TOPP 8 beste oppskrifter for å lage aubergine i koreansk stil til vinteren med og uten sterilisering

Av alle eksisterende metoder for å konservere auberginer, har hermetisk aubergine – aubergine på koreansk vis for vinteren – den mest pikante smaken. Dette oppnås ved å tilsette forskjellige krydder, som spesifisert i oppskriftene. Tilberedningen tar ikke mye tid, til tross for at ingrediensene må marineres i flere timer. Resultatet passer til mange retter.

Forberedelse av auberginer til hermetisering

Koreanske salater tilberedes med rå grønnsaker. Auberginer må imidlertid kokes før de tilsettes retten. Dette er fordi frukten inneholder stoffer (solanin) som kan forårsake akutt rus og dyspeptiske lidelser (tarmdysfunksjon, kvalme).

Før lagring av auberginer for vinteren, må de kokes, bakes eller stekes. For å fjerne fruktens iboende bitterhet, legges grønnsakene i bløt i saltvann i en halvtime.For koreansk matlaging er mellomstore (15-17 centimeter lange) auberginer med glatt skall og uten feil egnet.

Hvis grønnsakene er grågrønne eller gulaktige, er de overmodne. Disse fruktene er ikke egnet for hermetisering, da de inneholder høye konsentrasjoner av solanin.

Større frukter er uegnet på grunn av den store mengden frø. Mindre, mer «blå» frukter brukes ikke fordi de blir myke og grøtete når de kokes.

Populære vinteroppskrifter

Det anbefales å rive auberginene med et spesielt rivjern som er egnet for koreanske produkter. Før du har grønnsakene i glassene, må du sterilisere glassene og lokkene med damp eller ovn.

Klassisk oppskrift for tilberedning av preparatet

Akkurat som koreanske gulrøtter, er oppskriften nedenfor en krydret forrett. Denne deilige og enkle retten tilberedes med følgende ingredienser:

• et kilo "blå";
• 4 fedd hvitløk;
• en liter rent vann;
• 100 gram gulrøtter og paprika;
• 20 gram salt.

Til marinaden trenger du:

• 100 milliliter raffinert solsikkeolje og 9% eddik;
• en spiseskje sukker;
• 10 gram koreansk gulrotkrydder.

Vaskede auberginer uten stilker kuttes på langs for å lage en lomme. Auberginene kokes i saltvann i 5 minutter. Etter dette legges fruktene under en presse og får hvile i opptil 6 timer. Denne tiden vil la grønnsakene frigjøre sine essensielle safter.

Etter den angitte tiden kuttes auberginen og paprikaen i strimler, og gulrøttene finhakkes. Ingrediensene blandes sammen og krydres deretter med sukker og salt. Hvitløken presses og tilsettes grønnsakene sammen med olje og eddik.

Til slutt legges salaten i glass, forsegles med lokk (ikke rull dem sammen), og pasteuriseres i 20 minutter. For å gjøre dette, plasser glassene i en kjele med vann og kok opp.

Metode uten sterilisering

Denne metoden krever tre kilo aubergine og tomater. Om ønskelig kan chilipepper brukes i stedet for tomater.

Også tilberedt som snacks:

• 400 gram sukker;
• 90 gram salt;
• 2 paprikaer og hvitløkshoder;
• 200 milliliter raffinert olje;
• 90 milliliter eddik.

Alle ingrediensene (unntatt auberginen) hakkes og finhakkes. Salt, sukker og solsikkeolje tilsettes den resulterende blandingen. Blandingen helles deretter i en kjele og kokes opp, hvoretter den blandes med eddik.

Auberginene skjæres i ringer og tilsettes i beholderen sammen med de andre ingrediensene. Blandingen kokes i 20 minutter på lav varme og helles deretter i glass.

I en marinade med tomater

Denne oppskriften er kjent som Kadi-cha. For en kilogram «aubergine» og 400 gram tomater trenger du:

• 300 gram paprika;
• 50 gram hvitløk og sukker;
• 250 gram løk;
• sterk chilipepper;
• 70 milliliter olivenolje;
• 1,5 teskjeer 70 % eddik og koriander;
• 2 teskjeer salt.

All frukten kuttes på en passende måte. Auberginene skrelles ikke. Løken stekes i olivenolje til den er gyllenbrun. Deretter tilsettes tomatene i pannen. La tomatene og løken småkoke i 10 minutter. Etter denne tiden tilsetter du begge paprikaene.

Til slutt tilsetter du aubergine, sukker, krydder og salt i pannen. La ingrediensene småkoke i en halvtime under omrøring. To til tre minutter før marinaden er ferdig, tilsetter du knust hvitløk og eddik.

"Tsarens"

For å tilberede 2 kilo auberginer trenger du:

• 2 gulrøtter, samme mengde løk og paprika;
• fersk persille (etter smak);
• hvitløkshode;
• 1 teskje malt sort pepper og koreansk gulrotkrydder;
• 4 spiseskjeer sukker;
• 150 milliliter 9% eddik;
• 2 teskjeer salt;
• 250 milliliter solsikkeolje.

Skrelte auberginer kuttes på langs, legges i saltet vann og kokes i 10 minutter. Etter dette presses auberginene i 1 time.

De resterende grønnsakene hakkes på en praktisk måte, og gulrøttene finreves. De tilberedte auberginene skrelles. Grønnsakene blandes sammen med de resterende ingrediensene. En skje med rent vann tilsettes. Den resulterende blandingen helles i glass og settes i kjøleskapet i 24 timer. Etter den tildelte tiden deles salaten i beholdere, rulles sammen og oppbevares.

Med kål

For å lukke de saltede auberginene trenger du:

• 500 gram kål;
• 2,5 kilo aubergine;
• 300 gram gulrøtter;
• 100 gram hvitløk;
• 3 spiseskjeer sukker;
• varm pepper;
• 200 milliliter 9 % eddik.

Auberginene tilberedes som beskrevet ovenfor. Gulrøttene og kålen finhakkes, og paprikaen kuttes i strimler. Grønnsakene, sammen med den pressede hvitløken, blandes sammen og krydres med krydder og lar marinere i tre timer. Til slutt legges ingrediensene i glass og forsegles.

Med paprika

Konservering av snacksen utføres med følgende ingredienser:

• et kilo "blå";
• 400 gram gulrøtter og paprika;
• 100 gram løk;
• 40 gram salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 20 gram sukker;
• svart og rød malt paprika (etter smak);
• 5 gram gurkemeie og koriander;
• 80 milliliter solsikkeolje;
• 50 milliliter 9 % eddik.

Grønnsakene tilberedes som beskrevet tidligere. Krydderet småkokes i ett minutt i varm olje i en stekepanne, deretter blandes det med eddik, salt og sukker. Den resulterende marinaden helles i beholderen med grønnsakene. Forrettkomponentene marineres i 4 timer. Etter dette legges salaten i glass, pasteuriseres og forsegles.

Med valnøtter

For et kilo "blå" forbereder de:

• 100 gram hver av valnøtter, hvitløk og solsikkeolje;
• fersk persille (etter smak);
• varm pepper;
• 3 spiseskjeer med 9 % eddik;
• 1,5 teskjeer salt.

De skivede auberginene legges på en stekeplate og stekes i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius i en halvtime. De resterende ingrediensene hakkes og blandes sammen. De stekte auberginene legges i glass sammen med den ferdige dressingen. Til slutt pasteuriseres glassene og lagres.

Han fra det blå

Han, eller kaviar, fra de "blå" er en krydret forrett som er tilberedt av følgende ingredienser:

• 500 gram paprika, løk og gulrot;
• 2 kilo auberginer;
• 30 gram hvitløk;
• 100 milliliter solsikkeolje og 9% eddik;
• en spiseskje salt;
• 140 gram sukker;
• svart og rød malt pepper (etter smak);
• en spiseskje med koreansk krydder.

Strimlede gulrøtter legges i kokende vann i 10 minutter, og auberginene stekes i ovnen som i forrige oppskrift. De hakkede grønnsakene og de resterende ingrediensene blandes i en bolle og marineres i tre timer. Den marinerte blandingen helles i glass, pasteuriseres og oppbevares.

Hvordan oppbevare syltetøyglass riktig om vinteren?

For å unngå at snacksen blir dårlig i flere måneder, oppbevar glassene på et kjølig, mørkt rom. En kjeller anses som ideell.