Oppskrifter på syltet aubergine med gulrøtter, hvitløk og urter til vinteren

Aubergine fermentert med gulrøtter er en fantastisk forrett. Når auberginen er fylt med gulrøtter, kalles retten manzan. Denne sunne grønnsaken krever spesiell oppmerksomhet, da den beriker kroppen med gunstige vitaminer og mikroelementer, hvorav de fleste bevares under fermenteringsprosessen. Denne fantastiske retten er en unik forrett ikke bare til en familiemiddag, men også et perfekt midtpunkt på ethvert festbord.

Særtrekkene ved å tilberede syltet aubergine og gulrøtter til vinteren

Det er noen nyanser i matlagingen som vil gjøre retten rett og slett fantastisk:

1. For å gjøre auberginene myke, blancher dem i 2-3 minutter i kokende vann.
2. Gjæring er ideelt i en beholder av tre eller leire, men emaljerte eller glassbeholdere er også akseptable.

Viktig! Emaljebeleggets integritet må ikke kompromitteres, ellers vil skadelige stoffer som dannes under metalloksidasjon komme inn i produktet.

Valg og tilberedning av auberginer

Kvaliteten på den ferdige retten avhenger ikke bare av tilberedningsprosessen, men også av de riktig valgte og tilberedte ingrediensene:

1. Auberginer skal være hele, faste og fri for tegn på å være råtnet. Visnet frukt vil være seig når den syltes.
2. De må vaskes, tørkes og stilkene fjernes. Deretter blancheres auberginene i saltvann i 2–3 minutter og presses for å fjerne eventuell gjenværende væske og bitterhet.

Metoder for å tilberede syltede auberginer med gulrøtter

Å lage manzanas, auberginer fylt med gulrøtter, er en klassisk oppskrift på sylting av denne grønnsaken. Den kan varieres ved å tilsette nye ingredienser, og ta hensyn til smakskombinasjonene av ingrediensene: paprika eller kappi, persille, koriander, krydder, koriander, gurkemeie og karri. Mengden sukker og salt kan variere avhengig av familiens preferanser.

Oppskrift med gulrøtter, urter og hvitløk

Marinerte auberginer er enkle å tilberede, men resultatene er fantastiske. De ser vakre ut på et fat dekket med urter.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,5 kg;
• gulrøtter - 370 g;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• solsikkeolje - 25 ml;
• salt - 20 g;
• malt svart pepper - 6 g;
• eddik - 10 ml;
• laurbærblad;
• vann - 450 ml;
• sukker - 15 g;
• persille - en haug.

Handlingsplan:

• Vask auberginene, fjern stilkene og kok dem i lett saltet vann.
• Legg dem under en presse for å renne av væske og bitterhet.
• Skrell, vask, tørk og riv gulrøttene, helst på et grovt rivjern. Hell olje i en bolle og stek i 5 minutter.
• Skrell hvitløken og knus den med en hvitløkspresse.

• Vask, tørk og hakk grønnsakene.
• Bland en tredjedel av hvitløken og urtene med gulrøttene.
• Lag dype kutt i auberginene, fyll dem med gulrotfyll, legg dem i en forberedt beholder, og dryss over urter og hakket hvitløk lagvis.
• Forbered fyllet: tilsett sukker til den angitte mengden væske, tilsett salt, tilsett et laurbærblad, kok opp, hell i eddik.
• Hell over auberginene og sett dem under press i 3 dager.

På georgisk

Denne retten vil glede elskere av krydrede og pikante forretter:

• auberginer - 1,4 kg
• løk - 370 g;
• gulrøtter - 400 g;
• søt paprika - 170 g;
• solsikkeolje - 120 ml;
• eddik - 60 ml;
• honning - 20 g;
• salt - 15 g;
• rød paprika - 3,5 g;
• persille og koriander - en haug hver.

Handlingsplan:

1. Vask grønnsakene, blancher dem i 2–3 minutter i saltet væske, og legg dem under en presse for å fjerne eventuell gjenværende væske.
2. Skrell løken og skjær den i halve ringer.
3. Skrell gulrøttene og riv dem i store strimler. Stek gulrøttene og løken i noen minutter.
4. Vask paprikaen, skrell den og skjær den i strimler.
5. Skjær auberginene i store terninger.
6. Forbered marinaden: bland eddik, honning, salt, pepper og tilsett dine favorittkrydder om ønskelig.
7. Bland alle ingrediensene og mariner i 3-4 timer.

For å bevare grønnsaker for vinteren, legg dem i beholdere og steriliser dem i 20 minutter. Lukk med lufttette lokk.

Matlaging med kål

En herlig vitaminsnack, til den trenger du:

• auberginer - 1,3 kg;
• gulrøtter - 250 g;
• kål - 450 g;
• søt paprika - 170 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm pepper - på tuppen av en skje;
• vann - 450 ml;
• salt - 30 g;
• sukker - 15 g.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Vask auberginene, skjær av stilkene og blancher dem i 4 minutter i saltet væske. Legg dem under en presse.
2. Fjern de øverste bladene fra kålen og hakk den.
3. Skrell gulrøttene og riv dem i strimler på et grovt rivjern.
4. Skrell paprikaen og skjær den i strimler.
5. Bland grønnsakene (unntatt aubergine), tilsett hakket hvitløk og rør.
6. Lag saltlaken: kok opp vann, tilsett sukker, pepper og salt.
7. Skjær auberginene og fyll dem med grønnsaksblandingen. Legg dem i en dyp beholder og dekk med varm saltlake.
8. Sett pressen og gjær i 3 dager ved romtemperatur.

Hvordan lage det på koreansk vis

Auberginer tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ikke være veldig krydrede, så for de som liker krydrede snacks, bør mengden malt rød pepper økes.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,3 kg;
• Koreansk gulrotkrydder - 10 g;
• gulrøtter - 450 g;
• salt - 20 g;
• søt paprika - 270 g;
• persille - en haug;
• rød paprika - 2,5 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• vann - 540 ml;
• sukker - 45 g;
• eddik - 85 ml;
• solsikkeolje - 65 ml.

Tilberedningsinstruksjoner:

1. Fjern stilkene fra auberginene, vask dem og blancher dem i 2–3 minutter. Press dem i 15 minutter, og skjær dem deretter i rektangler.
2. Skrell gulrøttene og riv dem i lange strimler.
3. Skrell paprikaen, vask den og skjær den i strimler.
4. Vask persillen, tørk den og hakk den.
5. Bland grønnsakene, tilsett hvitløk, knust med en hvitløkspresse.
6. Lag laken: Bland olje, sukker, eddik, krydder og salt. Hell over grønnsakene og la det stå under trykk i 3 dager.

Med gulrøtter og selleri

Den klassiske manzanilla-oppskriften kan forbedres med selleri. Den passer utmerket sammen med gulrøtter og er også veldig sunn. Det anbefales å supplere sellerien med pastinakk eller persillerot.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,7 kg;
• gulrøtter - 350 g;
• sellerirot - 360 g;
• salt - 35 g;
• persille - en haug;
• sukker - 45 g;
• eddik - 55 ml;
• svart pepper;
• koriander;
• rød paprika;
• solsikkeolje - 65 ml;
• hvitløk - 6 fedd;
• vann - 150 ml.

Handlingsplan:

1. Vask auberginene, skjær av stilkene og kok dem i 3 minutter i saltet væske. Legg dem under en presse.
2. Skrell rotgrønnsakene og riv dem i lange strimler. Tilsett hvitløken, knust med en hvitløkspresse, og krydre med krydderne.
3. Vask persillen, tørk den, hakk den og bland den med de revne rotgrønnsakene.
4. Skjær auberginene og fyll dem med grønnsaksblandingen. Legg dem tett i en dyp beholder.
5. Hell i saltlaken: bland oljen med vann og eddik. Sett pressen i kjøleskapet i 3 dager.

Med stekte løk og gulrøtter

Auberginer kan fylles med sauterte grønnsaker; fyllet vil være saftigere og mykere.

Nødvendige komponenter:

• auberginer - 1,3 kg;
• sukker - 35 g;
• gulrøtter - 450 g;
• salt - 25 g;
• løk - 250 g;
• malt svart pepper;
• koriander;
• malt varm pepper;
• olje til steking - 45 ml;
• eddik - 35 ml;
• hvitløk - 5 fedd;
• vann - 110 ml.

Handlingsplan:

1. Vask auberginene, fjern stilkene og blancher dem i saltet væske i 2–3 minutter. Legg dem under en presse for å fjerne væsken og bitterheten.
2. Skrell gulrøttene, vask dem og riv dem i lange strimler på et grovt rivjern.
3. Skrell løken og skjær den i halve ringer.
4. Hell olje i en panne og varm den opp. Tilsett gulrøtter og løk og stek til de er gyllenbrune. Tilsett hakket hvitløk til de avkjølte grønnsakene og rør om.
5. Skjær auberginene på langs, fyll dem med grønnsaker og legg dem i en kjele.
6. Hell i marinaden: bland vann med eddik, koriander og pepper.
7. Sett under trykk i 3 dager.

Oppbevaringstider og regler for syltede auberginer

Oppbevaring av auberginerFermenterte grønnsaker bør oppbevares kjølig og mørkt. Leire- og trebeholdere er gode for oppbevaring. Hvis du ikke har en, kan glass- eller emaljebeholdere brukes.

Auberginer tilberedt på denne måten er en unik forrett; de ser rett og slett fantastiske ut, og når de skjæres opp, ser de ut som rundstykker. Men denne oppskriften setter ikke grenser. Den kan varieres med nye ingredienser, og dermed blir nye mesterverk født.