TOPP 10 oppskrifter for å lage kantarellkaviar og paté til vinteren, i en saktekoker og på komfyren

Kantareller er ikke bare deilige, men også sunne. Det er praktisk talt umulig å finne dem ormeaktige på grunn av en spesiell komponent som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Det finnes mange metoder for å tilberede disse soppene. En av dem er kaviar. Den har en utmerket smak og kan brukes som en rask matbit. I denne artikkelen kan hjemmekokker lære om oppskrifter på kantarellkaviar til vinteren.

Sammensetning og nyttige stoffer i kantareller

Sopp har en god kjemisk sammensetning, som bestemmer deres nytteverdi:

• acetyleniske fettsyrer;
• kitinmannose;
• niacin;
• fytosteroler;
• betakaroten, vitamin B, C, D;
• mineralkomponenter;
• trametonolinsyre;
• purin.

Kantareller er et utmerket middel for å bekjempe parasitter som lever i det menneskelige fordøyelsessystem. Kitinmanose hjelper med å løse opp skadedyregg og lamme nerveendene deres.

Sopp har ingen skadelige effekter på menneskekroppen. En porsjon sopp inneholder halvparten av det daglige behovet for krom, som støtter karbohydratmetabolismen og normaliserer blodsukkernivået.

Et annet nyttig mineral i sopp er kobolt, som syntetiserer hemoglobin og skjoldbruskkjertelhormoner.

Forberedelse av sopp til hermetisering

Konservering bør begynne umiddelbart etter høsting – sopp bør ikke oppbevares rå, da dette øker risikoen for forgiftning.

Forberedelsen inkluderer følgende prosedyrer:

• Først må soppene sorteres, bli kvitt kantareller med tegn på råte og skade;
• fjern den delen av mycelet som er igjen fra samlingen og eventuelt rusk;
• Skyll soppen 3–4 ganger under rennende vann fra springen;
• Du må koke soppen på gass i 10 minutter, helle av vannet og helle i nytt kokende vann;
• Kok produktet i ytterligere en halvtime og hell det over i en sil.

Deilige oppskrifter på kantareller for vinteren

Forberedelsesprosessen er fullført; neste trinn er konservering. For dette formålet kan produktet saltes, marineres eller tilberedes som kaviar.

Oppskriften er klassisk

Den klassiske oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• sopp – 1 kilogram;
• vegetabilsk olje – 0,1 liter;
• gulrøtter – 0,3 kilogram;
• løkhoder – 0,3 kilogram;
• allehånde – 5 erter;
• eddik 9% – 1 spiseskje;
• salt – 1 teskje.

Kok hovedingrediensen i vann i en tredjedels time, og hell den deretter over i en sil for å sile av. Mal deretter soppen i en kjøttkvern, ha den over i en kjele med halvparten av oljen, og la den småkoke i en time på middels varme under omrøring.

Skrell og hakk løk og gulrot, og stek dem med resten av oljen til de er gyllenbrune. Deretter tilsetter du gulrot- og løkblandingen, krydrer med salt og pepper, til sopppuréen, rører godt og lar det småkoke i en tredjedels time. Før du har kaviaren i glass, tilsetter du eddik, rører om og koker på svak varme til det koker.

Sterk kantarellkaviar med hvitløk

Kaviar er et godt fyll til paier, til dette må du forberede:

• kantareller – 1 kilogram;
• hvitløk – 7 fedd;
• mellomstore gulrøtter – 2 stykker;
• løk – 3 stykker;
• eddik 9% – 1 spiseskje;
• allehånde – 4 erter;
• solsikkeolje – 0,15 liter;
• laurbærblad – 2 stykker;
• nellik – 3 stykker;
• malt rød pepper – en halv teskje.

Hovedingrediensen bør småkoke i saltet vann med nellik, laurbærblad og allehånde i 1/3 time. Deretter moser du kantarellene med en liten mengde kraft i en blender. Hakk gulrøttene og løken og stek dem i en panne. Til slutt moser du dressingen i en blender.

Bland deretter sopp- og grønnsakspastaene, krydre med knust hvitløk og la det småkoke på lav varme under lokk i 15 minutter. Etter denne tiden krydrer du kaviaren med salt, pepper og eddik, rører om og fortsetter å småkoke i ytterligere 15 minutter.

Grønnsakskaviar med sopp

Denne oppskriften vil garantert overraske familien og gjestene dine med sine deilige smaker, og kaviar vil bli alles favorittforrett.

For å tilberede det trenger du:

• kokte sopp – 2 kilogram;
• auberginer – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• paprika og løk – ½ kilogram hver;
• vegetabilsk olje – 0,3 liter;
• tomatsaus – 0,2 liter;
• hvitløk – 10 fedd;
• sukker – 2 spiseskjeer;
• tilsett salt etter smak.

Skjær hovedingrediensen i biter og stek til de er gyllenbrune. Hakk løken og stek til den er myk. Skjær paprikaen i strimler, ha den i løken og stek i ytterligere 5 minutter. Bland tomatene og ha dem i grønnsaksblandingen. Fortsett å småkoke i ytterligere 15 minutter under omrøring.

Skjær av det øverste laget av auberginen, skjær den i strimler og ha den i pastaen. La det småkoke i 15 minutter. Tilsett deretter soppen, bland godt og kjør til en kaviar. Smak til med tomatsaus, salt og sukker, rør pastaen godt og la det småkoke på lav varme i 50 minutter. Rør hele tiden for å unngå at den brenner seg. Press deretter inn hvitløken og fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.

Med tilsetning av sennep

Kaviar laget i henhold til denne oppskriften vil være deilig for de som setter pris på litt krydrede retter. For å tilberede trenger du:

• kantareller – 2 kilogram;
• raffinert olje – 0,2 liter;
• tomatpuré – 5 spiseskjeer;
• malt rød og sort pepper – ½ teskje hver;
• eddik 9 % – 0,05 liter;
• tørr sennep – ½ spiseskje;
• tilsett salt for smak.

Den viktigste ingrediensen bør småkoke i en tredjedels time med et laurbærblad og deretter siles av i et dørslag. Når de er tørre, mos kantarellene i en blender. Ha sopppuréen i en kjele med olje, sennep, tomatsaus, pepper, eddik og salt. La denne pastaen småkoke på laveste effekt i 30 minutter, rør jevnlig for å forhindre at den brenner seg. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 90 dager.

Med tomater

Denne oppskriften er spesielt nyttig i tomatsesongen, når grønnsaker er tilgjengelige til rabattert pris. For å tilberede trenger du:

• sopp – 1 kilogram;
• tomater – 0,5 kilogram;
• løk – 0,5 kilogram;
• vegetabilsk olje – 0,15 liter;
• tilsett salt;
• krydre med dine favorittkrydder.

Hovedingrediensen bør småkoke med krydder i 1/3 time, deretter helles over i en sil. Når kantarellene er tørre, hell dem i en blender og kjør dem. Skjær løk og tomater i skiver, stek i smør i en stekepanne, tilsett soppen, krydre med salt og la det småkoke i 10 minutter. Produktet holder seg i opptil seks måneder.

Med zucchini

Squashkaviar er en flott løsning for de med en rikelig grønnsakshøst. For å lage den trenger du:

• kantareller – 2 kilogram;
• zucchini – 0,8 kilogram;
• vegetabilsk olje – 0,3 liter;
• gulrøtter – 0,5 kilogram;
• tomatpuré – 2 spiseskjeer;
• krydre med salt og krydder.

Hovedingrediensen må småkoke i vann med pepper og laurbærblad. Stek løk og gulrøtter i en stekepanne med halvparten av oljen, og tilsett deretter pastaen. Stek den revne squashen i en annen panne med resten av oljen. Tilsett deretter squashen og soppen i gulrot- og løkblandingen. Bland blandingen, krydre med salt og krydder, ha den tilbake i pannen og la det småkoke i en tredjedels time.

Tilberedningsmetode i en multikoker

Denne oppskriften er perfekt for de som har et begrenset budsjett. For å tilberede trenger du:

• kantareller – 1 kilogram;
• eddik 9 % – 0,02 liter;
• vegetabilsk olje – 0,1 liter;
• tilberedt sennep – 1 spiseskje;
• krydre med salt og krydder.

Legg de sorterte og vaskede soppene i en slow cooker, fyll den med vann og sett den på "Cooking" i en tredjedels time. Ha dem over i en sil for å renne av væsken. Kjør deretter soppene til puré med en blender eller kjøttkvern, og tilsett deretter de resterende ingrediensene i kaviaren. Mal nå pastaen igjen, ha den over i steriliserte glass, legg dem i en slow cooker fylt med vann og kok i en time til på "Cook"-innstillingen. Skru deretter lokkene på glassene.

En enkel oppskrift

Denne oppskriften regnes som den enkleste metoden for å tilberede kaviar, og krever færrest ingredienser. Du trenger:

• 3 kilo sopp;
• 2 kopper vegetabilsk olje;
• krydre med salt.

Legg de stekte kantarellene i en stekepanne med 100 gram olje. Stek på høy varme til væsken har fordampet. Finhakk deretter soppen en eller to ganger, avhengig av hva du foretrekker. Hell resten av oljen over soppen og stek på lav varme i 20–25 minutter. Krydre puréen med salt og rør ofte.

Fra kokte sopp

For å forlenge holdbarheten til soppkaviar, bruk den kokt. Du trenger ikke å bekymre deg for at syltetøyet blir dårlig. Slik tilbereder du:

• kantareller – 1 kilogram;
• tomatpuré – 2 spiseskjeer;
• eddik 9 % – 0,02 liter;
• vegetabilsk olje – 0,12 liter;
• rød og svart malt pepper – etter smak;
• krydre med sennep og salt.

Den viktigste ingrediensen kokes i 15 minutter i kokende vann med et laurbærblad. Deretter legges soppen i en sil for å tørke. Kjør nå kantarellene til puree i en blender. Tilsett sennep, eddik og tomatpuré i puréen. Ha kaviaren i en kjele med olje og la det småkoke i 10 minutter.

Deilig i tomatsaus

Du kan lage kaviar ved å bruke følgende ingredienser:

• sopp – 1,2 kilogram;
• tomatpuré – 0,05 kilogram;
• løk – 1 hode;
• vegetabilsk olje – 0,13 liter;
• hvitløk – 3 fedd;
• vann – 0,05 liter;
• krydre med salt og pepper.

Kok hovedingrediensen i 10 minutter, sil av vannet, tørk og finhakk. Hakk løken, stek den i en panne og tilsett den i sopppuréen. Bland pastaen med vann og tilsett den, knust hvitløk, salt og pepper i soppblandingen. La kaviaren småkoke i 40 minutter. Hell deretter over i steriliserte glass, hell i varm olje og lukk.

Soppsolyanka med kål

Til en klassisk solyanka trenger du:

• sopp – 2 kilogram;
• kål – 2,5 kilogram;
• gulrøtter – 0,2 kilogram;
• løk – 0,1 kilogram;
• vegetabilsk olje – 0,1 liter;
• tomatpuré – 2 spiseskjeer;
• sitronsaft – 2 teskjeer;
• sukker – 3 spiseskjeer;
• salt og pepper – etter smak.

Riv gulrøttene og hakk løken, og stek dem deretter i en stekepanne med halvparten av oljen. Tilsett deretter soppen og fortsett å steke til en behagelig aroma kommer frem. Finhakk kålen. Hell resten av oljen i en annen panne, tilsett kål, tomatpuré, salt, pepper, sukker og sitronsaft, og la det småkoke til det er mykt. Bland deretter grønnsaks- og sopppuréene, bland godt og fortsett å steke til vannet har fordampet.

Sopppaté

Til denne deilige tilberedningen trenger du:

• kantareller – 0,5 kilogram;
• løk – 1 hode;
• solsikkeolje – 2 spiseskjeer;
• timian – 4 grener;
• kremfløte – 0,15 liter;
• smør – 0,05 kilogram;
• hvitløk – 1-2 fedd;
• salt og pepper – etter smak.

Skjær løken i halve ringer og finhakk hvitløken. Ha grønnsakene i en stekepanne med olje, krydre med timian og stek lett. Deretter tilsetter du soppen i pannen sammen med grønnsakene og steker til de er møre. Fjern timianen, hell i fløten og fortsett å småkoke til all væsken har fordampet. Bland blandingen godt, krydre med salt, pepper og smør. Bland blandingen igjen.

Hvordan oppbevare soppkaviar om vinteren

Etter at kokingen er ferdig, må kaviaren overføres til tørre, steriliserte glass, skru på lokkene og sett til side til den er helt avkjølt.

Kaviar bør oppbevares enten i kjøleskap eller i en kjeller. Hvis glassene var forseglet med metalllokk, vil ikke produktet bli dårlig på kjøkkenet. Hvis du bruker skrulokk eller nylonlokk, bør kaviaren oppbevares kjølig.