Deilige oppskrifter for rask sylting av rødkål i krukker til vinteren

De lilla eller fiolette bladene på denne planten fra korsblomstfamilien, som ble brakt til Russland fra Middelhavet, har en rik fargetone og en krydret aroma. De ser unike ut i salater og er svært gunstige for mennesker. Husmødre som sylteagurk eller salt rødkål til vinteren, gir husholdningene ikke bare et smakfullt produkt, men også vitaminer, fiber og mikronæringsstoffer. Denne grønnsaken passer godt sammen med rotgrønnsaker og paprika, og gir saftige og sprø sylteagurker.

Helsefordeler med rødkål

Selv om denne korsblomstrende planten stammer fra land med middelhavsklima og tåler tempererte klimaer godt, dyrkes den mye mindre i Russland enn kål, men næringsverdien er betydelig høyere. Bladenes uvanlige farge skyldes antocyaniner. Disse stoffene bidrar til å styrke blodåreveggene, senke blodtrykket hos personer med høyt blodtrykk og fjerne giftstoffer og radionuklider fra kroppen.

Rødkål inneholder selen, som har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og akselererer antistoffsyntesen. Fiber normaliserer fordøyelsen og renser tarmene for fett og giftstoffer. Askorbinsyre styrker immunforsvaret. Fytoncider som finnes i bladene bekjemper bakterieinfeksjoner.

Saften fra grønnsaken, kjent i Russland som blåkål, har lenge vært brukt til å behandle tuberkulose, bronkitt og magesår. Bladene fra planten ble brukt til å helbrede sår, riper og arr. Rødkål er rik på vitaminer som:

• tokoferol;
• folsyre;
• riboflavin;
• retinol.

Denne grønnsaken er gunstig for gravide, diabetikere og de som lider av fedme. Regelmessig inntak forbedrer hjertefunksjonen, reduserer risikoen for kreft og forhindrer at friske celler degenererer.

Den lilla fargen ser veldig original ut i salaten, og den krydrede og uvanlige smaken av kål gjæret for vinteren vil glede hele familien.

Forbered hovedingrediensene

Før grønnsaken konserveres, avhengig av den kulinariske oppskriften, hakkes eller kuttes bladene i biter, en marinade eller saltlake kokes, og eddik eller sitronsyre tilsettes.

Rødkål kan tilberedes med epler. Vask eplene, fjern kjernehus og frø, og hakk dem. Skrell løk og hvitløk og skjær dem i ringer. Rotgrønnsaker som gulrøtter og rødbeter, pepperrot og urter vaskes grundig og hakkes. Rødkål med paprika er en deilig kombinasjon. Riv eller hakk grønnsakene i terninger, og fjern frøene.

Krukkene som den hermetiske snacksen rulles opp i vaskes med brus og steriliseres.

Matlagingsoppskrifter

Rødkål syltes som sin hvite slektning, men lilla eller fiolette blader har en søtere smak og krever mindre sukker. Teknologien for langtidslagring av begge typer kål er i hovedsak den samme.

Klassisk med eddik til vinteren

Den tradisjonelle marinaden som brukes til å konservere rødkål lages ved å koke vann, tilsette sukker, solsikkeolje og salt. Eddik tilsettes den varme væsken. For å tilberede denne klassiske oppskriften trenger du:

• laurbærblad - 5 stk.;
• hvitløk - 1 hode;
• sterk og allehånde - 16 erter;
• 6 fedd.

Denne mengden krydder er nok til 2 små kålhoder. Riv kålen i tynne strimler. For å hindre at bladene blir seige, knus dem lett med hendene. Skrell hvitløksfeddene og hakk dem i sirkler.

Ha krydderet og kålen i vaskede og tørkede glass, og fyll deretter med marinaden. For å koke det, løs opp 2 spiseskjeer sukker og salt i en liter vann, og tilsett deretter 80 ml eddik. Lukk glassene med blikklokk.

Krydret med rødbeter

Det er usannsynlig at noen ville motstå rødkål marinert med rotgrønnsaker om vinteren. Den kan serveres som salat eller som tilbehør til kjøtt. For å tilberede denne krydrede retten trenger du:

• hvitløk;
• et glass sukker;
• 2 rødbeter;
• salt - 60 g;
• gulrøtter - 2 stk.;
• solsikkeolje - ½ kopp

Du trenger røde, svarte og allehånde erter. Sylteprosessen er enkel:

1. Rotgrønnsaker må vaskes og skrelles.
2. Kålbladene separeres og kuttes i biter.
3. Grønnsaker reves med et koreansk gulrotriver.
4. Ingrediensene blandes og legges i en bolle, hvor all pepperen helles - rød, svart og allehånde.
5. Hell vann og solsikkeolje, et halvt glass eddik i en annen bolle, tilsett salt, tilsett sukker og kok opp.
6. Den avkjølte marinaden helles over grønnsakene, bollen dekkes til og vekt påføres.

Etter 3–4 dager overføres den krydrede snacksen til krukker. Det krydrede produktet tas med til kjelleren.

Med paprika

Marmelade laget av lilla blader er veldig vakre og tiltrekker seg umiddelbart oppmerksomheten til både gjester og familiemedlemmer, og gleder seg med sin utmerkede smak og krydrede aroma. Du kan marinere denne livlige kålen med paprika. Du trenger omtrent en kilogram av hver grønnsak, og du trenger også:

• stor løk;
• nellik - 2 knopper;
• dillfrø;
• sukker - et glass;
• salt - 2,5 ss;
• eddik - 40 ml.

Legg paprikaene i kokende vann i 5 minutter, og legg dem deretter tilbake i kaldt vann. Riv kålen i tynne strimler. Hakk den skrelte løken. Bland alle ingrediensene og mal dem med salt, hell dem over i en glassbeholder, pasteuriser i omtrent en halvtime og lukk dem med blikklokk.

I krukker med aspirin

Noen kvinner foretrekker å sylte kål med aspirin for vinteren. Dette konserveringsmiddelet hjelper den å vare lenger, beholde fargen, saftigheten og forhindre mugg, noe som resulterer i en sprø tekstur. Til et halvt hode rødkål trenger du:

• aspirin - 1 tablett;
• anisfrø - 7 korn;
• salt - 3 skjeer.

For å gi produktet en krydret smak og en interessant aroma tilsettes sennepspulver, hakket fennikel, ingefær og varm pepper.

Fjern de ytterste bladene fra kålen, hakk de resterende bladene, bland med salt, tilsett en liter kaldt vann og la kålen marinere i omtrent 8 timer. Hell deretter av vannet fra kålen. Stek krydderne i en stekepanne, tilsett 1/2 liter kokende vann og sterk pepper, og la det småkoke. Fyll et glass med den ferdige marinaden, tilsett en aspirin og nyt. Etter omtrent 3 uker er forretten klar til servering.

Med rosiner

Rødkål med epler tilberedes ganske raskt for vinteren.

For å gi den en søt smak, tilsett en skje med honning og 2 steinfrie rosiner, i tillegg ta:

• frukteddik - 40 ml;
• olivenolje - 30 mg;
• salt;
• varm pepper;
• persilleblader;
• valnøtter.

Riv kål og eple på et grovt rivjern, krydre med salt og bland godt. Tilsett urter og rosiner. Lag marinaden med eddik, honning og olje. Retten kan spises dagen etter eller oppbevares på glass for vinteren.

Hurtigsyltede biter

Det tar mye tid å rive kål i tynne strimler. For å bevare den til vinteren kan du ganske enkelt skjære hodet i skiver med en skarp kniv – det er mye raskere og like smakfullt.

Til marinaden trenger du 2 kopper vann, en kopp hver av eddik og en kopp sukker. For å tilberede kålbitene trenger du ett kålhode, pepperkorn, nellik, laurbærblad og kanel.

Bladene skilles fra hodet, hakkes med en kniv og saltes i minst 2 timer. Deretter legges de i krukker sammen med krydderne. Marinaden tilberedes med vann, salt, eddik og sukker. Den kokende væsken helles over de tilberedte ingrediensene. Forretten steriliseres i 30 minutter og forsegles med lokk.

Sprø

Grønnsaker passer godt sammen med frukt. Å sylte rødkål med epler i forholdet 1:5 gir en deilig rett.

De søte og sure fruktene tilfører sine egne toner og gir en hagearoma.

Skjær løken i ringer (du trenger 250 gram til 5 kilo grønnsaker). Fjern kjernehusene og frøene fra eplene, og hakk dem deretter fint. Fjern de ytterste bladene og riv kålen. Ha alle ingrediensene i en emaljert bolle, bland med en skje salt og karvefrø, dekk til og legg på en vekt. Sett blandingen på et mørkt sted for å fermentere. Den sprø kålen pakkes i glass og oppbevares i kjelleren. Den blir enda bedre med olivenolje eller solsikkeolje, men den holder seg ikke til våren.

Kålsalat

Om vinteren blir grønnsaksmarmelade raskt utsolgt. Mange familier elsker syltede tomater og saltede agurker, liker kaviar av squash eller aubergine, og serverer salater laget av rød eller lilla kål og paprika. For å tilberede den trenger du et kilo av hver av disse grønnsakene og to løk.

Marinaden tilberedes med:

• vann - 1 liter;
• sukker - 200 g;
• eddik - 1/2 kopp;
• salt - 2 eller 3 skjeer;
• dillfrø.

Kålen skal strimles. Paprikaen skal legges i kokende vann i omtrent 5 minutter, deretter dyppes i kaldt vann og skjæres i ringer. Gjør det samme med løken. Ha de hakkede grønnsakene i en bred bolle, og etter grundig blanding helles de over i sterile glass, fylles med kokende marinade og krydres med eddik. Salaten forsegles og dekkes med et varmt teppe.

Syltet

Lilla eller karmosinrød kål vil glede deg med sin deilige smak og attraktive utseende sammen med de syrlige Antonovka-eplene. En kilo frukt er nok til 5 kålhoder.

Vask frukten, fjern frøene og skjær dem i skiver, skjær løken i ringer og riv kålen. Ha alle ingrediensene i en stor bolle, tilsett dillfrøene og bland godt med en kopp fint salt. Hell deretter over i en emaljert kjele, vekselvis med eplene.

Beholderen med innholdet plasseres under trykk i et varmt rom i tre dager. Surkålen pakkes deretter i krukker og oppbevares i kjelleren. Denne tilberedningen spises umiddelbart.

Lagringsregler

Grønnsaker marinert i eddik eller sitronsyre, forseglet og lufttett, kan oppbevares innendørs, unna radiatorer og andre varmeapparater. Oppbevar sterile glass med kål unna direkte sollys. Oppbevar i en ventilert kjeller eller kjeller der temperaturen er rett over frysepunktet i et år eller mer.

Saltede og syltede grønnsaker er mye vanskeligere å oppbevare. Både hvitkål og rødkål begynner å gjære ved temperaturer så lave som 10 °C, så det er best å oppbevare dem i kjelleren eller kjøle dem ned. Hvis dette ikke er mulig, oppbevar sylteagurkene i spiskammerset eller på kjøkkenet, og tilsett sukker regelmessig. Når eddik blir til eddik, fungerer det som et konserveringsmiddel, som forhindrer råte og bevarer vitaminer og mineraler.

Syltede grønnsaker blir ikke dårlige lenge når solsikkeolje helles i beholderen; det forhindrer vekst av bakterier som forårsaker gjæring.

I et privat hjem med kjeller kan du oppbevare kål i en tretønne. Den konserverte kålen vil beholde smaken og vil ikke råtne i minst seks måneder.

Du kan ikke tømme saltlaken fra syltede grønnsaker, da askorbinsyren raskt vil brytes ned.

Over tid vil det dannes mugg på overflaten av snacksen. Sennepsfrø og pepperrot bidrar til å beskytte produktet mot dette ubehagelige fenomenet. Sylteagurker holder seg lenger hvis du tilsetter tyttebær i krukken eller fatet.