Hvordan lage marinerte tomater i krukker til vinteren ved hjelp av en bulgarsk oppskrift

Tomater, hvis hjemland regnes som Latin-Amerika, absorberer solens energi, og sammen med den stoffer som er essensielle for menneskers helse. Tomater er rike på vitaminer og mikroelementer. De fungerer som naturlige antioksidanter og forbedrer fordøyelsen. Lykopen, som finnes i tomater, forhindrer celleforringelse. Mange kvinner konserverer bulgarske tomater for vinteren. Denne forretten er perfekt for både en formell lunsj og en familiemiddag. De livlige, søte og sure grønnsakene beholder smaken og næringsstoffene sine under hermetisering.

Funksjoner ved å tilberede syltede tomater i bulgarsk stil

Mange oppskrifter på hermetiske tomater var populære tilbake i sovjettiden, da butikkhyllene ikke var overfylte med hermetikk. Og selv om supermarkeder nå tilbyr et bredt utvalg av grønnsaker, både ferske og på glass, foretrekker mange familier hjemmelaget syltetøy.

Du kan tilsette forskjellige krydder til bulgarske tomater, som hver tilfører sine egne nyanser, og endrer både smaken og aromaen til tomatene.

Disse livlige fruktene imponerer med en unik kombinasjon av sødme, krydder og et hint av syrlighet, takket være en marinade som inneholder kjente og lett tilgjengelige krydder og smakstilsetninger. Selve tilberedningsprosessen er enkel.

Valg og tilberedning av tomater for hermetisering

For å sikre at grønnsakene passerer lett gjennom halsen på beholderen de er forseglet i, bør de være mellomstore eller små i størrelse. Frukt som er blåmerket, sprukne eller har flekker er ikke egnet for hermetisering. Ikke bare modne tomater syltes, men også grønne; overmodne egner seg bare til å lage ketchup og sauser. Miniatyr cherrytomater og fløtetomater ser vakre ut i glass.

Vask tomatene, tørk dem og fjern stilkene. For at saltlaken skal trenge raskere inn i fruktkjøttet, stikk hull i skallet med en skarp, tynn gjenstand. Hvis små tomater ikke er tilgjengelige, deles større tomater i båter. For å gi tomatene en søt smak, tilsettes paprika, gulrøtter eller epler under sylteprosessen. Pepperrotblader og hvitløk gir en sterkere smak.

Metoder for å konservere tomater på bulgarsk vis

Fargerike frukter konserveres for vinteren ved hjelp av ulike teknikker og marinadeingredienser. Noen hjemmekokker steriliserer tomater, mens andre tilsetter konserveringsmidler som eddik, aspirin, naturlig juice og sitronsyre.

Klassisk oppskrift

Mange kvinner foretrekker den tradisjonelle bulgarske metoden for å konservere tomater. Sylteprosessen er ikke veldig sterk, men har en behagelig smak. For halvannen kilo tomater trenger du:

• 100 g sukker;
• dillparaplyer;
• hvitløk - 4 stk.;
• salt - 1 ss;
• eddik - 50 ml.

Ha tomatene i en 3-liters beholder. Ingen andre krydder er nødvendig i den klassiske oppskriften. Tilberednings- og marineringsprosessen innebærer flere trinn:

1. Tomater vaskes under springen, stilkene fjernes og skallet stikkes hull.
2. Dillparaplyer legges i sterile krukker, og tomater legges oppå dem.
3. Beholderen fylles med 1,5 liter kokende vann og steriliseres i et kvarter.
4. Væsken tas fra beholderen over i en kjele og kokes opp sammen med salt og sukker.
5. Finhakket hvitløk tilsettes tomatene, eddik og marinade helles i.

Grønnsakskrukker forsegles med blikklokk, settes opp ned og dekkes med et håndkle. Når de er avkjølt, settes de i kjøleskapet eller i kjelleren.

Med sterk pepper

Syltede tomater er en familiefavoritt; de passer utmerket til potetmos og kjøtt. For å glede de som liker en krydret snacks, er tomater hermetisert med chilipepper og hvitløk.

Tilsett salt, sukker og et par laurbærblad i kokende vann (1 liter per kilo grønnsaker). La marinaden småkoke i 5–6 minutter. Når væsken er avkjølt, tilsett allehånde og eddik.

Skrell og hakk fem hvitløksfedd, og legg dem deretter i et glass. Topp med tomater, deretter chilipepper og deretter flere hvitløksfedd. Krydre alle ingrediensene med den kokende marinaden, sil av vannet etter 10 minutter, varm den opp igjen i pannen, og fyll deretter glasset med forretten.

Til hermetisering trenger du:

• 30 g salt;
• eddikessens - 1 ss;
• sukker – 1 ss.

Konserverne forsegles med blikklokk, og beholderne settes opp ned. De avkjølte konserverne tas til kjelleren.

Søtsurre tomater

Tomater får en raffinert smak når de marineres med ripsblader, pepperrot og en belge med rød chili. For å lage marinaden trenger du:

• vann - 1000 ml,
• salt - 30 g;
• sukker - ½ kopp;
• eddik 7% - 3 skjeer.

Dekk bunnen av glasset med bladene, legg deretter tomatene oppå, og legg deretter hvitløksfeddene under og oppå. Fyll glasset med kokende vann, som deretter helles i kjelen etter 15 minutter, krydres med krydder og eddik, og la det småkoke i ca. 5 minutter. Denne marinaden gir tomatene en søt og sur smak. Fyll glassene med vann, forsegl dem og plasser dem på halsen.

Uten sterilisering

Når grønnsaker kokes, mister de noen av vitaminene sine. For å bevare næringsverdien til tomater brukes ulike konserveringsmetoder. Konserveringsmidler brukes i stedet for sterilisering. For å konservere 2 kg tomater til vinteren trenger du:

• hvitløk - ½ hode;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 15 g;
• vann - liter;
• eddikessens - 1 ts;
• dillparaplyer;
• pepper - 5 erter;
• kirsebær- eller ripsblader.

Hvitløk, urter og stilkløse tomater legges i glass. En saltlake av vann og krydder kokes i en kjele. Denne saltlaken helles i glassene med tomatene og dekkes til. Etter 15 minutter helles marinaden over og kokes igjen i 5 minutter før glassene fylles. Eddik tilsettes før grønnsakene hermetiseres; det fungerer som et godt konserveringsmiddel. Dette sikrer at den hermetisk forseglede snacksen holder seg godt uten å bli dårlig eller sur.

Med eddikessens

Tomater konserveres for vinteren med aspirin, i sin egen juice eller eplejuice. De som liker en krydret snacks vil sette pris på tomater marinert i eddikessens.

En teskje av dette konserveringsmiddelet tilsettes den tilberedte marinaden, som kokes opp med salt og sukker. Hvitløk, urter og chilipepper legges i krukker, fylles med tomater og helles over kokende væske.

Hemmeligheten bak matlaging som i Sovjetunionen

I sovjettiden var hyllene i grønnsaksbutikkene fylt med hermetikkvarer, med oppskrifter lånt fra sosialistiske land. Bulgarske tomater hadde en behagelig smak; de ble konservert med krydder, umodne tomater ble brukt, og mange urter ble tilsatt. Disse ble konservert i store mengder, ettersom grønnsaker var billige i Sovjetunionen om sommeren, men det var vanskelig å finne dem ferske om vinteren.

For å konservere 5 kg grønne tomater trenger du 3 liter marinade. Kok den ved å løse opp 2 kopper sukker og 1 kopp vanlig salt i vann. Når det koker, tilsett 200 ml eddiksyre.

Rene, dampede glass fylles med selleri, persille, dill og hvitløk, og tomater tilsettes. Glassene med urter og tomater krydres med marinaden. Grønnsakene forsegles ikke umiddelbart, men etter omtrent 15 minutter tas de til kjelleren.

Hemmeligheten bak hermetisering i Sovjetunionen ligger i den betydelige konsentrasjonen av friske urter og krydder.

Oppskrift på søt og sur marinade

Smaken på grønnsaker avhenger av saltlaken og eventuelle tilleggsingredienser som brukes under tilberedningen. Tomater blir både krydrede og søte og sure når de konserveres med sukker, cayennepepper og pepperrot. Ripsblader gir en behagelig aroma.

For å lage marinaden, i tillegg til disse ingrediensene, ta:

• eddiksyre - 1 skje;
• hvitløk;
• vann - fra 1,5 til 1,7 l;
• pepper - 6 erter;
• dill;
• pepperrotblader.

Til 1,5 kg røde tomater trenger du 1,5 spiseskjeer salt og 3 spiseskjeer sukker. Skyll tomatene under rennende vann, hakk røttene, skjær bladene i biter og legg dem i steriliserte glass. Tilsett pepperkorn og dillkvister. Fyll glassene helt opp med rene, tørkede tomater og tilsett kokende vann. Etter 15 minutter, hell væsken over i en kjele, tilsett salt, løs opp sukkeret og la det småkoke kort. Tilsett marinade og eddik til tomatene.

Med løk og hvitløk

Du kan konservere bulgarske tomater til vinteren ved hjelp av en enkel oppskrift som bare krever noen få ingredienser.

For å lage en 3-liters krukke med krydret snacks trenger du:

• 60 g salt;
• eddik - 20 ml;
• sukker - 3 skjeer;
• en liter vann;
• løk;
• et hvitløkshode.

Faste, bulkefrie tomater skylles under springen, og stilkene fjernes. Sukker, eddik og salt tilsettes det kokende vannet. Blandingen får småkoke i omtrent tre minutter.

Legg løkringer, hvitløksfedd og tomater lagvis i en steril krukke, fyll den med marinade til toppen og steriliser i et kvarter.

Uten eddik

Barn bør ikke få krydrede grønnsaker. I familier med små barn er mange kvinner tomater er hermetisert med sitronsyreTomatene er ikke like sterke som de med litt bitt. Tilsett et par nellik, estragon, noen allehåndebær og sorte pepperkorn i glassene.

For å tilberede marinaden må du ta:

• en liter vann;
• 100 g sukker;
• en skje med steinsalt;
• sitronsyre - 1/3 ss.

Stikk hull på tomatene med en gaffel og legg dem i glass. Dekk til med kokende vann i 10 minutter. Hell deretter væsken over i en kjele og lag en marinade, som deretter helles i glassene som inneholder tomatene.

Hvordan og hvor lenge holder hermetiske tomater på bulgarsk vis seg?

Det er best å oppbevare ferdig syltetøy i en kjeller med ventilasjon, konstant luftfuktighet og en temperatur på ikke høyere enn 6 °C. Tomater på boks med sterk smak, essens eller sitronsyre holder seg i flere år. Sterilisert tomatsyltetøy kan oppbevares på hyller i spiskammerset eller på en innglasset balkong, men vær forsiktig så saltlaken ikke fryser, ellers vil glasset sprekke.