Hvorfor blir sylteagurk i glass uklar og lokkene buler ut? Hva skal man gjøre og hvordan gjenopprette det.

Uklar lake i syltede agurker er en plage alle husmødre har opplevd når de lager vinterforsyninger. Hermetiseringen så ut til å ha blitt gjort i henhold til alle regler, og de forberedte glassene ble oppbevart på et mørkt sted. Men noe gikk galt – over tid endret laken seg. Vi hjelper deg med å finne ut hvorfor agurker i glass blir uklare og hva du kan gjøre med det.

Grunner til at agurker i krukker blir uklare

Har du lagt merke til at glassene dine har bulet ut og at saltlaken har blitt uklar? Dette betyr at det var en feil i et av hermetiseringstrinnene.

Dette kan skje av følgende årsaker:

1. Agurkene ble ikke vasket skikkelig. Selv litt skitt på overflaten av grønnsakene som kommer ned i krukken kan forårsake råte.
2. Hermetikkglassene ble ikke vasket grundig, eller vanlige vaskemidler ble brukt til å rengjøre dem. Husk å vaske glassene utelukkende med vann og natron. Såperester på veggene etter skylling kan gjøre løsningen uklar.
3. Du må ikke bare vaske beholderen og agurkene, men også urtene du bruker. Gi dem like mye oppmerksomhet.
4. Hvis du brukte havsalt eller jodsalt i stedet for vanlig bordsalt, kan det føre til at saltlaken endrer farge senere. Dette saltet inneholder spesifikke komponenter som påvirker dette.
5. Du steriliserte ikke glassene og lokkene ordentlig. Dette gjelder både tomme beholdere og de som allerede er fylt med agurker og lake.
6. Du forseglet ikke glassene ordentlig, eller forseglingen var ødelagt. Dette kan ha skjedd på grunn av eksisterende hakk eller billige, dårlig laget lokk.
7. Ikke hopp over bløtleggingsprosessen før sylting. Dette vil bidra til å erstatte luften i agurkene med vann, og forhindre at saltlaken blir uklar.
8. Noen ganger blir saltlake hvit på grunn av ytre faktorer utenfor din kontroll. For eksempel kan det være agurker tilsatt kjemikalier, som selv etter bløtlegging ikke har mistet alle sine skadelige stoffer.
9. Glass oppbevares ved svært høye temperaturer. Ideelt sett bør de ikke overstige 5–7 grader Celsius. Det er best å oppbevare sylteagurker i en kjeller, kjøleskap eller et annet kjølig sted.

Er agurker med uklar saltlake spiselige?

Det er veldig vanskelig å svare definitivt på dette spørsmålet, ettersom selv de ferskeste hermetikkvarene fortsatt kan inneholde botulismebakterier. Dette kan forårsake alvorlige fordøyelsesproblemer og i de mest alvorlige tilfellene matforgiftning. Først må du finne ut hvor dårlig sylteagurkene dine er.

Hvis du legger merke til den karakteristiske uklarheten i løsningen et par dager etter hermetisering, kan du prøve å rette opp situasjonen. Hvis lokket på krukken ikke har bulet ut, kan du ganske enkelt åpne det og helle av den ødelagte løsningen.

Nå kan du velge to måter å redde agurkene på: lag en ny løsning eller gjenoppliv den gamle.

Gjør først følgende:

• hell kokende vann over grønnsakene;
• la dem ligge i 5–7 minutter;
• sil av vannet og tilsett saltlaken.

Kok opp løsningen, hell den i glassene og fortynn med den anbefalte mengden eddik, og lukk deretter godt. Alternativt kan du bruke forseglingene. Hvis lokkene ikke buler ut, er de syltede grønnsakene klare til å spises. Sett agurkene i kjøleskapet i en uke. I løpet av denne tiden vil eventuelle ubehagelige sedimenter legge seg i bunnen, og du vil legge merke til en klar, gjennomsiktig saltlake. Agurkene kan brukes i vinaigretter og andre retter der den litt endrede smaken ikke vil være merkbar.

Hvis du legger merke til glass med utstående lokk, ikke ta noen sjanser. Det er best å kaste slike konserver umiddelbart, da de sannsynligvis inneholder skadelige bakterier.

Slik gjenoppliver du uklar hermetikk

Det er selvsagt enklere å lage nye sylteagurker enn å prøve å fikse de som ikke ble bra. Analyser feilene dine og unngå dem i fremtiden.

Det er viktig å vite hvor tidlig du merker de første tegnene på gjæring i hermetikken din. Hvis dette skjer kort tid etter forsegling og lokkene ennå ikke har bulet ut, kan du prøve å hermetisere dem på nytt. Hell ut løsningen, skyll agurkene og erstatt dem med ferske agurker. Denne metoden fungerer i de fleste tilfeller. Du kan gjøre dette uten å ta grønnsakene ut av glasset. Bare hell kokende vann over dem og vent noen minutter, og hell deretter i den ferdige løsningen. Ikke glem å tilsette eddik og la glassene stå opp ned i 24 timer.

Viktig: Vær forberedt på at smaken av «konserverte» agurker vil være annerledes enn vanlige sylteagurker. Derfor kan du bruke de konserverte sylteagurkene i salater, supper osv.

Vi gjentar at disse trinnene kun bør utføres hvis lokket ikke buler ut. Ellers risikerer du å skade helsen din og dine kjæres.

Metoder for å forhindre forekomsten av "mistenkelig" sediment

Når saltlaken blir uklar, bestemmer de fleste husmødre seg for å kvitte seg med den konserverte maten, da de tror det kan forårsake fordøyelsesproblemer, og smaken på grønnsakene i seg selv vil endre seg betydelig.

For å unngå ubehagelige konsekvenser under konserveringsprosessen, bør du følge disse grunnleggende anbefalingene:

1. Vask grønnsakene grundig. Fjern smuss, stilker og råtne flekker. Legg dem i bløt i noen timer, og skyll dem deretter igjen.
2. Vask natronglassene grundig, og fjern matrester eller annet smuss fra overflaten. Unngå å bruke vaskemidler, da kjemikaliene deres vil feste seg til glassene. Undersøk glassene for tegn på deformasjon eller skade. Kjør fingrene rundt halsen for å se etter avskallinger eller sprekker.
3. Følg oppskriftene og ikke tilsett ingredienser som passer din smak. Hvis oppskriften krever at løsningen kokes i ti minutter, gjør det i den tiden, ikke mer og ikke mindre. Hvis oppskriften krever at du tilsetter eddik og salt, sørg for å gjøre det. Bruk kun velprøvde oppskrifter anbefalt av familie eller venner – da får du sprø og deilige agurker.

Vi anbefaler å kjøpe lokk til hermetikkbokser i rustfritt stål eller hvitlakkert blikk. Disse regnes som de mest pålitelige og vil bidra til å beskytte produktet mot gjæring. Bruk faste agurker og aldri overmodne. De er hule inni og fanger luft, noe som akselererer gjæringsprosessen. Tilsett sterk chili eller pepperrot for å forhindre at produktet blir ødelagt.

Å være nøye med detaljer og følge oppskriften vil hjelpe deg med å lage deilige sylteagurker. Hvis du finner uklare glass, følg tipsene vi har skissert ovenfor. Spis aldri syltetøy med bulende lokk.