Hvorfor eksploderer glass med agurker? Hva skal man gjøre? Hvordan oppbevare og lukke dem igjen? Er det trygt å spise?

Eksperter identifiserer flere årsaker til at agurkglass eksploderer. Disse problemene oppstår på grunn av fruktens struktur og feil hermetiseringsprosedyrer. I noen tilfeller er imidlertid agurkene fortsatt egnet for omhermetisering.

Årsaker til uklare agurker og eksploderende krukker

Agurker har en heterogen struktur. Mikroorganismer samler seg inne i frukten, noe som kan påvirke sylteprosessen for vinteren. På grunn av bakteriell aktivitet endrer væsken inne i glassene og agurkene farge (blir uklar). Videre utløser mikroorganismene prosesser som øker trykket inne i glassbeholderen, noe som til slutt fører til at den eksploderer.

De viktigste faktorene som forårsaker skade på containere inkluderer:

• luft kommer inn i krukken på grunn av et dårlig forseglet lokk;
• utilstrekkelig vask av agurker og sterilisering av beholdere med lokk;
• bruk av jodisert salt i stedet for bordsalt til salting;
• mangel på eddiksyre eller sitronsyre i saltlaken.

Det er heller ikke uvanlig at saltlaken blir uklar på grunn av det faktum at Feil agurksorter ble brukt til sylting (stor salat, dessert og annet).

Oppbevaringsforholdene er like viktige. Etter forsegling og avkjøling bør glassene oppbevares kjølig (kjellere), unna sollys.

Hvis beholderen varmes opp til høye temperaturer, begynner væsken å gjære, noe som resulterer i økte karbondioksidnivåer og trykk inne i beholderen. Dette fører til at boksen eksploderer.

Luftinntrengning

Lokkene på sylteagurkrukker åpnes når luft kommer inn i beholderen. Oksygen stimulerer veksten og utviklingen av mikroorganismer, som starter gjæringsprosessen i saltlaken.

Hovedårsaken til luftinntrengning antas å være en defekt sømmaskin. Den sikrer ikke en skikkelig forsegling mellom lokket og glasset, noe som tillater gassutveksling mellom omgivelsene utenfor og innholdet i glassbeholderen. For å unngå dette anbefales det å plassere hvert glass på avispapir etter forsegling og deretter dekke det til med et teppe i 24 timer. En annen årsak til luftinntrengning er utilstrekkelig vann. Væsken skal nå kanten av glasset.

Feil forberedelse

De fleste hermetiseringsoppskrifter krever en eddikbasert lake. Mengden eddik som tilsettes i glasset er imidlertid strengt regulert. Hvis man ikke overholder riktig blandingsforhold mellom ingrediensene, vil kvaliteten på laken reduseres og risikoen for at beholderen sprekker økes.

Dessuten varierer proporsjonene avhengig av hvilke ingredienser som brukes. For å sylte bare agurker i en 3-liters krukke, bruk én teskje eddik. Men hvis du også tilsetter tomater og/eller paprika med pepperrot, bør konsentrasjonen av essensen reduseres.

Det er like viktig å vaske alle ingrediensene grundig, inkludert urter, før hermetisering. Selv det minste spor av smuss kan føre til at glasset eksploderer.

En annen like viktig detalj som påvirker holdbarheten til syltede agurker er valget av agurker. Følgende varianter er egnet for sylting:

• Hermann;
• Morsomme karer;
• Syltetøy;
• Fontanelle.

Når du velger grønnsaker til hermetisering, anbefales det å være oppmerksom på følgende parametere:

1. Størrelse. Frukter som er 10–12 centimeter lange er egnet for hermetisering.
2. Skallets tykkelse. Tykke agurker holder seg sprø etter sylting. For å sjekke tykkelsen på skallet, stikk bare i det med fingeren: hvis det er vanskelig å stikke i det, er agurken egnet for sylting.
3. Farge på pigger. Ideelt sett bør piggene være mørke i fargen. Agurker med disse piggene slipper lett gjennom saltlaken.

For å riste grønnsaker anbefales det å bruke frukt med dypgrønt skall. Lysere skall indikerer at de er overmodne. Disse grønnsakene inneholder luftfylte hulrom.

Dårlig tilberedning av krukker

Uansett hvilken oppskrift som velges, må grønnsaker hermetiseres i steriliserte beholdere. Glass bør rengjøres over damp, og lokk bør skylles i kokende vann. I gjennomsnitt tar denne prosessen omtrent 5 minutter. Mange anbefaler imidlertid å øke denne tiden. Grønnsakene bør også hermetiseres umiddelbart etter damping.

Syltede agurker holder seg gjennom vinteren i glass hvis beholderne er tilstrekkelig rene. Dette gjelder ikke bare spor av smuss, men også såpe- eller kjemikalierester. Det er også viktig å bruke uskadede glass, fri for sprekker og avskallinger. Vær spesielt oppmerksom på området rundt halsen.

Hvorfor snur de og pakker inn glass?

Etter hermetisering snus beholdere med grønnsaker av to grunner:

1. Sjekk for lekkasjer. Hvis lokket ikke er tett, vil vann lekke ned på overflaten etter at du har snudd det.
2. Sterilisering av glasset. Etter at beholderen er snudd opp ned, vil varmt vann varme opp beholderen fullstendig, inkludert området rundt lokket.

Å pakke inn glassene etter sylteagurker tjener et lignende formål. Jo lenger beholderen står varm, desto mer sannsynlig er det at potensielt skadelige mikroorganismer inni blir ødelagt. Dette forbedrer også agurkenes smak. Varme, marinerte grønnsaker vil raskere absorbere marinaden.

Innpakning tjener et annet formål: ved gradvis å avkjøle glassene reduseres risikoen for at varmt glass sprekker ved kontakt med en kaldere overflate.

Er det mulig å gjenbruke uklare agurker?

Hvis agurkene har blitt uklare, kan du lukke dem igjen, forutsatt at de forblir tette og lokket ikke har bulet ut. Det anbefales å gjøre dette 4 dager etter at laken har endret farge.

Hvis fruktens uklarhet skyldes melkesyre, bør glasset settes kjølig (helst i kjøleskapet) i én uke.

I løpet av denne tiden synker sedimentet til bunnen, og væsken gjenvinner sin opprinnelige klarhet. Ulempen med denne metoden er at agurkene får en særegen smak. Derfor brukes disse fruktene som ingrediens i rassolnik (kresen suppe) og andre retter.

Kan du spise agurker i uklar saltlake?

Selv om uklare sylteagurker kan reddes, forblir frukten i noen tilfeller uegnet til konsum. Grønnsakene er trygge å spise hvis lokket ikke har bulet ut og det har gått flere dager siden sylteprosessen. I dette tilfellet vil snacksen være lett saltet.

Uklare agurker er fortsatt klare til å spises etter flere måneder, forutsatt at lokket ikke har bulet ut og beholderen forblir lufttett. Disse fruktene kan imidlertid bare spises etter å ha blitt varmet opp (med kokende vann). Ellers bør snacksen kastes.

Hvordan redde eksploderte agurker?

For å avgjøre om eksploderte agurker kan gjenopplives, smak på dem ved å bite i en liten bit. Bitre agurker bør kastes.

Hvis et glass med sylteagurker eksploderer, kan du redde syltetøyet ved å følge disse trinnene:

1. Skyll frukten under kaldt rennende vann, og deretter i en saltløsning (20-30 gram salt per liter vann).
2. Legg grønnsakene i bløt i kaldt vann i 20 minutter.
3. Steriliser glasset og lokket på nytt.
4. Kok opp saltlaken to ganger med 15 minutters mellomrom og erstatt krydder og urter.
5. Ha agurkene i et glass og hell den kokende marinaden over dem.
6. Hell en teskje eddikessens i en 3-liters beholder.
7. Rull opp krukken.

Denne oppskriften vil gi agurker som smaker som syltede agurker. Den andre oppskriften lar deg gi agurkene ønsket farge:

1. Vask grønnsakene og legg dem i en sterilisert beholder.
2. Hell rent kokende vann over fruktene.
3. Hell kokende vann i en kjele, tilsett halvparten av saltet og sukkeret fra mengden som er angitt i den opprinnelige oppskriften.
4. Kok opp vann og hell det i beholdere, og tilsett 2 aspirintabletter (beregnet for en 3-liters beholder).

Etter dette må du rulle opp beholderne og dekke dem med et teppe.

Hvordan forhindre at sylteagurkglass eksploderer?

For å unngå at agurkglass eksploderer, skyll glassene med kokende vann eller stek dem i ovnen på 100 grader celsius i 10 minutter før du forsegler dem. Lokk bør også kokes i kokende vann før du forsegler dem.

Det anbefales å legge agurker i bløt i 1 time først (4 timer hvis de kjøpes i butikk). Større grønnsaker bør hermetiseres i individuelle glass. Følg også anbefalingene ovenfor: unngå luftinntrengning, følg oppskriften og lukk lokkene godt.