De beste oppskriftene på syltede bønner i glass til vinteren er så gode at du slikker deg på fingrene.

Det finnes mange oppskrifter for å konservere bønner i glass for langtidslagring over vinteren. Fordelen med hjemmehermetiske bønner fremfor frosne eller tørkede er at de gir familien ferdige salater, tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter og ferdige ingredienser til alle slags salater, supper og tilbehør. Avhengig av bruksområde kan hermetiske bønner spises enten kalde eller varme.

De gunstige egenskapene og kaloriinnholdet i belgfrukter

Bønner, som stammer fra Latin-Amerika og er en fast ingrediens i russisk mat, er rike på vitaminer (A-, C- og B-vitaminer), sporstoffer, fett, sukker og proteiner. I tillegg til å spises daglig, er de også egnet som fastemat, og erstatter kjøtt under religiøse faster, og for vegetarianere.

Kaloriinnholdet i bønner avhenger av hvordan de tilberedes: naturlige hermetiske bønner, uten tilsatt sukker, inneholder 16 kilokalorier per 100 gram; tilsetning av grønnsaker, tomatsaus, marinade og sukker øker kaloriinnholdet. For hermetiske bønner er kaloriinnholdet oppført på etikettene; når du tilbereder hjemmelagde hermetiske bønner, kan du beregne kaloriinnholdet selv basert på ingrediensene og mengdene.

Forberedelse av hovedingrediensen

Bønner inneholder grove fibre og sukkerarter som hindrer fordøyelse og absorpsjon. Fiber krever omfattende koking.

For å fremskynde tilberedningen av hermetiske bønner, er det nødvendig å forberede dem på forhånd.

Rå bønner bløtlegges i 24 timer, og vannet byttes regelmessig. Vannet, som frigjøres av sukkeret og stivelsen, begynner å gjære raskt. Sukkeret og stivelsen løses opp og ekstraheres fra bønnene, fiberen mykner, og koketiden reduseres.

Deilige bønneoppskrifter for vinteren

Bønner tilberedes hjemme, under enkle forhold, på forskjellige måter: sylting, baking, stuing, hermetisering, koking i sin egen juice, tilberedning av ferdige salater eller halvfabrikata som brukes til videre tilberedning av første og andre retter.

De beste oppskriftene, følg reglene:

• konserveringsprosesser;
• forbehandling av grønnsaker;
• vasking og sterilisering av oppvask;
• hermetisk forsegling;
• pasteurisering;
• lagring;

vil gi familien smakfulle og sunne hermetiske grønnsaker i lang tid.

En klassisk oppskrift på hermetisering av hvite og røde bønner

Røde bønner har en distinkt smak, sammenlignet med den nøytrale hvite varianten. Begge variantene kan hermetiseres med den klassiske oppskriften. Tilsetningen av tomatsaus med stekt løk gjør denne salaten allsidig, egnet for både forretter og varme retter (supper, tilbehør).

Bønnene bløtlegges i 24 timer, helles av vannet og fylles på med friskt vann flere ganger, og røres for å løse opp stivelsen og polysakkaridene. De bløtlagte bønnene kokes i usaltet vann til de er myke, og salt tilsettes på slutten av koketiden. Tomatene varmes opp i kokende vann for å skille skallet fra fruktkjøttet. Når de er avkjølt, skrelles og moses tomatene.

Skrelte og hakkede løk stekes i varm olje til de er myke. Tilsett tomater, salt, et lite laurbærblad, pepper, sukker, hvitløk og urter, og kok til det tykner. Tomatblandingen blandes med bønnene, eddik tilsettes, og salaten får småkoke i kort tid for å gi salaten en rik og harmonisk smak.

Hermetikkmat pakkes i beholdere på 0,5–0,75 liter og pasteuriseres i minst en halvtime ved 80–90 MED.

Hermetikkvarer er hermetisk forseglet.

Oppskrift:

• bønner, tomater - 1 kilogram hver;
• løk – 1 stk;
• hvitløksfedd, pepperkorn, laurbærblad, salt, sukker – etter smak;
• 9 % eddikløsning – 50 milliliter;
• persille, basilikum, dill - etter vertinnens smak;
• solsikkeolje – 100 gram.

Hermetisert uten tomat

Hermetiske bønner uten tomatsaus har en mild smak og passer for de som opplever halsbrann av tomatsaus. Denne tilberedningen gir en ferdig dressing til bønnesuppe; når den varmes opp igjen, kan den serveres med stekt eller stuet kjøtt og fisk, eller brukes som base for salater med tilsetning av kokt røkt pølse, krutonger og stekte sjampinjonger.

Bønnene bløtlegges, kokes og saltes. Grønnsakene vaskes, skrelles, hakkes og stekes i varm olje til de er myke. Til slutt krydres de med salt, pepper og sukker.

Bland de stekte grønnsakene med bønnene, tilsett kraften (som bønnene ble kokt i), og la det småkoke til ønsket konsistens er oppnådd. Hell grønnsaksblandingen i forhåndssteriliserte 0,75-liters glass og pasteuriser i 40 minutter ved 90 °C. Hvis volumet av grønnsaksblandingen i glassene avtar, fyll på med kokende grønnsaksbuljong. Forsegl glassene hermetisk med en mekanisk tetter og sjekk for lekkasjer.

Oppskrift:

• bønner – 1 kilogram;
• løk, gulrøtter, paprika – 2 stykker hver;
• salt, sukker, krydder;
• vegetabilsk olje – 100 gram.

Metode for matlaging i egen juice

Bønner kan kokes som ferdigkjøpte bønner, i sin egen juice. Disse hermetiske bønnene kan brukes til å lage enhver salat, suppe eller tilbehør. De kan kombineres med stekte grønnsaker og pyntes med majones, olivenolje eller solsikkeolje.

Bløtlagte bønner kokes i vanlig vann uten salt (hvis de kokes i saltvann, vil bønnene forbli seige), saltes og kokes til de er myke. Varme hermetiske bønner pakkes i sterile beholdere, kraften som bønnene ble kokt i helles i glassene og pasteuriseres i en halvtime ved 80-90 C. Hermetisk forseglet.

Oppskrift:

• bønner – 1 kilogram;
• salt – etter smak.

Med grønnsaker, klosterstil

En bønnesalat kan lages som et grønnsaksfat. Bruk de grønnsakene du har for hånden. Mengden grønnsaker bestemmes av smak: du kan tilsette mer hvitløk eller tomater, sterk eller søt paprika, eddik eller sukker, eller til og med aubergine, squash eller gulrøtter. Jo mer variert grønnsaksutvalget er, desto bedre blir salaten – alt velges etter kokkens skjønn og familiens matpreferanser. Denne salaten er så deilig at du, som de sier, vil slikke deg på fingrene.

Bløtlegg og kok bønnene på forhånd. Blancher de modne tomatene og paprikaene, skrell dem og skjær dem i båter. Bløtlegg auberginringene i salt. Hakk grønnsakene med en grønnsaksskreller eller for hånd.

Varm en dyp stekepanne eller kjele, hell i olje og varm til den ryker. Ha løken i stekepannen med oljen og stek den raskt til den er gyllenbrun. Stek deretter gulrøttene, tilsett paprika, tomater, hvitløk og aubergine. La det småkoke til grønnsakssaften fordamper og det dannes en tykk blanding. Tilsett de kokte bønnene i den tykne blandingen, tilsett salt, sukker og eddik. Rør om og la det småkoke til smaken er harmonisk, tilsett krydder om nødvendig. Ha i sterile glass og pasteuriser i 30 minutter ved 80-90 °C. MED.

Oppskrift:

• bønner, tomater, auberginer, paprika, gulrøtter, løk – 1 kilogram hver;
• solsikkeolje – 300 gram;
• hvitløk – 1 hode;
• varm pepper – 1 belg;
• sukker – 100 gram;
• salt – 60 gram;
• 9 % bordseddikløsning – 75 milliliter.

Salt, sukker, eddik – juster etter smak.

Med tomater

Kokte bønner kan dekkes med metalllokk. med blancherte tomater eller ferskt tilberedt tomatjuiceDette halvfabrikata brukes til å lage bønnesuppe med tomater, et tilbehør og salater med diverse ingredienser. Bønnene bløtlegges, kokes til de er møre og saltes rett før kokingen er ferdig.

Varm tomatene, skrell dem, skjær dem i båter, kok til de er myke og glatte, og tilsett salt etter smak. Fyll sterile glass 2/3 fulle med varme kokte bønner, hell i tomatblandingen, dekk med lokk og pasteuriser (0,75 liters glass) i 40 minutter ved 80–90 °C. C. Forsegl med metalllokk, sjekk for lekkasjer, oppbevar ved romtemperatur.

Du kan presse tomatsaften ut av tomatene med en foodprosessor eller juicepresse. Kok saften til skummet forsvinner fra overflaten. Hell den kokende tomatsaften over de varme bønnene. I så fall, pakk inn de forseglede glassene og la dem avkjøles.

Oppskrift:

• kokte bønner – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilo eller mer, for å lage tomatjuice.

Stuet med urter

Grønne bønner kan stues med grønnsaker. Denne retten er en grønnsaksgryte – en diettrett. Hvis du tilsetter mindre vegetabilsk olje i de hermetiske bønnene under kokingen, vil salaten være kalorifattig. Når den kombineres med kjøtt eller fisk, passer den for de som har et balansert kosthold, et proteinrikt kosthold eller prøver å gå ned i vekt.

Skjær av endene på belgene, del de lange belgene i to, og fjern de korte belgene hele. Legg dem i et dørslag og hell kokende vann over dem. Lag et kryssformet snitt på tomatene og slipp dem i kokende vann – dette vil gjøre det lettere å skrelle dem. Skrell de myke tomatene og skjær dem i båter.

Skrell og hakk gulrøttene og løken med en grønnsaksskreller eller for hånd. Grønnsaksskrellere vil spare deg for slitet med å hakke løk og kuttene med å rive harde gulrøtter. I en stekepanne med olje som er varmet opp til rykende varm, stek først alle de tilberedte og hakkede grønnsakene. Dekk deretter godt til og la det småkoke til grønnsakene er møre, den rå smaken forsvinner, og gryten får den fulle smaken av den ferdige retten.

Skyll kvister med friske urter – persille, dill, basilikum – med vann. Plukk bladene fra kvistene og ha dem i grønnsakene. Hell i eddiken og varm opp i noen minutter. Øs den ferdige gryten over i steriliserte glass, lukk dem godt, snu dem opp ned med lokkene, pakk dem godt inn (for ytterligere pasteurisering) og la dem avkjøles.

Oppskrift:

• grønne bønner – 1 kilogram;
• gulrøtter, løk - 1 av hver;
• tomater – 3 stykker;
• solsikkeolje – 150 milliliter;
• salt – 30 gram;
• sukker – 70 gram;
• dill og persille;
• 9 % løsning av bordeddik – 30 milliliter.

Bakt

Bakte bønner med et utvalg av grønnsaker, stekt i ovnen, gir luftige bønner, som om de er bakt i en landlig ovn. Denne retten er et deilig tilbehør. Bløtlegg bønnene og kok til de er halvkokte. Skrell tomatene og kjør dem til puree i en blender; du kan også mose dem med en potetmoser. Skrell løken og skjær den i halve ringer. Varm olje i en kjele, tilsett løken, stek den, og tilsett deretter tomatene og hvitløken. Stek til lukten av rå tomat og hvitløk forsvinner. Krydre med salt.

Tilsett de kokte bønnene til de stekte grønnsakene, rør om, dekk til og sett i en forvarmet ovn. Stek til det tykner, vær forsiktig så du ikke brenner grønnsakene. Hell eddik i de stekte grønnsakene, rør om og pakk deretter glassene. Forsegl dem med en mekanisk tetter. Sjekk for lekkasjer og dekk til, da syltetøyet ble tilberedt uten pasteurisering.

Oppskrift:

• kokte bønner – 1 kilogram;
• tomater – 3 stykker;
• løk – 2 stykker;
• hvitløk – etter smak;
• vegetabilsk olje – til steking av grønnsaker;
• salt – etter smak;
• eddik 9% – 2 spiseskjeer.

Krydrede bønner med pepper

For de som liker krydrede forretter, kan du lage bønnesyltetøy med chilipepper. Denne salaten kalles en gresk forrett. Vask, skrell og hakk alle grønnsakene etter ønske. Kok de bløtlagte bønnene til de er myke.

I en stekepanne med varm solsikkeolje steker du løk og gulrøtter (til de er myke), tilsetter tomater, søt og sterk paprika, hvitløk, salt, la det småkoke i 30 minutter, tilsetter bønnene, la det småkoke til de er tykke, hell i eddiken og ha dem i de forberedte glassene.

Vi forsegler den greske forretten tett. Denne salaten oppbevares trygt hjemme, ettersom chilipepper har sterke antibakterielle egenskaper og forhindrer gjæring i hermetikk.

Oppskrift:

• kokte bønner, gulrøtter, løk - 1 kilogram hver;
• tomater – 5 stykker;
• paprika – 5 stykker;
• dessertpaprika (middels sterk) – 2 belger;
• hvitløksfedd – 5 stykker;
• salt – 30 gram;
• eddik – 30 milliliter;
• solsikkeolje – 250 gram.

Syltet

Grønne bønner høstes når belgene er melkemodne. Belgene er myke og saftige, lette å tygge og inneholder mye sukker. Belgene syltes i glass, og om vinteren brukes de til å lage en grønnsaksgryte, et deilig raskt måltid for familien, servert med pølser eller frankfurtere. Du kan også lage en grønnsaksgryte med kjøtt.

Skjær av endene på belgene og stilkene, og legg dem deretter i kokende vann for å drepe eventuelle mikroorganismer. Ta dem opp med et dørslag eller en hullsleiv og legg dem i vertikale bunter i sterile beholdere. Hell den kokende marinaden i glassene som inneholder belgene, lukk dem godt med metalllokk, snu dem og sjekk for lekkasjer. Dekk til med et teppe for å forlenge pasteuriseringsprosessen.

Oppskrift:

• grønne bønner (belger).

Marinade:

• vann – 1 liter;
• salt – 60 gram;
• granulert sukker – 50 gram;
• laurbærblad, sennepsfrø, pepperkorn;
• 9 % eddikløsning – 30 milliliter.

Slik oppbevarer du syltetøyglass

Hjemmelagde hermetikkvarer, tilberedt i henhold til alle regler og teknologier, muliggjør langtidskonservering. En av betingelsene som garanterer lufttett hermetisering er bruken av mekaniske forseglingsmaskiner av høy kvalitet, som forenkler forseglingsprosessen og bevarer hermetikkvarene.

Hermetikkmat tilberedt uten pasteurisering oppbevares i kjølige rom, kjellere og kjøleskap.Pasteuriseringsprosessen for hermetikk forlenger holdbarheten og gjør at de kan oppbevares ved romtemperatur i kjøkkenskap eller spiskammers, borte fra varmesystemer og varmeapparater.