De beste oppskriftene på rå adjika med og uten essens, fra tomater og hvitløk til vinteren, med og uten matlaging

Rå tomatadjika er enkel å tilberede. Men like raskt som den er tilberedt, forsvinner den fra kjøleskapshyllen, så deilig er den. Hvis adjika tilberedes uten tilsetning av eddikessens og spises med måte, er fordelene ubestridelige. Rå grønnsaker som ikke har blitt varmebehandlet inneholder flere vitaminer og mikroelementer. Krydder rike på essensielle oljer gjør adjika mer gunstig, spesielt for å forebygge influensa.

Det du trenger for å lage adjika hjemme

Tomater kan brukes til å lage en rekke retter, sauser og krydder. En av disse er adjika. Denne georgiske retten lages tradisjonelt med chilipepper, hvitløk, koriander, salt, utskho-suneli og andre krydder. I Abkhasia tilsettes fersk basilikum og koriander. Alle ingrediensene males til en pasta.

Klassisk adjika kan være veldig krydret, så i andre kjøkken utviklet den seg gradvis til en mildere versjon med tomater. Krydderet beholdt samme navn, men ingrediensene endret seg.

Nå er adjika navnet på en blanding av purerte grønnsaker og krydder:

• tomater:
• paprika;
• varm ("glitrende") pepper;
• løk;
• hvitløk;
• dill;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• salt.

Sukker, eddik og andre tilsetningsstoffer kan også tilsettes. Dette krydderet kan oppbevares på boks gjennom vinteren. Mange husmødre bruker også et annet, raskere alternativ, uten kokende adjika og sterilisering av glass.

Tilberedning av grønnsaker til hermetisering

For å sikre deg deilig adjika, må du kun bruke råvarer av høy kvalitet. Siden grønnsakene ikke kokes, må de velges spesielt nøye. Gamle, myke grønnsaker er greit, men råtne grønnsaker er ikke det.

Alle typer tomater kan brukes til å lage grønnsakspasta: drivhustomater, åkertomater og tomater i forskjellige farger og størrelser. Kjøttfulle tomater, som plommetomater, er ideelle. Tomater som er for store eller for små til å kunne konserveres hele brukes ofte til denne typen krydder.

Vask og tørk grønnsakene. Hvis oppskriften krever skrell av tomatene, gjør du det slik: skjær tomatene på tvers og legg dem i kokende vann i 4–7 sekunder. Etter dette løsner skallet umiddelbart.

Deilige oppskrifter for vinteren

Her leser du de beste oppskriftene på krydder til hverdags og vinter.

Klassisk versjon av blanken

Den klassiske tomatvarianten holder seg lenge fordi adjikaen kokes under tilberedningen. Den er veldig krydret og skarp, så den bør spises med forsiktighet, og tilsettes litt etter litt i rettene.

Du trenger:

• 2,5 kilo rå tomatprodukter;
• 1-2 chilipeppere;
• hvitløkshode;
• 2 bunter med hvilken som helst grønnsak;
• et glass raffinert olje;
• 1/3 kopp (65–70 gram) granulert sukker;
• 35-40 gram salt;
• 2 spiseskjeer 9 % eddik.

Preparat:

1. Hakk tomater og paprika (grovt).
2. Finhakk grønnsakene.
3. Bland alle ingrediensene unntatt hvitløk. Kok til det tykner.
4. Mos hvitløken til en pasta; når blandingen er klar, tilsett den til alle de andre ingrediensene.
5. Ha dem i nøye steriliserte glass og rull dem sammen.

Dette krydderet passer til smørbrød, og kan tilsettes pizza, pasta og andre retter.

Sterk adjika uten matlaging

Adjika er deilig uten koking. For å unngå at den blir for vannaktig, er det best å bruke fyldige tomater med minimal mengde væske.

Du trenger:

• 1 kilo kjøttfulle tomater;
• 2 chilipeppere;
• 0,5 kilo søt paprika;
• hvitløkshode;
• en haug med basilikum eller koriander;
• 2 spiseskjeer salt.

Preparat:

1. Skrell tomatene og rens paprikaene.
2. Kjør alle ingrediensene til en puré med en blender.

Denne snacksen kan oppbevares i et glass i kjøleskapet i ganske lang tid.

Med pepperrot

Denne adjikaen trenger ikke steriliseres. Pepperrot og hvitløk inneholder fytoncider som forhindrer vekst av patogene bakterier.

Du trenger:

• 2 kilo tomater;
• 1 kilo søt paprika;
• 5 pepperrotrøtter;
• 1 hvitløkshode;
• 2 spiseskjeer salt.

Preparat:

1. For å purere pepperrot må du først skrelle den, kutte den i små biter (2–3 cm) og deretter fryse den. Frossen pepperrot kan enkelt bearbeides med en håndkvern.
2. Skrell tomatene, hakk paprikaene og skrell hvitløken.
3. Kjør alle ingrediensene til en puré på en metode som passer deg.

Denne forretten er veldig krydret, så de med helseproblemer bør være forsiktige. Under en influensaepidemi kan den tilsettes sparsomt i forskjellige retter eller smøres på brød.

Med hvitløk og paprika

Du trenger:

• 1 kilo tomater;
• 1 kilo paprika;
• 1 hvitløkshode;
• 1 bunt koriander;
• 2 spiseskjeer salt.

Preparat:

1. Fjern frøene fra paprikaene og hakk dem.
2. Rå tomatprodukter skrelles og kuttes i tilfeldige biter.
3. Hvitløk kan skrelles uten problemer hvis du legger den i kaldt vann i en time.
4. Grønnsakene hakkes uten stilker.
5. Alt males med en blender.

Dette krydderet oppbevares i kjøleskapet.

En god oppskrift å slikke på fingerene

For å tilberede den deiligste adjikaen trenger du:

• 2 kilo tomater;
• 1-2 chilipeppere;
• 0,5 kilo søt paprika;
• 1 gulrot;
• hvitløkshode;
• en haug med grønnsaker;
• et glass raffinert olje;
• 3 spiseskjeer 9 % eddik (ikke eplecider);
• 70 gram granulert sukker;
• 35–40 gram salt.

Preparat:

1. Hakk tomater og paprika i små biter.
2. Finhakk eventuelle grønnsaker.
3. Riv gulrøttene.
4. Bland alle ingrediensene unntatt hvitløk. Stek i 1,5 time.
5. Press hvitløken gjennom en presse og tilsett den 2 minutter før den er klar.
6. Ha i steriliserte glass og rull sammen.

Denne adjikaen er tilberedt for hele vinteren. Under egnede forhold kan den lagres til neste innhøsting.

På ungarsk

For å lage denne adjikaen må du ta like deler (etter vekt):

• tomater;
• paprika;
• løk;
• gulrot;
• grønn.

Finhakk alle grønnsakene. For hver kilo av den resulterende blandingen, tilsett et halvt hode hvitløk, en sterk chili og 1 toppet spiseskje salt. Kok opp denne blandingen og hell den i glass.

Med valnøtter

En veldig smakfull oppskrift. Det viser seg å være adjika i georgisk stil.

Du trenger:

• 1 kilo tomater;
• 1 sterk pepper;
• 0,5 kilo søt paprika;
• hvitløkshode;
• et glass nøtter (mer er mulig);
• en haug med koriander (eller andre grønnsaker);
• 30 gram salt.

Preparat:

1. Skrell tomatene og fjern stilkene.
2. Hakk tomatene og legg dem på bålet for å koke.
3. Mal den søte paprikaen gjennom en kjøttkvern.
4. Hakk nøttene slik du vil. Hvis du foretrekker dem grovere, hakk dem med en kniv.
5. Finhakk korianderen (kun bladene, uten stilkene).
6. Etter at tomatene har kokt i 20 minutter, tilsetter du de resterende ingrediensene, unntatt hvitløken. Hakk den og tilsett den ett minutt før koketiden er ferdig.
7. Kok til det blir en pasta.

Med eddikessens

For å bevare krydderet lenge brukes eddikessens. Det er også gunstig å tilsette eddik i rå adjika. Det er imidlertid viktig å huske at essensen er svært sur og bør fortynnes når den tilsettes i retter.

Krydderet kan lages med eller uten sterilisering ved bruk av essensen. Essensen fortynnes i vann og blandes med de andre ingrediensene. Dette resulterer i en rask adjika som likevel har en veldig lang holdbarhet.

Holdbarhet og riktig oppbevaring av hermetikk

For å sikre lang holdbarhet må hermetikk tilberedes riktig. Den bør inneholde en betydelig mengde salt, sukker og eddik. Før du legger adjikaen i glass, må den kokes.

Legg tomatene mens de fortsatt er varme, i varme, tørre glass. Du kan bruke en skrulokklukker til å forsegle dem. Dette vil holde syltetøyet til neste tomathøst.