Hvordan sylte russula-sopp i krukker til vinteren: de beste oppskriftene og lagringsforholdene

I den kalde årstiden er man fristet til å nyte deilige og aromatiske sopper. Dessverre vokser de bare i skogen om sommeren. Sopper som er tilberedt for vinteren er ikke mindre deilige og saftige. Enhver husmor bør definitivt kjenne oppskriften på syltede russula-sopp til vinteren.

Typer og fordelaktige egenskaper av sopp

Til dags dato er omtrent 30 arter av russula identifisert.

I Russland har de vanligste soppene følgende visuelle egenskaper:

• med en hvit stilk og en grønn hatt (konveks eller flat), er kjøttet sprøtt;
• med en gråhvit stilk og en knallgul hatt, er kjøttet som bomullsdott;
• med en hvit stilk og en blåfiolett hatt er kjøttet bomullsaktig;
• med en hvit stilk og vinrød farge, er fruktkjøttet sprøtt med en karakteristisk fruktig aroma.

Sannsynligvis har alle spist en vill russula minst én gang. Det er verdt å merke seg at denne soppen ikke bare er deilig, men også utrolig sunn, med fordeler som blant annet:

• rense kroppen for giftstoffer;
• dens metning med nyttige mineraler;
• redusere risikoen for kolesterolavleiringer;
• normalisering av funksjonen i mage-tarmkanalen;
• styrking av immunforsvaret;
• forbedring av hjertefunksjonen.

Folk liker russula-sopp i forskjellige former, inkludert stekt og kokt. Men marinerte sopper regnes som de deiligste, og er et flott tillegg til enhver tilbehørsrett.

Forbereder russula-sopp til sylting

Det første steget for å lage syltetøy hjemme er å tilberede soppen ordentlig. Først da vil retten bli deilig og fyldig. Her er trinnene:

1. Du må velge soppene, legge alle soppene på den ene siden, og de som ble skadet eller bitt av ormer på den andre.
2. Rengjør hver sopp fra overflateforurensning.
3. Skyll alle russula-soppene under rennende vann og kok dem på høy varme i 10 minutter.
4. Nå er det på tide å behandle bare hattene. For å gjøre dette, fjern membranen fra hver sopp.
5. Kappene kan kokes hele eller deles i 2 biter.
6. Deretter bør du fylle råvarene med vann igjen og koke i ytterligere 2 timer.
7. Det siste trinnet er å tømme væsken fra beholderen eller overføre soppen til et dørslag og vente til vannet har tappet helt ut.

Russulaen er klar og kan nå brukes til å lage syltetøy til vinteren.

Alternativer for å tilberede sopp til vinteren

Det finnes flere alternativer for å lage syltet russula, som alle varierer i tilberedningsmetode og sammensetning.

Klassisk oppskrift

For å marinere russula med den klassiske metoden trenger du en rekke produkter:

• Kokte russula-sopp - 2 kilo.
• Vann - 1 liter.
• Salt, steinsalt anbefales – 40–45 gram etter smak.
• Granulert sukker - 10 gram.
• Eddik 9% (tabell) - 150 mm.
• Laurbærblad - 4 stykker.
• Krydder - 10 erter med allehånde og 5 nellik.

For å tilberede russula-sopp i henhold til den klassiske oppskriften, må du følge flere grunnleggende trinn:

1. Steriliser glassene.
2. Forbered lokkene.
3. Hell 2 liter vann i en dyp kjele.
4. Tilsett sukker, sand, krydder og laurbærblad i væsken.
5. Sett pannen over lav varme og la det småkoke i 5 minutter.
6. Tilsett eddik i innholdet og fortsett deretter å koke i ytterligere 2 minutter.
7. Ha de kokte russula-soppene i en kjele og fortsett å koke hele blandingen i 30 minutter.
8. Det siste trinnet er å forsiktig overføre soppene i glass, helle varm marinade over dem og lukke lokket tett.

Hvis du tilbereder preparatet i henhold til disse proporsjonene, får du 2 glass syltet russula.

Varm metode med eddik i krukker

Bordeddik er det vanligste produktet som brukes i matlaging. Men selv en liten mengde kan radikalt endre smaken på en rett. I dette tilfellet forblir de grunnleggende ingrediensene praktisk talt uendret. Den eneste forskjellen er at i stedet for 150 ml 9 % bordeddik brukes 0,05 liter 30 % eddikessens. Tilberedningsmetoden vil imidlertid være litt annerledes. For å tilberede den eddikbaserte blandingen, følg disse trinnene:

• Det er nødvendig å forsiktig plassere de kokte russula-soppene på bunnen av beholderen og deretter fylle dem med vann.
• Salt alt innholdet og kok over middels varme. Du vet at retten er ferdig når et hvitt lag danner seg på sopphattene. Når dette skjer, ha soppen over i et dørslag og skyll den under kaldt vann. Dette vil la alt vannet renne av.

• Mens soppen koker, lag marinaden. Bland vann med sukker, salt, laurbærblad, nellik og allehånde for å lage den. Kok opp marinaden over middels varme.
• Tilsett soppen, tørket fra væsken, i den kokende marinaden.
• Nå bør du tilsette hakket dill og eddik i retten, og deretter fortsette å koke til den er helt gjennomkokt.

Viktig! Det er den varme marinaden som helles i glassene. Først plasserer du soppen i bunnen av beholderen, og fyller deretter hele rommet med den aromatiske væsken. Krukken skal fylles helt til toppen. Det siste trinnet er å lukke lokket godt.

Marinert med pepperrot

Pepperrot er et produkt som kan gi enhver rett en unik smak. Men det har også flere helsefordeler, inkludert:

• akselererer stoffskiftet, noe som fører til vekttap og eliminering av hatet cellulitt;
• reduserer appetitten, noe som bidrar til å forhindre overspising og følelsen av tyngde i magen;
• Det finnes en teori om at pepperrot er et afrodisiakum og bidrar til å øke seksuell lyst;
• og det er også et utmerket forebyggende tiltak mot skallethet.

Derfor vil en vinterrett som syltet russula-sopp med pepperrot ikke bare skryte av utmerket smak, men også en rekke fordelaktige egenskaper. For å tilberede den trenger du:

• skrelte og vaskede russula-sopp - 1,5 kilo;
• salt - 80 gram;
• naturlige krydder: hvitløk, basilikum - 1 hode av hvert produkt;
• dill og persille - etter smak;
• hakkede laurbærblad - 10 mellomstore blader;
• pepperrotblader - etter smak;
• knuste krydder: sort pepper, allehånde, hvit pepper, oregano, nellik, ingefær - en klype av hver komponent.

Det er ganske enkelt å tilberede denne smakfulle vintergodbiten. Alt du trenger er:

1. Legg russula-soppen i bunnen av kjelen. De må naturligvis vaskes grundig først, og fjerne smuss.
2. Sopp skal dekkes med vann og lett saltes.
3. Fortsett som i den klassiske oppskriften. Etter 20 minutters koking over middels varme, hell hovedproduktet over i et dørslag, fjern filmen og skyll det under kaldt rennende vann i noen minutter.
4. Det siste trinnet er å legge alle ingrediensene lagvis i glasset: legg pepperrotblader i bunnen, legg forsiktig soppen som er tilberedt som beskrevet ovenfor oppå, tilsett deretter salt, og til slutt tilsett urtene. Hvis plassen tillater det, kan du legge til et nytt lag med ingredienser. Dekk hele glasset tett med en vekt, og trykk det ned med en liten vekt.

Det er ikke nødvendig å lage en marinade for å implementere denne oppskriften; russula-soppen, under påvirkning av et vektmiddel og krydder, vil frigjøre sin egen juice.

Med tilsetning av løk

Russula-sopp har alltid blitt konservert for vinteren. Besteforeldrene våre kalte denne fantastiske soppen "blå sopp". Løk ble alltid tilsatt i retten; forfedrene våre trodde at denne ingrediensen forbedret smaken og ga retten fordelaktige egenskaper. For å tilberede denne vinterretten i henhold til "bestemors" oppskrift trenger du:

• rå skogsrussula-sopp - 2 kilo;
• rent rennende vann - 3 liter;
• løk - 1,5 kilo;
• bordeddik 9% - 150 milliliter;
• hakket laurbærblad - 5 mellomstore blader;
• krydder: allehånde og nellik - 3-5 stykker av hver komponent;
• sukker - 10 gram;
• salt - 50 gram.

Denne tilberedningsmetoden skiller seg bare litt fra den klassiske tilberedningsmetoden. Slik gjør du:

1. Steriliser beholderen som produktet skal oppbevares i. Glasskrukker brukes tradisjonelt til dette formålet. 2 kilo av hovedproduktet vil gi 2 liter av det ferdige produktet. Derfor trenger du 2-liters eller 4 halvliters beholdere.
2. Kok soppene over middels varme i 20 minutter i lett saltet vann. Ha dem deretter over i en sil eller et dørslag for å renne av overflødig væske.
3. Lag marinaden separat ved å løse opp hakkede laurbærblad, pepperkorn, sukker, salt og nellik i vann. Tilsett den skrelte løken, og del hver løk i fire like store biter.
4. Nå skal du overføre soppen fra silen eller dørslaget til en kjele, helle den tilberedte marinaden over dem, og deretter koke over middels varme i 10 minutter.

Russula-soppen er klar. Legg dem i glass, hell marinaden over dem og lukk glassene godt med lokk.

I en krydret marinade

Syltede russula-sopp er en av de mest populære vinteroppskriftene. Dessverre har mange blitt lei av smaken og liker den ikke lenger like godt. Derfor har erfarne husmødre laget en ny oppskrift på marmelade – en med en velduftende, pikant marinade.

Dette vil garantert imponere. Den eneste forskjellen fra den klassiske oppskriften på russula-sopp i en krydret marinade er tilsetningen av fire ripsblader og 2 centimeter pepperrotrot. Disse tilsettes vannet under marinadetilberedningen.

Den raske måten

Hvis du venter uventede gjester og ikke har noe å skjemme dem bort med, bør du vurdere å lage deilige marinerte sopper med denne raske oppskriften. De vil være klare til å spises på bare 3–4 timer. De grunnleggende ingrediensene er de samme som i den klassiske oppskriften, men tilberedningsmetoden er litt annerledes:

• du må koke de skrelte og vaskede soppene;
• hell kokende vann over dem;
• tilsett krydder i væsken;
• Lukk lokket tett i 2 timer, og det anbefales å røre innholdet med jevne mellomrom.

Russula-sopp tilberedt i henhold til denne raske og enkle oppskriften vil ha en tett struktur, og smaken deres vil garantert overraske.

Metoder for lagring av det ferdige produktet

Maksimum holdbarheten til syltede sopper Holdbarheten er 8 måneder. De må imidlertid oppbevares kjølig og mørkt ved en temperatur på 3 til 6 grader Celsius.