Hvordan raskt tilberede syltet aubergine i krukker til vinteren, de deiligste oppskriftene og lagringsforholdene for tilberedningene

Aubergine tilhører solanaceae-familien og er kjent ikke bare for smaken, men også for sine helsefordeler. Grønnsakens høsteperiode er kort, så for å bevare produktene for vinteren og få en verdifull kilde til næringsstoffer i den kalde årstiden, bruker erfarne hjemmekokker en rekke syltede og marinerte aubergineoppskrifter til vinterlagring.

Hva er helsefordelene med auberginer?

Aubergine er rik på fiber, protein, sporstoffer og B-vitaminer, noe som gjør den gunstig for menneskekroppen. 100 gram av grønnsaken inneholder bare 28 kcal, noe som gjør den til et populært valg for de som prøver å kontrollere eller gå ned i vekt.

Regelmessig inntak av grønnsaker har følgende gunstige effekter på menneskekroppen:

• forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, noe som skyldes det høye innholdet av kalium og pektin;
• fjerner overflødig væske, har en vanndrivende effekt;
• senker kolesterolnivået;
• har en forebyggende effekt mot onkologiske sykdommer;
• reduserer trangen til å røyke;
• lindrer vaskulære spasmer, noe som fører til forbedret blodsirkulasjon;
• bidrar til å ødelegge mikrober og sopp;
• normaliserer nervesystemets funksjon, og forsyner kroppen med vitamin C og B.

Auberginer inneholder en liten mengde sukker, noe som gjør dem egnet for diabetikere. De inneholder også store mengder sink og mangan, noe som gjør dem anbefalt for slagpasienter som kommer seg etter et slag. Produktet er gunstig for gravide, da det normaliserer blodsammensetningen, kompenserer for jernmangel og opprettholder riktig blodtrykk, noe som er viktig for riktig utvikling av fosteret.

Forbered hovedingrediensen

Fruktene regnes som «lunefulle» grønnsaker, ettersom de raskt blir mørkere etter oppskjæring. På grunn av dette er det viktig å begynne å tilberede dem umiddelbart etter oppskjæring. Hvis de tilberedes feil, kan de bli bitre, så det kan bidra til å forhindre dette problemet ved å legge de bearbeidede grønnsakene i saltvann i 15 minutter på forhånd.

Når du tilbereder råvarer, anbefales det å følge en liste med regler:

• bruk fullmodne grønnsaker;
• overmoden frukt inneholder grunnstoffet solanin, som er skadelig for mennesker, så slik frukt blir ikke konsumert;
• varmt vann brukes til vask;
• Til arbeid brukes kniver laget av rustfritt stål eller keramikk, noe som reduserer tendensen til at grønnsaker blir mørkere.

Ved bearbeiding av rå grønnsaker vaskes de først, deretter fjernes basen og stilken. Mellomstore frukter, fri for skader og hulrom, og som inneholder små frø, anses som optimale for vinterkonservering.

Vi gjør forberedelser til vinteren

Grønnsaker kan brukes hele eller kuttes i biter, med eller uten skall, og kan nytes alene eller i kombinasjon med andre grønnsaker. Ideelle ledsagere inkluderer:

• søt paprika;
• gulrot;
• tomater;
• squash og zucchini.

Når du bruker hele frukten, anbefales det å stikke den flere ganger med en gaffel for å slippe ut luft. De beste oppskriftene kan deles inn i to hovedgrupper. Den første gruppen inkluderer de som krever varmebehandling og produserer et produkt som er klart til å spises umiddelbart. Den andre gruppen involverer sylting, som krever litt tid for at grønnsakene skal utvikle ønsket aroma og rike smak.

Klassisk oppskrift på hermetisering av blåbær

Den klassiske oppskriften på «svigermors tunge» uten fyll er en utmerket forrett med poteter og kjøttretter, men kan også nytes som en frittstående rett. Forvaskede auberginer bør skjæres på langs i tynne skiver eller rundinger. For å gjøre prosessen enklere, bruk det andre alternativet, da det tar kortere tid og er lettere å pakke i glasset.

Du trenger følgende liste over ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• varm pepper - 1 stk.;
• hvitløksfedd - 7 stk.;

• vann - 0,5 l;
• luktfri olje - 0,5 l;
• sukker - ½ ss;
• salt - 1 ss;
• gulrøtter - 3 stk.;
• svarte pepperkorn - 2 stk.;
• 9 % eddik - 200 ml.

Finhakk paprika, tomater, gulrøtter og sort pepper med en kjøttkvern. Tilsett vann til den resulterende grønnsaksblandingen og la det småkoke i 45 minutter. Tilsett den hakkede auberginen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ha blandingen i steriliserte glass og hell over resten av saltlaken. Rull sammen glassene, snu dem og dekk dem til for å avkjøles.

På georgisk

Denne tilberedningen innebærer bruk av et krydret fyll, som gir produktet en pikant smak. Oppskriften krever:

• auberginer - 2,5 kg;
• 6% eddik - 2 kopper;
• vann - 2 glass;
• valnøtter - 1 kopp;
• hvitløksfedd - 200 g;
• salt - 120 g;
• mynte - 4 g.

Skjær av bunnen og stilken på frukten, fjern en del av kjernen, dekk med saltet vann og la det småkoke i 3 minutter. Hell av væsken og legg grønnsakene under en vekt. Klargjør ingrediensene til fyllet:

• hvitløk er hakket;
• nøttene skrelles og hakkes med en kniv;
• Mynten kuttes i små biter.

De fylte fruktene pakkes tett i glass og dekkes med en varm saltlake laget av vann og eddik i forholdet 1:1. Snacksen er klar til å spises etter 4 dager.

Syltede hele auberginer i en krukke med hvitløk

Denne oppskriften anbefaler å bruke små grønnsaker. Kok dem i vann i 15 minutter til det er lett å stikke hull i skallet med en fyrstikk. Til denne oppskriften trenger du:

• auberginer - 2 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• salt - 100 g;
• laurbærblad - 1 for hvert lag;
• vegetabilsk olje - 2 ss.

Når auberginene er avkjølt, del dem i to på langs, legg dem på et flatt underlag og legg en vekt oppå. La dem stå i et par timer for å fjerne overflødig væske. Knus hvitløken og bland den med oljen. Legg grønnsakene i steriliserte glass i tette lag, og dekk hvert lag grundig med hvitløksblandingen.

Auberginer fylt med grønnsaker

Auberginer fylt med grønnsaker kan brukes som tilbehør eller som en frittstående rett. For å tilberede trenger du:

• auberginer - 2 kg;
• hvitløkshoder - 300 g;
• varm pepper - 4 stk.;
• persille, dill, koriander og selleriurter;
• salt - 2 ss.
• 9% eddik - 500 ml;
• vann - 1 l.

Bunnen og stilken på auberginene fjernes, og det lages en kutt til fyllet. Grønnsakene bløtlegges i kokende vann i 10 minutter, væsken helles av og de står under press i 3 timer. En blanding av grovhakkede urter, pepper og knust hvitløk brukes til å danne fyllet og legges inni hver grønnsak. De fylte auberginene legges i glass og dekkes med en varm marinade laget av vann, essens og salt. Glassene forsegles og settes til side for å avkjøles.

En rask oppskrift på sylteagurker i armensk stil

Denne raske armenske oppskriften krever bruk av sterke krydder og aromatiske krydder. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• 2 bunter koriander;
• hvitløkshoder - 2 stk.;
• essens - 1,5 ss;
• salt, varm pepper - etter smak;
• luktfri olje - 400 ml;
• salt - 2 ts.

Auberginene kuttes i tynne strimler og stekes. Blandingen smøres utover et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Urter og hvitløk finhakkes, blandes med grønnsakene, krydres med pepper og timian og blandes godt. Blandingen settes under trykk i 24 timer, hvoretter den fordeles jevnt og forsegles i steriliserte glass.

Syltet uten sterilisering

Mange husmødre foretrekker raske og enkle måter å tilberede mat til vinteren. Fordelen med denne oppskriften er at den ikke krever sterilisering, noe som sparer tid og bevarer produktets næringsverdi. Til denne oppskriften trenger du:

• auberginer - 2 kg;
• timian - 2 kvister;
• hvitløk - 8 fedd;
• laurbærblad - 4 stk.;
• allehånde - 1 ts;
• chilipepper - 2 stk.;
• salt og sukker - 4 ss hver;
• 9% eddik - 300 ml;
• vann - 2 l;
• olje - 200 ml.

Auberginene skrelles og kuttes i tynne strimler som er 5 mm tykke og 1 cm brede. Tilberedningsprosess:

• Ha grønnsakene i en beholder og dryss over salt, la stå i 30 minutter og skyll med kaldt vann;
• paprikaen kuttes i ringer, hvitløken hakkes;
• eddikløsning og salt tilsettes vann, laurbærblad, pepper og olje legges i den kokende løsningen, og dermed tilberedes marinaden;
• Skiver av aubergine og paprika legges i en kokende løsning, hvitløk og timian tilsettes og kokes i 7 minutter.

Auberginene legges i krukker, dekkes med den resterende marinaden og settes under lokk.

På koreansk

Koreanske matentusiaster vurderer denne aubergineoppskriften som en av de deiligste. For å tilberede trenger du:

• auberginer - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• søt paprika - 0,5 kg;
• granulert sukker - 100 g;
• 9% eddikløsning - 200 ml;
• 1/2 hvitløkshode;
• malt svart pepper - ½ ts;
• Koreansk gulrotkrydder - 25 g.

Grønnsakene kuttes i strimler. Auberginestrimlene saltes og hviler i 30 minutter, deretter fjernes overflødig væske med et dørslag og stekes i vegetabilsk olje. Grønnsakene blandes, og hvitløk, pepper, sukker og essensløsningen tilsettes. Blandingen røres til den er glatt og settes kjølig i 4 timer, hvoretter den legges i steriliserte glass. Glassene kokes i 30 minutter og forsegles deretter med lufttette lokk.

Med løk og søt paprika

Du kan lage marmelade uten sterilisering ved å bruke stekt aubergine, løk og paprika. For å tilberede, bruk:

• auberginer - 2,4 kg;
• tomater - 3 kg;
• søt paprika - 600 g;
• varm pepper - 2 stk.;
• løk - 400 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• salt - 2 ss;
• sukker - 10 ss;
• 9% eddik - 100 ml;
• allehånde erter - 12 stk.;
• sort pepper - 20 erter;
• salt etter smak.

Auberginene skjæres i skiver, drysses med salt og lar stå i 30 minutter for å frigjøre saften. Etter denne tiden stekes grønnsakene i litt olje til de er gyllenbrune.

Mal tomater, hvitløk, paprika og løk i en kjøttkvern, og la blandingen småkoke på komfyren i 30 minutter. Tilsett sukker, salt og pepperkorn og bland med aubergineblandingen. La blandingen småkoke i 15 minutter, og tilsett deretter eddik 5 minutter før ferdigkokt. Ha blandingen over i steriliserte glass og sett til side for avkjøling.

Med tomater

Denne oppskriften kan brukes som tilbehør eller som en frittstående rett. Følgende ingredienser er nødvendige:

• auberginer - 1,8 kg;
• tomater - 3,5 kg;
• søt paprika - 12 stk.;
• varm pepper - 1 stk.;
• hvitløk - 30 fedd;
• persille, koriander - 50 g hver;
• sukker - 1 glass;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• salt - 1,5 ss;
• eddik - 1 ss.

Skrell auberginene og del dem i to. Dryss salt over grønnsakene og la dem stå i 20 minutter for å fjerne bitterheten. Skyll frukten under kaldt vann og skjær den i store terninger.

Paprikaene kuttes i strimler, hvitløksfeddene finhakkes, og tomatene finhakkes. Bland alle grønnsakene, hvitløk, salt, sukker og eventuelle krydder som trengs til oppskriften i en bolle. Kasserollen kokes i 15 minutter under konstant omrøring. Til slutt tilsetter du olje, eddik og urter og lar det småkoke i 5 minutter. Etter dette forsegles grønnsaksblandingen i steriliserte glass.

Med kål

En deilig kombinasjon oppnås ved å hermetisere aubergine og kål. Til oppskriften trenger du:

• kål - 1,5 kg;
• auberginer - 1,5 kg;
• gulrøtter - 450 g;
• hvitløk - 15 fedd;
• varm pepper - 1 stk.;
• svarte pepperkorn - 15 stk.;
• salt - 2,5 ss;
• vann - 1 l;
• 9 % eddik - ½ kopp.

Legg auberginene i kokende vann i 7 minutter og ta dem av for å avkjøles. Form deretter små terninger på 2 cm. Riv gulrøttene og kålen fint. Bruk en hvitløkspresse til å finhakke hvitløken og bland den med hakket chili. Bland grønnsaksingrediensene sammen, tilsett salt og eddik. Etter grundig blanding, hell blandingen i beholdere og lukk med lokk. Etter 7 dager vil aubergine- og grønnsaksforretten være klar.

Med selleri

Ved å bruke selleri kan du lage en vintermarmelade rik på vitaminer og næringsstoffer. Oppskriften krever:

• auberginer - 1 kg;
• selleri - ¾ kopp og 1 kvist for hver aubergine;
• basilikum - ½ kopp;
• koriander - 1 bunt;
• dill - ½ kopp;
• vineddik - ½ kopp;
• hvitløk - 1 fedd per aubergine;
• salt - 1 ss.

Skrell auberginene og lag et 3 cm snitt på langs. Kok grønnsakene i saltet vann i 3 minutter, og sil deretter av væsken med et dørslag. Finhakkede urter blandes med salt, og auberginene fylles med urteblandingen og stikkes i hvert hvitløksfedd. Sellerikvister skåldes med kokende vann og bindes rundt grønnsakene for å holde fyllet inne.

En marinade lages av vann, salt og rødvinseddik. Auberginene legges i krukker, dekkes med løsningen og forsegles. Det ferdige produktet holder seg i 10 dager.

Tørrsaltede marinerte blåsopp

Denne oppskriften lager rask og deilig aubergine. Betydelige tidsbesparelser kommer ved å eliminere behovet for å koke grønnsakene og bryderiet med å sterilisere ingrediensene. For å tilberede aubergine med denne oppskriften, følg disse proporsjonene:

• salt - 2 eller 3% av den totale vekten av auberginer;
• grønne urter - fra 2 til 5 % av vekten av grønnsaker.

De skivede auberginene legges i lag og drysses med salt og urter, og plasseres deretter under en presse. For hver 1 kg aubergine bør pressen veie minst 10 kg. Fermenteringen foregår i 20 dager, hvoretter auberginene oppbevares kjølig. Det ferdige produktet vil være klart til å spises om 1 måned. Om ønskelig kan hvitløk, koriander, basilikum og andre aromatiske krydder tilsettes for å forbedre smaken.

Oksiderte auberginer

Våre forfedre har tilberedt sure auberginer siden antikken. Gjennomsnittlig tilberedningstid for denne forretten varierer fra to uker til en måned, avhengig av variasjonen og størrelsen på grønnsakene som brukes. Oppskriften krever:

• auberginer - 3 kg;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• salt - 9 ss;
• vann - 4,5 l;
• svarte pepperkorn - 15 stk.;
• laurbærblad - 7 blader.

Kok auberginene i saltet vann i 15 minutter. Legg dem i et dørslag for å renne helt av, og press dem deretter ned i 24 timer. Riv gulrøttene og fyll auberginene med dem, og legg dem deretter i en beholder for å danne tette lag.

Lag en marinade av salt og vann; tilsett laurbærblad og pepperkorn mens det koker. Etter avkjøling, fyll beholderen med grønnsakene og press dem under trykk. Etter 14 dager, smak på produktet; hvis smaken ikke er tilstrekkelig, la blandingen stå under trykk i 2 uker.

Lagringsmetoder

Ferske auberginer har ikke lang holdbarhet. Maksimal holdbarhet anses å være 1 til 1,5 måneder, og i løpet av denne tiden kan grønnsakene beholde utseendet og næringsverdien sin. For å gjøre dette må du opprettholde en temperatur på mellom +2 og +6 °C. C og luftfuktighet ikke under 70 %.

Følgende tiltak vil bidra til å forlenge perioden:

• Bruk en våtserviett i stedet for å vaske den;
• la en hale på minst 2 cm være igjen etter at du har klippet fra hagebedet;
• oppbevares kjølig med sagflis;
• Legg grønnsakene oppi uten at de berører hverandre.

Noen gartnere graver opp planten og plasserer den i en kjeller sammen med jorden, og fukter rotsystemet med jevne mellomrom. Hjemme oppbevarer de den på et mørkt sted og pakker fruktene inn i avispapir. Eksponering for sollys påvirker smaken på grønnsaker negativt og forårsaker produksjon av solanin.

Du kan bevare fruktens gunstige egenskaper gjennom hele året ved å fortørke eller frysing av auberginer.

Forseglede preparater oppbevares godt i romtemperatur, men for best oppbevaring anbefales det å bruke et kjølig rom eller kjøleskap.