Hvordan lage zucchini-adjika til vinteren ved hjelp av gode oppskrifter og oppbevaringsinstruksjoner som er enkle å slikke på fingerene.

Squash er en lettdyrket hageplante som kan produsere store mengder frukt. I høstsesongen oppstår det ofte spørsmål om hva man skal lage av frukten og hvordan man best kan bearbeide den. Erfarne hjemmekokker anbefaler å ta en titt på oppskrifter på zucchini-adjika, som har fått kallenavnet «fingerlikkende god», og understreker deres største fordel.

Funksjoner av retten

Adjika i sin klassiske form stammer fra abkhasisk mat. Den særegne smaken stammer fra tilstedeværelsen av chilipepper, en krydderblanding og hvitløksfedd. Opprinnelig ble dette krydrede krydderet laget av hvitløk, en blanding av urter og tørket paprika. I dag brukes det som ingrediens i supper, sauser, marinader, kjøttretter og salater.

Det finnes utallige måter å tilberede adjika på i dag. Å bruke zucchini til dette formålet gir et høyt utbytte, og den enkle kombinasjonen med forskjellige grønnsaker og frukt gir et bredt utvalg av smaker.

Hovedingrediensen er squash, så det er viktig å velge den nøye. I dag finnes det et stort utvalg av squashvarianter, inkludert grønn, gul, hvit og til og med stripete.

Fargen på den resulterende adjikaen avhenger av hvilken type grønnsak som er valgt, og krydder og smak avhenger av ingrediensene som er valgt. Avhengig av oppskriften kan produktet være søtt eller ha en litt sur smak.

Forbered de nødvendige ingrediensene

Velg fullmoden squash til denne prosessen. Ung squash trenger ikke skrelles, da skallet fortsatt er ferskt og lett å bearbeide. Store, modne squash bør skrelles og frøene fjernes. Overmodne grønnsaker kan være for seige og mangle den ønskede smaken, så de anbefales ikke til bruk i marmelade.

Ingrediensene til oppskriften veies etter bearbeiding, da vekten av det ferdige produktet kan variere betydelig underveis. Frukt med alvorlig råttenhet bør ikke brukes i denne oppskriften. Produksjon av adjika krever kverning i kjøttkvern, så det anbefales å kutte grønnsakene i biter som lett får plass gjennom maskinens påfyllingsrør.

Når du bruker en blender, vil ingrediensene være for flytende etter bearbeiding; etter koking vil konsistensen ligne en pasta. Når du arbeider med kjøkkenredskaper og noen ingredienser, er det viktig å følge sikkerhetsregler.

Kontakt med slimhinner i øyne og nese er farlig, noe man bør ta hensyn til når man arbeider.

Metoder for å tilberede adjika fra zucchini

Eksisterende metoder for å lage zucchini-adjika varierer i ingrediensene som brukes og bearbeidingsteknikker. Noen oppskrifter krever sterilisering av produktet, mens andre unngår denne prosedyren og sparer tid.

Klassisk oppskrift

Zucchini tilberedt med den klassiske oppskriften innebærer å hakke frukten med en kjøttkvern og varmebehandle den.

Oppskriften krever følgende proporsjoner:

• zucchini - 1,5 kg;
• søt paprika - 0,250 kg;
• hvitløkshoder - 3 stk.;
• tomater - 0,75 kg;
• malt rød pepper - 1,5 ss;
• sukker - 50 g;
• salt - 1 ss;
• luktfrie oljer - 100 ml.

Mal tomater, squash, paprika og gulrøtter i en kjøttkvern. Knus hvitløksfeddene med en morter og støter, og bland deretter grønnsaksblandingen med den nødvendige mengden salt, sukker og olje. Kok opp den resulterende grønnsaksblandingen og la den småkoke i 40 minutter. Etter rulling bruker adjikaen i gjennomsnitt 24 timer på å avkjøles.

Med tillegg av epler

Kombinasjonen av zucchini og epler vil gi adjikaen en litt syrlig smak, hvis rikdom avhenger av den valgte fruktsorten.

Følgende proporsjoner brukes:

• zucchini - 6 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• søt paprika - 1 kg;
• hvitløkshoder - 10 stk.;
• tomater - 3 kg;
• rød paprikapulver - 5 ss;
• sukker - 300 g;
• salt - 4 ss;
• oljer - 0,4 l.

Tomatene skrelles, og det tynne skallet fjernes. For å gjøre håndteringen enklere, legges de i bløt i kokende vann. Tomater og skrelte squash finhakkes. Epler deles i like halvdeler, og kjernehusene fjernes fra frøene. For å forhindre bruning, utføres denne prosedyren rett før bruk av produktet.

Hakk grønnsaksingrediensene og eplene, tilsett passende mengder salt, pepper, olje og hvitløksfedd presset gjennom en hvitløkspresse. Kok grønnsaksblandingen i 40 minutter, tilsett den hakkede paprikablandingen og fortsett å koke i 15 minutter. Steriliser blandingen i 10 minutter.

Deilig adjika med tomatpuré og paprika

Adjika-varianten med pasta produserer et produkt som vagt ligner kjøpt kaviar og skiller seg fra oppskriften for å lage det med tomater.

Forhold mellom produkter:

• zucchini - 5 kg;
• tomatpuré - 0,5 kg;
• sukker - 1 kopp;
• salt - 2 ss;
• hvitløk - 3 hoder;
• 9% eddik - 150 ml;
• malt rød pepper - 1 ss;
• oljer - 400 ml.

For å tilberede squashen, mos den og kok den opp. Tilsett nødvendig mengde pasta, olje, salt og finhakkede pepperkorn i pannen. Etter 40 minutter, tilsett essensløsningen og knust hvitløk. Rør blandingen og fortsett å koke i 10 minutter.

Med tomatjuice

Ved å bruke tomatjuice i stedet for tomater, kan du oppnå en delikat konsistens på tilberedningen.

For å jobbe trenger du:

• zucchini - 3 kg;
• juice - 0,5 l;
• solsikkeolje - 200 ml;
• salt - 4 ss;
• eddik - 5 ts;
• malt svart pepper - 3 ts;
• hvitløk - 12 fedd;
• grønnsaker - valgfritt.

Squashen kuttes i biter og hakkes. Grønnsaksblandingen kokes i 1,5 time for å fordampe overflødig fuktighet, deretter tilsettes de resterende ingrediensene og blandingen småkokes i 10 minutter. De deilige syltetøyene er klare.

Krydret med sterk pepper og urter

Elskere av krydrede retter og sauser vil elske denne versjonen med sterk paprika. Smakens intensitet kan justeres ved å variere mengden salt og pepper. Denne tilberedningen er perfekt til kjøtt og som dressing til krydrede supper som kharcho.

For å jobbe trenger du:

• zucchini - 3 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• tomatpuré - 250 g;
• hvitløk - 2 stk.;
• 9% eddik - 4 ss. l.;
• salt - 3 ss;
• malt svart pepper - 3 ts;
• varm pepper - 2 stk.;
• persille og dill - 1 bunt.

Salt og eddik tilsettes blandingen i siste fase. Før salt og eddik tilsettes, kokes grønnsakene og hovedingrediensene i 1,5 timer etter hakking. Etter grundig blanding legges den varme adjikaen i en sterilisert beholder.

Tilberedning av eple og gulrot til vinteren

Å legge til gulrøtter i oppskriften gir adjikaen en rik smak, mens epler gir den en søt og sur smak.

Til oppskriften trenger du:

• zucchini - 2,5 kg;
• gulrøtter, paprika, epler - 0,5 kg hver;
• luktfri olje - 250 ml;
• varm pepper - 5 stk.;
• 9% eddik - 100 ml;
• hvitløk - 1 hode;
• sukker - 100 g;
• salt - 5 ss.

Tilberedningsprinsippet ligner på de tidligere oppskriftene. Hovedingrediensene, med unntak av eddik og hvitløk, hakkes og småkokes i 40 minutter. Deretter tilsettes essensløsningen og knuste hvitløksfedd og det småkokes i ytterligere 5 minutter under omrøring før det fordeles jevnt i glassene.

Zucchini adjika uten sterilisering

Hemmeligheten bak å tilberede marmeladen er at glassene gjennomgår en grundig varmebehandling, og etter forsegling snus beholderne opp ned og pakkes inn i et varmt teppe for sakte avkjøling.

For å tilberede adjika trenger du:

• zucchini - 2 kg;
• tomatpuré - 350 g;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• salt - 50 g;
• sukker - 250 g;
• salt - 50 g;
• 9% eddik - 100 ml;
• malt rød pepper - 1 ts.

Tilberedningsprosessen ligner på den forrige oppskriften: grønnsakene hakkes og kokes sammen med hovedingrediensene. Eddik og malt pepper tilsettes i siste fase.

Fem minutter

En enkel måte å lage deilig adjika på er å bruke ingrediensene fra den klassiske oppskriften, men bare la grønnsaksblandingen småkoke i 5 minutter fra det øyeblikket den koker. Dette trikset bidrar til å bevare maksimal mengde næringsstoffer. I denne oppskriften anbefales det å bruke unge squash og skrelle dem helt. Etter koking legges adjikaen i glass, forsegles med plastlokk og brukes som krydder til kjøtt- og fiskeretter.

Squash og majones

Fantastiske syltetøy lages ved å tilsette majones i blandingen. Du kan tilberede syltetøyet med følgende ingredienser:

• zucchini - 2 kg;
• løk - 350 g;
• tomatpuré - 250 g;
• hvitløk - 1 hode;
• majones - 350 g;
• granulert sukker - 50 g;
• salt - 40 g;
• svart og rød malt paprika - 2 ts hver;
• 9% eddik - 2 ss. l.;
• raffinert olje - 100 ml.

Tilsetning av løk og sukker reduserer krydderets skarphet, som er typisk for adjika laget med rød eller sterk paprika. Smaken er mer delikat og fyldigere. Tilberedningsprosessen ligner på den klassiske oppskriften.

Med tomater

Mange er kjent med tomatadjika, men få vet at det å tilsette zucchinimasse som en ekstra ingrediens kan gi krydderet en luftig og myk smak.

For å forberede trenger du:

• zucchini - 3 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• paprika - 5 stk.;
• hvitløk - 12 fedd;
• rød og svart pepper - 3 erter hver;
• 9% eddik - ½ kopp;
• smør - ½ kopp;
• salt - 2 ss;
• granulert sukker - 2/3 kopp.

Til denne oppskriften bør du velge røde tomater med fyldig, saftig fruktkjøtt. For enklere skrelling, bruk kokende vannmetode. Mal squashen i en kjøttkvern, fjern frøene og skjær den i avlange skiver. Kok deretter squashblandingen i 20 minutter, og tilsett de hakkede tomatene og paprikaen. La grønnsakene småkoke i 1 time, slik at væsken fordamper og blandingen får en tyktflytende konsistens. Ti minutter før koketiden er ferdig, tilsett hvitløk og essensielle krydder, og visp deretter inn eddiken.

Med zucchini

Squash forveksles ofte med squash, ettersom grønnsakene ligner på hverandre i utseende og smak. Forskjellen ligger i høstetidspunktet og fruktens vekt. Squash modnes tidligere, noe som gjør det mulig å tilberede vintermarmelade tidligere. De veier i gjennomsnitt ikke mer enn 400 gram og har et delikat, tynt skall, noe som gjør det lettere å lage adjika med dem.

Å lage adjika med zucchini er så godt som identisk med prosessen som brukes med squash. På grunn av produktets mer delikate tekstur reduseres koketiden, noe som sparer tid.

Følgende proporsjoner kan brukes til oppskriften:

• zucchini - 6 stk.;
• tomater - 20 stk.;
• søt paprika - 10 stk.;
• hvitløksfedd - 8 stk.;
• raffinert olje - 60 ml;
• 9% eddik - ½ kopp;
• salt og sukker etter smak.

Tomater og paprika hakkes og legges i en beholder, tilsett salt, sukker og krydder. Varm opp til kokepunktet. Tilsett hakket squash og eddik og fortsett å småkoke i ytterligere 25 minutter. Fordel adjikablandingen i beholderne og steriliser i 15 minutter. Dette deilige krydderet til kjøtt- og fiskeretter vil være klart om et par uker.

Tilberedningsmetode i en multikoker

Bruk av slow cooker kan øke hastigheten på tilberedningen av adjikaen betraktelig. Du kan bruke hvilken som helst av oppskriftene til krydderet. Ha de hakkede grønnsakene og smøret i slow cookeren og kok på "sauting"-innstillingen i 1,5 timer. Tilsett deretter krydderne og resten av ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter. Hvis du har trykkokermodus, kan den angitte hovedkoketiden reduseres med 30 minutter.

Slik lagrer du adjika riktig

Adjikaen når sitt fulle potensial etter tre uker, som er den anbefalte tiden å prøve det ferdige produktet. I løpet av denne tiden mister adjikaen sin overdrevne krydder, og smaken blir mildere.

Når produktet tilberedes riktig, kan det beholde kvaliteten i et år eller mer. I løpet av denne perioden skal ikke lokkene bule ut, det skal ikke dannes mugg inni, og glassene skal ikke miste forseglingen. For riktig oppbevaring må glassene steriliseres grundig før servering. Det optimale temperaturområdet anses å være mellom +3 og +7 °C.