Trinnvise oppskrifter for å tilberede hermetisk tursha til vinteren

I øst byr gjestfrie verter gjestene på en overraskende deilig aspargesbønneretterrett kalt tursha. Denne pikante sylteagurken, med sin unike smak, har blitt populær blant både voksne og barn. Det er derfor tursha tilberedes for vinteren ved hjelp av en rekke hermetiske oppskrifter, skreddersydd til individuelle preferanser og smak. Grønnsakene som brukes i denne lekre retten er fermenterte, og selve tilberedningsprosessen er enkel og tilgjengelig for enhver hjemmekokk.

Funksjoner av retten tursha

Denne østlige retten med grønne bønner, tilberedt både daglig og som en krydret vintermarmelade, inneholder gunstige komponenter som er essensielle for menneskekroppen.I land som Armenia, Aserbajdsjan, Iran og Tyrkia tilberedes denne bønnesnacksen i henhold til de spesifikke kjøkkenene i regionen. For eksempel inneholder den klassiske armenske oppskriften syltede grønnsaker med krydder og hvitløk, men uten tilsetning av eddik. Generelt er smaken av turshu sammenlignbar med smaken av aubergine i en såkalt marinade.

Mange husmødre kompletterer også bønneretten med planteingredienser, som gir retten pikantitet og originalitet.

Hvilke ingredienser trenger du?

Når du lager turshi, kan du eksperimentere ved å tilsette gulrøtter og gresskar, samt tomater, zucchini, paprika og kål, og bare la én komponent være uendret – grønne bønner – ferske eller frosne.

Du kan også tilsette koriander, basilikum, hvitløk og krydder i bønneretten. Vannet og saltet kan brukes til å tilberede selve forretten.

Metoder for vinterforberedelse

Et bredt utvalg av ingredienser brukes til å tilberede denne østlige retten. Imidlertid krever enhver turshi-oppskrift at grønnsakene kokes kort og deretter fermenteres med en krydret dressing.

På armensk

I Kaukasus tilberedes tursheva, en snacks laget med aubergine, tomater og agurker, også med en generøs mengde grønnsaker og alle slags krydder. Den armenske oppskriften på grønne bønner tilsetter imidlertid ikke eddik, noe som resulterer i en mindre krydret og til og med litt søt smak.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• paprika (søt), auberginer - 1 kilogram hver;
• bønnekapsler – 1 kilogram;
• hvitløkshode;
• varm pepper – 1 belg;
• persille, selleri - en halv haug;
• salt – 1 spiseskje (full);
• vann – 1 liter.

Tilberedning: Skyll unge bønner under rennende vann, skjær av endene og blancher til de er møre. Legg paprikaene i kokende vann i bare et halvt minutt, og skjær dem deretter i båter. Skjær tomatene i terninger. Skjær auberginen i skiver og bløtlegg dem i kokende vann i 10 minutter, og skjær dem deretter i terninger.

Hakk hvitløken og tilsett finhakket chili. Legg grønnsakene – aubergine, bønner, paprika, tomater – lagvis i en dyp bolle, og dryss over den tilberedte hvitløkssausen og hakkede urter hvert lag.

Hell den avkjølte saltlaken over alle ingrediensene. Trykk lokket ned og legg på vekt. Etter 5 dagers gjæring, hell av overflødig væske og steriliser sylteagurken i 20 minutter. Hell blandingen i glass og lukk med lokk.

På koreansk

Ingredienser:

• grønne bønner – 0,5 kilogram;
• auberginer – 1 kilogram;
• gulrøtter – 0,5 kilogram;
• tomater – 0,5 kilogram;
• kålrot (løk) – 3 stykker;
• agurker – 4 stykker;
• pastinakk- og persillerøtter – 2 stykker hver;
• dill - en ervervet smak;
• laurbær;
• krydder, salt;
• hvitløkshode;
• chili – etter smak;
• smør – 0,5 kilo.

Den koreanske tilberedningsmetode for aspargesbønner beskriver den nøyaktige rekkefølgen for å tilsette grønnsakene trinn for trinn:

1. Fjern stilkene fra de modne auberginene.
2. Grønnsaker som gulrøtter, bønner og auberginer kokes i 20 minutter, deretter legges en vekt på auberginene for å drenere av overflødig væske.
3. Hakk tomatene og agurkene i terninger, og hakk løken. Bland alle grønnsaksingrediensene sammen, og tilsett hakket chili, pastinakk og persille. Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern.
4. Legg auberginene i bunnen av en dyp kjele, og tilsett deretter den tilberedte varme krydderet på toppen, og fortsett lagvis til beholderen er helt fylt.
5. Hell den avkjølte saltlaken (bestående av vann, salt, laurbærblad og allehånde) over de utlagte grønnsakene, trykk på og la det gjære i en uke.
6. Etter at den tildelte tiden er gått, hell av overflødig væske, tilsett olje og sett den på et mørkt, kjølig sted i 40 dager for å trekke.

Etter den angitte tiden vil den krydrede og pikante forretten være klar.

Tyrkisk Turshi-oppskrift

Denne originale forretten, ifølge denne oppskriften, kan lages uten den viktigste ingrediensen – bønner.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• gulrøtter, agurker - et kilo hver;
• kål - 1 kilogram;
• eddik – en kvart kopp;
• løk (kålrot) – 5 stykker;
• dill – etter smak;
• sukker – 1,5 spiseskjeer;
• salt – 2 spiseskjeer;
• hvitløkshode.

Tilberedning: Skyll grønnsakene under rennende vann. Forhåndsbløtlegg agurkene og del dem i to. Skrell gulrøttene og riv dem i skiver. Bruk en kniv til å skjære kålen i fire deler.

Ha alle ingrediensene i glass, toppet med tomater med hull i stilkene. Hell vann over glassene med grønnsakene, og etter 10 minutter, sil av væsken i en kjele til marinaden, som består av salt, krydder og perlesukker. Hell eddik (ca. 2 spiseskjeer) i glassene, hell deretter den varme marinaden over dem, og lukk med lokk.

Adyghe-kokemetode

Ingredienser:

• bønnekapsler;
• gulrot;
• hvitløkshode;
• varm pepper - en ervervet smak.

Til fylling:

• vann – 1,5 liter;
• ikke-jodert ekstra salt – 0,5 kopper.

Fremgangsmåte: Skyll bønnene og blancher dem i kokende vann i maksimalt 5 minutter. Skrell og riv gulrøttene. Hakk hvitløksfeddene og skjær den steinfrie chilien i ringer. Fyll en dyp beholder med bønner, gulrøtter, hvitløk og paprika, og legg deretter aspargesen på toppen. Hell den tilberedte laken over alle ingrediensene og legg en vekt på toppen i tre dager. Etter denne tiden pakker du den ferdige snacksen i glass og setter den i kjøleskapet.

I tomat

Ingredienser:

• tomater – 700 gram;
• bønneasparges – 1 kilogram;
• ikke-jodert ekstra salt – 1 teskje;
• sukker – 50 gram.

Fremgangsmåte: Vask de stilkløse grønne bønnene, kok dem i kokende vann i 5 minutter, og legg dem deretter i glass. Mal tomatene i en kjøttkvern, smak til den resulterende saften med sukker, og la det småkoke forsiktig. Hell den kokende tomatblandingen over de grønne bønnene i glassene og steriliser i ca. 50 minutter. Lukk deretter glassene med lokk og oppbevar dem på et kjølig sted.

I olje

Ingredienser:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• olivenolje – 200 milliliter;
• tomater – 2 frukter;
• sukker – 2 teskjeer;
• salt – etter smak;
• hvitløk – etter smak.

Fremgangsmåte: Stek vårløk, hakket hvitløk og løk lett i en stekepanne på høy varme. Når grønnsakene er gyllenbrune, tilsett tomater, salt og sukker. La det småkoke i omtrent en halvtime.

Hell grønnsaksblandingen i glass, steriliser og lukk med lokk.

Med auberginer

Tursha vil få enda større originalitet og pikantitet med grønnsaker som auberginer tilberedt for vinteren.

Ingredienser:

• auberginer – 1 kilogram;
• sterk pepper – 3 frukter;
• salt – 2 spiseskjeer;
• hvitløkshoder – 3 stykker;
• dill, persille, selleri – etter smak;
• vann;
• noen rosiner.

Tilberedning: Kok auberginene, uten stilker, til de er møre. Hell av væsken og legg en vekt på auberginene. Skjær de frøfrie chilipepperne i strimler og finhakk hvitløken.

Del auberginene i to og dekk dem deretter med de tilberedte grønnsakene og laurbærbladet. Knyt auberginene sammen og knyt dem med hyssing eller selleristilker. Legg auberginene lagvis i en dyp beholder, ispedd urter, og hell vann-saltmarinaden over dem.

La rosinene og tushkaen ligge under vekt i noen dager. Ta deretter auberginene ut av væsken, sil væsken og kok den opp. Ha bærene i glassbeholdere, hell kokende saltlake over dem og steriliser i 20 minutter.

Uten sterilisering

I følge denne oppskriften kan du bevare denne krydrede snacksen for vinteren uten sterilisering.

Ingredienser:

• bønnekapsler – 4 kilogram;
• pepper (søt) – 2 kilo;
• hvitløkshoder – 3 stykker;
• persille - en haug;
• vann – 1,5 liter;
• eddik – 0,5 liter;
• sukker – 200 milligram;
• ikke-jodert ekstra salt – ¾ kopp.

Fremgangsmåte: Kok skrelte bønner og paprika i en halvtime, og tilsett urter. Ha de tilberedte grønnsakene i glass og hell kokende lake over dem. Lukk glassene med lokk og oppbevar dem kjølig og mørkt.

Syltet

Ingredienser:

• bønnekapsler – 1 kilogram;
• pepper (søt – 1 kilogram);
• sterk chilipepper – etter smak;
• hvitløkshode;
• selleri - en bunt;
• salt – 0,5 kopper;
• vann.

Tilberedning: Blancher de grønne bønnene med søt og sterk paprika, hvitløk og selleri. Krydre marinaden og sett til side i 24 timer for å marinere.

Viktig! Fjern filmen som dukker opp på grønnsakene rett før du spiser, eller skyll de tilberedte grønnsakene.

Syltet

Ingredienser:

• grønne bønner;
• gulrot;
• paprika;
• hvitløk;
• salt;
• vann.

Tilberedningsmetode: En fantastisk smakfull snacks kan tilberedes ved å ta 2 spiseskjeer pepper, salt og hvitløk per liter væske.

Kok de grønne bønnene og gulrøttene i noen minutter i kokende vann, avkjøl dem deretter og ha dem i beholdere med krydderne. Hell den avkjølte saltlaken over dem. Oppbevar deretter blandingen på et kjølig sted i noen dager for å sikre at grønnsakene gjærer.

Sylting

Ingredienser:

• grønne bønner – 1,5 kilogram;
• varm pepper - etter smak;
• hvitløk – etter smak;
• salt – 3 skjeer;
• vann – 2 liter.

Tilberedning: Skjær av de grønne bønnene i begge ender og legg dem i kokende vann i ca. 5 minutter. Hell væsken i en dyp bolle, tilsett salt, finhakket hvitløk og sterk pepper.

Hell av vannet fra bønnene som er tilberedt som beskrevet ovenfor, og erstatt dem med den avkjølte saltlaken. Legg en vekt oppå bønnene. Etter 24 timer, hell av væsken og nyt den deilige aspargesmarmeladen.

Lagringsmetoder

For å bevare turshi tilberedt i henhold til en bestemt oppskrift, er det viktig å overholde det nødvendige temperaturregimet.

Hermetisk forseglede grønne bønnesnacks kan oppbevares ved temperaturer ikke høyere enn 25 °C etter sterilisering. Fermenterte grønnsaker beholder næringsverdien og blir ikke dårlige ved temperaturer mellom 0 °C og 4 °C.De optimale stedene for oppbevaring av grønnsakssnacks kan være glaserte loggiaer, kjellere og spiskammers.