Oppskrifter for å tilberede kålrabikål til vinteren med og uten sterilisering, frysing og lagring

Å vite hvordan du skal forvalte innhøstingen din klokt hjelper deg med å gi familien din sunn og næringsrik mat. Kålrabi, med sine varierte vinteroppskrifter, er gjennomgående populær blant huseiere. Grønnsakens kjerne, selv rå, har en behagelig smak, uten den typiske stikkende ettersmaken av hvitkål. Det er derfor den ikke bare konserveres og syltes, men også tørkes og fryses.

Nyttige egenskaper ved kålrabi

Kålrabi kalles noen ganger en sitron som vokser i hagen, på grunn av den høye mengden vitamin C som finnes i bladene og stilken.

Hvis kål er inkludert i kostholdet og konsumeres ofte, får kroppen systematisk:

• vitamin B2, PP, A, B;
• fruktose, glukose;
• vegetabilske proteiner, metaller;
• mineralsalter, karbohydrater;
• pantotensyre, karbohydrater.

Rotgrønnsaken regnes som et kostholdsprodukt, ettersom den er enda lettere for kroppen å fordøye enn epler. En liten porsjon gir deg en metthetsfølelse, uten risiko for fettavleiringer, og med potensial til å opprettholde en sunn vekt – kaloriinnholdet per 100 gram er bare 42 kilokalorier.

Kålrabi er et godt vanndrivende middel, beroliger nervene og kan lindre betennelse i mage eller tarm. Fersk kålrabijuice anbefales å konsumeres daglig i to uker ved tilbakevendende halsproblemer, anemi, forverring av kolecystitt og hepatitt.

Kålrabi anbefales ikke til bruk i diett, bortsett fra i sjeldne tilfeller, som for eksempel ved høy surhetsgrad, graviditet, amming eller problemer med bukspyttkjertelen. Kålrabi bør også erstattes med et annet produkt ved individuell intoleranse.

Tilberedning av kålen

For å maksimere fordelene med rotgrønnsaken, er det best å spise den umiddelbart etter modning. Strimlede unge topper og skivede frukter brukes i salater, med sauser og krydder, og i en rekke varme og kalde retter.

Å konservere den gjenværende kålhøsten krever lite mer innsats enn å spise den umiddelbart. Plantene må vaskes grundig for å fjerne smuss og tørkes. Deretter kan du begynne å sortere, velge helt friske eksemplarer og fjerne eventuell gjenværende råte eller skade. Et tegn på samvittighetsfull oppmerksomhet i forberedelsesfasen er fullstendig utnyttelse av alle friske eksemplarer.

Oppskrifter for vinterpreparater

Det finnes utallige oppskrifter som bruker kålrabi som hoved- eller biingrediens. De er verdsatt av familier, publisert og nevnt i kokebøker. Hvis du prøver flere, vil du finne dine favorittmetoder, som du vil bruke regelmessig.

Hemmeligheten bak riktig frysing

Frysing er den minst arbeidskrevende måten å konservere kål på. Dette er det beste alternativet, ettersom frossen kål holder seg like smakfull, med så godt som ingen tap av næringsstoffer, som fersk kål.

Før frysing må spesiell forberedelse utføres:

1. Skrell de vaskede og tørkede prøvene.
2. Hakk eller riv, avhengig av hvilke retter eller salater kålrabien skal brukes i.
3. Dryss blandingen med grovt salt i 20–30 minutter for å fjerne overflødig saft og bitterhet.
4. Skyll grundig i flere vann til den salte smaken er borte.
5. Blancher små porsjoner av grønnsakene i kokende vann, direkte i en sil, i ikke mer enn 3–4 minutter. Du kan også bruke en dampkoker i samme tid.

Deretter skal det blancherte produktet avkjøles og tørkes, hvoretter det kan fordeles i poser og legges i fryseren. Kålrabi fryses sammen med andre grønnsaker for å lage spesielle halvfabrikata. Disse konserverne holder seg i omtrent 9–10 måneder uten å miste smak.

Vintersalat med gulrøtter og løk

Kålrabisalat tilberedt for vinteren med tilsetning av gulrøtter eller løk har en fantastisk smak. Og hvis du kombinerer disse to ingrediensene, er du garantert å ha en super vintersalat. Her er hva du trenger:

• 2 mellomstore kålhoder – revet i strimler;
• stor løk - kuttet i ringer;
• 170–200 gram revne gulrøtter;
• sukker – ikke mer enn 100 gram, 9% eddik – 50 milliliter;
• litt laurbærblad, sort pepper, salt etter smak.

Tilsett sukker og salt i en liter kokende vann til det er helt oppløst. La deretter kålrabien småkoke i 5 minutter. La deretter blandingen renne helt av, og klargjør glassene med krydderne i bunnen. Bland deretter kålrabien med løk og gulrøtter, pakk dem tett sammen i glassene og hell marinaden over blandingen. Pasteuriser denne deilige salaten ved 90 grader Celsius i 45 minutter.

Tørking av kålrabi

I de varmere månedene høstes kålrabien 2–3 ganger, så snart avlingen er moden. Hvis du bestemmer deg for å konservere en stor mengde kålrabi, kan du tørke den for variasjon. For å gjøre dette, skjær den i strimler på 1–1,5 cm og blancher den i 5 minutter i vann med en klype sitronsyre.

Etter dette blir kålen drenert av vannet, og når den er helt tørr, tørkes den i spesielle apparater eller på en rist i ovnen ved en optimal temperatur på 60 grader Celsius. Denne metoden bevarer en stor mengde næringsstoffer, gir kålen en behagelig smak og gjør den enkel å rive.

Saltede biter i abkhasisk stil

I Abkhasia gjøres sylting av kålrabi tradisjonelt i et spesielt kar med avlang hals. Denne prosessen gjøres tradisjonelt sent på høsten.

For å lage en standard del av forberedelsen trenger du:

1. Kålrabi – 4-5 kilo;
2. Hvitløk – 30-40 gram.
3. Selleri – 5 mellomstore kvister.
4. Salt – maks 150 gram.
5. Paprika – omtrent 100 gram.

For en fyldig smak, tilsett knuste basilikumfrø, salte krydder, dill, blå bukkehornkløver og andre krydder etter smak.

Avhengig av fruktens størrelse kuttes kålrabi i store biter eller brukes hel. Stilkene skrelles først, bladene vaskes og legges lagvis i en beholder med krydder. Når beholderen er full, helles blandingen over en sterk saltlake. For å gi blandingen en vakker farge, tilsettes den tørket kermesbær og legges i en naturlig tøypose.

Hermetisering av kålrabi

For å konservere kålrabi uten andre vegetabilske tilsetningsstoffer trenger du bare selve kålen, med følgende mengde: 125 gram salt, omtrent 3 liter vann og 15 gram sitronsyre per 5 kilo. Oppskriften krever at du vasker grønnsakene, strimler dem eller skjærer dem i mellomstore terninger.

Deretter må de legges i kokende vann, hvor sitronsyren og saltet allerede er oppløst. Etter 5 minutter kan du begynne å legge syltetøyet i glass, som etter fylling må pasteuriseres i 30–45 minutter ved en temperatur på 90–95 grader Celsius.

Metode uten sterilisering

De travle timeplanene til moderne husmødre tvinger dem til å lete etter måter å hamstre mat på uten den tidkrevende pasteuriseringsprosessen. For å implementere denne metoden må du forberede:

• 1 kilo kål;
• 500 gram paprika og lignende gulrøtter;
• 150 gram grovt salt;
• 400 gram løk og samme mengde sukker;
• 480 gram 9 % eddik.

Finhakk de skrelte grønnsakene, bland godt og legg dem bokstavelig talt i klargjorte glass. Hell deretter kokende vann over blandingen i noen minutter, la det stå i 3–5 minutter og sil. Det er best å blande salaten tre ganger, deretter fylle glassene med en kokende løsning av vann, salt, eddik og sukker og forsegle. Denne skånsomme metoden vil holde kålen smakfull og veldig sprø.

Det anbefales ikke å bare oppbevare store mengder rotgrønnsaker i kjøleskapet. Uten forbehandling og frysing vil de bli dårlige i løpet av 3–4 uker.

Marinert med rødbeter

Marinert kålrabi med rødbeter spises som salat, men den er også et deilig tilbehør til grillet kjøtt eller bakt fjærkre. For å sikre jevn steking bør kål- og rødbethodene være omtrent like tykke. Følgende ingredienser brukes til å tilberede denne sylteagurken:

1. 600–650 gram rødbeter.
2. 500–550 gram kålrabi.
3. 5–7 laurbærblad.
4. 5–7 fedd hvitløk.
5. 6–10 pepperkorn.

Du trenger også sukker, eddik og salt etter smak, selv om gjennomsnittsmengden som brukes til denne mengden råmateriale er henholdsvis 40 gram, 20 milliliter og en spiseskje. Skrell grønnsakene, fjern stilker og eventuelle skadede områder. Det er best å tilberede rødbetene først, da de tar lengre tid å tilberede. Du kan koke hele hodene eller bake dem i folie.

Når produktet er klart, kuttes det i små skiver, strimler og trekanter.

Kålrabien skjæres umiddelbart i tynne skiver og dekkes med eddikvann. Det er tilstrekkelig å koke kålrabien i 25–30 minutter, og når den er kokt, lar du blandingen avkjøles. Det siste trinnet er å legge grønnsakene i glass, helle marinaden over dem og sterilisere dem i 8–10 minutter.

Syltet med urter

Surkål med urter er en favorittgodbit for mange, som ikke kan forestille seg høsten uten. En standard porsjon krever 3 kilo kålrabi, 0,5 kilo sellerirot og urter. Til 3 liter lake trenger du 150–170 gram salt.

Vask og skrell rotgrønnsakene, bladgrønnsakene og sellerien, hakk deretter kålen og blancher den i minst 5 minutter. Deretter kan den avkjølte blandingen blandes med strimlet selleri og hakket bladgrønnsak, helles over saltlake og presses ned med en lett vekt slik at væsken dekker den helt. Surkålen holdes først varm, og etter 2-3 dager flyttes den til en kjeller eller et annet kjølig sted.

Oppbevaringsforhold

For de med en romslig og velholdt kjeller er det lurt å oppbevare kålrabi fersk. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av grønnsaken anses å være mellom 5 og 8 grader Celsius. Hvis egnede forhold oppnås, rengjøres grønnsakene etter høsting, fjerner smuss, tørkes og lagres deretter i et vaskerom. Etter høsting plasseres avlingen forsiktig i sand eller henges opp.

Grønnsaksbuljong må inspiseres med jevne mellomrom, og fjernes alle som begynner å tørke ut eller bli dårlige for konsum. Hvis det er mange av dem, må du rense og konservere dem, sylte dem eller fryse dem.

En liten mengde kålrabi bør finreves og fryses i porsjoner, uten å koke. På bare noen få uker kan den brukes som krydder til supper og kjøttretter.