De beste oppskriftene på aubergine-lecho for vinteren, med og uten sterilisering.

I vintersesongen vil du unne dine kjære en grønnsakssalat. Men bortsett fra poteter, gulrøtter og løk, er det vanskelig eller dyrt å finne et overflod av grønnsaker. Derfor er det best for hjemmekokker å begynne å hamstre tidlig og vurdere å konservere favorittmaten sin. En av de sunneste og mest populære vinterrettene er aubergine-lecho, oppskrifter som diskuteres i dagens artikkel.

Funksjoner av grønnsaken

Auberginer er små, lilla frukter. De er rike på vitamin B, B2, C, PP, kalium, kalsium, magnesium, fosfor og natrium. De er gunstige for hjertesykdommer og væskeubalanser.

Blåbær anbefales for å stabilisere hjernefunksjonen, forebygge anemi, øke hemoglobinnivået og fremme vekttap. Frukten har lavt kaloriinnhold og inneholder bare 50 kalorier per 100 gram.

Finessene ved å lage aubergineretter

For å tilberede denne mest fordelaktige grønnsaken til vinteren, må du lese følgende anbefalinger:

• Lag en rett av modne grønnsaker: blå, tomater, paprika, gulrøtter.
• Tilberedningen av auberginelecho skiller seg fra standardoppskriften ved at den bruker flere krydder. Hvitløk, løk, laurbærblad, dill, persille og sort pepper brukes.

• Tilsett eddik i snacksen som konserveringsmiddel og ekstra smakstilsetning.
• Bruk auberginer med lave solaninnivåer. Du kan teste nivået ved å skjære i fruktkjøttet. Hvis frukten blir hvit umiddelbart, er den ikke giftig.
• For å hindre at auberginen blir brun når den skjæres i skiver, og for å sikre en behagelig, ikke-bitter smak, dryss de hakkede bærene med salt og la dem stå i 5 minutter. Frukten vil frigjøre saft, som vil fjerne bitterheten. Bruk mindre salt i dette tilfellet.

• Ikke finhakk grønnsakene eller hakk dem med en metallkniv. Ellers vil lechoen få en metallisk smak. Det er bedre å bruke en keramisk kniv og trespatel.
• Hermetikkbeholdere og lokk må steriliseres. Grønnsaksblandingen legges deretter i de steriliserte beholderne og forsegles. Snacksen avkjøles under et teppe. I løpet av denne tiden skjer intern pasteurisering. Den avkjølte godbiten oppbevares.

Ved dampsterilisering, fjern hermetiseringsbeholderne fra bollen først etter at vann begynner å dryppe ned langs sidene.

Hvordan velge og tilberede blåbær for hermetisering

Nøkkelen til en deilig rett er riktig tilberedte grønnsaker. Velg mellomstore, runde auberginer til denne tilberedningen. Bærene er mørkelilla med ensartede grønne stilker. Skallet skal være fast, fritt for skader og råte. Innvendig inneholder grønnsaken mykt fruktkjøtt med små frø og ingen synlige hulrom.

Hemmelighetene bak å tilberede grønnsaker til matlaging

1. Vask auberginene grundig før du koker dem, og skjær av stilken og halen.
2. Det er ikke nødvendig å skrelle unge bær, siden skallet ikke er tykt og vil bevare fruktens naturlige form og smak. Skrell eldre bær med en grønnsaksskreller.
3. Stikk hull på grønnsakene med en gaffel, dryss over salt og la dem stå i 30 minutter. Skyll frukten for å fjerne bitterhet.
4. Bløtlegg grønnsaker kuttet i sirkler eller barer i vann med sitron- eller sitrussaft.

Forbered også de resterende grønnsakene på forhånd. Fjern stilker og frø fra paprikaene, skrell løk og hvitløk, og skrell tomatene (blancher dem i kokende vann i 1-2 minutter, lag et lite kryssformet snitt på toppen) og stilken.

De beste lecho-oppskriftene for vinteren

Det finnes utallige måter å konservere vitaminrike frukter på. Smaken på konserver varierer avhengig av ingrediensene som brukes, inkludert kombinasjonen av krydrede, sterke eller søte og salte krydder.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

1. Tomater – 3 kilo.
2. "Blå" paprika - 1,5 kilo hver.
3. Sukker – 3 spiseskjeer.
4. Olje – 110 milliliter.
5. Salt – 60 gram.

Preparat:

1. Vask grønnsakene og legg dem i kaldt vann i 20 minutter.
2. Bland tomatene.
3. Kok tomatblandingen i 35 minutter. Tilsett salt og olje. Stek i 20 minutter.
4. Kutt den blå paprikaen i strimler og ha dem i tomatsausen. La det småkoke i ytterligere 30 minutter.

Stek paprikaene nøyaktig. Hvis du forkorter steketiden, vil paprikaen bli myk. Og hvis du oversteker den, vil den bli overstekt og miste formen.

5. Ha godbitene i glass og rull dem sammen.

Med malt paprika

Ingredienser:

1. "Blå" - 1 kilogram.
2. Tomater, paprika – 500 gram hver.
3. Løk – 200 gram.
4. Hvitløk – 5 fedd.
5. Paprika – 5 gram.
6. Salt – 1 teskje.
7. Sukker – 2 spiseskjeer.
8. Olje – 2 spiseskjeer.
9. Eddik – 40 milliliter.

Tilberedningsmetode:

1. Mal tomatene i en blender.
2. Hakk paprikaen i store skiver.
3. Skjær auberginene i brede skiver.
4. Skrell løken og hvitløken. Hakk løken i halve ringer og press feddene gjennom en hvitløkspresse.
5. Varm olje i en kjele og stek løken til den er myk. Hell deretter i tomatblandingen og kok opp.
6. Tilsett krydder, salt og sukker i pannen.
7. Når det koker, rør inn de hakkede grønnsakene og bærene. Kok i ytterligere 30 minutter under omrøring.
8. 5 minutter før koketiden er ferdig, krydre blandingen med eddik.
9. Hell lechoen umiddelbart i glass. Lukk beholderne med lokk.

Med gulrøtter

Ingredienser:

1. Gulrøtter, paprika, løk – 0,5 kilo per stk.
2. Tomater – 1 kilogram.
3. "Blå" - 2 kilo.
4. Hvitløk – 1 stk.
5. Salt – 35 gram.
6. Sukker – 100 gram.
7. Eddik – 50 gram.

Handlingsalgoritme:

1. Lag tomatpuré fra tomater i en blender.
2. Kutt blåbærene og paprikaen i brede skiver.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Skrell og hakk hvitløksfeddene.
5. Kok opp tomatpuréen. Tilsett hakkede grønnsaker, salt, sukker og vegetabilsk olje i pannen. La det småkoke i 40 minutter.
6. Rør inn eddik 5 minutter før den er klar.
7. Hell den varme blandingen i flasker og forsegl dem.

Tilberedningsmetode i en multikoker

Komponenter:

1. Tomater – 0,5 kilo.
2. "Blå" gulrøtter - 300 gram hver.
3. Pepper – 400 gram.
4. Løk – 200 gram.
5. Varm pepper – 1 stk.
6. Hvitløk – 3 fedd.
7. Smør – 50 gram.
8. Sukker – 25 gram.
9. Laurbærblad – 2 stk.
10. Eddik – 30 milliliter.

Matlagingsplan:

1. Hakk tomatene og den røde paprikaen i en blender.
2. Hakk gulrøttene i terninger.
3. Skjær de «blå» i strimler.
4. Skrell løken og skjær den i halve ringer.
5. Skjær paprikaen i strimler.
6. Smør multikokerbollen med olje og varm den på «Fry»-innstillingen. Ha hakket løk, gulrot, paprika og aubergine i den varme bollen. La det småkoke i 10 minutter med lokket åpent, rør om av og til.
7. Fyll en bolle med tomatpuré. Tilsett salt, sukker, laurbærblad og eddikessens i blandingen. Rør om og tilsett hvitløken. Kok i 1 time på «Stueing»- eller «Suppe»-innstillingen.
8. Fyll den varme blandingen i glass og lukk dem.

Hermetisering med tomater og paprika

Hermetiske grønnsaker som inneholder blåkirsebær, tomater og paprika regnes som de mest mettende og vitaminrike. Det er nettopp denne mengden vitaminer fra aromatiske grønnsaker som mangler i frost.

Produkter:

1. Tomater – 3,5 kilo.
2. "Auberginer", pepper - 2 kilo hver.
3. Olje – 0,25 liter.
4. Salt – 60 gram.
5. Sukker – 125 gram.
6. Eddik – 50 gram.

Tilberedningsprosedyre:

1. Lag tomatpuréen. Smak blandingen til med salt, sukker og eddik og la det småkoke i 30 minutter.
2. Tilsett hakket aubergine og paprika i tomatjuicen. La blandingen småkoke i 30 minutter.
3. Rull opp arbeidsstykket.

"Belorusskoe" uten eddik

Ingredienser:

1. Olje – 0,1 liter.
2. Salt – 17 gram.
3. Sukker – 50 gram.
4. Tomater – 1,5 kilo.
5. Paprika, "blå" - 0,8 kilo per stk.

Preparat:

1. Kok tomatene, purert i en blender, i en halvtime med salt, sukker og vegetabilsk fett.
2. Tilsett paprikabitene og aubergineskivene i tomatblandingen. La det småkoke i 30 minutter.
3. Hell den kokende blandingen i beholdere og oppbevar.

Aubergine med løk

Denne fingerlikkende gode aubergineforretten har blitt et sant høydepunkt blant vinterkonserveringsmetoder for grønnsaker. Denne godbiten regnes som en deilig, aromatisk og original delikatesse.

Komponenter:

1. Tomater – 1 kilogram.
2. Auberginer – 2 kilo.
3. Paprika, gulrot – 0,45 kilo per stk.
4. Løk – 1 kilogram.
5. Hvitløk – 1 stk.
6. Salt – 100 gram.
7. Sukker – 125 gram.
8. Eddik – 30 gram.

Preparat:

1. Hell tomatpuréen i en kjele og sett den på lav varme.
2. Når det koker, tilsett grønnsakene. Dryss blandingen med sukker, salt og vegetabilsk olje, og rør.
3. La blandingen småkoke i 50 minutter.
4. Til slutt rører du inn eddiken.
5. Hell den kokende lechoen i flasker og forsegl dem.

På georgisk med «blå»

Denne georgiske forretten skiller seg fra andre retter ved auberginens karakteristiske krydder. Den unike smaken oppnås gjennom den generøse bruken av sterk pepper og aromatiske krydder, som khmeli-suneli.

Ingredienser:

1. Tomater, «blå» – 1,5 kilo per stk.
2. Varm pepper – 3 stykker.
3. Søt paprika – 0,8 kilo.
4. Salt – 17 gram.
5. Sukker – 100 gram.
6. Smør – 100 gram.
7. Eddik – 50 gram.
8. Krydder – etter kokkens smak.

Preparat:

1. Bland tomatene. Kok blandingen i en kjele i 5 minutter med sukker, salt og smør.
2. Tilsett hakkede blåbær og skivede paprikaer i tomatpuréen. La lecho-bunnen småkoke i 25 minutter.
3. Tilsett eddik, krydder og hvitløk. Rør blandingen og la det koke i en halvtime.
4. Forsegl den kokende blandingen i glass.

Med tilsetning av tomatpuré

Lecho kan tilberedes ikke bare med naturlige tomater, men også med tomatpuré fortynnet med vann i like deler.

Produkter:

1. "Blå" paprika - 1 kilo per stk.
2. Løk – 500 gram.
3. Tomatpuré – 500 gram.
4. Vann – 0,5 liter.
5. Sukker – 75 gram.
6. Salt – 17 gram.
7. Bitt - 40 gram.

Matlagingsplan:

1. Bland tomatpuréen med vann. Tilsett salt og sukker. Kok opp.
2. Tilsett hakket løk i den kokende blandingen.
3. Etter 7–10 minutter tilsetter du grovhakket blå paprika. La det småkoke i 30 minutter.
4. Hell i eddiken og damp lechoen i 2 minutter.
5. Rull sammen snacksen i en desinfisert beholder.

Marinert med sopp

Sopp kan gi lecho et variert preg. Denne retten er like smakfull enten den er laget med villsopp eller kjøpte varianter. Og den resulterende retten vil smake som marinerte sopper.

Komponenter:

1. Auberginer, paprika, sjampinjong – 0,5 kilo per stk.
2. Tomater – 1,5 kilo.
3. Løk – 1 kilogram.
4. Salt – 50 gram.
5. Olje – 130 milliliter.
6. Eddik – 80 milliliter.
7. Sukker – 125 gram.

Preparat:

1. Bland den hakkede tomatpuréen med vegetabilsk olje og krydder. La det småkoke i 10 minutter.
2. Tilsett hakkede grønnsaker og la det småkoke i 30 minutter.
3. Hell i eddik.
4. Rull snacksen opp i rene hermetikkbeholdere.

Auberginemarmelade er ofte hovedårsaken til matforgiftning på grunn av dannelsen av botulinumtoksin. For å unngå dette er det viktig å vaske både grønnsakene og redskapene ordentlig og grundig.

Med bakte auberginer

Ingredienser:

1. "Blå" tomater - 2,5 kilo hver.
2. Søt paprika – 1,5 kilo.
3. Vegetabilsk olje – 120 milliliter.
4. Eddik – 60 milliliter.

Du kan tilberede en forrett med bakte auberginer på følgende måte:

1. Skjær auberginen i biter. Stek i ovnen på 220 grader Celsius i 20 minutter.
2. Purér tomatene og bland dem med krydderne.
3. Skjær den søte paprikaen i skiver og ha dem i tomatpuréen.
4. Kok blandingen i 20 minutter. Tilsett aubergine og eddik. La blandingen koke i 5 minutter.
5. Rull snacksen opp i desinfiserte beholdere.

Alternativ uten sterilisering

Produkter:

1. Aubergine – 4 kilo.
2. Pepper – 2 kilo.
3. Tomater – 1,5 kilo.
4. Hvitløk – 1 stk.
5. Varm pepper – 1 stk.
6. Salt – 35 gram.
7. Sukker – 0,2 kilogram.
8. Eddik – 100 gram.

Preparat:

1. Bland tomatjuice med salt, sukker og eddik.
2. Tilsett auberginestrimlene, paprikaen og hvitløken i tomatblandingen.
3. Sett blandingen på komfyren og kok opp. Stek grønnsakene i 20 minutter, rør om av og til.
4. Hell blandingen i rene flasker og oppbevar.

Regler for oppbevaring av emner

Det er viktig å huske på riktige oppbevaringsforhold for hermetiske grønnsaker. Holdbarheten for hermetiske grønnsaker er 1 år, men riktig bearbeidede grønnsaker kan lagres lenger. Oppbevar de forseglede glassene på et kjølig og mørkt sted. Sett åpnede bokser i kjøleskapet umiddelbart og forbruk innen 14 dager.

Før du åpner korken på flaskene, sjekk korken for utbulinger. Hvis det er bobler, uklarhet eller skum, er hermetikken ødelagt og bør ikke spises.