11 beste trinnvise oppskrifter for sylting av løkskudd for vinteren og lagringsforhold

Ikke alle husmenn har oppskrifter på stilker til vinterløk. Gartnere bryter vanligvis av stilkene og kaster dem. Dette er synd, siden de kan brukes til syltetøy. De er krydrede, aromatiske og bidrar til å gi et variert kosthold. De er rike på vitaminer og kalorifattige.

Hva er fordelene med løkskudd?

De er rike på vitaminer og mikroelementer, slik at de styrker immunforsvaret. De inneholder også fiber og organiske syrer, som forbedrer magesyreproduksjonen, tarmfunksjonen og appetitten.

Plumeripreparater er gunstige og ufarlige for friske personer. De er imidlertid kontraindisert for personer med mageproblemer (gastritt, magesår), nyreproblemer, leverproblemer eller bukspyttkjertelproblemer. Den krydrede krydderblandingen, som inneholder essensielle oljer, kan utløse en forverring av disse tilstandene.

Unge knopper inneholder flere næringsstoffer. De er spesielt rike på kalsium og jod. De regnes som unge inntil blomsterstilken blomstrer.

Gamle stilker blir seige og smakløse.

Forberedelse av hovedingrediensen

Stilkene brytes forsiktig av for hånd. Blomstringene plukkes og kastes, og stilkene legges i en balje og dekkes med kaldt vann. Etter omtrent 10 minutter fjernes de, det skitne vannet helles av, og friskt vann tilsettes. Stilkene bløtlegges i ytterligere 10 minutter, skylles deretter under springen og legges ut på papirhåndklær brettet i to eller tre lag.

De tørkede hornene veies, hakkes eller males i en blender eller kjøttkvern. Bearbeidingsmetoden er spesifisert i oppskriften. Ringene kan være lange eller små. Jo før stilken brekkes av, desto større vil hodet vokse, så ikke utsett tilberedningen av hornene.

Løkskudd for vinteren: de beste oppskriftene

Alle oppskriftene er fantastiske fordi de er så enkle. De krever et standard sett med krydder, verktøy, bestikk og minimalt med tid.

Den klassiske metoden for matlaging i olje

Vårløk fungerer ikke; du trenger løkbladene. De har tykke, kjøttfulle vegger, noe som er viktig for denne oppskriften.

Råvarer	Volum (l)	Krydder til dressing	Mengde
Knuste piler	0,5	Salt	1 ss.
		Solsikkeolje	1 ss.

Ertene bløtlegges først i kaldt vann, skylles deretter og kuttes i biter. Bitene kuttes i tilfeldige biter for å gjøre dem enkle å male i en kjøttkvern. Den malte blandingen krydres med salt og olje, overføres til et glass og oppbevares i kjøleskapet.

Med dill

Krydderet er krydret fordi det inneholder malt pepper. Saltbladene vaskes grundig, hakkes og blandes. Krydder tilsettes. Blandingen pakkes i små krukker.

Råvarer	Forbruk	Krydder til dressing	Mengde
Piler	500 g	Salt	1 ss.
Dillgrønnsaker	100 g	Malt pepper	⅓ ts

Marinering av piler for vinteren

Hvis det er få grønnsaker i hagen, bruk vårløk og andre grønnsaker som vokser i hagen. Smaken på retten forsterkes ved tilsetning av ung persille og dill. Legg de avkuttede stilkene i en bolle og dekk med kaldt vann. Etter omtrent 20 minutter, sil av urtene på en rist. Når vannet har silt av, hakk dem.

Sylteriet starter med marinaden. Ha krydderne i det kokende vannet, tilsett eddik og urtene. Etter 10 minutter, ta kjelen av varmen, ha de syltede skuddene over i et glass, hell i saltlaken og lukk det igjen.

Råvarer	Vekt (g)	Vann (l)	Krydder til marinade	Mengde
Piler	500	0,5	Eddik	40 ml
Fjær			Sukker	¼ kopp
Persille			Salt	60 g
Dill			Pepperkorn	3 stk.

Assorterte tomater

Denne tilberedningen av tomater og kålrot er laget uten eddik, så den har ikke lang holdbarhet. De vaskede tomatene kuttes i lange biter (6 cm). Tomatene skåldes med kokende vann, skrelles og kuttes i tilfeldige biter.

La løken småkoke i olje i 5 minutter, og tilsett deretter tomater, vann og salt etter smak. Etter 20 minutter tilsetter du den hakkede hvitløken. Etter 3 minutter tar du kjelen av varmen. Hell blandingen over i et glass.

Råvarer	Forbruk	Krydder til dressing	Mengde	Andre ingredienser	Mengde
Piler	200 g	Salt	Etter smak	Vann	100 g
Tomater	2 stk.	Hvitløk	2 fedd	Vegetabilsk olje	25 ml

Tørking

Når den tørkes, bevares de gunstige egenskapene og alle mikro- og makroelementer. Pilspissene tørkes i en dehydrator, en ovn eller naturlig. Tabellen nedenfor vil veilede deg gjennom prosessen. Den spesifiserer behandlingstid og temperatur. Fjærene forvaskes, tørkes og kuttes i 5 mm store biter.

Vei	Beskrivelse
Stekeovn	t = 40–50 °C
	Tid 2–3 timer
Tørketrommel	t = 70 °C
	Tid: 30 minutter
I skyggene	Fordel i et tynt lag, dekk med gasbind, tørk i et trekk til det er helt tørt.

Tørre rør lagres på to måter:

• hell i en krukke for oppbevaring;
• slip i en kaffekvern, hell pulveret i en papirpose.

Frys de grønne pilene

Denne metoden brukes til å fryse vårløk og gressløk. Bruk silikonformer og olivenolje. Hakk grønnsakene, legg dem i en bolle, drypp over olje og bland. La dem hvile, og ha dem deretter over i formene. Sett dem i fryseren. Når de er frosne, fjern terningene, ha dem over i en frysepose og legg dem tilbake i fryseren for oppbevaring.

Vi salter det

Den enkleste måten å tilberede løkskudd for vinteren på er å bruke 250 g syltesalt og 2–3 spiseskjeer solsikkeolje per 1 kg løkskudd. Skjær skuddene i biter på 0,5–1 cm og legg dem i en bolle.

• dryss med salt;
• rør flere ganger for å sikre at saltet er jevnt fordelt i hele volumet;
• ha i krukker;
• Før du lukker lokket, hell 1–2 spiseskjeer vegetabilsk olje i krukken.

Tilberedning av en smakfull dressing

Løkskudd blandes med hvitløksskudd for å lage en veldig smakfull forrett. Ingrediensene sorteres først, vaskes og tørkes. Først hakkes de med en kniv og deretter i en blender. Krydder tilsettes og blandes. Dressingen legges i sterile glass og settes i kjøleskap.

Råvarer	Forbruk	Krydder til dressing	Mengde
Løkpiler	500 g	Salt	1 ss.
		Malt pepper	1 ts
Hvitløkspiler	500 g	Malt koriander	1 ts
		Vegetabilsk olje	50 ml

Forholdet mellom hvitløk og løkskudd kan endres, det viktigste er at vekten er 1 kg.

Tradisjonell pasta

For å lage pastaen trenger du en dyp stekepanne. Hell solsikkeolje i den, og tilsett deretter blandede urter, hvitløk og krydder. Rør ingrediensene, la det småkoke i 5 minutter, og overfør deretter til en steril beholder.

Råvarer	Forbruk
Rør	500 g
Dill	Bunt
Persille	Bunt
Basilikum	Bunt
Hvitløk	3 fedd
Svart pepper	Etter smak
Koriander
Paprika

Hvis du ikke har basilikum eller persille, ikke noe problem, du kan klare deg med bare dill, bare bruk to bunter i stedet for én.

Aromatisk tilberedning med ramsløk

Høstetiden for ramsløk sammenfaller med løksesongen. Derfor er det enkelt å finne de nødvendige ingrediensene. Dette aromatiske krydderet er alltid et velkomment tilskudd om vinteren. Det er fullpakket med vitaminer og hjelper mot forkjølelse.

Råvarer	Forbruk	Vann	Krydder til saltlake	Mengde
Piler	500 g	500 ml	Eddik 9%	50 ml
Ramsløk	250 g		Sukker	3 ss.
			Salt	3 ss.

Piler i banken

En annen oppskrift på eddik for vinteren, denne innebærer sterilisering. Ha hakket løk i en krukke, dekk med saltlake, steriliser i 25 minutter og forsegl deretter. Løk tilberedt på denne måten vil holde seg lenge i romtemperatur.

Råvarer	Forbruk	Vann	Krydder til saltlake	Mengde
Piler	Hvor mye får plass i krukken?	1 liter	Eddik 9%	250 ml
			Sukker	50 g
			Salt	1 ss.

Hvordan oppbevare emner riktig?

Holdbarheten avhenger av bearbeidingsmetoden og tilstedeværelsen (fraværet) av konserveringsmidler. Konserver som inneholder eddik har en holdbarhet på minst ett år. Varmebehandlede krydder har en lignende holdbarhet. Alle andre produkter bør forbrukes innen seks måneder. Løkblanker sett i kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren.

Serveringsregler

Løkpasta med salt og vegetabilsk olje serveres til for- og hovedretter. Den smøres på rugbrød, rughvetebrød og fullkornsbrød. Andre tilberedninger brukes som base for sauser og tilsettes marinader for storfekjøtt, svinekjøtt og lam. De brukes i for- og hovedretter, servert med sopp og kokte poteter. Denne grønne, aromatiske pastaen blandes med mykt smør og brukes i smørbrød.