Trinnvise oppskrifter for å lage syltede safranmelkekapsler til vinteren hjemme

Blant de mest kjente og utbredte soppene har safranmelkhetter en spesiell plass. Kokker har satt pris på deres enestående smak, som beriker enhver rett. Folkemedisinen bruker dem som et middel mot lungesykdommer og betennelsessykdommer, og som et kraftig naturlig antibiotikum. Derfor, når du velger syltetøy til vinteren, er safranmelkhetter et must, og oppskriftene på denne delikatessen vil overraske deg med ingrediensenes enkelhet og overkommelighet.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Safranmelkkapsler er rike på mineraler og vitaminer, noe som gjør dem til et av de sunneste produktene.

Inkluderer sopp:

• vitamin A, gruppe B;
• askorbinsyre;
• fiber;
• vann;
• sukrose;
• askestoffer.

Fordelene med sopp manifesteres i deres generelle styrkende effekt på menneskekroppen.

Mineralsaltene av jern, fosfor, natrium, magnesium og kalsium som finnes i produktet er ansvarlige for at alle kroppssystemer fungerer riktig og bidrar til helsen til hud, hår og negler. Denne soppdelikatessen er også rik på et naturlig antibiotikum, som bidrar til å bekjempe bakteriesykdommer.

Sopp er verdifull på grunn av sine aminosyrer og lett fordøyelige proteiner. Den knallrøde fargen indikerer tilstedeværelsen av betakaroten, som er essensielt for synet. Å spise disse soppene kan også forbedre fordøyelsen, bekjempe lunge- og hudsykdommer og forhindre svulster. Safranmelkkapsler brukes også som et antirevmatisk middel.

Vi renser og bløtlegger soppene

Før du koker, sylter eller hermetiserer denne utrolig sunne soppgodbiten for vinteren, bør du forberede hovedingrediensene. For å gjøre dette trenger du en liten, skarp kniv og en kjøkkensvamp.

Tilberedning av sopp er som følger:

• Sorter ut ferskkuttede sopp.

Det bør ikke gå mer enn 10 timer mellom innhøsting og bearbeiding, forutsatt at ingrediensen oppbevares kjølig. Ferske sopper tåler ikke langtidslagring.

• Bruk en kniv til å skjære 3–4 millimeter fra enden av soppstilken. Fjern eventuelle skadede eller råtne deler.
• Tørk av sopphattene for å fjerne smuss og støv med en vaskeklut eller kjøkkensvamp dynket i vann.
• Ha blandingen i en bolle og dekk med saltet vann. For å bevare den livlige fargen, tilsett 2–3 teskjeer sitronsyre.
• La råvarene trekke i 20–30 minutter.
• Legg soppene i et dørslag og skyll med rennende vann.
• Fordel avlingen på et vaffelhåndkle og tørk.

Samtidig klargjør du glassene, sterilisert med damp i ovnen eller mikrobølgeovnen, og lokkene, kokt i kokende vann.

Forbereder sopp for vinteren

Det finnes mange enkle måter å tilberede deilige og sunne safranmelkkapsler hjemme. Disse soppene kan enkelt marineres, saltes, stekes og brukes til å lage vintersoppforretter. Uansett hvilken tilberedningsmetode som velges, er disse soppgodteriene et flott tillegg til ethvert festbord, og er perfekte som forrett, en rask matbit eller til og med fyll i bakverk.

Varm marinert

Blant alle metodene for å konservere safranmelkekapsler for vinteren, velger mange husmødre å sylte dem. Dette fjerner soppens særegne bitterhet, og det ferdige produktet kan brukes som en frittstående rett, forrett, salatfyll eller bakverk.

Ingredienser:

1. Sopp – 1 kilogram.
2. Vann – 200 milliliter.
3. Salt – 7 gram.
4. Allehånde – 4 erter.
5. Eddik – 100 milliliter.

Du kan enkelt marinere sopp ved å bruke følgende metode:

1. Lag en marinade med vann, salt og allehånde.
2. Tilbered soppen i henhold til instruksjonene, legg dem i et dørslag og skyll dem med kokende vann. Avkjøl og tørk.
3. Ha soppen i den kokende marinaden og la den småkoke i 25 minutter.
4. Hell eddik i blandingen.
5. Etter 15 minutter, hell soppen i steriliserte glass, og sørg for at marinaden dekker dem helt. Lukk glassene med lokk, avkjøl og oppbevar i en kjeller eller kjøleskap.

Hermetisering med krydder

Produkter:

1. Sopp – 2 kilo.
2. Pepper – 7 erter.
3. Pepperrotrot – 1 stk.
4. Salt – 7 gram.
5. Eddik – 100 milliliter.
6. Sukker – 30 gram.
7. Vann – 750 milliliter.
8. Laurbærblad – 4 stk.
9. Rips- og kirsebærblader – 20 stk.

Preparat:

1. Kok de tilberedte soppene i 10 minutter.
2. I mellomtiden skreller, skyller og hakker du pepperrotroten. Legg vaskede og tørkede rips-, kirsebær- og eikeblader i bunnen av en steril beholder.
3. Tilsett krydder, pepperrotrot, salt og sukker i soppblandingen. Kok i 5 minutter.
4. Hell eddik i pannen med sopp og rør.
5. Etter 5-7 minutter med koking igjen, hell soppgodbiten i glass.
6. Steriliser preparatet i 15 minutter i et vannbad.
7. Lukk glassene med soppgodteriet med lokk. Snu beholderne opp ned og la dem avkjøles, dekket med et teppe.

Saltede safranmelkekapsler uten sterilisering

Ingredienser:

1. Sopp – 2 kilo.
2. Eddik – 70 milliliter.
3. Laurbærblad – 2 stk.
4. Pepper – 8 erter.
5. Vann – 700 milliliter.
6. Salt – 12 gram.
7. Olje – 50 milliliter.
8. Sukker – 25 gram.
9. Nellik – 3 knopper.

For å tilberede soppgodteriet, følg disse trinnene:

• Dekk de skrelte og vaskede soppene med vann. La det småkoke i 20 minutter, og skum av eventuelt skum.
• Legg de varme safranmelkkorkene i et dørslag og skyll med kaldt vann.
• Ha salt, sukker og vann i en emaljert bolle. Kok opp væsken, og tilsett krydder etter behov, bortsett fra eddiken.

• Legg safranmelkhettene i den kokende marinaden i 15 minutter.
• Hell eddik i blandingen. Stek soppen i ytterligere 5 minutter.
• Bruk en hullsleiv til å legge soppen i steriliserte glass. Hell den kokende marinaden over soppen, og la det være et mellomrom på 2 centimeter (0,75 tommer) fra toppen av glassene.
• Varm vegetabilsk olje i et vannbad og hell den på flasker.
• Lukk glassene med rene lokk. Avkjøl glassene i romtemperatur og oppbevar dem.

Oppskrift på tørrsylting

Tørrsylting er den enkleste måten å konservere sopp for vinteren. Det finnes ingen streng oppskrift, så alle ingrediensene justeres etter smak. Nøkkelen er å bruke beholdere av glass eller rustfritt stål til sylting.

Ingredienser:

1. Safranmelkkapsler – 1 kilogram.
2. Salt – 50 gram.
3. Laurbærblad – 5 stk.
4. Nellik – 5 stykker.

Tørrsaltingprosessen er som følger:

1. Legg de tilberedte soppene i et enkelt lag med lokksiden ned i en kjele. Dryss salt over soppen rett fra pakken, tilsett et laurbærblad og en nellik. Bytt lag til de fyller kjelen.
2. Dryss salt over blandingen. Dekk beholderen med soppen med et gjennomsiktig lokk. Legg på en vekt.
3. Flytt godbiten til et kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys.
4. Etter 2–3 dager vil safranmelkehettene være dekket med juice, og du kan ta den første prøven.
5. Delikatessen vil være helt klar på den 30. dagen.

Syltede sopp

Komponenter:

1. Sopp – 2,5 kilo.
2. Serum – 1 liter.
3. Tørket dill (frø) – 35 gram.
4. Pepperrotrot – ½ stk.
5. Hvitløk – 5 fedd.
6. Salt – 85 gram.
7. Sukker – 25 gram.
8. Ripsblader, kvister.

Preparat:

1. Forbered soppen til matlaging, ta en steril beholder (bolle, kjele).
2. Hell kokende vann over ripsblader og kvister og tørk.
3. Skrell, skyll og riv pepperrotroten. Skrell og skjær hvitløksfeddene i skiver.
4. Legg ingrediensene lagvis i en bolle:

• sopp;
• salt:
• ripsblader;
• hvitløk;
• dill;
• pepperrotrot.

Veksle lag til beholderen er helt fylt med ingredienser.

5. Bland mysen med granulert sukker og hell over soppen.
6. Lukk beholderen med et lokk og legg en vekt på toppen.
7. Plasser preparatet på et kjølig sted i 2-3 dager.

På den tredje dagen, sjekk det fermenterte produktet for væske, som skal dekke fruktlegemene helt. Hvis det ikke er nok væske, tilsett et glass kokende, saltet vann.

8. På den 30. dagen serverer du safranmelkkapslene blandet med olivenolje.

Oppskrift på kald hermetisering

Det unike med denne metoden er at soppen ikke utsettes for noen varmebehandling, noe som bevarer maksimal mengde gunstige egenskaper.

Ingredienser:

1. Safranmelkkapsler – 2 kilogram.
2. Salt – 100 gram.
3. Dill, hvitløk, pepperkorn, nellik – etter smak.
4. Pepperrotblad – 1 stk.

Matlagingsalgoritme:

1. Legg de tilberedte soppene lagvis i en kjele med hetten ned, og dryss over salt og krydder.
2. Legg de resterende krydderne og pepperrotbladene oppå.
3. Dekk beholderen med soppen med 2–3 lag osteklede. Kok ostekledet eller bruk nytt osteklede hver tredje dag.
4. Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted.
5. Etter to uker, pakk den ferdige soppgodbiten i krukker og hell i den frigjorte saften.
6. Lukk beholderne med soppgodteriet med lokk og oppbevar i kjøleskapet.
7. På den 30. dagen kan du nyte deilige og aromatiske sopp.

Varm salting

Den varme metoden innebærer å forkoke soppen. Denne oppskriften lar deg ikke bare tilberede soppen raskt og deilig, men serverer den også som en forrett innen 5–7 dager.

Ingredienser:

1. Sopp – 4 kilo.
2. Salt – 0,2 kilogram.
3. Laurbærblad – 5 stk.
4. Nellik – 8 blomsterstander.
5. Pepper – 30 erter.
6. Ripsblader – 20 stk.

Høstingsplan:

1. Kok de tilberedte og gjennomvåte soppene i vann i 10 minutter, og tilsett ett laurbærblad.
2. Legg vasket og tørket rips og laurbærblad på bunnen av en emaljert eller keramisk kjele.
3. Legg de kokte safranmelkekapslene i et dørslag og tørk dem.
4. Legg soppene lagvis i en kjele, og dryss over salt og krydder.
5. Dekk deigen med osteklut eller et vaffelhåndkle. Legg en vekt oppå, for eksempel en flaske vann.

For å forhindre muggdannelse, behandle servietten og lasten i en salt-eddikløsning én gang daglig.

6. Etter 7 dager kan soppen spises eller forsegles i steriliserte glass fylt med marinade.

Med grønnsaker og ris i glass

Produkter:

1. Safranmelkkapsler, løk, gulrøtter, paprika – 1 kilo per stk.
2. Tomater – 2 kilo.
3. Ris – 1 kopp.
4. Olje – 400 milliliter.
5. Krydder – valgfritt.

Steg-for-steg-oppskriften på denne soppretten er som følger:

• Hell olje i en tykkbunnet kjele. Tilsett skrelte og revne gulrøtter. La det småkoke på svak varme i 10 minutter.
• Tilsett hakket løk og strimler av paprika i bollen.
• Etter 10 minutter, tilsett de forkokte, skivede soppene i pannen.
• Deretter tilsetter du finhakkede tomater uten skinn og ris i bollen.

• La grønnsaksgryten småkoke til risen er kokt. Smak til med salt og pepper.
• Ha grønnsaks- og soppgodteriet i rene glass.
• Steriliser preparatet i et vannbad i 15–20 minutter.
• Rull opp glassene med desinfiserte lokk.
• Etter avkjøling, legg hermetikken på et kjølig sted.

Oppskrift på stekte safranmelkekapsler til vinteren

Ingredienser:

1. Sopp – 3 kilo.
2. Løk, gulrøtter, paprika – 1 kilo per stk.
3. Nellik – 5 blomsterstander.
4. Laurbærblad – 5 stk.
5. Vegetabilsk olje – 50 gram.
6. Smør – 30 gram.
7. Eddik – 0,5 teskje per krukke.
8. Salt og pepper etter smak.

Matlagingsplan:

1. Klargjør de vaskede og bløtlagte safranmelkekapslene. Mal produktet med din foretrukne metode.
2. Skrell løken og hakk den i halve ringer. Fjern frø og stilker fra paprikaen og skjær den i strimler. Riv gulrøttene.
3. Varm olje i en stekepanne. Tilsett grønnsaksbuljongen og stek til den er myk. Ha lapskausen over i en ren bolle.
4. Ha safranmelkkapslene i pannen og damp til de er halvkokte. Tilsett grønnsakene. La det småkoke i 60–70 minutter på svak varme.
5. Sorter de tilberedte safranmelkhettene i sterile glass.
6. Lukk beholderen med lokk og oppbevar i kjøleskapet etter avkjøling.

Når soppene er klare til å spises

Tiden det tar før soppen er klar til å spises avhenger direkte av den valgte tilberedningsmetoden. Ved bruk av en rask og ekspress syltemetode kan produktet spises i løpet av få timer. Ved sylting eller hermetisering varierer klarhetstiden for godbiten fra tre uker til en måned, avhengig av størrelsen på soppen.

Hvordan oppbevare det ferdige produktet

Holdbarheten til snacksen avhenger også av den valgte tilberedningsmetoden. Kaldsaltede sopper oppbevares i et mørkt rom ved en temperatur på ikke høyere enn 10 grader Celsius (50 grader Fahrenheit) i opptil seks måneder. Varmsaltede sopper har en holdbarhet på opptil fire måneder. Du kan forlenge holdbarheten til 10 måneder ved å overføre soppen til sterile glass, og sørg for at saltlaken dekker soppen helt.

Syltede sopper, forseglet i glass med metalllokk, kan lagres i 12–14 måneder i en kald kjeller eller kjøleskap; med nylonlokk – 6 måneder.

Hermetiske safranmelkkapsler med grønnsaker og krydder kan lagres i opptil 12 måneder, forutsatt at ingrediensene og beholderne holdes sterile.