TOPP 8 oppskrifter for rask tilberedning av saltet aubergine til vinteren hjemme

Aubergine er en favoritt sommergrønnsak. Det finnes mange måter å tilberede den på, inkludert sylteing for vinteren. Syltede auberginer er en fryd for deg og familien din, og de er også enkle å tilberede. I dag skal vi utforske en rekke sylteagurker.

Aubergine: Fordeler og ulemper

Aubergine er en universelt elsket grønnsak. Den kan skryte av en rekke fordelaktige egenskaper:

1. Rik på vitaminer, mineraler og fiber.
2. Opprettholder et normalt kardiovaskulært system.
3. Reduserer kolesterolnivået i blodet og fremmer vekttap.
4. Inneholder betennelsesdempende stoffer, antioksidanter og forebygger kreft.
5. Inneholder en liten mengde nikotin, noe som gjør det lettere å slutte å røyke.
6. Hjelper med å fjerne overflødig jern fra blodet.

Når det gjelder ulempene, bør følgende nevnes:

1. Personer med jernmangel anbefales ikke å spise aubergine i store mengder.
2. Kontraindisert for de som lider av nyresykdom.
3. Det er farlig å spise overmodne grønnsaker. De kan forårsake matforgiftning.

Forbereder hovedingrediensene for sylting

Velg hele, ikke visne, mellomstore eller små blåbær. Vask dem grundig og fjern stilkene.

Oppskrifter for sylting av aubergine hjemme

La oss se på noen oppskrifter på deilige auberginer til vinteren.

Klassisk oppskrift med hvitløk i krukker

Ingredienser for en enkel metode for sylting av auberginer:

1. Blå – 5 kilo.
2. Vann – 1 liter til saltlake, 3 liter til hovedscenen.
3. Salt – 0,1 kilogram.
4. Hvitløk – 100 gram.
5. Selleri (for amatører) – 0,1 kilogram.
6. Laurbærblad – 4 blader.

Vask og tørk auberginene. Skjær av stilkene og lag et rett snitt halvveis ned langs auberginen. Bland vann, salt og auberginer. Kok opp, la det småkoke i 5–6 minutter, og ha dem deretter over i kaldt vann for å avkjøles. Legg auberginene under en vekt i 4 timer. Sørg for å legge press på snittet. Dette vil frigjøre bitter saft.

I mellomtiden skreller og skiver du hvitløken. Ha selleri og laurbærblad i en stor beholder, og bytt deretter mellom selleri og hvitløk. Hell marinaden (kok opp vann med 60 gram salt) over hvitløken og legg på en vekt. Flytt beholderen til et kjølig sted hvor den kan oppbevares uten kork. Hvis det er mer praktisk å oppbevare den i romtemperatur, kan du tappe den på flaske og konservere den.

Med estragon og pepperrot

Ingrediensene til de smakfulle blå er som følger:

1. Blå – 1 kilogram.
2. Steinsalt – 25 gram.
3. Estragon og dill - 1 bunt hver.

For 2 liter marinade, tilbered 120 gram salt, 2 pepperrotblader, 4 fedd hvitløk, litt basilikum, dill, estragon, nellik og allehånde erter.

Sorter auberginene grundig og vask dem grundig. De skal være mellomstore, ikke store. Skjær auberginene på langs på midten, dekk med salt og tilsett finhakket hvitløk.

Lukk auberginene, legg dem under en vekt og dryss over urter. Etter 7 dager, hell blandingen i glass. Lag en marinade ved å blande litt salt, krydder og hvitløk i vann og koke i 4–5 minutter. Hell denne marinaden over auberginene og forsegl dem etter ønske.

Fylt med hvitløk i en gryte

Ingredienser:

1. Auberginer – 2 kilo.
2. Gulrøtter – 0,5 kilo.
3. Persillerot – 1 stk.
4. Salt – 30 gram.
5. Flere bunter med urter (selleri, dill, persille).

Til marinaden: 1 liter vann, 30 gram salt.

Vask auberginene og legg dem i kokende saltlake i 30 minutter. Hakk gulrøttene og persillen, stek dem kort i en panne med urtene og krydre med litt salt. Lag et snitt i auberginene på langs og legg de blancherte grønnsakene inni. Knyt de fylte auberginene med persille og legg dem tett i flasker, dekk dem til med et porøst klede. La dem stå i 2–3 dager, hell deretter varm solsikkeolje over dem og oppbevar.

salt på georgisk

Forbered ingrediensene:

1. Auberginer – 2 kilo.
2. Gulrøtter – 0,35 kilo.
3. Hvitløk – 5 fedd.
4. Rød chili - en kvart teskje pulver.
5. Koriander, selleri, dill - små bunter.

Til marinaden:

1. 2 liter vann.
2. 100 gram salt.
3. 1 spiseskje sukker.
4. 1 spiseskje eddiksyre.

Vask blåbærene, fjern stilkene og del dem i to på langs. Legg dem i lett saltet kokende vann og kok i 5 minutter. Ha dem over i en kjele og sett under trykk i 1 time.

Riv gulrøttene med et koreansk gulrotriver, tilsett knust hvitløk, hakkede urter og malt pepper. Rør om. Fyll auberginen med grønnsakene og pakk godt ned i kjelen. Hell i laken (kok opp vann med de resterende ingrediensene), dekk med en flat tallerken og trykk ned. Dekk med lokk og sett i kjøleskapet i 3 dager. Server.

Salting på aserbajdsjansk vis

For den aserbajdsjanske oppskriften, tilbered:

1. Blå – 10 små biter.
2. Koriander, persille og dill - 2 bunter hver.
3. Mynte - en halv bunt.
4. Gulrøtter – 0,1 kilogram.
5. Hvitløk – 0,2 kilogram.
6. Varm pepper – 1 stk.
7. Paprika – 1 stk.
8. Selleri – 100 gram.
9. Salt og malt sort pepper – etter smak.
10. Rødvinseddik – 1,5 kopper.
11. Vann - et halvt glass.

Vask de blå steinsoppene, fjern stilkene og skjær dem på langs. Legg dem i kokende vann og kok i 4 minutter, klem deretter ut frøene. Vask grønnsakene og finhakk dem. Finhakk gulrøttene, hvitløken, sellerien, chilien og paprikaen, bland dem med urtene og krydre med salt og pepper.

Ha blandingen inni auberginene, forsegl dem, hell over i en beholder og tilsett eddik (fortynnet med vann). Sett i kjøleskapet i 3 dager, hell deretter over på flasker og server.

Syltetøy med gulrøtter

Forbered alt du trenger:

1. Auberginer – 3 kilo.
2. Gulrøtter – 1 kilogram.
3. Grønnsaker – 0,1 kilogram.
4. Salt – 0,1 kilogram.
5. Hvitløk – 15 fedd.
6. Svart pepper – 15 erter.
7. Allehånde – 15 erter.
8. Eplecidereddik – 0,075 liter.
9. Vegetabilsk olje – 60 milliliter.
10. Vann – 3 liter.

Vask auberginene, fjern stilkene og lag et dypt snitt langs grønnsaken. Kok opp 1,5 liter vann og 30 gram salt. Legg auberginene i vannet og la dem trekke i 3–4 minutter. Ha dem deretter raskt over i en beholder med kaldt vann i et par minutter. Legg grønnsakene under en vekt i 3 timer for å frigjøre bitterheten. Åpne auberginene langs snittet. Dryss halvparten av det resterende saltet på kjernen.

Finhakk gulrøttene (du kan bruke et koreansk gulrotriver), legg dem inni de blå, og lukk dem.

Tips! Hvis innmaten faller ut, bind grønnsaken med dill eller selleri.

For å lage saltlake, ha salt, pepper og hvitløk i 1,5 liter vann og la det småkoke i noen minutter. Skru av varmen og la marinaden avkjøles til 50 grader Celsius (122 grader Fahrenheit), og tilsett deretter eddik.

Legg auberginene i en stor metallbeholder og kle bunnen med urter. Dekk grønnsakene med saltlake og legg dem under en tung vekt i 2 dager. Deretter overfører du auberginene til steriliserte flasker og tilsetter litt eddik i hver. Kok opp resten av saltlaken i ytterligere 5 minutter og hell den over i glassene. Tilsett vegetabilsk olje og avslutt forseglingsprosessen ved å sterilisere glassene.

Med soppsmak

Ingredienser:

1. Auberginer – 5 kilo.
2. Salt – 0,25 kilogram.
3. Vann – 5 liter.

Steg for steg utførelse:

1. Vask grønnsakene, fjern stilkene og skjær dem på langs til en dybde på 3-4 centimeter.
2. Ha de blå i en kjele og dryss rikelig med salt. Om ønskelig kan du tilsette noen kvister dill, persille eller selleri.
3. Sett kjelen under trykk i en halv dag, og oppbevar deretter grønnsakene. Hvis du har brukt for mye salt, skyll grønnsakene før du oppbevarer dem.

Metode for salting under trykk

For å sylte blå sopp i en tønne, forbered:

1. Blå – 6 kilo.
2. Salt – 9 spiseskjeer.
3. Hvitløk – 15 fedd.
4. Persille – 1 bunt.
5. Sterk pepper – 15 ringer.
6. Vann – 3 liter (ytterligere 3 liter til marinade).

Vask auberginene, fjern stilkene og kok dem i saltet vann i 5 minutter etter koking. Legg grønnsakene på et bord (med hevet side) og trykk dem ned med en vekt i 6 timer. I mellomtiden blander du den knuste hvitløken med salt. Skjær auberginene (med 2 centimeters avstand fra enden) og pensler dem med hvitløk. Legg auberginene lagvis i en tønne: litt hakket persille, auberginer, persille og chili, osv. Persillen skal være det siste laget.

Hell saltlake over fatet (bland vann med salt og kok opp), rist fatet litt for å fjerne overflødig luft. Server etter 3 dager.

Slik konserverer du syltede grønnsaker

Det ferdige produktet i pannen oppbevares i kjøleskapet. Hvis glassene er forseglet, kan de flyttes til kjelleren eller et annet kjølig sted.