TOPP 10 oppskrifter på rød, svart og hvit ripssaus og ketchup til vinteren, og hvordan du oppbevarer forberedelsene dine

Mange husmødre er ikke klar over at deilige sauser kan lages ikke bare av grønnsaker, men også av frukt og bær. Disse krydderne er spesielt godt egnet til kjøttretter – den søte og sure smaken komplementerer hovedretten på en harmonisk måte.

Denne artikkelen diskuterer detaljene ved å tilberede rødbærsaus til vinterkonservering, ved hjelp av ulike alternativer for å tilberede disse preparatene.

Funksjoner ved å lage ripssaus

For å tilberede rødbærsaus må du ta hensyn til noen nyanser:

• På grunn av den høye konsentrasjonen av gjæringsfremkallende bakterier på bærenes skall, kan de ikke lagres over lengre tid. Bearbeidingen må starte umiddelbart etter høsting.
• Sausens holdbarhet forlenges betraktelig ved å tilsette naturlige konserveringsmidler som eddik, sukker, salt og sitronsaft. Hvis produktet skal konsumeres innen en uke etter tilberedning, anbefales det å begrense bruken av disse konserveringsmidlene for å oppnå en mildere smak.
• Ikke bruk aluminiumsbeholdere til tilberedning, da disse oksiderer når de kommer i kontakt med bær;

• Det anbefales å bruke en sil til å hakke bærene, men for større mengder bearbeiding er det tillatt å bruke en blender for å få fortgang i prosessen;
• Langvarig varmebehandling lar deg øke produktets holdbarhet, men det reduserer også innholdet av næringsstoffer, så du bør ikke koke krydderet hvis du planlegger å bruke det kort tid etter tilberedning;
• For oppbevaring, bruk hermetisk forseglede, steriliserte glassbeholdere; etter åpning kan produktet oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke.

Merk: Kun nøye sorterte og vaskede bær er egnet som råmateriale.

Valg og tilberedning av bær

Før bearbeiding sorteres bærene, stilkene fjernes, råmaterialene vaskes grundig under rennende vann og tørkes. Hvis et bær er skadet eller knust, skal det ikke kastes – kun råtne eller umodne bærer fjernes.

Det er viktig å fjerne rusk og insekter.

De tilberedte råvarene gjennomgår videre bearbeiding.

Hvordan lage ripssaus hjemme?

Det finnes utallige oppskrifter på ripssauser som egner seg for hjemmelaget mat. Nedenfor er de mest populære.

Klassisk oppskrift på rødbærsaus

For å lage en klassisk oppskrift på ripssaus, må du forberede følgende ingredienser:

• røde rips – to kilo;
• sukker - ett glass;
• salt - en teskje;
• sitronsaft – to spiseskjeer;
• nellik – fem stykker;
• pepperblanding – en halv teskje;
• malt kanel - en teskje.

Preparat:

• De tilberedte bærene males gjennom en sil, den gjenværende massen varmes opp og presses til en tørr rest inn i malt juice;
• nellikknopper knuses og blandes med de resterende ingrediensene;
• saften helles i en kjele og settes på bålet, kokes opp, hvoretter varmen reduseres til et minimum;

• Rør konstant, tilsett sukker og salt i små porsjoner, rør til alt er oppløst, og tilsett deretter krydderne. Unngå klumper ved å røre kraftig. Hvis de dannes, sil blandingen gjennom osteklede, og fortsett kokingen.
• koketiden er tjue minutter, under konstant omrøring;
• Sitronsaften presses ut, og frøene fjernes. Saften tilsettes sausen på slutten av koketiden, og blandingen får deretter småkoke i ytterligere to minutter;
• Den ferdige sausen helles i steriliserte glass og forsegles. Etter avkjøling oppbevares den i kjelleren.

Med sitrus

Å tilsette sitrusskall vil gi sausen en spesiell smak. For enklere riving anbefales det å fryse den først. For hver kilo rips trenger du skallet av fire appelsiner. Tilsett det i begynnelsen av kokingen. Hvis du bruker ferskt skall, tilsett litt vann for å oppnå ønsket konsistens.

Med mynte

En saus av rips og mynte vil skape en sofistikert bukett og unik smak i en kjøttrett. Tolv til femten mynteblader trengs per kilogram. De tilsettes sammen med andre krydder, etter å ha blitt finhakket.

Med tomatpuré

Dette krydderet, laget med tomatpuré, tilberedes uten varmebehandling. Siden tomatpuré er et utmerket konserveringsmiddel, gjør dette at det ferdige produktet kan lagres i ganske lang tid – opptil tre uker.

Men hvis du trenger å tilberede krydderet om vinteren, må du fryse de bearbeidede bærene på forhånd.

Til én kopp purerte rips trenger du 140 gram tomatpuré. Bland ripsene med sterk pepper, hvitløk, urter, krydder og salt, og bland godt. Tilsett tomatpuréen i blandingen, og sett det ferdige produktet i kjøleskapet. Retten er klar til å spises om et par timer.

Rødbærketchup

Denne ketchupen er et veldig uvanlig og deilig krydder, som gir originalitet og raffinement til ethvert bord når som helst på året. For å lage den trenger du:

• to kilo bær;
• ett kilo sukker;
• to hundre gram ni prosent eddik;
• tjuefem gram malt kanel;
• førti gram malte nellik;
• ti gram malt sort pepper.

Ha bærene i en beholder, dekk med sukker og sett over komfyren. Kok opp blandingen og la det småkoke under konstant omrøring i femten minutter. Tilsett krydderne og la det småkoke i ytterligere ti minutter. Tilsett eddiken. Kok opp blandingen, hell den i steriliserte glass som er klare til bruk og lukk dem.

Fra hvite rips

En relish laget av denne bærvarianten serveres hovedsakelig til fjærkre. En pikant smak tilsettes ved å tilsette hakkede valnøtter og halvsøt hvitvin. Retten tilberedes på samme måte som rips, men uten tilsetning av eddik kan den oppbevares i maksimalt tre uker i kjøleskapet. For 250 gram bær trenger du 70 valnøtter, 50 vin, 100 vann og 50 granulert sukker.

Varm solbærsaus

Dette krydderet er laget for vinteren eller til daglig bruk. I likhet med det forrige er det best egnet for fjærkre eller vilt. Tilberedningsmetoden er også identisk med den forrige oppskriften.

For halvannen kilo råvarer trenger du en teskje malt koriander, halvannen kopp sukker, en haug persille og dill, en halv teskje friske dillfrø eller et par paraplyer, en teskje salt, to chilipeppere og to hvitløkshoder.

Rødbær-adjika

Noen av hovedingrediensene i adjika med rips er paprika og sterk chili. Å tilsette basilikum i retten gir en fantastisk smak og unik aroma. Bland ingrediensene, tilsett salt og sukker og sett i kjøleskapet. Krydderet vil beholde smaken i to uker. Hvis du vil bevare sausen til vinteren, la blandingen småkoke på lav varme i femten minutter.

Sammensetningen inkluderer:

• to hundre og femti gram rips;
• to biter paprika og to biter sterk pepper;
• halvannet hode hvitløk;
• noen kvister dill og basilikum;
• et halvt glass sukker;
• en teskje salt.

Solbær tkemali-saus

Solbær lager en fantastisk tkemali-saus. Den er like god som den tradisjonelle georgiske plommesausen.

For å gjøre dette må du:

• et kilo bær;
• koriander, dill, persille, hvitløk - femti gram hver;
• en tredjedel av en belg med sterk rød pepper;
• salt, sukker – etter smak.

Kok opp bærene, sil av vannet og sil dem. Tilsett salt og sukker i den resulterende puréen og la det småkoke i én time til saften har fordampet helt. Volumet av blandingen skal reduseres med en tredjedel.

Merk: Rør blandingen hele tiden for å unngå at den brenner seg.

Tilsett hakkede urter, hvitløk og sterk pepper i den kokte blandingen. La det småkoke i omtrent ti minutter til og hell det over i en glassbeholder. Frosne bær kan også brukes som fyll.

Solbærketchup

Solbær har mørt fruktkjøtt og et lite frø, noe som gjør dem ideelle til ketchup. I motsetning til saus krever denne retten en god oppkok. For en mer pikant smak males ikke paprikaene, men kuttes i små biter. La krydderet småkoke i omtrent en time under konstant omrøring for å hindre at det brenner seg.

I begynnelsen av kokingen tilsetter du en tredjedel av det totale volumet vann i blandingen. Hvitløk, paprika eller tomater tilsettes, avhengig av ønsket smak.

Hvor lenge kan sausen lagres?

Naturlige sauser, uten tilsatte konserveringsmidler, holder seg i kjøleskapet i to til tre uker. Sauser på boks holder seg i opptil atten måneder.

Som det presenterte materialet viser, er røde og solbær utmerkede ingredienser for å lage utsøkte sauser, ketchuper og andre krydder som gir variasjon til ethvert bord. Hermetisering lar deg bevare disse produktene gjennom vinteren, frem til neste sesong.