Hvor lenge kan hjemmelagde syltede sopper lagres? Oppbevaringsforhold og holdbarhet.

Sylteing regnes som den mest populære metoden for å konservere diverse matvarer. Noen tror denne metoden kun brukes til oppbevaring av grønnsaker, men dette stemmer ikke. Sylteing brukes også til å konservere sopp. Før du begynner å konservere dem, er det imidlertid viktig å forstå hvor lenge hjemmelaget syltet sopp kan lagres.

Tips for å forlenge holdbarheten til hermetiske sjampinjonger

Mange som kjøper sopp har problemer med å oppbevare dem. Det er ingen hemmelighet at de ikke holder seg ferske lenge, ettersom de begynner å bli dårlige innen 5–6 timer etter at de er plukket. De blir dårlige spesielt raskt i romtemperatur. Derfor anbefaler ikke folk som har samlet og lagret sopp i mange år å la dem stå i et varmt rom i lang tid.

For å forlenge holdbarheten anbefales det å varmebehandle all sopp. Hermetiske produkter har for eksempel flere ganger lengre holdbarhet enn rå. Marinerte hermetiske sopper brukes ofte i matlaging.

De tilsettes mange grønnsaksalater, supper og andre retter. Hovedfordelen med denne oppbevaringsmetoden er allsidigheten. Nesten alle typer sopp kan syltes og konserveres.

Frysing kan også brukes til å forlenge holdbarheten. For å gjøre dette, legg alle høstede sopper i kjøleskapet/fryseren.

Hvor lenge kan syltede og saltede sopper lagres?

Holdbarheten til matvarer avhenger direkte av hvor de oppbevares.

I romforhold

Hvis du ikke har en kjeller eller ledig plass i kjøleskapet, må du oppbevare soppen i romtemperatur. I dette tilfellet kan du oppbevare den på boks, da fersk sopp raskt blir dårlig.

Til mariner soppDu trenger eddiksyre, som regnes som hovedingrediensen i enhver marinade. Holdbarheten til marmelade avhenger i stor grad av mengden eddik som brukes.

Hvis eddik ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med sitronsyre. Når du tilbereder marinaden, må væsken kokes opp. Dette er nødvendig for å fjerne eventuelle skadelige elementer som kan være tilstede. Når væsken koker, tilsett eddikblandingen, sukker og salt.

De siste ingrediensene tilsettes marinaden for å sikre holdbarheten. Glass fylt med sopp fylles med den tilberedte væsken og forsegles med lokk. Det er avgjørende at beholderen er tett forseglet, da dette vil avgjøre holdbarheten til de tilberedte soppene.

Hvis soppen oppbevares riktig, vil den holde seg i omtrent et år i romtemperatur.

I kjøleskapet

Holdbarheten til sopp i kjøleskapet avhenger direkte av produktene som brukes:

• Kjøpte sopper. Noen plukker ikke soppen sin selv, men kjøper den i butikker. Disse soppene er dyrket, så etter høsting har de lengre holdbarhet enn vanlige sopper. Kjøpte sopper kan oppbevares i kjøleskapet i 2–4 måneder. Men før lagring bør du sortere produktene nøye, da noen kan være ødelagte eller råtne. For å forhindre at soppen blir dårlig, legg dem i en plastpose på forhånd.
• Høstede sopper. Noen ganger er det ikke mulig å bearbeide høstede sopper med en gang. I dette tilfellet kan de også oppbevares i kjøleskap. Det anbefales imidlertid ikke å oppbevare dem der for lenge, da de vil begynne å bli dårlige i løpet av 3–4 dager.
• Stekt eller kokt. Det er ingen hemmelighet at varmebehandling påvirker holdbarheten til sopper positivt. Derfor kan kokte eller stekte sopper oppbevares i kjøleskapet i 8–10 dager. For å forlenge holdbarheten til sopper bør de oppbevares i en lufttett matbeholder.

I fryseren

Følgende sopper kan oppbevares i fryseren:

• Ferske. Før frysing må ferske råvarer rengjøres grundig for hinner og jord. Sopper bør også sorteres for å velge de ferskeste og yngste. Disse har en fast tekstur og holder seg lenger. De utvalgte råvarene legges i plastposer og legges i fryseren i 3–4 timer. Deretter overføres de frosne råvarene til grønnsaksbeholdere og fryses på nytt.
• Kokt. Soppene småkokes i kokende vann i maksimalt fem minutter, tas deretter ut og legges i et dørslag. Når væsken har rennet av, tørkes de og legges i poser. Deretter legges de i fryseren, hvor de kan lagres i omtrent seks måneder.
• Stekt. Før frysing stekes soppen grundig i vegetabilsk olje til all væsken har fordampet. Deretter legges de stekte produktene i matbeholdere og legges i fryseren.

Det anbefales ikke å oppbevare syltet sopp i fryseren. En kjeller eller kjøleskap, hvor temperaturen holdes på 3–4 grader Celsius, er bedre å oppbevare dem i.

Utløpsdato etter åpning og tining av boksen

Mange som planlegger å spise syltet sopp er interessert i holdbarheten etter at glasset er åpnet. Hermetiske produkter oppbevares oftest i beholdere med metalllokk. Etter at lokket er fjernet, bør syltetøyet spises innen få dager. Hvis et åpnet glass med syltetøy oppbevares i kjøleskapet, vil det holde seg ferskt i tre dager.

Ved romtemperatur vil åpne syltede sopper bli ødelagt dobbelt så raskt.

Noen ganger buler lokkene på hermetiske sopper ut. Noen tror at disse konserverte soppene er trygge å spise, men det stemmer ikke. Hvis lokkene buler ut, betyr det at det ble gjort feil under sylteprosessen, noe som førte til at de ble dårlige. Slike sopper bør kastes umiddelbart.

Frosne produkter bør tines før servering. For å gjøre dette, legg dem i en fungerende mikrobølgeovn i 2–3 minutter. Etter tining er det best å oppbevare soppen i kjøleskapet. Der vil de ikke bli ødelagt i 5-6 dager.

Hva er farene ved å spise utgåtte sopper?

Det er kontraindisert å spise bortskjemte og utgåtte sopper, da det er helseskadelig.

Den forferdelige sykdommen botulisme

Hvis syltede sopper tilberedes feil, begynner de å produsere botulinumtoksin. Dette er en farlig gift som kan forårsake synshemming, svelgevansker, magesmerter og oppkast. For å beskytte deg mot botulisme er det derfor viktig å tilberede og oppbevare hermetiske sopper riktig.

Forgiftning

Oftest blir folk forgiftet av å spise rå hermetikk. Følgende symptomer indikerer forgiftning:

• kvalme ledsaget av oppkast;
• smerter i mageområdet;
• diaré;
• generell svakhet;
• hodepine;
• senking av blodtrykket.

Konklusjon

De som sylter sopp bør forstå holdbarheten. Derfor anbefales det å gjøre seg kjent med oppbevaringskravene for hermetisk sopp.