Slik lager du greske bønner til vinteren: oppskrifter og holdbarhet

Hjemmehermetisering bidrar til å bevare sesongens råvarer til minst neste sommer, noe som sparer betydelig tid. Hermetiske grønnsaker og salater utfyller hovedretter godt, er en lett middag og er perfekte til et festbord. Greske forretter med bønner og grønnsaker, som er enkle å tilberede på ditt eget kjøkken, er også blant disse vinterforrettene.

Detaljene ved å tilberede en gresk bønneforrett til vinteren

Denne retten serveres som en egen rett, garnert med friske urter om ønskelig, eller brukes til å lage borsjtsj. Gresk salat har et høyt proteininnhold og er deilig og aromatisk. Hovedingrediensen – bønner – krever forbløtlegging og lang koking, noe som bør tas i betraktning før tilberedning.

Den ferdige retten passer godt til kjøtt, kan tjene som en grønnsaksbase for supper, og er deilig å spise enkelt med ristet hvitt brød.

Liste over nødvendige produkter

I tillegg til bønner er paprika, gulrøtter, løk og hvitløk alltid inkludert i forretten. Det finnes variasjoner av oppskriften med aubergine og kål, og utvalget av krydder og urter kan variere, noe som også påvirker smaken på det ferdige produktet. Denne marmeladen inneholder alltid 9 % eddik eller eddikessens.

Tilberedning av grønnsaker

I gjennomsnitt bløtlegges bønner i 12 timer, og deretter kokes de til de er møre. Avhengig av sorten kan de kreve mer eller mindre forberedelsestid. Bønner som ikke krever bløtlegging (som svartøyde bønner) bør unngås til hermetisering, da de vil bli til mos.

De resterende grønnsakene og urtene bør vaskes, skrelles og kuttes i små terninger. For vinterlagring, velg modne, friske grønnsaker uten tegn til skade eller råte.

Metoder for å tilberede gresk salat

Det finnes flere varianter av den greske bønneoppskriften, alle like deilige. Du kan velge en rett som passer dine preferanser og ingrediensene du har for hånden.

Tradisjonell

Du må ta:

• 1 kg bønner (tørrvekt av produktet);
• 3 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 1 kg gulrøtter;
• 0,5 kg løk;
• 100 g sukker;
• 7–8 ss salt;
• 3 ss. svart pepper (malt);
• 600 ml raffinert vegetabilsk olje;
• 0,5 kopper 9 % eddik.

Slik lager du mat:

1. Legg bønnene i bløt i 8–12 timer. Hvis du legger dem i bløt i løpet av dagen, er det best å bytte vannet 2–3 ganger og deretter helle av vannet. Kok bønnene til de er møre, og pass på at de ikke blir overkokte og at de forblir faste og harde.
2. Mens bønnene koker, klargjør du de resterende grønnsakene ved å vaske og skrelle dem. Skjær paprika og tomater i terninger, skjær gulrøttene i strimler og skjær løken i tynne halvringer.
3. Ha alle de hakkede grønnsakene og kokte bønnene i en emaljert bolle eller annen dyp beholder, tilsett krydder og olje, og bland forsiktig.
4. Sett blandingen på middels varme, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i omtrent en halvtime uten lokk, rør om av og til.
5. Snacksen er klar, alt som gjenstår er å helle den i rene glass og rulle dem opp.

Med auberginer

Ingredienser:

• 1 kg tørre bønner;
• 2,5 kg søt paprika;
• 3 kg tomater;
• 2 kg auberginer;
• 1 kg gulrøtter;
• 0,5 kg løk;
• 150 g sukker;
• 3 ss salt;
• 400 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml eddik 9 %;
• 6 store fedd hvitløk;
• frisk koriander, basilikum, persille (valgfritt).

Preparat:

1. Dekk bønnene med rikelig med vann, la dem stå over natten, og kok deretter til de er møre. Ikke overkok!
2. Skjær auberginene i skiver eller store terninger, dryss over salt og stek til de er halvkokte.
3. Vask og skrell de resterende grønnsakene. Knus hvitløken med en hvitløkspresse eller finhakk den. Skjær løken i ringer. Skjær gulrøttene i tynne skiver, tomatene og paprikaen i terninger og hakk urtene.
4. Ha alle ingrediensene i en bolle eller kjele, sett på komfyren, kok opp og la det småkoke på lav varme i omtrent en time.
5. Mens blandingen småkoker, kan du sterilisere glassene og lokkene. Pakk deretter snacksen og rull den sammen.

Med kål

En ukonvensjonell, men likevel god oppskrift. En fin måte å bruke opp overflødig kål på.

Ingredienser:

• 1 kg tørkede bønner;
• 2 kg tomater;
• 1 kg gulrøtter;
• 2 kg kål;
• 3 kg søt paprika;
• 1 kg løk;
• 800 ml luktfri vegetabilsk olje;
• 100 ml eddik;
• 150 g sukker;
• 100 g salt.

Slik lager du mat:

1. Legg bønnene i bløt i rikelig med vann over natten, og kok dem deretter uten salt.
2. Finhakk kålen og stek den i matolje til den er halvkokt. Skjær paprika og gulrot i strimler, og ring eller finhakk løken.
3. Lag et kryssformet snitt på hver tomat, legg grønnsakene i kokende vann i et par minutter, og fjern deretter skallet. Mos tomatene med en gaffel.
4. Bland alle tilberedte ingrediensene i en stor kjele eller et passende gryte. Rør til en jevn masse, og la det deretter koke i omtrent 40 minutter til 1 time på middels varme.

Denne forretten passer godt til kjøtt; for eksempel, stek kjøttdeigen i en panne, tilsett salaten og varm under lokk til hele retten er jevnt varm.

Med assorterte paprikaer

I Ikke bare chilipepper er hermetisert, men også vanlige søte. Det er praktisk å bruke ujevnt formede frukter som ikke egner seg til fyll. Sterk paprika vil gi en krydret smak til forretten.

Du kan velge rød, gul, oransje og grønn paprika i like mengder for å gi den ferdige salaten et muntert og fargerikt utvalg av farger.

Liste over produkter:

• 1 kg tørre hvite bønner;
• 500 g løk;
• 1 kg gulrøtter;
• 2 kg tomater;
• 2 kg flerfargede paprikaer;
• 1 fersk chilipepper;
• 300 ml luktfri solsikkeolje;
• 150 g sukker;
• 4 ss salt;
• 70 ml eddik 9 %;
• hvitløk, malt sort pepper.

Slik lager du mat:

1. Legg bønnene i bløt i rikelig med vann over natten eller i 10–12 timer og kok til de er ferdige.
2. Vask og skrell grønnsakene. Riv løk og gulrot og stek dem i litt olje. Tilsett den hakkede chilien uten frø. Tilsett de hakkede tomatene og stek i ytterligere 7–10 minutter.
3. Ha den stekte blandingen i en dyp kjele, tilsett hakket paprika, kokte bønner, olje, eddik og krydder, og bland godt.
4. La blandingen småkoke i omtrent 1,5 timer på svak varme uten lokk, rør av og til. Hell deretter blandingen i sterile beholdere og forsegl den.

Hvordan og hvor lenge lagres emnene?

Om mulig bør syltetøy som er lagret for vinteren oppbevares i en kjeller eller kjeller, eller i en nisje under et vindu. Det holder seg imidlertid også godt innendørs, ved en temperatur som ikke er høyere enn 22–25 grader Celsius. Glass som inneholder syltetøy bør ikke utsettes for direkte sollys, oppbevares i nærheten av radiatorer eller andre varmekilder, eller fryses.

Siden salatblandingen småkoker lenge under tilberedningen, trenger ikke glassene som inneholder salaten ytterligere sterilisering. Det er viktig å holde hender, redskaper og mat rene gjennom hele hermetiseringsprosessen. Åpnede glass bør oppbevares i kjøleskapet, under et nylon- eller skrulokk, i ikke mer enn 2 dager. Forseglede glass bør ideelt sett forbrukes innen et år etter tilberedning.