Slik tilbereder du bakte og marinerte auberginer til vinteren, på armensk vis

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede aubergineretter og vintermarmelade. Blant dem skiller den nasjonale varianten seg ut, velprøvd gjennom mange års erfaring og med en særegen smak. Etter høsting av auberginene anbefaler erfarne hjemmekokker å tilberede auberginer i armensk stil for vinteren.

Valg og klargjøring av blåbær for hermetisering

Til matlaging, bruk unge grønnsaker som ikke har rukket å bli «vinglete». Det skal ikke være tegn til råte, og skallet skal være skinnende og ikke klissete. Auberginer kan være bitre; for å unngå dette problemet, bløtlegg grønnsakene i en saltløsning i 20 minutter. Skiving bør startes rett før steking, slik at de ikke rekker å mørkne.

Alternativer for å tilberede aubergine til vinteren

De beste oppskriftene kan variere i ingrediensene som brukes og deres proporsjoner, men de gir alle en rett som kan nytes som en frittstående forrett eller som et supplement til diverse tilbehør. Et særegent trekk ved armensk mat er den særegne velsmakende smaken i forretten og den hyppige bruken av krydder og urter.

Klassisk oppskrift

Denne klassiske aubergineoppskriften er enkel, så selv nybegynnere kan lage den. Du trenger:

• auberginer - 2,4 kg;
• paprika - 3 stk.;
• smør - 4 kopper;
• essens - 2 ss;
• salt, malt pepper - 1 teskje hver;
• persille, hvitløkshode.

Bløtlagte auberginer, renset fra basene, plasseres i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på +170 C. Paprikaene hakkes i strimler, hvitløksfeddene presses, khmeli-suneli-krydder og krydder tilsettes, og blandingen får stå i 15 minutter. Hver aubergine kuttes på langs og fylles med hvitløks- og pepperblandingen. Grønnsakene bindes og dekkes med olje, settes i kjøleskap i 5 dager og hermetiseres deretter.

Syltede tomater på armensk vis

Syltede tomater kjennetegnes av sin unike smak og tilberedningsteknikk. Oppskriften krever rause mengder hvitløk og urter, vanligvis persille og koriander, sammen med løkblader og gulrotblader. Malt rød og sort pepper brukes som krydder, med en mengde på 1/2 teskje per 1 kg tomater. Til saltlaken brukes sukker og salt i like store mengder, 50 gram hver. Tomatene og urtene helles deretter over den varme saltlaken og gjæres deretter i 30 dager.

Fylt med løk

Fylte auberginer er en næringsrik og mettende rett. Vask og skrell først auberginene og sett dem i ovnen i 30 minutter på 170 °C. C. Til fyllet trenger du:

• auberginer - 1 kg;
• kålrotløk - 3 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• salt, krydder etter smak.

Løken kuttes i halve ringer og stekes til den er gyllenbrun, deretter blandes med hvitløk og urter. De avkjølte auberginene kuttes, og fyllet legges i den resulterende lommen. Grønnsakene bindes og legges i glass for oppbevaring.

Med paprika

Denne paprikakrydrede forretten har en sterk smak, men takket være paprikaen er den ikke for sterk. Du trenger:

• auberginer - 2,5 kg;
• løk, paprika - 1 kg;
• hvitløk - 100 g;
• koriander - en liten haug;
• bukkehornkløver - 2,5 ts;
• paprika - 2,5 ts;
• salt - etter smak.

Auberginene skjæres i 1 cm skiver, saltes og lar stå i 2 timer. Løken, som er skåret i ringer og hvitløksfedd, krydres med krydder, salt og urter. Auberginene stekes til de er halvkokte, og overflødig olje fjernes med et papirhåndkle. Grønnsaksingrediensene blandes og småkokes i 7 minutter.

Med gulrøtter

Gulrotinnholdet gir retten en fyldigere farge og en mer delikat smak. Oppskriften krever minimale ingredienser, noe som gjør den ganske enkel og grei å tilberede. Du trenger:

• auberginer - 2 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - etter smak

Riv gulrøttene og finhakk løken. Stek tynt skivet aubergine i en stekepanne. Etter 15 minutter tilsetter du løk og gulrøttene, deretter tilsetter du hakket hvitløk og salt. For en større marinade, tilsetter du 2 tomater.

Med paprika

Rød paprika forsterker auberginens smak og gir retten et deilig utseende. Du trenger:

• auberginer - 3 stk.;
• rød paprika - 3 stk.;
• løk - 1 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• salt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 75 ml;
• grønnsaker - etter smak;
• sitronsaft - 1 ts.

De skivede auberginene stekes. Paprikaen, skåret i strimler, og løken blandes med auberginene og kokes til de er møre. Til slutt tilsettes de resterende ingrediensene, og etter grundig blanding steriliseres blandingen i 10 minutter.

I en krydret marinade

Marinerte auberginer tilberedt i henhold til denne oppskriften har en unik smak takket være krydderne og de grønne eplene. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• sellerirot - 100 g;
• grønne epler - 4 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• essens - 1 ss;
• salt, persille, koriander etter smak.

Hakket selleri stekes til den er gyllenbrun. Epleterninger tilsettes. Auberginen kuttes i terninger, saltes og skylles etter 30 minutter. Deretter tilsettes auberginen i stekepannen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Skrell tomatene, skjær dem i biter og bland dem med grønnsaksblandingen. Tilsett urter, krydder og eddik, og etter et par minutter med grundig blanding helles blandingen i glass.

Syltede grønnsaker på armensk vis

Denne enkle forretten er rask og enkel å tilberede. Du trenger:

• auberginer - 2 kg;
• hvitløkshode - ½ stk.;
• essens - 1,5 ss;
• olje - 200 ml;
• salt - 1 ts;
• malt pepper, salt etter smak;
• en haug med koriander.

Auberginene kuttes i strimler, stekes og legges på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Hvitløken presses gjennom en hvitløkspresse, og korianderen finhakkes. Grønnsaker og urter blandes, og krydder og essens tilsettes. Plasser saltede auberginer under pressen og får stå i 24 timer, hvoretter de rulles i krukker.

Slik oppbevarer du mat riktig om vinteren

Oppbevar preparatene i kjøleskapet eller i et rom med en temperatur på opptil +6 C. Hermetikkvarer som inneholder eddik kan oppbevares hjemme, men kjelleralternativet anses å foretrekke. Unngå for høy fuktighet, da dette vil føre til rust på lokkene. Når temperaturen faller under 0 Smaken på syltetøyet og kvaliteten på grønnsaksblandingen vil gå tapt.

Ikke la glassene utsettes for direkte sollys ved oppbevaring.