Hvordan tilberede basilikum til vinteren hjemme, lagringsmetoder og regler

Basilikum er et sunt krydder som brukes i kjøtt- og fiskeretter, supper, sauser, hermetisering og marinering. Noen varianter kan dyrkes innendørs om vinteren, men ikke alle vet hvordan man gjør dette riktig, så mange konserverer basilikum for vinteren ved hjelp av ulike metoder.

Basilikumsorter: Hvilken variant skal man velge?

Basilikum er delt inn i to typer, som skilles etter bladfarge: grønn og lilla. Grønnbladede varianter har en delikat smak og en lett aroma, mens lillabladede varianter har en mer særegen smak.

Varianter kjennetegnes også av smak og aroma; noen tilsettes konfekt, andre til drikke, og andre igjen fungerer som krydder til første og andre rett:

1. Pepperaktig lukt og smak: Rubin, basilikum, Baku, Thai Queen, Camphor, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Nellikduft: Nellik, nellikaroma, Tulsi, Mørk natt, Sandwichblad.
3. Anisaroma: Anis-basilikum, anisglede, italiensk basilikum, herlig dag.
4. Nellik-pepper-aroma: Marquis, basilisk.
5. Mentol og sitronduft: Fløyel, Gnist, Sitron, Novelty, Sitron.
6. Vaniljesmak: Vaniljearoma.
7. Karamellduft: Karamellbasilikum.
8. Med duft av kanel: Basilikum, grønnsaksaroma av kanel.
9. Peppermynte: Gresk.

Hver variant i navnet angir dens tiltenkte bruk. Sitron-, karamell-, vanilje- og kanelvarianter er egnet til konfekt. Anis-, mentol-, sitron- og myntesmaker brukes til drikkevarer. Nellik- og peppersmaker brukes til proteinrik mat.

Forbered hovedingrediensen

Tilberedningen av ingrediensen begynner med å høste basilikum fra hagen. Unge kvister som ennå ikke har begynt å blomstre, klippes av med saks. Den delen av stilken som ennå ikke har stivnet og fortsatt er saftig, klippes av. Busken vannes om kvelden, og høstingen begynner om morgenen. Dette lar planten absorbere fuktighet og bli saftigere og mykere, spesielt hvis den senere fryses.

Høsting for tørking kan gjøres på dagtid i sterkt sollys. Buskene blir lett opprykket med roten hvis du drar dem ut for hånd i stedet for å bruke saks.

Etter høsting legges kvistene med grønne planter på bordet, og syke, tørre og råtne blader fjernes. Du kan hoppe over kvistene og bare plukke bladene.

Tilberedte blader bør vaskes flere ganger med varmt rennende vann for å fjerne støv, smuss og mulige skadedyr. Jeg legger de vaskede urtene på et håndkle og lar dem renne av i noen minutter, hvoretter de tilberedes for en av typene tilberedninger.

Tørking av basilikum for vinteren

Du trenger ikke å kjøpe kommersielt produsert tørket basilikum; du kan lage det hjemme, og det er enda mer smakfullt enn pakket basilikum. Tørking av urten er den beste måten å bevare all smaken og de næringsmessige egenskapene, som ikke kan skilles fra friske urter.

Naturlig

Denne tørkemetoden bevarer plantens gunstige egenskaper og aroma maksimalt. Basilikum, tørket På en naturlig måte avslører det beste krydderet for supper og tilbehør, og det tilsettes en varm rett, plantens fulle aroma.

Naturlig tørking gjøres på to måter:

1. Legg bladene eller grenene utover på en flat overflate ved hjelp av et ark. Du kan bruke hele grener, individuelle blader eller finhakkede blader. Tørk i et tørt, varmt rom, unna direkte sollys. Du kan også tørke bladene ute i skyggen, dekk dem først med gasbind, men ta dem inn om natten. De som har oppvarming via komfyr kan bruke en komfyrovn, hvor urtene tørker i løpet av dagen.
2. Det andre alternativet innebærer å knyte flere grener i bunter og henge dem på et godt ventilert sted. Ulempen med denne metoden er at hvis luftfuktigheten er høy, kan planten begynne å råtne i midten av bunten.

Under naturlige forhold tørker basilikum ut i løpet av 1–3 dager.

I ovnen

Tørking i ovnen er den raskeste metoden, men det medfører risiko for å brenne eller overtørke basilikumen. Denne metoden reduserer plantens gunstige egenskaper betydelig, ettersom den innebærer varmebehandling, som ødelegger noen kjemiske forbindelser og stoffer.

Legg et ark med bakepapir på en stekeplate uten å smøre den, og fordel bladene eller grenene i et tynt lag. Skru ovnen til 40–50 °C, og la døren stå litt på gløtt hvis ovnens funksjonalitet tillater det. Produktet vil være ferdig i løpet av 50–60 minutter. Hvis ovnen ikke kan stå åpen, bør temperaturen holdes på 30 °C, og ovnen bør åpnes hvert 15.–20. minutt for lufting.

Denne metoden er upraktisk og arbeidskrevende, og har mange negative aspekter: overtørking, svie, tidkrevende og varme fra ovnen som slipper ut i rommet.

I en elektrisk tørketrommel

Elektriske tørketromler er utviklet for å bevare de gunstige egenskapene til grønnsaker og urter. Det er en veldig enkel metode, men det er en hake: det er best å tørke bladene og kvistene separat for å sikre jevn tørking. Den optimale temperaturen for tørking av basilikum er 40 °C. Innebygde indikatorer eller et gjennomsiktig lokk lar deg slå av tørketrommelen når det er nødvendig.

I mikrobølgeovnen

En moderne metode, men overraskende nok bevarer rask tørking ved høye temperaturer flere gunstige egenskaper enn ovnstørket basilikum. Fordel bladene i et tynt lag på en stekeplate og varm i mikrobølgeovnen på 700–900 W, sett temperaturen til 100 °C i 2–4 minutter.

Frysing

Å fryse basilikum er en god måte å bevare dens gunstige egenskaper på, men hvis fryse- og oppbevaringsinstruksjonene ikke følges, kan den bli dårlig. Det er avgjørende å velge riktig emballasje for oppbevaring av det frosne produktet. Den bør være lufttett, vanntett, slitesterk og enkel å åpne og lukke – plastbeholdere eller polyetylenposer er gode valg.

Friske blader

Ferske blader beholder sine gunstige egenskaper og vitaminer når de fryses. Tilberedte hele eller finhakkede blader bør legges i en beholder eller pose slik at de ikke klistrer seg sammen og legges i fryseren. En annen metode innebærer å konservere bladene for vinteren i bunter. Skyll buntene, tørk dem enkeltvis på et håndkle, pakk dem deretter sammen igjen og pakk dem inn i plastfolie. Om vinteren fjerner du de frosne bladene, pakker ut plastfolien og skjærer av ønsket mengde krydder.

Frysende bleknet

Blancherte planter har en rekke fordeler:

1. De fjerner sopp og bakterier fra produktet.
2. De lar deg bevare smak, farge og nyttige elementer.
3. Produktets bitterhet elimineres.
4. Bidrar til å bevare bladbladet og forhindre at det faller fra hverandre under matlaging.

Denne metoden krever tid og to beholdere: én med kokende vann og den andre med kaldt vann og is. Sett beholderen med kokende vann over varmen og kok opp. Legg basilikumbladene i et dørslag eller en finmasket sil, dypp dem i det kokende vannet i noen sekunder (3–5 sekunder), ta dem ut og ha dem i isvann i like lang tid. Legg deretter bladene forsiktig på et håndkle for å tørke. Legg bladene i en beholder og legg dem i fryseren.

Frysing av basilikumpuré

Basilikumpuré lages i flere trinn:

1. Ha bladene og grenene i en blender.
2. Tilsett kokende vann, et par spiseskjeer.
3. Mal og hell i isbeholdere og sett i fryseren for å fryse.

Puré kan lages ikke bare med vann, men også med buljong, te, hvilken som helst juice eller olje.

Med olivenolje

Før du fryser basilikum med olje, er det best å blanchere planten for å fjerne bakterier. Finhakk bladene eller bland dem. Du kan blande dem direkte i en beholder med olje og helle dem i isbitformer, eller du kan helle basilikumen i brettene først og deretter helle oljen over. Når brettene har frosset, fjern terningene med olje og oppbevar dem i en vanlig pose eller beholder.

Sylte basilikum

Sylteing av basilikum for vinteren gjøres på samme måte som å tilberede sorrel:

1. Klargjør 0,5 l glass og lokk, vask med brus, steriliser.
2. Skill bladene fra grenene; du kan klippe dem av eller la dem være hele.
3. For tørrmetoden, blancher bladene, vend med litt salt og pakk glasset tett for å frigjøre saften. Steriliser i en stor kjele, kle bunnen med et håndkle, plasser glasset i kjelen og fyll med varmt vann opp til kanten. La det være et mellomrom på 1–1,5 cm for å forhindre at vann siver inn i glasset under kokingen. Steriliser i 15–20 minutter, skru på lokket godt og snu glasset opp ned.
4. Den andre tilberedningsmåten: pakk basilikumen tett inn i krukken, tilsett 1 spiseskje salt, hell kokende vann over den, lukk lokket, snu den opp ned og dekk til med et varmt teppe.
5. Den tredje metoden innebærer overføring til frysebeholdere, vekslende et tynt lag med salt og basilikumblader.

Den saltede planten brukes til matlaging.

Koking av pasta

Pastaoppskriften er enkel og består av 3 ingredienser:

1. Basilikumblader - 0,4 kg.
2. Olivenolje (kan erstattes med vegetabilsk olje) - 100 ml.
3. Salt - 60 g.

Kjør bladene til en puré, tilsett salt og olje, bland godt, hell i glass og sett i kjøleskapet. Puréen kan steriliseres og forsegles med lokk.

Hermetisering

Til hermetisering trenger du olivenolje. Legg vaskede basilikumblader tett i glassbeholdere, dryss over salt og hell over olje. Oppbevar på et kjølig og mørkt sted.

Regler for oppbevaring av basilikum om vinteren

Den optimale holdbarheten for syltetøy er 4–6 måneder, og i løpet av denne tiden beholder planten sine gunstige og aromatiske egenskaper. Det er best å høste fersk basilikum hver ny sesong:

1. Basilikum som har gjennomgått varmebehandling er egnet for konsum fra 6 måneder til 1 år.
2. Hermetisk produkt brukes i 1-2 år.
3. Tørket, hvis det oppbevares riktig, kan vare opptil 2 år.
4. Saltet i 4–6 måneder.

Glass som har blitt forseglet og deretter åpnet for koking, bør oppbevares i kjøleskapet sammen med den gjenværende basilikumen i maksimalt 24 timer. Hvis stabilisatorer eller eddik ble brukt under hermetisering, kan åpnede glass oppbevares i opptil 72 timer.

Når du tiner frossenmat i kjøleskapet, pakk den inn i termoposer eller flytt den til en annen fryser. Hvis en av de frosne varene tiner og fryser på nytt, vil basilikumen miste mange av sine gunstige egenskaper.

Hurtigfryst grønnsaker kan lagres ved -18 °C i opptil 1 år.

Tørkede planter bør oppbevares på et mørkt, kjølig, tørt og ventilert sted for å forhindre at plantene blir våte og at skadedyr angriper dem.

Basilikumpreparater, brukt om vinteren eller tidlig på våren til matlaging og medisinske formål, gir ikke bare en behagelig smak og aroma, men fungerer også som en ekstra kilde til vitaminer, makro- og mikroelementer.