De beste oppskriftene for å lage adjika med epler og tomater til vinteren

En deilig og sunn snacks for vinteren – adjika Med modne epler og røde tomater blir den en fantastisk saus til kjøttretter. Denne smakfulle marmeladen har ikke bare utmerket smak og aroma, men også en rekke andre fordeler.

Funksjoner av retten

Til tross for den etablerte adjika-oppskriften, foretrekker kokker og husmødre ofte å tilberede dette krydderet med tilsetning av epler. Eplet komplementerer krydderet i krydderet perfekt, noe som gjør det ikke bare pikant, men også litt søtt. Det er også verdt å merke seg at tomaten i adjikaen ikke bare gir den en behagelig rødlig fargetone, men også tilfører saftighet.

Det er verdt å vite: ekte adjika er en tykk pasta som har lang holdbarhet takket være den sterke sammensetningen, som inkluderer en stor mengde sterk pepper og salt (et konserveringsmiddel).

Forbered de nødvendige ingrediensene

Adjika-saus krever et enkelt sett med ingredienser som nesten enhver hjemmekokk kan finne på kjøkkenet sitt. Standardoppskriften krever alltid hvitløk, som bør brukes rikelig, og utgjør omtrent 70 % av alle tørre krydder. Epler vil gi den elskede søte og sure smaken. Saftige og modne tomater er en fantastisk base.

Autentisk adjika-saus krever fersk chili, hvorav omtrent 20 % er nødvendig. Salt bør bare være 5 %, sammen med samme mengde malt sort pepper.

Hvordan lage adjika med epler og tomater til vinteren

Av alle oppskriftene er denne den mest elskede blant erfarne kokker. Den er ideell for vinteren, når du spesielt ønsker å krydre kjøtt med søt og sur adjika. Dette hjemmelagde krydderet er ganske syrlig, med en litt søt smak.

Ingrediensene du trenger er tomater – du trenger omtrent tre kilo. De beste eplesortene er hvitt fyll eller Antonovka – 2–2,5 kilo, 10 unge gulrøtter og 5–6 sterke chilipepper. Du trenger også tørket dill eller persille, 5–6 hvitløkshoder, omtrent én kopp granulert sukker, 200 milliliter solsikkeolje, 2 spiseskjeer eddik og salt etter smak.

Det er verdt å vite: for at adjikaen skal vare lenge, anbefales det å sterilisere glassene på en hvilken som helst praktisk måte før de forsegles.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Først skreller og fjern kjernehusene fra eplene. Gulrøtter skrelles enkelt. Fjern frøene fra paprikaen. For de som setter pris på en sterk adjika, er det best å la frøene bli i paprikaen.
2. Mal grønnsakene og urtene – enten med en kjøttkvern eller en blender, avhengig av hva du foretrekker. Ha blandingen i en tung kjele, sett den over middels varme og kok opp. Kok i omtrent 1 til 2 timer.
3. Knus hvitløken med en hvitløkspresse. Når grønnsaksblandingen har kokt lenge nok, tilsett salt, sukker, pepper, olje og eddik, og tilsett den knuste hvitløken. Fortsett å la adjikaen småkoke i ytterligere 10–15 minutter.
4. Fyll de forberedte glassene med adjika, lukk og rull opp.

Kokt med gulrøtter og eddik

Gulrøtter gir adjikaen en vakker gyllen fargetone. De tilfører også retten et snev av sødme og fylde.

Til gulrotadjika trenger du 1 kilo modne røde tomater, helst myke. Det anbefales å bruke unge, saftige gulrøtter; forholdet er det samme som forholdet mellom tomater: 1:1. Oppskriften inneholder også 10–12 løk og en halv kilo paprika. Epler er et flott tillegg til retten – du trenger 10 av dem. Ytterligere ingredienser inkluderer 4–5 hvitløkshoder, 2 chilipepper, olje, eddik, salt og 3 ss sukker.

Oppskrift:

1. Purér grønnsakene og fruktene, ha dem i en kjele og kok opp. Kok opp grønnsakene og eplene. La det småkoke i 20 minutter.
2. Tilsett deretter smør, sukker, salt og kok retten i en halvtime.
3. I det siste tilberedningsstadiet tilsettes 2 spiseskjeer eddik.
4. Krydderet fordeles i glass og forsegles med lokk.

Krydret, med sterk pepper

Fans av det populære krydrede kaukasiske kjøkkenet vil garantert sette pris på denne adjikaen med tilsatt rød chilipepper. Det er de sterke chilipepperne som gir dette krydderet dens virkelig sterke og sterke smak!

Hovedingrediensen er pepper, som bør være sterk. Chilipepper er passende – omtrent en kilo. For et kraftig krydder trenger du hvitløk – fem hoder er nok. Eple vil gi en syrlig smak; fem til seks av den søte og sure varianten er nok. De nødvendige krydderne er koriander (et par spiseskjeer), 100 gram salt, helst steinsalt, humle-suneli og valnøttpulver. Og for bedre konservering, tilsett to spiseskjeer 9 % bordeddik eller eplecidereddik.

Tilberedningstrinn:

1. Før koking anbefales det å legge de røde chilipepperne i en vinduskarm i tre dager. Dette lar dem tørke litt. Fjern deretter frøene og røttene. Bland dem sammen med hvitløksfeddene og eplene.

Viktig: Hvis du vil ha en veldig krydret adjika, er det bedre å ikke fjerne frøene fra den sterke paprikaen.

2. Knus korianderfrø og khmeli-suneli i en morter. Avhengig av din personlige smak kan du tilsette litt dill, fennikel og safranfrø.
3. Bland alle ingrediensene godt, og tilsett deretter salt og eddik. Resultatet er en tykk, syrlig pasta som kan brukes som base for andre typer adjika.
4. Fordel krydderet i steriliserte glass og lukk med lokk. Det er best å oppbevare adjika-pastaen på et kjølig og tørt sted.

Oppskrift uten eddik

Adjika uten eddik er ikke mindre populær. Smaken er så godt som identisk med den eddikfrie varianten. Paprika, helst sterk, og sterk chili er essensielle ingredienser i adjika. Du trenger omtrent 200 gram av hver. Søte tomater gjør adjika saftig og gir den en rødlig fargetone; du trenger 2-3 kilo av dem.

Ekstra grønnsaker: søt paprika (ca. 1 kilo), 10 unge gulrøtter, 200 gram hvitløksfedd. Epler, helst søte og sure (1 kilo). Til krydderet trenger du 200 milliliter vegetabilsk olje, 2–3 spiseskjeer steinsalt, 100 gram sukker og urter.

Preparat:

1. Kjøtkvern de tilberedte og skrelte grønnsakene og eplene. Hell blandingen i en kjele eller gryte av rustfritt stål, kok opp og la det småkoke i 1–2 timer. Det er best å la lokket være av under koking slik at overflødig væske kan fordampe.
2. Tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje, finhakket chili og urter. Bland godt. Stek i ca. 20 minutter.
3. Hell det tilberedte krydderet i rene glass og rull opp lokkene.

Med tilsetning av vin

Vin gir adjikaen en behagelig, krydret og sofistikert smak – den er rett og slett fingerslikkende god! Denne adjikaen er et fantastisk supplement til vilt- eller fjærkreretter. Den klassiske oppskriften krever alltid tomater. Tomatene skal være modne og myke – du trenger 10–12. De er også et flott tillegg til adjikaen. Antonovka-epler eller hvitt fyll (4–5 store frukter).

For en pikant smak anbefaler vi å tilsette 1–2 chilipepper eller jalapeño. Tørr eller halvsøt rød bordvin er passende; ett glass er tilstrekkelig. I tillegg til salt (3 spiseskjeer) og sukker (200 gram) er krydder som humle-suneli, safran og koriander også nyttige; tilsett dem etter smak.

Oppskrift:

1. Kjør tomatene og eplene til de er glatte. Hell dem deretter i en kjele og la det småkoke på middels varme. Kok opp, og la det deretter småkoke i 1 time.
2. Tilsett ekstra ingredienser: finhakket sterk pepper, vin, salt og sukker. La det småkoke i en halvtime til.
3. Den ferdige adjikaen helles i rene krukker og forsegles med lokk.

Metode uten konservering

Å tilberede adjika uten hermetisering er praktisk talt identisk med hermetiske metoder. Det er bare et par ting du må huske på:

• Hvis det er besluttet å tilberede adjika uten å rulle den opp, bør glassene vaskes og tørkes av på forhånd;
• Det anbefales å oppbevare krydderet i kjøleskapet;
• Chilipepper eller jalapeño er ideelle for å konservere produktet. Hvitløk og vegetabilsk olje fungerer også bra.

Tilberedning uten koking

Denne oppskriften, uten noen form for varmebehandling, forenkler tilberedningen av adjika betraktelig. For å lage den trenger du standard ingredienser til adjika-sausen. Du kan velge din favoritt fra oppskriftene ovenfor og tilberede adjikaen med den kalde metoden.

Det er verdt å merke seg: metoden uten koking innebærer å ha alle ingrediensene i en blender og blande dem til en glatt pasta.

Bland ingrediensene godt med en trespatel, dekk til med lokk og la stå på kjøkkenbenken i 2–3 timer. Bland deretter igjen og hell adjikaen i sterile glass.

I en multikoker

Moderne husmødre foretrekker å lage adjika ikke bare på komfyren, men også i en slow cooker. Denne metoden er unik ved at programmet "Stewing" velges, og grønnsaksblandingen småkokes i 60 minutter, hvoretter krydder og hvitløk tilsettes.

Multikoker - Et ideelt alternativ for travle husmødre, ettersom adjikaen blir tilberedt ved en bestemt temperatur og i en bestemt tid.

Smaken på krydderet er like god som når det tilberedes på en gasskomfyr. En annen bonus med denne metoden er at den eliminerer risikoen for at adjikaen brenner seg.

Rå, med tilsatt hvitløk

Det er ganske enkelt å lage epleadjika uten varmebehandling. Først samler du alle nødvendige ingrediensene fra oppskriftene ovenfor. Anbefalte epler til denne oppskriften er Antonovka og White Naliv. Den beste hvitløkssorten til adjika er innenlands, helst fra din egen hage.

Hemmeligheten bak dette krydderet er å male ingrediensene grundig til de er glatte. Det anbefales å tilsette vegetabilsk olje og eddik i blandingen. Den rå adjikaen, akkurat som den varmebehandlede versjonen, fordeles i sterile glass og oppbevares i kjøleskapet.

Søt

Frukter som plommer og epler gir adjikaen dens litt søte smak. Ytterligere sødme oppnås med gulrøtter og sukker. Søt adjika anbefales som dressing til borsjtsj og gryteretter, og også som saus til kjøtt eller potetmos.

For å lage søt adjika trenger du røde tomater – omtrent 2–2,5 kilo. Det er best å velge myke, søtsure epler; omtrent 600 gram vil være nok. Du trenger også 3 store gulrøtter, 2 hvitløkshoder, 1 rød chilipepper eller jalapeño og solsikkeolje. Tørre ingredienser: 1 spiseskje khmeli-suneli, 350 gram sukker, salt og pepper etter smak.

Bland frukt og grønnsaker til en jevn masse. Tilsett krydder, salt og pepper, og hell i 4 ss olje. Stek adjikaen i omtrent 3 timer under omrøring. Forsegl i sterile glass.

Med plommer

Plommeadjika vil være en original forrett til vilt, fjærkre, poteter, bokhvetegrøt med tilbehør.

Du trenger 1 kilo søte plommer, 10 epler, 500 gram tomater, 100 gram hvitløk og 2 chilipepper. Du bør også tilberede salt, pepper, sukker og olje etter smak. Fjern først steinene fra plommene og eplene. Mal alle ingrediensene og legg dem i en kjele. Kok over middels varme i 2,5 timer.

Når alle grønnsakene og fruktene er kokt, tilsett smør, salt og sukker. Kok i 20 minutter og sett deretter i et glass.

Med auberginer

Til denne deilige adjikaen trenger du: 3 kilo friske tomater, 10 paprikaer, 5 saftige epler, 3 hvitløkshoder og 2,5 kilo aubergine. Du trenger også 2 jalapeños, 3 spiseskjeer salt og 2 spiseskjeer sukker. Til adjikaen trenger du 2 spiseskjeer uraffinert solsikkeolje og 1 spiseskje 9 % eddik.

Purér grønnsakene og eplene, unntatt auberginen, og kok opp. Skjær auberginene i små biter og ha dem i pannen når de andre ingrediensene har kokt. Kok i en halvtime. Til slutt tilsetter du smør, sukker, salt og eddik. Forsegl adjikaen i steriliserte glass.

Slik oppbevarer du riktig

For å forhindre at adjika gjærer og mugner, anbefales det å oppbevare den på et kjølig og mørkt sted. En kjeller er et trygt oppbevaringsalternativ, men et kjøleskap er også egnet. Salt og eddik er de viktigste konserveringsmidlene. Tilstrekkelige mengder av disse ingrediensene bidrar til å bevare adjikaen og forlenge holdbarheten.

Det er verdt å huske at ekte adjika praktisk talt ikke kan ødelegges, siden den er veldig sterk. Noen hjemmekokker anbefaler også å tilsette en halv tablett acetylsalisylsyre i hvert 0,5-liters glass. Dette trikset vil bidra til å bevare adjikaen selv ved romtemperatur.

Konklusjon

Adjika med tomater Dette krydderet med epler blir en uunnværlig vintersnack, forutsatt at du følger de riktige trinnvise instruksjonene. Hvis du har alle nødvendige ingredienser for hånden, er det enkelt å tilberede, selv for førstegangsbrukere.