Hvordan sylte ku-sopp hjemme for vinteren, oppskrifter for å lage svinesopp

Grisesopp spirer i overflod i både løvskog og barskog. Offisielt regnes de som uspiselige, men erfarne soppplukkere kjenner til de variantene som er helt trygge å spise. Dette gjelder spesielt hvis du kjenner til de grunnleggende oppskriftene for å tilberede og sylte grisesopp for vinteren og vet hvordan du velger de riktige eksemplarene. Etter enkel, men nøye tilberedning blir de en utmerket delikatesse.

Fordelene og skadene ved sopp

Soppens popularitet skyldes ikke bare den utmerkede smaken, men også dens gunstige egenskaper, inkludert:

• mikro- og makroelementer som er nødvendige for immunforsvaret;
• metaller og nesten et helt sett med multivitaminer;
• vegetabilsk protein, ikke dårligere i sammensetning enn dets animalske analoger;
• lavt kaloriinnhold (29 kilokalorier), noe som klassifiserer det som et kostholdsprodukt.

Soppen er rik på aminosyrer, som har en positiv effekt på hjertet og fordøyelsessystemet og fremmer nedbrytningen av kolesterol. Den største ulempen med sopper er deres evne til å absorbere farlige stoffer, spesielt tungmetaller, som en svamp.

Derfor anbefales det å kjøpe ferdiglaget kjøtt fra pålitelige kilder eller samle det selv, og gå dypt inn i skogen, vekk fra veier, søppeldynger og industrianlegg. På grunn av overfloden av eddik og marinader, bør personer som lider av ulike mage-tarmproblemer, gastritt og magesår heller ikke spise syltede tyttebær.

Slik tilbereder du sopp riktig

Når du bearbeider avlingen hjemme, tilgjengelig for alle, er det viktig å bløtlegge soppen grundig, fjerne bitterheten og absorberte giftstoffer fra massen.

Først av alt utføres sortering, hvor blant de spiselige forblir unge russulaer med hele, uåpnede hatter uten tegn til råte eller skade.

Under alle stadier av bløtleggingsprosessen bør soppene være helt nedsenket i vann, noe som kan oppnås ved å støtte dem med en liten vekt. Først vaskes alt rusk og klissete stoffer av, og eventuelle mark som har krabbet ut fjernes. Deretter bløtlegges avlingen i omtrent 8–12 timer.Deretter følger manuell rengjøring, sortering og, hvis oppskriften krever det, oppskjæring. Etter vask bløtlegges fjøsene igjen i omtrent to dager, og i løpet av denne tiden bør vannet skiftes minst fire ganger.

I nødsituasjoner kan skyllesyklusen forkortes ved å koke soppen og skifte kokevann med jevne mellomrom. Denne risikoen er imidlertid ikke verdt det, så til tross for trangen til å begynne å hamstre vintersopp så snart som mulig, er det viktig å bløtlegge den farlige avlingen ordentlig. Det er viktig å huske at konserverte sopper ikke bør lagres i mer enn ni måneder, og et åpnet glass med syltede tyttebær er trygt å spise, selv om det oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Forberedelse av grisunger til vinteren: oppskrifter

Den fantastiske smaken av hermetiske sjampinjonger kan ikke garanteres uten en marinade av høy kvalitet. Det finnes mange slike oppskrifter, så eksperimenter for å finne dine favoritter og bruk dem ofte.

Rask marinadeoppskrift

En rask oppskrift vil bidra til å forenkle tilberedningsprosessen og gjøre den mindre kjedelig.

For dette må du hamstre:

• et kilo gris;
• grovt salt og sukker - ca. 20 gram;
• 500 gram vann, allehånde;
• sitronsyre – 5-6 gram.

Begynn å lage soppmarinaden så snart vannet koker. Tilsett alle ingrediensene i væsken, la den småkoke i noen minutter, og hell den deretter på glass. Du kan tilpasse oppskriften ytterligere med krydder etter din smak.

Universalmarinade

En universalmarinade, som ikke bare passer til svinesopp, men også til andre sopper, vil enkelt marinere avlingen din. Tilsett granulert sukker (opptil 100 gram), salt (ca. 40 gram), et standard sett med krydder og 9 % eddik (100 gram) til 1 liter vann. Etter at blandingen koker, tilsett den bearbeidede soppen og la det småkoke i minst en halvtime. Deretter kan du begynne å fylle og forsegle glassene.

Grisunger med hvitløk og pepper

En rikelig sopphøsting gir mulighet for tilberedning av pikante, hvitløksaktige korniki. For raskt å fjerne den bitre smaken, avkjøl soppen etter hvert 10-15 minutters koketid ved å legge den i et dørslag under rennende kaldt vann. Etter flere repetisjoner:

1. Soppene kastes på et papirhåndkle og tørkes.
2. I løpet av denne tiden lager du en universell marinade i proporsjoner på 1 kilogram til 2 liter.
3. Svinekjøttet blandes med 3-4 finhakkede fedd hvitløk.
4. Desinfiserte krukker er utstyrt med svarte pepperkorn og dillparaplyer.

I siste fase fylles glassene med de tilberedte soppene og marinaden, og forsegles umiddelbart. Konserverne oppbevares på kjøkkenet til de er avkjølt, og overføres deretter til sitt permanente oppbevaringssted.

Den klassiske metoden for sylting for vinteren

Å fremføre klassisk sylte sopp Beholdere av glass, emaljer eller trefat brukes. Det er best å unngå å bruke kjemikalier til å sterilisere beholderne; behandle dem heller med sennepspulver, skyll grundig og skåld dem flere ganger. Bland den rensede blandingen med grovt salt, i forholdet 1 kilogram til 40 gram.

Når beholderne er tørre, legges pepperrotblader, dill og allehånde i bunnen. Fyll deretter beholderne lag for lag med bløtlagte sopper og salt helt opp til toppen. Til slutt dekker du soppen med noen ripsblader og legger vekt på dem for å skjule dem under den frigjorte saften. I dette tilfellet forsegles ikke beholderne med lokk, men dekkes ganske enkelt med en serviett.

Oppbevar tønnen eller glassene som inneholder de tilberedte soppene på et kjølig sted. Skift servietten med jevne mellomrom eller desinfiser den med kokende vann, tilsett saltet vann etter behov og skum av eventuelt skum. Maksimal lagringstemperatur for syltet sopp er 15–18 grader Celsius.

Valui marinert med eddikessens

Eddikessens, med mindre oppskriftsjusteringer, er universell. Den passer for alle typer sopp, som får en behagelig smak og sprøhet under lagring. Steg-for-steg-instruksjoner:

1. Kyrne fylles med saltvann og kokes i 30 minutter, og skummes av med jevne mellomrom.
2. Blandingen helles gjennom et dørslag, soppen overføres igjen til rent saltvann, tilsatt eddikessens (2 ss), laurbærblad (5-7 stykker), allehånde (10-15 stykker).
3. Sopptilberedningen settes tilbake på bålet, hvor den etter koking småkokes i minst en halvtime.
4. Matlaging bør ledsages av konstant omrøring, og overvåking av marinadens nivå og smak.

Grisesopp kan oppbevares hermetisk forseglet eller ganske enkelt dekkes med nylonlokk. I dette tilfellet bør soppen flyttes til et kjølig sted etter avkjøling.

Olivenoljemarinade

Når du tilbereder steinsopp av svin, kan du bruke sunn olivenolje, som nå anbefales av alle ernæringseksperter. Etter bløtlegging bør soppen kokes i 30–35 minutter i saltet vann. Hell deretter av vannet igjen, tilsett en klype salt, skyllede sopper og eddik i en skylt beholder, dekk med vann og kok i ytterligere 10–15 minutter. Sil deretter soppen og legg den i steriliserte glass, vekslende lag med krydder.

Til slutt dekkes syltetøyet med olivenolje og forsegles tett. Soppen oppbevares kun i kjøleskapet og ikke mer enn 5–6 måneder.

Hermetiske kyr i glass

Sopp konserveres også i krukker sammen med grønnsaker. De legges i bløt i saltvann i 40 minutter på forhånd. Deretter skylles de i et dørslag. Når fuktigheten har rennet helt av, kan de deles i like store, mellomstore biter. Neste trinn er å fordampe fuktigheten ved å steke soppen i en stekepanne.

En salat lages bestående av følgende ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• søt paprika – 1 kilogram;
• løk – 500 gram;
• gulrøtter – 700 gram.

Hakk grønnsakene forsiktig, legg dem i en stekepanne og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter sukker, salt etter smak og revne gulrøtter i salaten. Dekk til pannen og la det småkoke i 45–50 minutter under omrøring. Tilsett eddik i soppsalaten rett før du ruller den sammen.

Lagringsregler

For å sikre at et så betinget spiselig produkt som ku-sopp ikke utgjør en helserisiko, er det viktig ikke bare å tilberede det med spesiell forsiktighet, men også å oppbevare det riktig. Forseglede sopper bør oppbevares i et spiskammer, kjeller eller et annet kjølig, halvmørkt sted.

Noen ganger, på grunn av en produksjonsfeil eller dårlig forsegling, kan lokkene bule ut. Hvis problemet oppdages tidlig, kan syltet sopp og salater fortsatt reddes ved å koke dem på nytt og tilsette litt mer eddik og salt.

Slike konserverte sopper bør merkes og konsumeres umiddelbart. Men hvis gjæringen har kommet så langt at lokkene faller av, er ikke soppproduktet lenger brukbart og bør kastes. Selv om det er synd å kaste bort penger, tid og krefter, er husholdningens helse enda viktigere. Oppbevaring av sopp i tønner, store potter eller andre beholdere som ikke forsegler hermetisk krever konstant oppmerksomhet. Alt skum som dukker opp, samt områder som begynner å råtne eller mugne, må fjernes. Du må også tilsette mer marinade og koke tøyservietter med jevne mellomrom.

Sopp vil ikke bli dårligere like raskt hvis du tilsetter 150–200 gram vodka eller solsikkeolje i beholderen etter at du har fjernet det infiserte området. Å høste og konservere svinesopp er en enkel oppgave, spesielt hvis du forstår at de er betinget spiselige og følger alle behandlingstrinn med spesiell forsiktighet. I dette tilfellet kan selv uerfarne husgartnere håndtere oppgaven og gi seg et smakfullt og næringsrikt produkt for hele vinteren.