Slik syltes du raskt ferske sjampinjonger hjemme til vinteren: de beste oppskriftene

Syltede sjampinjonger er ikke bare et pikant tillegg til ethvert høytidsmåltid, men også en deilig, vitaminrik snacks til hverdags, spesielt om vinteren. Derfor vil det å vite hvordan man sylter sjampinjonger riktig være nyttig for mange hjemmekokker som ønsker å overraske familien sin med en rekke oppskrifter på disse deilige og aromatiske soppene.

Tips for sylting av sjampinjonger til vinteren

Hovedfordelen med å sylte sjampinjonger er hvor enkle de er å tilberede, uten bruk av eddik eller sitronsyre. Glasskrukker, plastbeholdere eller små bøtter brukes til sylting for vinteren. For å sikre at soppen er deilig og aromatisk, tilsettes en rekke urter og krydder i sylteprosessen, inkludert dill (i klaser), pepperrot, kirsebær- og ripsblader, estragon, hvitløksfedd, nellik, laurbærblad og allehånde.

For de som liker krydrede forretter, anbefaler vi å eksperimentere ved å tilsette hvitløk og rød paprika i soppen under kokingen.

Hvilke sopp er egnet for sylting?

For sylting velges små og mellomstore eksemplarer av disse soppene, som har den tetteste strukturen.

For å sikre salting av høy kvalitet fylles hvert glass med sopp av jevn størrelse. Store sopp kuttes i små, ensartede biter før de legges i glassene.

Tilberedning av sopp

Forberedelse til salting utføres:

• ved å rense soppen fra smuss, skjære av stilkene og hattene fra skadede og rynkete deler;
• ved å vaske soppen med rent vann;
• ved å legge fruktlegemene i bløt i vann med tilsetning av salt (1 teskje) og sitronsyre (2 gram) per liter væske.

Denne typen bløtlegging bidrar til å bevare den naturlige fargen, det appetittvekkende utseendet og forhindre at soppen blir svart.

Oppskrifter for sylting av sjampinjonger hjemme

Det finnes en rekke oppskrifter for å konservere saltede sjampinjonger hjemme. Imidlertid tilberedes disse smakfulle soppene vanligvis bare med to metoder – kalde eller varme – avhengig av hva du foretrekker.

Kald metode

Rensede og vaskede sopper av samme størrelse legges i lag med urter og krydder, og salt tilsettes. De tilberedte soppene presses lett ned, dekkes med en tallerken og tynges ned. Beholderen med soppen settes til side i 2–3 timer for å la saltet modnes. Saltingen gjøres ved romtemperatur.

Du kan sylte sjampinjonger i en hvilken som helst beholder med høye sider, med følgende forhold: 3 spiseskjeer salt per kilo sjampinjong. Fjern deretter trykket, sil av soppen, krydre med olje, rist og sett i kjøleskapet. Soppen er klar til smak etter en dag.

Varm metode

Fyll en kjele med vann og salt (100 milliliter vann per 1 spiseskje salt) og tilsett ferske sopper. Kok i ca. 10 minutter, og skum av skummet av og til. Når soppen har lagt seg i bunnen, tilsett krydderne. Skyll deretter soppen med kaldt vann og sil av i et dørslag. Legg de tilberedte soppene i glass med salt (50 gram salt per 1 kilogram sopp).

Plasser en vekt oppå beholderen til det dannes en saltlake. Sett deretter soppen i kjøleskapet, og etter en uke er den klar.

Hurtigsyltede sjampinjonger

Ingredienser:

• sopp – 0,5 kilogram;
• granulert sukker – 15 milligram;
• eddik – 60 milliliter;
• smør (vegetabilsk opprinnelse) – 2 spiseskjeer;
• hvitløk – 3 fedd;
• pepperkorn (erter) – 8 stykker;
• laurbærblad – 2 stykker;
• vann – 2 spiseskjeer;
• salt – 15 milligram.

Tilberedning: Hell vann i en kjele, tilsett krydder og sopp. Kok alle ingrediensene i ca. 5 minutter. La deretter soppen avkjøles. Øs det ferdige produktet i steriliserte glass og lukk med lokk.

Med soyasaus

Ingredienser:

• løk (pære) – 6 stykker;
• sopp – 3 kilo;
• saus (basert på soya) – 1,5 kopper;
• smør – 360 milliliter;
• pepper (malt allehånde) – 15 milligram;
• sort pepper (erter) – 1 teskje;
• laurbær – 3 blader;
• hvitløk – 1;
• nellik – 10 stk.

Tilberedning: Ha de skrelte og vaskede soppene i en kjele og hell soyasaus over dem. Legg de skivede løkringene oppå soppen. Legg den pressede hvitløken oppå løken. Knuste pepperkorn, nellik og laurbærblad drysses over hvitløken. Kok opp oljen og hell den over alle ingrediensene i kjelen. Rør ingrediensene sammen og oppbevar på et kjølig sted.

Uten eddik

Ingredienser:

• sjampinjonger – 0,5 kilogram;
• salt og sukker – 15 milligram hver;
• sitronsaft – 2 spiseskjeer;
• vann – 1 glass;
• hvitløk – 3 fedd;
• laurbærblad – 2 blader;
• pepper (erter) – 1 teskje.

Fremgangsmåte: Ha soppen, finhakket hvitløk og andre ingredienser, unntatt sitronsaften, i en kjele fylt med vann. Når det koker, kok soppen i ca. 5 minutter. Tilsett sitronsaften til de kokte soppene. Dekk deretter kjelen til og sett den kjølig i 4 timer. Soppen er ferdig!

Med einer

Ingredienser:

• sopp – 0,5 kilogram;
• salt – 1 kilogram;
• einer – 6-7 grener;
• pepperrotblader – 3 stykker;
• eikeblad – 3 stykker;
• rips (blad) – 15 stykker;
• kirsebær (blad) – 15 stykker.

Tilberedning: Legg einerbærene i en trebolle, tilsett varmt vann og dekk til med et håndkle i en halvtime. Hell deretter av vannet og erstatt einerbærene med pepperrot, rips og kirsebær. Legg soppen lagvis med urtene ispedd.

Etter at du har fylt beholderen, dekker du den med flere lag med osteklede, og drysser deretter salt over. Trykk soppen ned med et tykt lokk. Oppbevar trebeholderen på et kjølig sted i 60 dager. Pakker deretter soppen i glass og forsegler med lokk.

Med sukker og laurbærblad

Ingredienser:

• sopp – 1 kilogram;
• laurbærblad – 1 blad;
• eddiksyre (9 %) – 0,5 kopper;
• pepper (erter) – 1 teskje;
• vann – 2 liter;
• sukker og salt – 30 gram hver.

Tilberedning: Ha de rensede og vaskede soppene i en kjele og la det småkoke i omtrent en halvtime. Skum av eventuelt skum. Hell deretter av vannet og skyll. Løs opp sukker og salt i en separat beholder med vann, og tilsett deretter krydderne. Kok opp laken, tilsett soppen og la det småkoke i omtrent 15 minutter. Tilsett eddiken, og soppen er klar.

Med chilipepper

Ingredienser:

• sjampinjonger – 0,5 kilogram;
• løk;
• salt – 40 gram;
• hvitløk – 3 fedd;
• pepper (chili) – 1 stk.;
• olje – 60 milliliter;
• pepper (erter) – 8 stykker.

Tilberedning: Skjær løk, paprika og hvitløk i ringer. Legg soppen, de tynt skivede ingrediensene og den sterke paprikaen i en forberedt beholder. Lukk beholderen godt med lokk og sett til side i omtrent en halvtime. Hell av vannet fra soppen og sett den i kjøleskapet i 24 timer. Legg deretter soppen i glass og lukk med lokk.

Med sitronsyre

Ingredienser:

• vann – 1,5 kopper;
• sopp – 800 gram;
• salt – 0,5 teskjeer;
• sitronsyre – 1 gram;
• kirsebær, rips (blader);
• krydder;
• dill.

Tilberedning: Tilsett sitronsaft, salt og krydder i vannet og kok opp. Den resulterende saltlaken helles av, siles og avkjøles til omtrent 70 grader Celsius (168 grader Fahrenheit). De kokte soppene legges i glass helt opp til toppen og dekkes med den såkalte marinaden. Steriliser og forsegl med lokk.

Holdbarhet for hermetikkmat

Holde saltede sopp Det anbefales å oppbevare den i kjøleskapet, da temperaturen bidrar til å bevare maten i en lukket beholder i omtrent et år.

Et åpnet glass med sopp kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to måneder. Sjampinjonger tilberedt med varmmetoden har lignende holdbarhet.

Regler for oppbevaring av saltede sopp

Sopp må lagres i samsvar med følgende regler:

• Beholdere med sopp bør oppbevares på steder med lave temperaturer - i kjellere, kjellere, på glasserte balkonger;
• Den optimale lufttemperaturen vil bli vurdert å være parametere som varierer innenfor området fra +1 til +6.

Hvis du følger matlagingsteknologien, vil sjampinjonger bli deilige og beholde sine nyttige elementer selv når de er hermetisert.