Slik lager du ajapsandali til vinteren i krukker: de beste oppskriftene og lagringsforholdene

Har du massevis av auberginer i hagen din? Kanskje dette er den perfekte unnskyldningen for å tilberede den deiligste og mest mettende kaukasiske vintermarmeladen – adjapsandali.

Beskrivelse

Ajapsandali er en av de mest populære rettene i kaukasisk mat, basert på aubergine. Den kan tilberedes som en frisk forrett til et høytidsmåltid eller konserveres for vinteren. Dens særegne trekk inkluderer dens unike smak, krydder og utsøkte aroma.

Valg og tilberedning av ingredienser

For å tilberede denne eksotiske retten trenger du:

• Tilbered de mest modne grønnsakene: aubergine, tomater, paprika og løk. Hver grønnsak bør vaskes og skylles med kokende vann på forhånd.
• For å gjøre retten mykere, anbefales det å skrelle hver grønnsak.
• Det kan være ganske vanskelig å skrelle tomater, spesielt hvis de har blitt myke. Det anbefales å legge hver grønnsak i bløt i varmt vann i omtrent 3 minutter, og deretter raskt legge den over i kaldt vann.
• Paprika må først frøes.
• Klargjør steriliserte beholdere for oppbevaring av blandingen. Glasskrukker brukes vanligvis til dette formålet.

Viktig: Hvis du vil at retten din ikke bare skal ha en unik smak, men også et interessant utseende, anbefales det å bruke paprika i forskjellige farger.

Oppskrifter for å lage ajapsandal

Ajapsandali er en tradisjonell kaukasisk rett. Den er like populær i Russland, spesielt blant aubergineelskere. Det finnes flere oppskrifter på denne retten.

Klassisk oppskrift

For å tilberede ajapsandali i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du et minimumssett med produkter, som inkluderer:

• auberginer - 1 kg;
• pepper - 2 stk.;
• løk - 200 gram;
• tomater - 300 gram;
• olje - 300 ml;
• salt - 100 gram;
• tørkede eller friske urter etter smak.

Matlagingsoppskriften består av flere grunnleggende trinn:

1. Aubergine er en ganske bitter grønnsak. For å unngå å ødelegge retten er det viktig å fjerne bitterheten først. For å gjøre dette, hakk den i små biter, dryss deretter over salt og la den stå i minst 3 timer. Etter denne tiden, skyll auberginen grundig og klem ut overflødig væske.
2. Legg forsiktig finhakkede tomater i bunnen av pannen.
3. Det neste laget skal være ferske løk, kuttet i ringer.
4. Etter dette skal den hakkede paprikaen gå i pannen.
5. Til slutt må du tilsette de pressede auberginene.

Salt retten lett og hell i litt olje. La det småkoke til grønnsakene er møre. Tilsett finhakkede urter ca. 5–10 minutter før koketiden er ferdig.

Med basilikum og koriander

Mange husmødre har forelsket seg i denne oppdaterte oppskriften på en kaukasisk forrett – en med basilikum og koriander. Tilberedningsmetoden er litt annerledes.

For å gjøre dette må du forberede en rekke produkter:

• paprika - 5 stk.;
• auberginer - 1 kg;
• løk - 3 stk.;
• koriander - 2 stk.;
• basilikum - 3 stk.;
• tomater - 3 kg;
• olje - 200 ml;
• salt, urter og hvitløk etter smak.

Oppskrift på matlaging kaukasisk basilikumpreparater og koriander er ganske enkelt. Det krever noen få enkle trinn:

1. Det første trinnet er å tilberede løken. Skrell den og del den forsiktig i tynne ringer.
2. Nå må løken overføres til en kjele og stekes over lav varme i 10 minutter.
3. Mens løken steker, klargjør du tomatene: finhakk dem til de danner en pastalignende konsistens. Bland de tilberedte tomatene med den stekte løken.
4. Den neste ingrediensen er paprika. Disse grønnsakene må hakkes og deretter blandes med de andre ingrediensene.
5. Sett grønnsakene på lav varme og la det småkoke i 10 minutter.
6. Etter 10 minutter, tilsett hvitløk og urter i hovedblandingen, og fortsett deretter å småkoke i ytterligere 15 minutter.
7. Salt tilsettes sist.

I denne oppskriften kokes auberginene separat fra alle de andre grønnsakene.

De skal finhakkes, stekes i en panne til de er myke, deretter blandes med resten av grønnsakene og småkokes i 5 minutter.

I en multikoker

Enhver moderne husmor har et praktisk apparat som en multikoker. Den lar deg raskt og enkelt tilberede mat til vinteren.

Ingrediensene som kreves er de samme som for den klassiske oppskriften, men tilberedningsprinsippet vil være litt annerledes:

1. Legg de skivede auberginene i bløt i en svak saltløsning for å fjerne bitterhet. Skyll dem med kaldt vann etter ca. 20–30 minutter. Stek grønnsakene i en panne til de er myke, og ha dem deretter over i bunnen av slow cookeren.
2. Tilsett hakkede tomater, løk, paprika, olje, salt og urter. Stek retten på «gryterett»-innstillingen i 20–30 minutter. Hvis du lar dem småkoke lenger, kan de bli overkokte.

For å tilberede preparatet i en multikooker anbefales det å bruke myke, modne grønnsaker.

I ovnen

Det er enda enklere å lage ajapsandali i ovnen. Slik gjør du:

1. Fjern frøene fra alle grønnsakene og stek i ovnen i 30 minutter. Den ideelle temperaturen er 200 grader celsius.
2. Legg varme grønnsaker i kaldt saltvann i 3 minutter, skrell og hakk deretter i terninger.
3. Ha de hakkede grønnsakene i en stekepanne, tilsett krydder og stek i smør i 10 minutter.

I tillegg kan du tilsette smør til de varme grønnsakene og blande alle ingrediensene godt.

På armensk

Hvis du vil at ajapsandali skal få en uvanlig, "krydret" smak, bør du tilberede den i henhold til den armenske oppskriften.

I tillegg til standardsettet med grønnsaker, trenger du også:

• gulrøtter - et halvt kilo;
• varm pepper - 1 stk.;
• frisk koriander, persille og basilikum - 20 gram av hver ingrediens;
• smør - 150 gram.

Det anbefales å tilsette khmeli-suneli-krydder i retten etter smak. Følg disse trinnene for å tilberede den:

1. Smelt smøret i en stekepanne.
2. Ha gulrøtter og paprika, kuttet i strimler, og løk, kuttet i ringer, i stekepannen.
3. Etter ytterligere 10 minutter med koking, tilsett noe som vil gi retten en krydret og pikant smak: hvitløk og varm pepper.
4. Ha de stekte grønnsakene over i en kjele. Topp med et lag med gulrøtter og aubergine, tilsett krydder og litt vann. La det småkoke i 20 minutter.

Det er verdt å merke seg at denne retten er ganske sterk. Derfor bør de som ikke liker sterke retter velge en annen oppskrift på ajapsandali.

På georgisk

Den mest mettende og kaloririke retten er den georgiske oppskriften. For å tilberede den trenger du:

• auberginer - 1 kilogram;
• poteter - 500 gram;
• malt pepper - en halv teskje;
• tomater - 4 stykker;
• dill og koriander - 1 bunt;
• hvitløk og salt - etter smak.

Oppskriften på å tilberede retten er enkel:

1. Du må kutte alle grønnsakene i terninger og steke dem til de er gyllenbrune.
2. Ha hovedingrediensene i en kjele, tilsett salt og krydder, og la det småkoke i 35 minutter.

På slutten av kokingen, tilsett friske urter og bland alt.

Lagring av ferdig produkt

Ajapsandali kan oppbevares i lukkede glass på et kjølig og tørt sted. Denne retten smaker deilig både varm og kald.