TOPP 3 oppskrifter for å lage auberginer under press med hvitløk til vinteren

Ferskpressede auberginer med hvitløk til vinteren Aubergine er en fin måte å variere familiemenyen på i den kalde årstiden. Denne grønnsaken er rik på vitaminer og antioksidanter, og beholder dem selv når den er hermetisk. Derfor anbefaler ernæringseksperter å spise saltede, marinerte og syltede auberginer året rundt. Jo mindre vegetabilsk olje de inneholder, desto sunnere er de selvfølgelig.

Detaljene ved å tilberede blåbær med hvitløk under press

Det er viktig å forberede komponentene riktig.

Valg og tilberedning av ingredienser

Til denne oppskriften bruker du små auberginer, uten lyse eller mørke flekker, sprekker eller frynsete områder. De skal være skinnende og ha et fast, men tynt skall. Auberginer krever spesiell forberedelse før hermetisering. De vaskes, lufttørkes, og stilkene trimmes. Et dypt snitt lages i midten med en skarp kniv.

Etter dette senker du auberginene i kokende vann med salt (vanlig, ikke-jodert salt, én spiseskje per liter vann). Blancher dem i 10 minutter, ikke mer. La deretter vannet renne av i en hvilken som helst passende beholder. Legg deretter auberginene under en presse på et brett, dekk med en annen, tyng dem ned med en vekt og la dem stå i tre timer. Dette er nødvendig for å presse ut overflødig væske og gi grønnsakene en mest mulig behagelig tekstur.

Oppskriften er supplert med hvitløk og urter. Mens førstnevnte er enkel, krever vasking av persille og dill nøye oppmerksomhet. Det er bedre å vaske hver gren separat for å unngå bakterier som kan føre til at glassene blir ødelagt.

Bearbeiding av glass for hermetisering

Auberginer er ganske krevende når det gjelder lagringsforhold. Derfor må glass steriliseres grundig. Velg først glass med passende volum – dette avhenger av hermetiseringsmetoden, ønsket stykkestørrelse og størrelsen på selve auberginen. Containerne inspiseres for avskallinger, riper, slitte områder og sprekker.

Hvis det ikke er noen, er glassene fine. Vask dem deretter med varmt vann og vaskemiddel. Hvis det er mørke flekker rundt halsen, kan du fjerne dem med en vanlig, stiv svamp og natron.

Men ikke gni for hardt, da sømmaskinen kanskje ikke klarer jobben.

Sterilisering kan gjøres på en hvilken som helst praktisk måte. Hvis du har et stort antall glass, er det best å sette dem i ovnen på 200–220 grader Celsius i 10 minutter. Mikrobølgeovnssterilisering tar 2 minutter på middels effekt. Du kan også plassere glasset over halsen på en kokende vannkoker og sterilisere det i omtrent 6 minutter.

Oppskrifter og trinnvise instruksjoner for å tilberede aubergine til vinteren

Bruk en av oppskriftene de liker.

En klassisk oppskrift på syltede grønnsaker under press

Til denne oppskriften trenger du:

• 4 kilo auberginer;
• 0,5 liter 9 % eddik;
• urter etter smak;
• 4 spiseskjeer salt.

Ta små til mellomstore kirsebær. Lag et snitt i hvert kirsebær, og stikk deretter hull med en gaffel på to eller tre steder. Kok i kokende vann i 10 minutter til de er halvkokte. Press deretter kirsebærene for å fjerne overflødig fuktighet.

Etter tre timer legger du det første laget med auberginer. Dryss over salt, krydder og urter, og hell litt eddik over dem. Legg deretter et nytt lag med auberginer og gjenta prosessen. Legg en vekt på toppen.

Marineringstiden er minst en uke, men det kan ta 10–11 dager – du må se an situasjonen.

Vi tilbereder auberginer fylt med hvitløk og urter

Til denne oppskriften trenger du:

• 4 kilo auberginer;
• et glass eddik;
• 2 hvitløkshoder;
• urter etter smak, men dill, løk, persillerot, pepper, selleri, gulrøtter er best;
• 4 spiseskjeer grovt salt, ikke jodert.

Tilberedningsprosessen for auberginen er den samme som i forrige oppskrift. Start med å fylle auberginene med krydder, urter og hvitløk, pakk dem deretter tett sammen i en bolle og dryss over urter. Legg på en vekt og mariner i minst 8 dager.

Salt auberginene

Trenger å:

• 10 kilo auberginer;
• 200 gram salt;
• 3 hvitløkshoder;
• urter etter smak;
• 2 liter vann.

Blancher små auberginer i 10 minutter i kokende vann, og klem deretter ut væsken. Fres hvitløk med salt, og fyll auberginene gjennom sprekkene med blandingen. Lag en lake av vann, salt og krydder.

Legg laurbærblad og urter i bunnen av beholderen, legg på et lag med aubergine, dryss over urter og gjenta prosessen. Hell den salte marinaden over og legg på en vekt.

Salt i 2-3 dager innendørs, og ta det deretter ut (temperaturen bør ikke overstige 10 grader).

Holdbarhet og lagringsforhold for det ferdige produktet

Auberginer uten sterilisering må spises innen 2 uker. Men hvis du forsegler dem i glass, vil holdbarheten øke til et år.