Slik fryser du ferske, stekte og bakte auberginer til vinteren hjemme i fryseren

Fremveksten av kjøleskap med kraftige frysere har forenklet prosessen med å konservere frukt og grønnsaker for vinteren betydelig. Dessuten bevarer denne oppbevaringsmetoden alle vitaminene og mineralene kroppen trenger i den kalde årstiden. Hvis du følger fryseinstruksjonene og -teknologien riktig, kan du fylle på vitaminreservene dine hele vinteren og lage deilige måltider for hele familien. Aubergine er en populær og elsket grønnsak; den kan også fryses, men først må du lære hvordan du gjør det riktig.

Kan den fryses?

Det er først nylig at det har blitt populært å fryse auberginer for vinteren, men selv i denne korte perioden har det dukket opp mange oppskrifter som er populære blant omsorgsfulle husmødre. Auberginer kan oppbevares ferske i fryseren, i terninger for å lage kaviar, eller hele, stuet eller stekt.

Enhver av disse metodene forenkler tilberedningen av favorittretten din betraktelig og reduserer tiden du bruker ved komfyren etter en hard dag på jobb. Nøkkelen er å velge og tilberede hovedingrediensen riktig. Riktig fryse- og tineteknikk er også avgjørende.

Valg og klargjøring av frukt for frysing

Hvis du har noen auberginer som vokser i hagen din og du har desperat dårlig tid til å konservere dem, kan du legge dem ferske i fryseren og deretter tilberede hvilken som helst rett du liker.

Uansett om du dyrket dine egne råvarer eller kjøpte dem på markedet, er det verdt å være oppmerksom på følgende detaljer:

• Når du fryser, velg unge auberginer; de har mindre bitterhet, mykere skall og færre frø.
• Bare de grønnsakene som har et attraktivt utseende og er fri for tegn på råte og skader fra insekter kjøpes inn.
• Stilken bør være fersk; hvis den er tørket ut, betyr det at produktet har ligget i hyllen en stund og ikke er verdt å kjøpe.

Det anbefales ikke å kjøpe auberginer til vinterlagring fra supermarkeder. Til tross for den mer attraktive prisen, kan de inneholde spor av plantevernmidler som brukes av storskalaprodusenter for å bevare grønnsaker lenger og fremskynde modningen.

Uansett frysemetode, må fruktene skylles flere ganger under kaldt rennende vann og tørkes med et papir- eller sengetøyhåndkle.

Videre tiltak vil avhenge av det valgte oppskrift på å konservere auberginer i fryseren for vinteren.

Slik klargjør du kjøleskapet ditt riktig

Kjøleskapet bør klargjøres 2–3 dager før frysing. For å gjøre dette, trekk ut støpselet og fjern all oppbevart mat, inkludert fryseren. Vask alle hyller og beholdere med natron fortynnet i varmt vann og tørk av med et bomullshåndkle. Unngå å bruke sterke kjemikalier eller sterkt luktende rengjøringsmidler for å rengjøre fryseren eller hele kjøleskapet. Disse kan skade overflaten og gi maten lukt.

Etter at kjøleskapet har stått med dørene åpne i 3–4 timer, kobles det til strømnettet igjen, maten legges i det, og kjøleskapet får vente til ønsket frysetemperatur er nådd.

De beste oppskriftene for å fryse aubergine hjemme

Når du velger en fryseoppskrift, bør du vurdere hvordan grønnsaken skal brukes. Hvis du vil lage auberginekaviar om vinteren eller bruke auberginer i en grønnsaksgryte, frys dem ferske og ferdighakkede. De kan imidlertid også fryses som halvfabrikata, som bare krever noen få minutters koketid om vinteren.

Hele frukter

Å konservere grønnsaker rå er den enkleste og raskeste måten. Dette produktet kan oppbevares i fryseren til våren uten å miste vitamininnholdet eller smaken.

Først vasker du auberginene grundig under kaldt rennende vann, skjærer av stilkene og skreller dem. Fyll en beholder med kaldt vann, tilsett 50 gram salt og rører til saltet er oppløst. Legg de skrelte auberginene i vannet og legg dem i bløt i en halvtime. Dette vil bidra til å fjerne bitterheten som er typisk for auberginer.

Legg deretter grønnsakene utover et bomullshåndkle, klapp lett på toppen og la all væsken fordampe. Ta deretter et skjærebrett, kle det med plastfolie eller bakepapir og legg auberginene på det. Legg dem i fryseren på høy hastighet. Ta dem deretter ut, pakk hver aubergine inn i plastfolie og legg dem i beholdere eller plastposer. Om vinteren kan du bruke dem til å lage gryteretter, grønnsakskaviar og andre favorittretter.

Med blanchering

En annen tilberedningsmetode innebærer forvarming. Vask auberginene, skrell dem og skjær dem i terninger, strimler eller juliennestrimler, avhengig av hva du foretrekker. Legg dem i bløt i 20 minutter i lett saltet, kaldt vann og bre dem utover på et håndkle. Siden denne metoden innebærer blanchering, er det ikke nødvendig å vente til auberginene er helt tørre.

Sett en emaljert kjele med vann over komfyren og kok opp. Legg de skivede auberginene i et dørslag og legg dem i det kokende vannet i 2–3 minutter. Avkjøl under rennende vann og tørk på et papirhåndkle. Fordel deretter auberginene i matbeholdere eller -poser og legg dem i fryseren. Sett fryseren på hurtigfrysemodus. Om vinteren kan du bruke de skivede auberginene til gryteretter, kaviar og andre retter etter ønske.

Frysing i strimler eller terninger

Frosne auberginer kan brukes til å lage rundstykker hvis de er skikkelig kuttet og tilberedt. Det er enkelt og raskt å konservere dem for vinteren. Velg unge auberginer, da oppskriften ikke krever skrelling. Fjern stilkene og skjær dem i tynne strimler (omtrent en halv centimeter). Dryss skivene rikelig med salt på begge sider.

Det anbefales å bruke grovt salt til dette formålet, i stedet for ekstra salt.

La auberginestrimlene ligge i omtrent en halvtime. I løpet av denne tiden vil saltet trekke ut eventuell bitterhet. Skyll strimlene under kaldt rennende vann og legg dem utover på et håndkle for å tørke. For å fremskynde prosessen, klapp toppen tørr med papirhåndklær.

Ta en stekepanne, tilsett litt vegetabilsk olje og stek auberginene vekselvis på begge sider til de er lett gyllenbrune. Legg de stekte auberginene i et enkelt lag på en tallerken og la dem avkjøles. Mens auberginene avkjøles, klargjør du et brett til frysing. Du kan bruke et skjærebrett eller en vanlig stekeplate fra en gasskomfyr. Dekk brettet med plastfolie eller bakepapir og legg strimlene på brettet.

Det er viktig å plassere brikkene slik at de ikke berører hverandre.

Sett auberginene i kjøleskapet på frysemodus og la dem være der i 7–8 timer. Ta dem deretter ut og pakk dem i matbeholdere eller plastposer. Det er best å bruke avlange beholdere i stedet for firkantede for å unngå å ødelegge formen på den fremtidige auberginebunnen. Du kan også bruke denne oppskriften til å forberede auberginerningene til vinteren. Deretter tilsetter du bare grønnsaker og krydder og lager lapskausen eller auberginekaviaren.

Frysing av ovnsbakte auberginer

Du kan også fryse bakte auberginer for vinteren. Dette vil ta lengre tid enn å fryse ferske auberginer, men det vil spare deg betydelig tid på å tilberede retten om vinteren. Vask auberginene for å fjerne smuss og tørk dem med et håndkle. Det er ikke nødvendig å skrelle dem, så velg grønnsaker med ungt skall. Lag en ildfast form, legg de hele auberginene i den og stek i ovnen eller elektrisk ovn på en temperatur på minst 200 grader Celsius.

Et tegn på at det er på tide å ta ut auberginene vil være skallet som har hovnet litt opp.

Når auberginene er avkjølt, skrell dem (valgfritt), pakk hver enkelt inn i plastfolie og frys dem ned. Legg dem deretter i en plastpose, klem ut all luften, forsegl posen og oppbevar i opptil 6 måneder.

Frysing av stuet frukt

Driftige husmødre fryser ikke bare ferske og bakte auberginer, men også stuede grønnsaker. Etter de nødvendige forberedende trinnene (vasking, skrelling og bløtlegging i saltvann) kuttes auberginene i små terninger, omtrent 2 x 2 cm. De legges i en støpejernspanne og stekes i ovnen i 20 minutter. Smør pannen med solsikkeolje på forhånd for å forhindre at den brenner seg, og rør av og til under gryteprosessen. Stek med lokket på.

Etter at auberginene er avkjølt, legg dem i matbeholdere, skriv frysedatoen på toppen og legg dem i fryseren.

Kokte auberginer

Frosne kokte auberginer kan også lagres over vinteren og brukes i favorittrettene dine. Etter vask, skrell auberginene og legg dem i bløt i kaldt, saltet vann i 40 minutter. Legg dem deretter i en stor kjele og sett dem på komfyren. Når vannet koker, kok auberginene i omtrent 20 minutter. Ta dem ut, avkjøl og skjær dem i skiver etter ønske. Legg dem i en matgodkjent plastpose eller beholder og frys dem ned.

Pannestekt

Frys ned aubergineskiver stekt i solsikkeolje for vinteren. Skyll auberginene under rennende vann, bløtlegg dem i en saltløsning og skrell dem (valgfritt). Skjær dem i skiver, men ikke for tynt. Tørk dem på et håndkle og stek dem i vegetabilsk olje til de nesten er gjennomstekt på begge sider.

Legg sirklene på en tallerken og la dem avkjøles. Legg dem deretter over på et skjærebrett dekket med plastfolie og frys dem raskt. Etter 7 timer tar du dem ut og fordeler dem i matbeholdere.

Lagringsvilkår

Frosne auberginer bør oppbevares ved temperaturer som ikke overstiger -12 grader Celsius. Maksimal holdbarhet er seks måneder. Etter dette tidspunktet begynner grønnsakene å miste smaken og er ikke egnet for matlaging.Du kan ikke fryse produktet flere ganger; hvis du ikke har brukt opp auberginene helt, er det bedre å kaste dem.

Slik tiner du et produkt riktig

Hvis auberginene ble frosset etter å ha blitt stuet eller stekt, er det ikke nødvendig å tine dem. Bare ta dem ut av fryseren og legg dem i retten du lager.

Auberginer kan også tines i romtemperatur. For å gjøre dette, ta dem ut av fryseren og legg dem i et enkelt lag på en tallerken. Når de er tint, bruk dem som anvist. Tining i mikrobølgeovnen er også mulig. Bare sørg for at grønnsakene tiner helt, ikke overkokes.