4 trinnvise oppskrifter for å tilberede aubergine med sopp til vinteren

Sopp regnes som et utmerket supplement til aubergine, og forsterker smaken på marmeladen. Hele tilberedningsteknikken er basert på en tradisjonell oppskrift. Oppskrifter varierer i proporsjoner av ingredienser og variasjonen av ingredienser. Ved å variere mengden granulert sukker og eddik kan du justere søthets- og syrlighetsnivået i retten. Grønnsaker inneholder fiber, vitaminer og mineraler, som bevares under hermetisering. Nåværende aubergineoppskrifter med sjampinjonger for vinteren burde være i enhver husmors samling.

Spesifikasjoner for å tilberede en rett til vinteren

Du vil få en deilig og fristende rett hvis du følger disse reglene:

• Når du velger auberginer, bør du foretrekke modne, mørkeblå, faste prøver;
• For å gi den klassiske oppskriften variasjon, anbefales det å tilsette eple – dette vil gjøre retten aromatisk og rik;
• Du kan gjøre smaken av syltetøyet mer uttrykksfull ved å bruke løk og paprika;
• Når du velger sjampinjonger, anbefales det å foretrekke ferske, hele prøver - de koker ikke ned, forblir saftige og aromatiske;
• Du kan gi retten litt ekstra smak ved å bruke friske tomater, tomatpuré, saus eller juice.

Aubergine- og soppmarmelade suppleres av:

• friske urter;
• kål;
• oliven;
• hvitløk;
• selleri;
• rips-/kirsebærblader;
• laurbærblad;
• krydder;
• pepperrot.

Under kokingen anbefales det å tilsette eddiksyre i marinaden – det forlenger produktets holdbarhet.

Forberedelse av hovedingrediensene

Vask frukten, fjern stilkene og skrell om ønskelig. Skjær auberginene i terninger, strimler og båter, og legg dem i en stor beholder. Dryss over salt, la dem stå for å slippe ut saften, og klem godt. Dette fjerner bitterhet og overflødig væske, noe som gjør stekingen enklere. Skyll soppen i kaldt vann og skjær i mellomstore biter.

Sterilisering av beholdere

Beholdere vaskes med en såpe-/natronløsning, skylles og tørkes. Glassbeholdere med lokk må steriliseres. Sterilisering kan utføres på flere måter:

• i ovnen;
• dampet;
• i mikrobølgeovnen;
• ved koking.

Sett lokkene i en bolle med kokende vann og la dem stå i 3–5 minutter. Etter sterilisering, plasser flaskene på et rent vaffelhåndkle.

De beste oppskriftene på aubergine og sopp for vinteren

Aubergine og sopp tilberedes på en rekke måter – stekt, hermetisk og marinert. Alle oppskriftene er basert på den tradisjonelle tilberedningsmetoden. Variasjonene varierer i ingrediensene som brukes og deres proporsjoner.

Tradisjonell oppskrift med sjampinjonger

For å tilberede aubergine med sopp i henhold til den klassiske oppskriften, anbefales det å hamstre:

• auberginer 1,5 kg;
• gulrøtter 0,5 kg;
• tomater 2 kg;
• epler 0,5 kg;
• sopp 1 kg;
• 2 hvitløkshoder;
• 3 ss eddik;
• 1 sterk pepper;
• paprika 0,5 kg;
• salt 2,5-3 ss;
• 2 ss sukker

Matlagingsteknologi:

• Vask soppen, skjær store eksemplarer i skiver, blancher i 6–10 minutter og sil gjennom et dørslag.
• Vask tomatene og fjern stilkene. Skrell gulrøttene, fjern stilkene og frøene fra paprikaene, og fjern frøene fra eplene. Fjern frøene fra de sterke chilipepperne.
• Gulrøtter, paprika og tomater hakkes i en foodprosessor/kjøttkvern.
• Grønnsaksblandingen kokes opp, varmen reduseres, og den får småkoke i 50–60 minutter.
• Massen blandes med sukker, salt, vegetabilsk olje og kokes i en halv time.
• Vask auberginene, skjær dem i mellomstore biter og bland dem med soppen. Stek grønnsakene i 10–15 minutter på middels varme.

Den varme blandingen legges i steriliserte glass, forsegles og dekkes med et teppe. Etter avkjøling flyttes glassene til sitt permanente oppbevaringssted.

La oss lage en deilig salat med grønnsaker og sopp

Salaten serveres umiddelbart etter tilberedning eller konserveres. Salaten lages med følgende ingredienser:

• auberginer 1-1,5 kg;
• sjampinjonger 350-400 g;
• løk 170 g;
• en halv sterk pepper;
• 1-2 ss honning;
• paprika 450 g;
• eddik 1-1,5 ss;
• soyasaus 2 ss. l.;
• olje 85 ml;
• hvitløksfedd 4 stk.;
• persille, dill, 1 bunt hver.

Steg-for-steg-forberedelse:

1. Grønnsakene fjernes fra stilkene, skylles og tørkes. Fruktene kuttes i terninger og drysses med salt. Blandingen får trekke i 30 minutter og presses deretter ut.
2. Paprikaene vaskes og skrelles, chilipepper finhakkes, og paprikaene kuttes i firkanter. Løken skrelles og kuttes i strimler. Soppene skylles under springen; store deles i fire, og små deles i to.
3. Grønnsakene stekes til de er gyllenbrune, overføres til en stor bolle og blandes med presset hvitløk.
4. Til marinaden blander du eddik med honning, soyasaus og hakkede urter. Tilsett salaten, la den stå i 30 minutter og server.

For å konservere grønnsaker, legg dem i steriliserte glass og steriliser dem i en emaljert bolle i 15–20 minutter. Forsegl glassene, snu dem opp ned og oppbevar dem.

Hermetiske auberginer med sopp

For hermetisering anbefales det å velge unge, faste, mørkelilla auberginer og ferske sopper. Denne forretten tilberedes med følgende ingredienser:

• auberginer 5 kg;
• sopp 3 kg;
• løk 500-600 g;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• tomat 1 l;
• mel 100 g;
• persille, dill, 1 bunt hver.

Matlagingsmetodikk:

1. Vask auberginene, fjern stilkene, blancher dem og legg dem i kaldt vann. Skjær grønnsakene i skiver og bløtlegg dem i en saltløsning i 13 minutter. Sil frukten i et dørslag, dryss over mel og stek i vegetabilsk olje.
2. Soppen sorteres og skjæres i skiver. En saltløsning kan brukes for å hindre at soppen blir brun. De skivede soppene småkokes på lav varme. Etter at vannet har fordampet, åpnes lokket og soppen stekes til de er gyllenbrune. Løken skrelles, kuttes i halve ringer og stekes til de er gyllenbrune.
3. Ha alle ingrediensene i en bolle, bland med tomaten og kok opp. Krydre den varme blandingen med salt og bland med vegetabilsk olje (1–1,5 spiseskjeer).

Kle bunnen av steriliserte glass med auberginer, og legg løk og sopp på toppen. Lukk glassene godt og dekk til med et teppe.

Etter åpning varmes forretten opp, helles over på en tallerken og pyntes med dill, persille og koriander.

Sjampinjonger med aubergine og zucchini

Ingrediensene kan varieres – sjampinjongene kan erstattes med honningsopp, kantareller eller villsopp, og ketchup kan brukes i stedet for tomatsaus. For å tilberede retten trenger du:

• squash 3 kg;
• tomatsaus/ketchup 500 ml;
• sopp 1 kg;
• eddik 250 ml;
• gulrøtter 350 g;
• løk 350 g;
• olje 250 ml;
• 250 g granulert sukker;
• malt pepper 1,5 ts;
• 2 ss salt;
• 150 g hvitløk

Tilberedningsmetode:

• De vaskede grønnsakene skrelles og hakkes. Gulrøttene rives med en spesiell rivemaskin. Hvitløken knuses med en hvitløkspresse.
• Den hakkede løken stekes, saltes og pepres. I en separat beholder blandes eddiken med tomatsausen, oljen, saltet og sukkeret.
• Etter koking, bland blandingen med sopp, la det småkoke i 10-15 minutter, og bland med de resterende grønnsakene og hvitløken.
• Kok salaten i 15–17 minutter, rør om av og til.

Hell den varme blandingen i steriliserte glass, lukk dem igjen og la dem avkjøles.

Oppbevaringsforhold og varighet

Grønnsakssnacksen kan lagres i 5–9 måneder ved romtemperatur. Etter avkjøling anbefales det å flytte glassene til et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller eller kjeller. Etter åpning oppbevares retten i kjøleskapet i ikke mer enn 4–6 dager.