunn snacks trenger du de riktige beholderne. Disse inkluderer glasskrukker med passende kapasitet (helst 1-2 eller 3 liter), bredbunnede kasseroller (emaljerte, termoglass eller rustfritt stål), plastbøtter og fat. Det siste alternativet regnes som en klassiker: det var slik grønnsaker og frukt ble syltet og fermentert i gamle dager.

Bruk aldri kjemiske vaskemidler eller rengjøringsmidler når du rengjør beholderne; bruk kun rennende vann. Skyll beholderne til slutt med kokende vann. Beholderne er klare for sylting.

Grunnleggende oppskrifter for tilberedning av bær

Det finnes flere klassiske metoder for sylting av vannmelon – i krukker, kasseroller og trefat, med eller uten ekstra ingredienser. Alle er enkle, noe som er deres største fordel. For å nyte smaken av saltede bær, hele eller i skiver, etter 3–4 uker trenger du to hovedingredienser: vann og vanlig bordsalt. Slik tilberedte våre forfedre dem, og de samme metodene brukes fortsatt i dag.

Den klassiske metoden for å sylte vannmeloner i krukker til vinteren

Å sylte modne vannmeloner i glasskrukker er et praktisk alternativ for urbane omgivelser: du trenger ikke å finne en bøtte eller et kar, eller følge spesielle krav til klargjøring av beholdere. For å få saftige, faste, syrlige og litt søte skiver trenger du:

• salt – 1 spiseskje;
• granulert sukker – 2 spiseskjeer;
• eddikessens 70 % – 1 teskje (per 3 liters glass);
• rent vann – 1 liter.

Vask vannmelonene grundig, fjern smuss med en svamp eller børste, og tørk dem. De skjæres med en spesiell metode: først skjæres skiver over hele bredden, deretter deles hvert lag suksessivt inn i 2, 4 og 6 biter for å danne pene trekanter. Deretter legges de i glass (forhåndssterilisert), vann varmes opp i en ren kjele, og vannmelonene helles i. Fruktkjøttet må absorbere fuktighet, så det får stå der en stund (en halvtime).

Den avkjølte væsken helles tilbake i kjelen; den skal brukes til å lage laken. Sett kjelen på lav varme, tilsett salt og sukker etter hverandre, og rør til det er helt oppløst. Hell eddiken direkte i glassene og fyll dem med den kokende laken. Forsegl glassene med blikklokk, snu dem opp ned, pakk dem godt inn og la dem stå slik i flere timer. Konserverte retter kan oppbevares kjølig og mørkt. Snacksen er klar til å spises når som helst.

Syltet med sennep

Denne oppskriften er en vri på den klassiske oppskriften, med en ny ingrediens. Alt gjøres som vanlig, bortsett fra at denne gangen trenger du sennepspulver. Ren, skivet vannmelon legges lagvis i en bøtte eller kjele, drysset med en blanding av sukker, salt og sennep. Du trenger omtrent 1 spiseskje av hver ingrediens (per mellomstort bær).

Du trenger ikke å tilsette vann i det hele tatt; lagene, presset ned med en vekt (en stein pakket inn i et rent klede, en krukke med vann eller en vekt), vil frigjøre væske, som vil mette fyllet og salte det. Etter 5 dager er produktet klart. Før du spiser, skyll vannmelonen med vann, fjern saltet og server. Smaken er søt og sur, med et hint av syrlighet.

Med surkål

Du kan også sylte vannmelon på denne måten – med hvitkål, og veksle lag i en bøtte eller beholder. Dette er ett alternativ; du kan også rive kålen som ved vanlig sylting, og legge mellomstore vannmeloner uskårne. Prøv begge måter: smaken av det ferdige produktet vil ikke skuffe.

Hele syltede vannmeloner i en tønne

Du trenger en solid, grundig rengjort trefat uten råtne planker. Før sylting, skyll den med kokende vann, og legg deretter vaskede, middels modne vannmeloner uten sprekker eller kutt i den. Fyll med vann og tilsett bordsalt med en mengde på 600 gram per 10 liter.

Du kan legge litt vekt på toppen. Den fermenterte vannmelonen kuttes i skiver, skrelles og serveres som en unik vodka-forrett – uansett hva du foretrekker.

Gjæring i keramiske fat

Denne metoden er ikke fundamentalt forskjellig fra matlaging i en trebeholder. Keramikk er kjent for sin inertitet overfor mat og overfører eller absorberer ikke lukt. Derfor er det ideelt for fermentering av kål, epler og vannmeloner. Det er viktig å huske at til tross for alle sine fordelaktige egenskaper, er dette materialet skjørt og utsatt for støt og overdreven belastning.

Syltet i en tønne med krydder

En annen variant av den klassiske oppskriften. Krydder (nellik, muskatnøtt, pepperkorn, laurbærblad) kan kombineres slik du vil: la fantasien løpe løpsk, og husk å smake på det ferdige produktet for å se om det er sterkt. Skivede og skrelte bær syltes raskere, mens skrelte bær blir faste og sprø, som agurker.

Syltet i vannmelonjuice

En lat metode: fjern det ytterste laget av vannmelonens skall (den grønne delen), og la det hvite laget være igjen. Skjær det skrelte bæret i biter og legg det i et glass. Dryss over grovt salt, bruk så mye du vil. Dekk til med et plastlokk og la det stå på et varmt sted i omtrent 24 timer.

Gradvis vil vannmelonen frigjøre saft og absorbere saltet. Du kan riste glasset med jevne mellomrom for å sikre jevn gjæring. Den ferdige retten kan oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift med honning

For å implementere denne ideen trenger du honning – naturlig, ukandisert. Rene, steriliserte glass fylles med vannmelonskiver. Innholdet trekkes deretter i kokende vann i 8–10 minutter. Den avrente væsken brukes til å lage marinaden: 5 ss sukker, 250 milliliter honning, 5 ss salt og 300 milliliter eddik (9 %). Denne blandingen brukes til 7–8 liter vann og omtrent 8 kilo vannmelon.

Ingrediensene til marinaden tilsettes glassene én etter én, deretter fylles væsken opp og kokes opp igjen. Glassene forsegles med et blikklokk, snus opp ned og pakkes inn i et teppe.

Det ferdige produktet oppbevares i kjøleskapet, spiskammeret eller kjelleren.

Med hvitløk

For hver 3-liters krukke med syltede bær kan du tilsette 2–3 fedd hvitløk: dette vil gi vannmelonen en liten syrlighet, noe som gjør den enda mer deilig. Denne forretten passer godt til kjøttretter, steker og stuede poteter.

Med nellik

Å tilsette nellik i saltede vannmeloner vil gi en litt syrlighet. Bare vær forsiktig så du ikke overdriver, ellers vil det ferdige produktet få en bitterhet som vil være umulig å fjerne. Denne metoden lar deg sylte bærene i krukker, tønner, potter eller bøtter.

Med druer

En deilig, søt og sur salt snacks, til tilberedning som du trenger:

1. Middels moden vannmelon – 2 kilo.
2. Druer – 0,5 kilogram.
3. Allehånde – 5 erter.
4. Kirsebærblader – 10–15 stykker.
5. Hel kardemomme – 3 stykker.
6. Peppermyntekvister – 3 stk.
7. Salt – 1 spiseskje.
8. Sukker – 2 spiseskjeer.
9. Eddik – 1 spiseskje.
10. Vann – 1,5 liter.

Forvaskede og steriliserte glass fylles med skivet vannmelon. Mynte og kirsebær legges helt nederst på forhånd. Druer legges tilfeldig mellom lagene med vannmelon. Kokende vann helles over denne blandingen og lar det trekke i 20 minutter. Den avkjølte væsken helles forsiktig i en kjele, varmes opp igjen, og sukker, salt, eddik, pepper og kardemomme tilsettes. Den resulterende marinaden brukes deretter til å fylle glassene med vannmelon og forsegle dem.

Uten sterilisering

En rask måte å lage en salt snacks på. Forbered salt, sukker og vannmelon på forhånd. Vask bærene og skjær dem i små biter, store nok til å passe i 1-2 liters glass. Legg dem deretter i glassene og dryss over en tørr blanding av salt og sukker. Dekk til med et plastlokk og la det stå på et varmt sted i 72 timer. Oppbevar i kjøleskapet og nyt til kjøtt, fjærkre og grønnsaker.

Marinerte vannmelonbiter

En av de enkle trinnvise oppskriftene. Du trenger:

• granulert sukker – 2 spiseskjeer;
• steinsalt – 1 spiseskje;
• eddik 9% – 1 spiseskje;
• vannmelon – 2 kilo;
• rent kaldt vann – 1,3 liter.

Forholdsforholdene er for et 3-liters glass. Legg modne bærbiter i rene, dampede glass og hell kokende vann over dem. La det stå i 20 minutter. Hell deretter vannet i en kjele til marinaden. Løs opp salt og sukker i det og kok opp. Tilsett først eddik, deretter marinaden. Oppbevar det forseglede produktet i kjøleskapet eller kjelen.

En rask sylteoppskrift

En ekstremt enkel, men effektiv metode. Hemmeligheten er å skrelle vannmelonen ned til det rosa fruktkjøttet, skjære den i små terninger og legge den i en kjele eller et glass. Fyll glasset med en saltlake laget av kaldt vann og bordsalt (2 spiseskjeer per liter) til den dekker alle bitene helt. Etter 2–3 dager er snacksen klar.

Lagringsregler

Usterilisert, saltet mat i glass med plastlokk eller i åpne beholdere oppbevares i kjøleskapet. Riktig tilberedt hermetikk kan oppbevares i et spiskammer, kjeller eller kjeller.