Lage fingerslikkende god auberginekaviar med paprika og tomater

Auberginer er verdsatt for smaken, det høye fiberinnholdet og det lave kaloriinnholdet. Ferske grønnsaker er dyre om vinteren, så mange hjemmekokker benytter seg av fordelene ved å konservere dem for vinteren for å sikre en sunn matkilde. Det finnes et bredt utvalg av fingervennlige oppskrifter på auberginekaviar for vinteren, slik at alle kan finne det perfekte alternativet.

Finesser ved matlaging

Det finnes mange varianter av auberginekaviar. Den passer utmerket sammen med andre grønnsaker, oftest tomater, gulrøtter og løk. Tilberedningsprosessen kan inkludere sterilisering eller ikke, hvor sistnevnte krever tilsetning av eddik for å sikre lengre holdbarhet.

Auberginer inneholder ikke mange kalorier, men når de stekes kan de absorbere en stor mengde olje, noe som øker næringsverdien deres flere ganger. Du kan unngå dette ved å steke i ovnen eller i en slow cooker.

Grønnsaker blir raskt mørkere når de skjæres, så det anbefales å bruke kniver med metall- eller keramisk belegg og å bløtlegge grønnsakene før koking. Moden frukt kan være bitter, noe som påvirker smaken på kaviaren negativt, så de fleste oppskrifter krever bløtlegging på forhånd.

Valg og tilberedning av grønnsaker før du starter prosessen

For syltetøy, velg unge, modne frukter; eldre auberginer kan være seige, ha en dårligere smak og inneholde hulrom. Grønnsaken bør ha en fast tekstur, en blank overflate og være fri for defekter og råte.

For å fjerne bitterhet, legg grønnsakene i kaldt vann med litt salt i 20 minutter. For å forhindre bruning, tilsett litt sitronsyre i løsningen. Kuttemetoder kan omfatte å forme grønnsakene til barer, male dem i en kjøttkvern eller hakke dem i en foodprosessor. Unge auberginer kan stå uten skrelt, men det anbefales å fjerne det ytre skallet fra mer modne frukter.

Hvordan lage auberginekaviar hjemme

Hvert år deler hjemmekokker sine beste oppskrifter på auberginekaviar. Hver versjon varierer i tilberedningstid, ingredienser og tilberedningsmetoder. Tilberedningene kan gjøres i henhold til den tradisjonelle oppskriften eller ved å bruke variasjoner.

En enkel oppskrift for vinteren, akkurat som i butikken.

Klassisk auberginekaviar kalles basisk fordi den danner grunnlaget for ulike variasjoner, der ekstra ingredienser tilsettes for å skape interessante smaksnyanser.

Oppskriften krever:

• auberginer - 4 stk.;
• tomat - 3 stk.;
• løk - 1 stk.;
• olje - 65 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• søt paprika - 1 stk.;
• salt - etter smak.

Basen og stilken på auberginene skjæres av, kuttes på langs og oppbevares i ovnen ved en temperatur på +180 Stek i 20 minutter. Smør stekeplaten med olje på forhånd for å unngå at den setter seg fast. Ta ut grønnsakene og skrell dem, skjær dem deretter i små biter og la dem småkoke i pannen i 10 minutter.

Finhakk løken og stek den i 4 minutter. La paprikaene småkoke i 6 minutter hver for seg. Bland de viktigste grønnsaksingrediensene, tilsett hvitløk, salt og krydder om ønskelig. La blandingen småkoke i 10 minutter, slå av varmen og la den stå tildekket i 30 minutter slik at kaviaren koker.

Rask oppskrift

Den klassiske oppskriften på auberginekaviar krever at ingrediensene småkokes, noe som krever en viss tid. En hurtigversjon lar deg ha forretten klar på bare 30 minutter. Oppskriften krever:

• auberginer - 4 stk.;
• løk - 2 stk.;
• tomater - 3 stk.

Hemmeligheten er å finhakke grønnsakene og skrelle auberginene umiddelbart. Det anbefales å skrelle tomatene, noe som er enkelt å gjøre etter å ha skåldet dem med kokende vann.

Stek grønnsakene i olje i en stekepanne, og tilsett dem i følgende rekkefølge:

• løk;
• auberginer;
• tomater.

La det småkoke i 30 minutter, og tilsett litt vann om nødvendig. Smak til med salt og eventuelt hvitløk og urter. Denne typen kaviar tilberedes for direkte konsum.

Steg-for-steg oppskrift uten sterilisering

Å unngå sterilisering av arbeidsstykket gir betydelige tidsbesparelser.

Det anbefales å følge følgende handlingssekvens:

• hovedingrediensene vaskes og forberedes for prosessen;
• bruk en blender eller kjøttkvern for å oppnå en homogen grønnsaksmasse;
• blandingen legges i en stekepanne og kokes i 20 minutter;
• tilsett salt og krydder;
• Varm kaviar legges i steriliserte krukker.

Det er viktig å rulle sammen den varme matlagingen raskt og legge den til avkjøling under et varmt teppe, og plassere beholderen på lokket.

Med majones og tomatpuré

Fordelen med kaviar med majones og pasta er dens saftighet og rike smak. Oppskriften krever:

• auberginer - 3 stk.;
• løk - 1 stort hode;
• hvitløk - 2 hoder;
• majones - 250 ml;
• 9% eddik - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olje - 200 ml;
• salt, sort pepperpulver - etter smak.

Å bruke oliven som olje gir en mildere smak på kaviaren. Etter å ha fjernet bitterheten, kuttes auberginen i små biter og stekes i olje til den er mør. Separat stekes den hakkede løken til den er gjennomsiktig.

Bland grønnsaksingrediensene, tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i et par minutter. Rør kaviaren til den får en jevn konsistens, og tilsett deretter eddiken. Etter at blandingen er hellt i glass, steriliser i 20 minutter.

I en multikoker

Å koke kaviar i en slow cooker forenkler prosessen og bevarer flere vitaminer. Du kan bruke de samme proporsjonene som i den klassiske oppskriften. Å tilsette gulrøtter i kaviaren gir en annen smak. Oppskriften krever:

• auberginer - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• løk - 250 g;
• tomater - 300 g;
• smør - 1/3 kopp;
• hvitløk, salt, malt pepperpulver - etter smak.

Etter at du har fjernet bitterheten, skjær auberginen i biter og gjenta prosessen med de resterende grønnsakene. Ha løken og oljen i en slow cooker, og sett den på "stek" eller "bak" i 15 minutter. Deretter tilsetter du auberginen, paprikaen og gulrøttene, og setter den på "saus" i 30 minutter. Tilsett tomater, krydder og salt, og stek i ytterligere 5 minutter.

Uten eddik

Hvis oppskriften på blå kaviar ikke inneholder eddik, trenger du ikke bekymre deg for at glassene eksploderer. For å unngå dette problemet, steriliser glassene. Legg kaviaren i glassbeholdere og steriliser. Steriliseringstiden avhenger av beholderens kapasitet: 15 minutter er tilstrekkelig for 500 g glass, mens 25 minutter er tilstrekkelig for literglass.

Etter å ha rullet opp, snus glassene og legges på lokket for å avkjøles, dekket med et varmt teppe.

I Odessa-stil

Aubergineoppskriften i Odessa-stil krever en interessant måte å bake auberginene på. I stedet for å steke dem i ovnen, legg dem på et stykke folie og la dem steke i noen minutter på komfyren. I løpet av denne tiden utvikler de en skorpe og en unik aroma. For å lage kaviaren, bruk kun auberginens indre. De resterende ingrediensene bearbeides som i den klassiske oppskriften.

På georgisk

Kaviar i georgiansk stil anbefales for de som liker krydrede retter og tradisjonell mat. Oppskriften krever:

• auberginer - 1 kg;
• løk - 3 stk.;
• tomater - 300 g;
• salt - 20 g;
• sukker - 15 g;
• persille, koriander, selleri - 30 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• varm pepper - 4 stk.;
• nellik - 2 knopper;
• laurbærblad - 2 stk.;
• 9% eddik - 30 ml;
• olje til steking.

Til kaviaren bruker du unge auberginer på maks 7 cm i diameter. Legg dem i bløt og skjær dem i skiver på 1,5 cm. Finhakk løken i 3 mm brede ringer og stek dem i en panne i 3 minutter. Legg auberginene i kokende olje og stek i 3 minutter på hver side.

Bruk en kjøttkvern til å lage en grønnsaksblanding av tomater og chilipepper. Bland hovedingrediensene i en beholder og hell i den varme opp til 70 °C (168 °F). Med smør. Kaviaren overføres til glass og steriliseres i 30 minutter.

På ukrainsk

Det unike med denne ukrainske oppskriften er at hovedingrediensene kuttes i biter og stekes separat. Dette resulterer i at hver grønnsak får en gyllen skorpe og en rik smak.

Du kan lage kaviar ved å bruke følgende ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• søt paprika - 3 stk.;
• tomater - 400 g;
• pasta - 2 ss;
• persille - en middels stor bunt;
• korianderpulver - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• salt - etter smak;
• vineddik.

Tilsetningen av vineddik gir kaviaren en søt og sur smak. For en mer tiltalende presentasjon anbefales det å bruke paprika i forskjellige farger.

Med søt pepper

Bruken av søt paprika forsterker auberginens smak og gir den et delikat preg. Oppskriften krever:

• auberginer - 2 kg;
• tomater, paprika, gulrøtter, løk - 1 kg hver;
• olje - 200 ml;
• hvitløk - 100 g;
• eddik - 50 ml;
• salt og sukker - etter smak.

Forhåndsbløtlagte auberginer skjæres i skiver og legges i en forvarmet ovn i 20 minutter. La løk og gulrøtter småkoke til de er gyllenbrune, og tilsett deretter skivede paprikaer og auberginer. Når paprikaene er myke, tilsett de hakkede tomatene, salt og krydder. Etter grundig blanding, la blandingen stå på komfyren i et par minutter, rør godt og fordel deretter i glassene.

Med epler

Å tilsette epler i kaviaren vil gi den en syrlig smak. Oppskriften krever:

• auberginer - 2 stk.;
• epler - 2 stk.;
• søt paprika - 1 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• smør - 2 ss.

Auberginene stekes i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på +180 C. Hakk grønnsakene i små biter. Stek løk og paprika i en stekepanne i 4 minutter, tilsett deretter aubergine og epler, og fortsett å småkoke i ytterligere 4 minutter. Tilsett salt etter smak og stek under konstant omrøring i ytterligere 15 minutter.

Med sopp

Sopp og aubergine er en fantastisk kombinasjon. Denne oppskriften bruker sjampinjong. Oppskriften krever:

• auberginer - 5 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• gulrøtter - 1 stk.;
• sopp - 11 stk.;
• søt paprika - 1 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt og pepper - etter smak.

Skjær paprikaene og auberginene på langs og legg dem på en stekeplate i ovnen med hvitløksfeddene mellom. Oppbevar grønnsakene i en forvarmet ovn på 180 °C. Sett i ovnen i 20 minutter. Stek hakket løk og revet gulrot i en stekepanne. Når de er gyllenbrune, tilsett de skrelte og hakkede tomatene.

Skjær soppen i små biter og stek dem i en separat panne. Bland dem med løk- og gulrotblandingen og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Etter avkjøling, hakk auberginen og paprikaen, ha dem i soppblandingen og la det småkoke i ytterligere 8 minutter.

Fra bakte auberginer og grønnsaker i ovnen

Denne oppskriften på bakt aubergine er unik i sin tilberedningsmetode. Oppskriften krever tykk bakefolie og følgende ingredienser:

• auberginer - 2 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• løk - 1 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - en liten haug;
• salt og pepper - etter smak.

Forvarm ovnen til +200 C. Brett folien inn i en dobbel pose og legg paprikaene og auberginene hele inni. Stek i ovnen i 35 minutter, hvoretter grønnsakene tas ut, skrelles og kuttes i 1 cm store biter. Skrell tomatene og hakk dem fint, og gjør det samme med løken. Bland alle ingrediensene og sett til side for å hvile i 2 timer.

Stekt auberginekaviar med tomater og løk

Til denne oppskriften, velg unge, små auberginer, da dette gir en mørere konsistens. Til denne oppskriften trenger du:

• aubergine - 4 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• løk - 1 stk.;
• gulrot - 1 stk.;
• tomat - 1 stk.;
• hvitløk - 1 fedd.

Mengden salt i kaviaren justeres under kokingen. For å gi en krydret og fyldigere smak tilsettes en liten mengde pepper. Kokeprosess:

• skivede auberginer legges i en stekepanne;
• Beholderen med grønnsaker settes i ovnen ved en temperatur på +200 C i 40 minutter;
• tomater dynkes med kokende vann og skallet fjernes;
• grønnsaker hakkes med en kjøttkvern;
• Tilsett hakket hvitløk i blandingen og stek i 15 minutter.

For langtidslagring steriliseres kaviar; uten et hermetisk forseglet lokk og varmebehandling kan produktet lagres i 14 dager.

Krydret kaviar med hvitløk og paprika gjennom en kjøttkvern

For de som liker krydrede retter, bør du vurdere å legge til chilipepper i oppskriften. Følgende proporsjoner er nødvendige:

• auberginer - 5 kg;
• søte og sure epler - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• hvitløk - 500 g;
• løk - 1,5 kg;
• varm pepper - 2 belger;
• persille - 200 g;
• olje - 200 ml;
• salt - 2 ss;
• sukker - 3 ss.

Eplene fjernes fra kjernehusene. De bearbeidede grønnsakene hakkes, blandes deretter med smør, salt og sukker, og blandingen får småkoke i 3 timer.

Oppbevaring av hermetikk

Produktene i glass oppbevares kjølig ved +6 C. Kaviar på boks kan oppbevares i romtemperatur, men unngå direkte sollys. Åpnet kaviar bør oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen 14 dager etter åpning.