De beste oppskriftene for å fryse grønnsaker hjemme for vinteren

Med fremveksten av moderne husholdningsapparater har omtenksomme husmødre nå den perfekte muligheten til å konservere frukt og grønnsaker for vinteren uten å bruke timer ved komfyren. Dessuten mister ikke maten vitamininnholdet sitt, slik den gjør med varmebehandling. Før du tilbereder favorittretten din, tar du bare grønnsakene ut av fryseren og tiner dem. Å fryse grønnsaker for vinteren hjemme krever at du følger visse retningslinjer for å sikre et positivt resultat.

Hvorfor er frysing nødvendig?

Denne metoden for vinterkonservering har ikke eksistert så lenge, men den har allerede fått positive anmeldelser og popularitet. Å fryse grønnsaker bevarer de gunstige vitaminene og teksturen i maten. Det er også en betydelig tidsbesparelse om sommeren, når du vil tilbringe mer tid utendørs med familien i stedet for å stå ved komfyren og lage vintermarmelade.

En annen fordel med denne metoden for å konservere grønnsaker, ifølge kvinner, er bevaringen av den friske sommersmaken. Noen fryser dem ned som halvfabrikata, som kan tilsettes direkte i gryteretter, supper, borsjtsj og andre retter uten å tine dem.

Generelle regler for frysing

For å glede familien din med en smakfull rett på kalde vinterkvelder, er det viktig å være nøye med tilberedningsprosessen. Dette vil sikre at du ikke blir skuffet over den valgte metoden og spare deg penger, ettersom grønnsaker blir betydelig dyrere om vinteren.

Kun ferske grønnsaker bør fryses. Gjør det om mulig umiddelbart på høstedagen eller etter at du har kjøpt grønnsaker på markedet. Erfarne hjemmekokker anbefaler å kjøpe frosne produkter fra pålitelige bondemarkeder i stedet for supermarkeder.

For oppbevaring, velg unge grønnsaker uten bulker, flekker, andre tegn på forringelse eller spor av skadedyr. Den foreløpige tilberedningen av mat avhenger av typen grønnsak og frysemetoden, men én generell regel gjelder for alle: vask alltid grønnsakene under rennende vann og la fuktigheten fordampe før frysing.

Ved hvilken temperatur fryses grønnsaker?

I dag har nesten alle kjøleskap eller frysere en hurtigfrysefunksjon. Dette lar deg raskt fryse grønnsaker samtidig som du bevarer alle næringsstoffene. Prosessen skjer ved temperaturer fra -18 til -23 grader Celsius. Hvis apparatet ditt ikke har denne funksjonen, kan du fryse ved rundt -8 grader Celsius, men dette vil forkorte holdbarheten til maten.

Funksjoner ved oppbevaring av mat i fryseren

For å bevare den naturlige smaken og aromaen, oppbevar grønnsaker atskilt fra annen sterkt luktende mat. Unngå å oppbevare kjøtt, fisk og tilberedte grønnsaker i samme fryseboks.

En annen regel som vil bidra til å bevare grønnsaker lenger og bevare smaken, er å opprettholde en konstant frysetemperatur. Ved uventet driftsstans eller andre omstendigheter som krever at kjøleskapet kobles fra, bør alle grønnsaker tas ut og bearbeides eller kastes. Frysing på nytt vil føre til tap av alle vitaminer og matens struktur.

Holdbarhet

Lagringstiden avhenger av temperaturen i fryseren, forbehandlingen og selve grønnsakens egenskaper:

1. Hvis temperaturen i fryseren ikke er under -8 grader, er grønnsaker egnet for konsum i maksimalt 3 måneder.
2. Ved lavere temperaturer (-18 og lavere) lagres det ferskfrosne produktet fra seks måneder til 12 måneder, det vil si praktisk talt frem til ny innhøsting.
3. Bakte, kokte, stekte og stuede grønnsaker kan lagres i 6-7 måneder, hvoretter strukturen begynner å forringes, og det vil være umulig å tilberede en appetittvekkende rett.

Emballasje for fryselagring

For langtidsoppbevaring av grønnsaker anbefaler erfarne hjemmekokker å bruke matbeholdere med tettsittende lokk eller plastposer med glidelås. Hvis du ikke har slike beholdere, fungerer vanlige beholdere fint, så lenge grønnsakene er porsjonert og posene er fri for overflødig luft.

Noen budsjettbevisste husmødre bruker plastflasker med mineralvann til å oppbevare grønnsaker i fryseren. For å gjøre dette, ta en 1,5-liters flaske og del den i to. Kast den øverste halvdelen, og legg grønnsakene i den nederste halvdelen, dekk godt til med plastfolie og legg den i fryseren. Nøkkelen er å holde denne hjemmelagde beholderen lufttett.

Ikke bruk glass- eller keramikkbeholdere, eller beholdere laget av billig plast, til frysing.

Hvordan velge og tilberede grønnsaker riktig for vinteren

Hvis du har din egen hageflekk, er det et naturlig valg å velge grønnsaker. Ellers er det best å kjøpe produkter som selges på markedet av private gründere som dyrker grønnsaker i liten skala. På denne måten har du større sjanse til å kjøpe økologiske produkter fri for plantevernmidler og andre skadelige kjemikalier.

Det er bedre å fryse ned en liten mengde sunne produkter uten tegn til råte eller forråtnelse enn å fylle fryseren med grønnsaker av dårlig kvalitet. Bruk aldri råtne grønnsaker til vinterlagring; selv om du skjærer ut de råtne delene, vil de fortsatt råtne i fryseren, men ikke så raskt som ved romtemperatur.

Hva slags redskaper trengs?

I tillegg til beholdere til oppbevaring av grønnsaker, må du gjøre klar bestikket. Boller og gryter bør være emaljerte, og skjærefjøler bør være av tre eller herdet glass. Det er også lurt å slipe kniven på forhånd for å sikre at du kan finhakke de valgte grønnsakene.

Hvis du planlegger å blanchere grønnsakene før du fryser dem, må du lage et stort emaljert dørslag. Du trenger også en hullsleiv hvis prosessen skal foregå direkte i kokende vann.

Bomulls- eller linhåndklær og papirservietter bør være for hånden.

Må man vaske grønnsaker før man fryser dem?

Selv om grønnsaker er dyrket i din egen hage og ikke har blitt behandlet med noe, er det fortsatt viktig å vaske dem. Tross alt samler støv, smuss og andre forurensninger seg på dem. Disse forurensningene vil bli absorbert inn i grønnsakens struktur under frysing, noe som opphever eventuelle fordeler med den ferske råvaren.

Hvis grønnsakene kjøpes på markedet, skylles de under rennende vann og legges i bløt i kaldt vann. Tiden avhenger av typen grønnsak og den påfølgende bearbeidingen.

Hvorfor skal man blanchere grønnsaker før man fryser dem?

Hvorvidt man skal varmebehandle grønnsaker før frysing er en personlig avgjørelse. Blanchering bidrar til å bevare grønnsakens struktur og smak. Imidlertid kan ikke alle grønnsaker blancheres før de fryses for vinteren. For eksempel er blanchering kontraindisert for tomater; eksponering for damp eller kokende væske vil ødelegge grønnsakens struktur, noe som krever at puréen eller juicen fryses.

Hvilke grønnsaker kan fryses hjemme?

Du kan konservere nesten alle grønnsaker for vinteren. Nøkkelen er å gjøre hele prosessen riktig. Tomater og auberginer, rødbeter og gulrøtter, alle typer kål, bønner og grønne bønner, unge grønne erter og mais, paprika, zucchini og squash fryses alle.

Driftige husmødre har lært å lage hele blandinger for å tilberede favorittrettene sine. Ferske grønnsaker kan gi variasjon til en mager vintermeny og glede kjære.

Tomater

Til Tomater er egnet for vinterfrost Små i størrelse og med et tynt skall. De kan komme i alle farger, men dette påvirker ikke holdbarheten.

Du kan fryse hele grønnsaker og bruke dem i friske salater om vinteren. For å gjøre dette trenger du:

1. Velg små til mellomstore tomater. Skyll dem under rennende vann.
2. Bred ut i ett lag på et håndkle og la væsken fordampe.
3. Gjør klar et skjærebrett på størrelse med fryseren, dekk det med plastfolie og legg tomatene på det.
4. Sett i fryseren i 6–7 timer.
5. Etter dette, fjern produktet, pakk det i oppbevaringsbeholdere og legg det i fryseren for langtidslagring.

Du kan også tilberede tomater til vinteren for bruk som dressing til borsjtsj:

1. Ta tomater av alle størrelser, det viktigste er at de er helt modne, og vask dem med kaldt vann.
2. Mal på en hvilken som helst praktisk måte, tilsett salt og sort pepper.
3. Forbered isbitbrett eller muffinsbrett som ikke er av metall.
4. Hell den resulterende blandingen i beholdere og frys.

Om vinteren tar du bare én porsjon tomatpuré og tilsetter den i en nesten ferdig rett. Det er ikke nødvendig å tine den først.

Agurker

Agurker fryses ikke så ofte for vinteren som andre grønnsaker, men noen husmødre har lært å bevare dette produktet i fryseren. Hele grønnsaker fryses ikke, fordi de er nesten umulige å skjære når de først er tint.

Følgende metode bidrar til å bevare aromaen og smaken av sommergrønnsaker samtidig som den sparer familiebudsjettet:

1. Velg mellomstore, ikke overmodne agurker med ungt skall.
2. Skyll under rennende vann og bløtlegg i en time i isvann.
3. Tørk det deretter med papirservietter eller et bomullshåndkle og klipp det til etter din smak.
4. Legg på et skjærebrett slik at bitene ikke berører hverandre og sett i fryseren i 8-9 timer.
5. Etter at agurkene har frosset grundig, pakkes de i porsjoner i poser og sendes til vinterlagring.

Selv om grønnsakene ikke vil smake like godt som ferske etter tining, vil de beholde aromaen sin og kan brukes til å lage salater, okroshka og sandwichdressinger.

Paprika

For vinterkonservering, velg grønnsaker i alle farger, så lenge de er tykkveggede varianter. Disse paprikaene vil være mer appetittvekkende etter tining enn tynnveggede varianter.

Paprika vaskes først for å fjerne smuss, og først deretter fjernes stilker og frø. Det er viktig å unngå at væske kommer inn i paprikaen, da dette vil forringe smaken etter tining.

Paprikaene kuttes i ønsket størrelse: terninger, strimler eller kvart. Dette avhenger av hvilke retter de skal brukes i om vinteren. Først fryses de med en kjøler, deretter pakkes de i poser eller beholdere etter 8 timer og oppbevares i fryseren til vinteren.

Auberginer

Auberginer fryses både ferske og som halvkokte produkter. For å tilberede ferske auberginer, vask dem grundig for å fjerne smuss. Hvis skallet er ungt, kan du la det være på. Skjær dem opp på en hvilken som helst praktisk måte og frys dem først raskt. Du kan blanchere dem i en kjele med kokende vann eller i en dampkoker på forhånd.

Auberginer er veldig enkle å konservere: de skives eller terninger og stekes i en liten mengde solsikkeolje. Disse halvfabrikatene brukes til å lage kaviar, rulader og grønnsaksgryteretter. For oppbevaring av auberginer er det best å bruke en matgodkjent plastbeholder i stedet for en plastpose.

Grønne erter og melkemoden mais

Erter og mais fryses for bruk i salater og hovedretter. Tilberedningsmetoden er opp til kokken. Nøkkelen er å velge unge, insektfrie eksemplarer.

Fjern belgene og hodene, skyll med kaldt vann og vent til fuktigheten har fordampet. Pakk i poser og legg i fryseren. Forfrysing er ikke nødvendig; de holder seg godt lenge uten å miste smaken.

Kål

Alle typer kål, fra hvitkål til blomkål og kålrabi, kan konserveres for vinteren. Denne grønnsaken krever forblanchering for å bevare sprøheten etter tining.

Prosessen ser slik ut:

• Skyll kålen under kaldt rennende vann, skjær ut kjernen og del den i blader eller buketter.
• Legg i bløt i lett saltet vann i en time.
• Skyll deretter igjen under rennende vann og blancher.

• Varmebehandlingsprosessen utføres i ikke mer enn 1-2 minutter, hvoretter dørslaget plasseres under isvann i 30 sekunder.
• Legg den på et håndkle og la væsken tørke.
• Legg på et skjærebrett og frys i sjokkmodus.
• Etter 7–8 timer pakker du maten på en hvilken som helst annen måte, og sørger for at porsjonen er tilstrekkelig til ett måltid. Ikke frys ned på nytt.

Squash, squash, gresskar

Fryse gresskar til vinteren, squash og zucchini, kuttet i biter. Dette vil spare plass i fryseren, og smaken av hele grønnsaker er dårligere enn av skivede grønnsaker etter tining.

Prosessen er standard: vasking, skrelling, hakking og foreløpig intens frysing.

Grønne bønner

Sunne grønne bønner kan også konserveres ferske for vinteren, uten å være krydrede. For å gjøre dette, vask dem grundig, skjær dem i tilfeldige biter og blancher dem i 2–3 minutter. Pakk dem deretter i engangsposer og frys dem ned.

Ingefær

En naturlig immunforsterker vil bidra til å forhindre virus- og infeksjonssykdommer om vinteren. Velg en rot som er lys i fargen og uten flekker. Vask, skrell tynt og skjær i skiver. Frys først på et skjærebrett med hurtigfrysing, og ha den deretter over i beholdere. Om vinteren kan du tilsette den i forskjellige retter og drikker.

Turnips

Neper er ikke akkurat en populær matvare nå for tiden, men erfarne hjemmekokker kjenner til de mange fordelaktige egenskapene og hamstrer dem alltid til den kalde årstiden. For å gjøre dette, ta en liten nepe, vask den og skrell den.

Skjær i små terninger og blancher i kokende vann i 3 minutter. Avkjøl og tørk på et papirhåndkle. Legg i zip-lock-poser og oppbevar i fryseren i opptil 10 måneder.

Squash

Produktet fryses på samme måte som squash. Hvis dette er en ung squash, kan skallet beholdes. Etter vask, skjær i terninger eller strimler og frys ned raskt. Oppbevares deretter i 8–9 måneder ved temperaturer ikke høyere enn -18 grader Celsius.

Potet

Å fryse poteter er ikke den mest populære metoden for å konservere dem, men det er mulig hvis du følger teknologien.

For frysing, velg varianter med lavt stivelses- og sukkerinnhold. Etter vask og oppskjæring, legg dem i bløt i kaldt vann i en halvtime og tørk dem med et papirhåndkle. Poteter bør ikke ligge lenge på et håndkle; de ​​blir raskt mørkere og mister sitt attraktive utseende.

Korn

Det er bedre å bruke søte maisvarianter til frysing.Hvis grønnsaken ikke lenger er ung, forvarm den før frysing. Oppbevar den i plastbeholdere eller -poser i ikke mer enn 8 måneder. Tilsett den i pizza, salater, hovedretter og grønnsaksgryteretter.

Andre grønnsaker

Andre vitaminrike matvarer fryses også for den kalde årstiden. Disse inkluderer hakkede rødbeter til borsjtsj og vinaigrette, revne gulrøtter, chili og reddiker, daikon og aromatiske grønnsaker.

Oppskrifter med hjemmelagde grønnsaksblandinger til frysing

Du kan lage dine egne mikser for å tilberede favorittrettene dine. Dette sparer tid på matlaging og penger på innkjøp av ingredienser.

Paprikash

For å lage paprikash, ta like deler søt rød paprika, modne tomater, grønne bønner og grønn paprika. Skjær grønnsakene i tilfeldige biter (helst små terninger), bland og frys ned i porsjoner.

Grønnsaker i landlig stil

Denne blandingen består av gulrøtter, brokkoli, poteter, grønne bønner, paprika og babymais. Alle grønnsakene blancheres i omtrent 2 minutter før de fryses.

Lecho

For å lage en velduftende, smakfull lecho i kaldt vær, frys ned en blanding av følgende ingredienser:

• gulrot;
• søte røde paprikaer;
• zucchini eller squash;
• tomater;
• løk.

Produktene må blancheres før sjokkfrysing.

Vårmiks

Denne blandingen vil fremkalle varme vårdager og mette kroppen din med vitaminer. Den inneholder unge grønne erter, flere typer kål (kinakål, brokkoli, rosenkål), gulrøtter og poteter. Den tilberedes på samme måte som de foregående blandingene. Det er viktig å pakke de blandede produktene i små porsjoner.

Hawaiisk blanding

Denne eksotiske hawaiiske blandingen innebærer å tilberede følgende ingredienser: ris (forkokt), rød paprika, maiskolbe og små grønne erter.

Meksikansk utvalg

For de som liker krydret meksikansk mat, er en blanding av søt paprika, grønne erter og mais, babysquash eller squash og gulrøtter et perfekt valg. Grønnsaksmengdene kan justeres etter smak. Ingrediensene varmebehandles før frysing.

Regler for tining

Hvis de frosne ingrediensene har blitt blanchert eller på annen måte varmebehandlet, kan de tilsettes direkte i retten uten å tine dem. Hvis du planlegger å tilsette frosne ingredienser i en frisk salat, ta dem ut av kjøleskapet over natten og plasser dem på nederste rille i kjøleskapet.

Bruk av frossen mat

Vitaminrike syltetøy er egnet for nesten alle bruksområder: supper og borsjtj, salater og vinaigretter, pizza og gryteretter, gryteretter og bakverk.